voir l`article en PDF

Décoration et Architecture
HOSTETTLER
Décoration et Architecture
Le Vatican suisse
de la bière
est aux Collons/VS
Ils «font» dans le sincère et l’authentique. Stéphane
et Karen ne veulent même pas qu’on publie leur nom
de famille - et Karen ne se laisse pas prendre en photo.
Leur pub irlandais perdu dans le village valaisan
des Collons – le Joyce O’Sullivan’s – est cependant
le temple secret des vrais amateurs de bière,
avec 425 références, dont la meilleure du monde,
la mythique et introuvable Westvleteren.
20
N U M É R O
3 2
M A I – J U I N 2 012
21
HOSTETTLER
HOSTETTLER
HOSTETTLER
Références irlandaises,
sur les parois du pub.
La Kwak, rappel
des bières bues
dans des lanternes
de fiacre par les cochers.
N
La célèbre Wetsvleteren.
Une bière trappiste flamande,
considérée comme la meilleure
du monde, normalement introuvable.
Cette série spéciale XII vieillira encore
cinq ans.
22
Décoration et Architecture
HOSTETTLER
Décoration et Architecture
N U M É R O
e vous attendez pas à un
accueil plein de fioritures
lorsque vous arriverez dans
l’îlot irlandais du Joyce O’Sullivan’s
aux Collons, à quelques kilomètres
de route pentue de Sion. En fait, on
est ici aux portes de la célèbre station de ski valaisanne de Thyon et,
l’hiver, le nombre de touristes est
important. Mais Stéphane et Karen,
qui ont repris le pub le 1er août 2009,
ne se laissent pas impressionner
par les foules. Ce qui les intéresse,
eux, ce sont les vrais amateurs de
bière (425 références - «J’aimerais
bien en avoir plus, mais faut savoir
se limiter», explique Stéphane), de
whisky (40 marques, dont des 72 et
des 67 ans d’âge – «Tous écossais,
sauf un irlandais et un suisse») et
de rhum (15 sortes).
Le couple nourrit encore deux passions: la moto (Harley, of course) et
3 2
la voiture de collection américaine.
Depuis quatre ans, Stéphane et Karen organisent le «US Cars Show»
au début du mois d’août aux Collons-Thyon. Reste à savoir qu’il ne
faut pas poser – alors qu’on est tout
près des vignes de la Bourgeoisie de
Sion – la «question qui tue», c’està-dire parler de… vin. «C’est juste
du raisin écrasé. Aucun intérêt», explique Stéphane. «La bière, ça c’est
une culture, ça c’est une histoire».
Et le spécialiste peut vous raconter
n’importe quel chapitre de l’histoire
en question. Bières de soif, bières
d’apéritif, bières de connaisseurs
– généralement belges et brassées dans des abbayes. Stéphane
n’ignore rien des filtrages, des
doubles et triples fermentations,
de la forme des verres à bière –
«Chacune a son verre, on ne doit
pas boire une bière de qualité dans
n’importe quel verre», dit-il avec
un léger soupçon dans le regard au
béotien.
Fleuron des fleurons, outre la Duvel
Triple A, les Chouffe, les subtiles
bières champagnisées (brassées
en Belgique, expédiées en Champagne, puis rapatriées au Plat Pays
pour la mise en bouteilles) et tant
d’autres merveilles: la Wetsvleteren. Cette bière trappiste flamande,
considérée comme la meilleure du
monde, ne s’acquiert normalement
que par des privés et en très petite
quantité, à l’abbaye, suite à une
procédure de prise de rendez-vous
complexe. Mais les bons moines
ont décidé, pour financer des travaux d’extension du saint lieu,
de procéder à quelques exportations exceptionnelles. Connaissant
l’adresse emblématique du Joyce
O’Sullivan’s, ils ont appelé directe-
ment Stéphane, qui a pu acquérir
les quelques cartons destinés à la
Suisse.
Les 4 et 5 août 2012, l’US Cars Show
battra son plein aux Collons. Exposition de voitures, bien sûr, mais
aussi démonstration de dragsters
et concert de rock du successeur
officiel de l’immense Jerry Lee
Lewis, Hamp Goes Wild. Ce Suisse
a d’ailleurs eu le privilège, en 1992,
de remplacer au pied levé (c’est le
cas de le dire, car JLL comme Hamp
jouent du piano des deux mains et
des deux pieds) son modèle lors
d’un concert à Wettingen. L’occasion de découvrir un coin d’Amérique en plein Valais. Mais si vous
voulez déguster en paix et bénéficier des conseils de Stéphane et de
Karen, sachez que le Joyce O’Sullivan’s est ouvert tous les jours, de 15
à 24 heures. Attendez-vous à croiser
là-bas des amateurs belges, anglais
ou helvétiques, venus puiser dans
les trésors inédits de cette discrète mais de plus en plus célèbre
adresse.
Dernier point: outre la mention malvenue du vin, ne parlez pas non plus
de Feldschlösschen à Stéphane:
«Ils ont viré les ouvriers de Cardinal? Eh bien! Moi je vire de mon
pub Feldschlössschen et toutes les
marques qu’ils distribuent (Heineken, etc.)! Des trucs comme cela ne
se seraient jamais passés en Belgique. On a le respect des gens, un
point c’est tout». n
Vincent Naville
Joyce O’Sullivan’s Irish Pub,
1988 Les Collons/VS.
Tél. 027 281 16 56.
www.joyce-o-sullivans.ch.
M A I – J U I N 2 012
23