Voici une proposition de menu pour votre réception

TRAITEUR
Téléphone : 084/ 38 82 53 Fax : 084/34 53 64
Jean et Christine DETROZ – MATAGNE
CARTE – PLATS SERVICE TRAITEUR 2013
9.00 €
Assortiment de zakouski
B. Entrées Froides ou tièdes
(à choisir)
B1 Saumon Frais en Belle Vue, Sauce cocktail et Mayonnaise, crudités diverses
B2. Bavarois d’anguille fumée sur lit d’elbot et saumon, sauce crème au raifort et ciboulette
B3. Terrine de Truite de nos rivières aux langoustines, Vinaigre créole aux œufs dorés et fèves de s marais
B4. Fraîcheur de Saint Jacques et saumon frais en carpaccio, concombre et courgette mariné,
Salade d’herbettes et asperges
B5. Rouleaux de Saumon farci aux scampi et crevettes grises, Mosaïque de légumes, sauce de mousse de cresson
B6. Tartare de Saumon, langoustines et Mozzarella, Mayonnaise légère aux fines herbes
B7 Mon foie d’oie gras frais « Cuisson au torchon », aux pétales de magret de canard fumé, Gelée dorée, confit d’oignons.
B8. Harmonie gourmande, composition de foie gras, saumon fumé, terrine maison, Fine mousse, jambon de Wellin, garnitures diverses
B9. Terrine de Caille farcie au Ris de Veau, Toast brioché
B10. Ballotin d’asperges vertes et blanches, Beurre fondu d’herbes fraîches en Mimosa, et son jambon de Wellin
9.00 €
11.00 €
12.00 €
13.00 €
14.00 €
13.00 €
12.50 €
14.00 €
13.00 €
11.00 €
C. Potages/ Entremets (à choisir)
C1. Crème Argenteuil (Asperges)
C2. Crème Belle Fontaine (Cresson)
C3. Velouté Agnès Sorel (volaille et Champignons)
C4. Crème de choux fleur et céleri rave, copeaux de truite fumée
C5. Bisque de homard maison à l’armagnac, quelques grises
C6. Bouillon de légumes et bouilli de bœuf
C7. Gaspacho « Façon Espagne » et son granité tomaté
2.50 €
2.50 €
3.00 €
3.00 €
4.50 €
3.00 €
3.00 €
D. Entrées Chaudes (à choisir)
D2 Cœur de Ris de Veau, sauce Cressonnière, Feuilleté aux Deux Asperges
D3. Pavé de sandre « cuisson à l’unilatérale », petit jus de poisson au cerfeuil
D4. La Truite en Filet aux Ecrevisses et Son Bisque, Spaghetti de Légumes Croquants
D5. La Brochette de Lotte et Scampi, Sur Fond de Sauce crème vin blanc ciboulette, Feuilleté aux Crevettes
D6. Petits rougets grillés « provençales », coulis de tomates fraîches au basilic
14.00 €
14.00 €
12.00 €
13.00 €
11.50 €
E. Plats (à choisir)
E1. Côtes de Porcelet Rôti aux Graines de Sésame, Sauce aux Poiret (sirop de Liège), Pomme Macaire, brick de Saisons
E2. Tendresse d’Agneau en Croûte d’Herbes, Gratin Dauphinois, poêlée de Légumes du jardin
E3. Fricassée de Suprême de Pintade aux queues d’écrevisses Tagliatelles à la Tartufata, Chicons Braisés, haricots vert
E4. Aiguillettes de Magret de Canard aux poivres de Madagascar Tomate grillée, fondue d’épinard, pommes rissolées
E5. Duo de Mignon et Ris de veau aux Champignons, Sauce Crème, z à l’échalote et Tomate farcie aux légumes nouveaux.
E6. Médaillon de Lapereau aux Ris de veau, sauce à la bière brune et oignons grelots, Flan de courgettes et Poireaux, pommes rissolées
E7. Coucou de Malines en filet, Bigarade d’orange, gratin dauphinois
E8 Les cailles rôties (décortiquées), jus corsé au vieux porto, Aumônière fromagée et sa poêlée de légumes,
Pommes de terre rissolées au gros sel
14.00 €
16.00 €
14.00 €
14.50 €
16.00 €
15.00 €
14.00 €
15.50 €
F. Entremets (à choisir)
F1. Assortiment de Fromages Frais Affinés
F2. Jambon de Wellin et sa Petite Salade Revigorante
G. Desserts Gâteau de Circonstance (communion, anniversaire.)
G1 Mousse au Chocolat Maison
G2 Flan au Caramel
G3. Macédoine de Fruits Frais
G5. Gâteau aux Fruits Frais du Moment (au moins 10 personnes)
G6. Gâteau au Chocolat noir, et sa ganache (au moins 10 personnes)
G7. Agneau Pascal Glacé, parfum à choisir (
G8. Bavarois aux Parfums du jour (minimum 10 personnes)
G9. Buffet de Desserts : choisir 4 desserts dans la liste ci-dessous)
Supplément si plus de 4 desserts 1.5 € par personne
G9a Mousse au Chocolat, G9b. Flan au Caramel, G9c. Bavarois parfum du moment G9d. Petite soupe de fruits de saison
G9e. Gâteau (à choisir soit aux fruits, soit gâteau au chocolat), G9f. Tarte au Citron Meringué
6.50 €
7.00 €
2.50 €
2.50 €
3.50 €
4.60 €
4.60 €
5.00 €
4.60 €
9.00 €
Supplément de 1.50 € par personne pour Petits pains et beurre
PS Le nombre de convives donc menus, est à réserver 08 jours à l’avance, et confirmation 3 jours avant la date du banquet,
à cette date le nombre de menus réservés sera facturé, livraison gratuite pour Wellin et ses villages.
En guise de réservation des arrhes de 30 % de la somme totale vous sera demandée, ainsi qu’une adresse complète et numéro de
téléphone
Brasserie – Véranda – Jardin
http://users.belgacom.net/truitedargent.wellin/
Email : [email protected]
Service Traiteur sur demande : Banquets, Communion, Mariage
Merci de votre compréhension
N’hésitez pas à nous contacter pour des renseignements éventuels
Jean et Christine