Route des Traditions et Curiosités culinaires

R O U T E S
D E S
S A V E U R S
Route des Traditions
et Curiosités culinaires
Caractérisés par leur authenticité, l’Ariège et le Berguedà sont
des territoires riches en tradition culinaire.
Vous apprécierez particulièrement quelques plats typiques hérités
des temps anciens tels que l’Azinat ou bien la Mounjetado.
Côté catalan, vous dégusterez les Blat de Moro ou
la traditionnelle soupe de Farinetes.
Le saviez-vous ? L’origine de la traditionnelle omelette de Pâques
vient des œufs offerts aux villageois qui chantaient
dans les rues des “Caramelles”.
Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà
1
B
C
1
D
6
A6
A
13
Saverdun
E
Pour plus d’info,
Mazères
11 12
cliquez sur
Durfort
14
les numéros
Le Fossat
vers
Carcassonne
Ste-Croix
Volvestre
2
21
Barjac
LorpSentaraille
23
0
N2
La Bastidede-Sérou
ST-GIRONS
25 26 27
28 29
Les Bordes
sur Lèze
16
Varilhes
20
Durban-sur-Arize
22
Gajan
24 St-Lizier
10
Mirepoix
PAMIERS
15
19
7 8
Montgailhard
FOIX
17 18
Castillonen-Couserans
Massat
Oust
Lavelanet
Bélesta
9
N20
vers
Tarbes
Lourdes
Le Mas
d’Azil
vers
Perpignan
6
Tarasconsur-Ariège
3
Guzet
30
4
Vicdessos
Les
Cabannes
2 3 4
Ax-lesThermes
1
Au Relais montagnard d’Orlu
page 4
16 La Boulange
page 6
2
Le Fournil de la Forge
page 4
17 Restaurant Le Phœbus
page 6
3
Festival des Saveurs
page 4
18 Coutellerie Savignac
page 6
4
Hôtel Restaurant Le Chalet
page 4
19 Ferme de Caussou
page 7
5
La Petite Auberge de Niaux
page 4
20 Ferme de l’Enco
page 7
6
Fête de l’Automne
page 4
21 Ferme L’Escargot de Barjac
page 7
7
Fête du Pain
page 5
22 Boutique du Millas
page 7
8
Fête des Moissons
page 5
23 Hôtel Restaurant Horizon 117
page 7
9
Restaurant Le Troubadour
page 5
24 Restaurant Le Carré de l’Ange
page 7
10 Le Comptoir Gourmand
page 5
25 L’Auberge d’Antan
page 8
11 Charcuterie Fontes
page 5
26 Épicerie La Fine Bouche
page 8
12 Fête du Gras
page 5
27 Brasserie d’Ariège-Pyrénées
page 8
13 Minoterie Mercier CAPLA
page 6
28 La Maison du Valier
page 8
14 Camping Le Bourdieu
page 6
29 Refuge Les Estagnous
page 8
15 Bonjour Campagne
page 6
30 Le Chalet de Beauregard
page 8
Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà
Niaux
5
Orlu
1
Quérigut
vers Berga
Espagne
ARIÈGE-PYRÉNÉES
Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà
2
A
B
C
vers
La Seu D’urgell
Puigcerdà
Andorre
Ariège
5
D
Pour plus d’info,
cliquez sur
37 44
La Pobla de Lillet
32 40 46 Bagà
Guardiola
de Berguedà
38
Saldes
48
6
les numéros
Sant Julià de Cerdanyola
36 43
Vallcebre
34 42 47
35
La Nou
33
Vilada
Cercs
39
Berga
45
7
31
Olvan
Gironella
41
8
vers
Barcelone
Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà
31 Festa de Sant Sebastià
page 9
32 Festa de l’Arròs
page 9
33 Festa de la Truitada
page 9
34 Festa de la Truitada
page 9
35 Festa de la Truitada
page 9
36 Festa de la Truitada
page 9
37 Truitada de Sant Marc
page 10
38 Festa de la Truitada
page 10
39 Festes del Roseret
page 10
40 Festa de la Truitada
page 10
41 Fira de la Puríssima
page 10
42 Festa del Foc de Nuet
page 10
43 Fia-Faia
page 11
44 Mercat medieval artesà
page 11
45 Fira de l’1 de Maig
page 11
46 Setmana Medieval
page 11
47 Mercat d’artesans
page 11
48 Mercat artesanal
page 11
BERGUEDÀ
Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà
3
Route des Traditions et Curiosités culinaires
1
AU RELAIS MONTAGNARD D’ORLU, Gîte d’étape
2 routes des Forges – 09110 Orlu
Marie-Ange QUIGNON – Tél. : +33 (0)5 61 64 61 88
www.aurelaismontagnard.com
Dans un cadre verdoyant et authentique, un accueil
chaleureux pour passer un bon moment et découvrir
les coutumes culinaires.
Menu du terroir.
2
BOULANGERIE LE FOURNIL DE LA FORGE
12 rue Gaspard Astrié – 09110 Ax-les-Thermes
Laurent SCHMITT – Tél. : +33 (0)6 84 37 98 02
[email protected]
Pains aux cèpes, aux noix, à la noisette, figue, raisin, à
la soupe d’asperge… réalisés à partir du levain naturel.
Artisans : Laurent Schmitt, Joël Defives (MOF 2004).
3
FESTIVAL DES SAVEURS
Ax-les-Thermes, les 10-11-12 septembre 2010
Ax Animation – Tél. : +33 (0)5 61 64 38 00
www.festivaldessaveurs.com
Rencontres gastronomiques création, un marché gourmand avec dégustation, l’éducation au goût avec visite
d’une estive et démonstrations de cuisine.
4
HOTEL RESTAURANT LE CHALET
4 avenue du Turrel – 09110 Ax-les-Thermes
Mr et Mme DEBEVES – Tél. : +33 (0)5 61 64 24 31
www.le-chalet.fr
En centre ville, sur le bord d’une rivière face à la montagne,
vous découvrirez une cuisine inventive récompensée par le
Bib Gourmand sur le Guide Michelin.
Menu Terroir.
5
RESTAURANT LA PETITE AUBERGE DE NIAUX
Village – 09400 Niaux
Georges CECCONI et Françoise MOINDROT
Tél. : +33 (0)5 61 05 79 79
www.aubergedeniaux.com
Découvrez cette charmante petite auberge, une cuisine traditionnelle agrémentée de multiples saveurs qui privilégie
les producteurs locaux. Menu Mounjetade et Montagne.
6
FETE DE L’AUTOMNE
Tarascon, 18 septembre 2010
Delphine AUDINOT – Tél. : +33 (0)5 61 65 69 02
www.tac09.com
Les saveurs sont à l’honneur. Venez découvrir les produits
du terroir : l’Hypocras, les confitures artisanales, mais aussi
la charcuterie de notre païs. Dégustations.
4
Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà
Route des Traditions et Curiosités culinaires
7
LA FETE DU PAIN
Montgailhard, mai 2011
Tél. : +33 (0)5 34 09 30 60
www.sesta.fr/forges-de-pyrene.html
Les Forges de Pyrène, site majeur sur les anciens métiers
et traditions pyrénéennes. Découvrez, les secrets du bon
pain façonné et cuit à l’ancienne et les gestes séculaires des
artisans de nos campagnes.
8
FETE DES MOISSONS ET BATTAGE A L’ANCIENNE
Montgailhard, juillet-août 2011
Tél. : +33 (0)5 34 09 30 60
www.sesta.fr/forges-de-pyrene.html
Lors de deux fêtes aux saveurs d’antan, vivez les moissons
et le battage à l’ancienne à la façon de vos aïeux. Faux,
gerbes de blés, manège à bœufs, mécanisation…
9
RESTAURANT LE TROUBADOUR
19 avenue Lavelanet – 09300 Bélesta
Gilles SABATIER – Tél. : +33 (0)5 61 01 60 57
www.troubadour-hotel-restaurant-ariege.com
Au cœur du Pays cathare, de ses recettes d’hier et d’aujourd’hui, Gilles vous propose dans un cadre décontracté,
une cuisine traditionnelle de terroir.
10
RESTAURANT LE COMPTOIR GOURMAND
Cours Maréchal de Mirepoix – 09500 Mirepoix
M. et Mme GARRIGUES – Tél. : +33 (0)5 61 68 19 19
www.lecomptoirgourmand.com
Laurence et Jean-Marc vous feront découvrir une cuisine
savoureuse. Cuisine bistrot avec assiettes gourmandes,
dégustations, cave à vin, produits régionaux.
11
CHARCUTERIE FONTES
11 rue Gaston de Foix – 09270 Mazères
Christian FONTES – Tél. : +33 (0)5 61 69 42 36
Charcutier de père en fils, Christian privilégie la
charcuterie du Païs exclusivement au porc lourd ariégeois
“Le Gallavard de Terrefort”.
Spécialités : cassoulet, melsat aux lentilles, estouffat.
12
FETE DU GRAS
Mazères, du 16 au 19 décembre 2010
Mairie – Tél. : +33 (0)5 61 69 42 04
www.ville-mazeres.fr
Concours de Gras, foire libre au gras et produits du terroir,
école du gras, fête du cochon, foire d’Hiver aux Mules, Anes
et Chevaux.
Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà
5
Route des Traditions et Curiosités culinaires
13
MINOTERIE MERCIER CAPLA
8 rue du Moulin – 09700 Saverdun
Mme LOTTIAUX – Tél. : +33(0)5 61 60 30 09
www.mercier-capla.fr
La Minoterie Mercier CAPLA défend son savoir faire avec la
fabrication de la farine “la Pastourelle des Pyrénées”, farine
ariégeoise issue de blé cultivé uniquement en Ariège. Visite
sur rendez-vous.
14
CAMPING LE BOURDIEU
Lieu dit Le Bourdieu – 09130 Durfort
Stéphanie MAILLET – Tél. : +33 (0)5 61 67 30 17
www.lebourdieu.com
Ancienne ferme transformée en lieu de détente et de loisirs,
située au cœur des coteaux de l’Ariège, dans les Pyrénées
proche du vignoble de Lastronques. Boutique du terroir.
Animation formation foie gras sur réservation.
15
ANIMATION BONJOUR CAMPAGNE
Pamiers, les 9 et 10 octobre 2010
O.T. de Pamiers – Tél. : +33 (0)5 61 67 52 52
www.ot-pamiers.fr
Visite de ferme en ferme avec des rencontres gourmandes
et champêtres : les vaches laitières, cueillette à la ferme,
vergers, maraichage, noisette, charcuterie, canards gras,
ovin…
16
BOULANGERIE PATISSERIE LA BOULANGE
16 avenue Général-de-Gaulle – 09120 Varilhes
Cécile PAILLOT – Tél. : +33 (0)5 61 60 70 78
[email protected]
Au centre de Varilhes, Cécile vous propose toute une
gamme de pains spéciaux réalisée à partir de la farine
ariégeoise “la Pastourelle des Pyrénées”, garantissant un
produit de qualité.
17
RESTAURANT LE PHOEBUS
3 cours Irénée Cros – 09000 FOIX
Yan FAURE et Didier LAMOTTE
Tél. : +33 (0)5 61 65 10 42
www.ariege.com/le-phoebus
C’est dans une atmosphère raffinée que vous goûterez
la cuisine de terroir devant un panorama unique sur le
château de Foix. Spécialités à base de Foie Gras.
18
COUTELLERIE SAVIGNAC
15 rue des Marchands – 09000 Foix
Olivier MONTARIOL – Tél. : +33 (0)5 61 02 90 70
www.sarl-savignac.fr
La maison SAVIGNAC fabrique le couteau traditionnel
“L’Ariégeois” depuis le XVIIIème siècle. Vente de couteaux de
qualité, produits du terroir, accessoires cuisine et décoration. Visite de l’atelier sur rendez-vous.
6
Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà
Route des Traditions et Curiosités culinaires
19
LA FERME DE SEJOUR DE CAUSSOU
Caussou – 09000 Cos
Mme BABY-FREIJA
Tél. : +33(0)5 61 65 34 42 / 06 08 09 25 72
www.ariege.com/ferme-de-caussou
5 chambres d’hôtes, 5 gîtes et ferme auberge. De la terre
à l’assiette, vous pourrez visiter la ferme puis goûter une
cuisine traditionnelle. Boutique à la ferme.
20
LA FERME DE L’ENCO DE THERESE ET ROSALIE
Ségalas 09240 – Durban-sur-Arize
J. PASCAL/J-L. BASSIERE – Tél. : +33 (0)5 61 02 81 53
www.ariegefoiegras.com
Production et transformation de canards gras musquet.
Spécialités : foie gras, confit, azinat et rouzole, garbure
ariègeoise. Visite sur rendez-vous. Restauration rapide en
période estivale.
21
LA FERME L’ESCARGOT DE BARJAC
Village – 09230 Barjac
Catherine et Marc MAGE – Tél. : +33 (0)5 61 96 41 27
http://pagesperso-orange.fr/broceliande/
Découvrez le monde de l’escargot au cours de la visite de
l’Elevage de Cathy et Marco. “Petit musée” de l’escargot,
aire de pique-nique, vente à la ferme d’escargots vifs ou
transformés.
22
BOUTIQUE DU MILLAS - Elevage du Couserans
Village – 09190 Gajan
Gérard DEDIEU
Tél. : +33(0)5 61 66 11 93 / 06 19 92 26 45
Le millas du Couserans, dessert à base de farine de maïs et
de lait ariégeois. Traditionnellement, on mangeait le millas
quand on tuait le cochon ou les canards.
Boutique à la ferme.
23
HOTEL RESTAURANT HORIZON 117
Route de Toulouse – 09190 Lorp-Senteraille
Famille PUECH – Tél. : +33 (0)5 61 66 26 80
www.horizon117.com
Francis Puech et sa sœur Maryse vous proposent dans un
cadre familial une cuisine de terroir. Spécialité : “Raviole
d’escargots de Barjac dans son bouillon d’ail doux”.
24
RESTAURANT LE CARRE DE L’ANGE
Palais des Evêques – 09190 Saint-Lizier
Paul FONTVIEILLE
Tél. : +33 (0)5 61 65 65 65
Restaurant Lounge Bar à Vins sur la terrasse panoramique
du Palais des Evêques. Le grand chef Franck Salein, vous
propose une carte gastronomique et d’inspiration pyrénéenne.
Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà
7
Route des Traditions et Curiosités culinaires
25
L’AUBERGE D’ANTAN – Château de Beauregard
Avenue de la Résistance – 09200 Saint-Girons
Paul FONTVIEILLE – Tél. : +33 (0)5 61 66 66 64
www.chateaubeauregard.net
Séjournant au château de Beauregard, on n’y manquera
pas la table. Dans ce décor des auberges d’autrefois,
Paul cultive le savoir faire de nos grands-mères : Millas et
cochon gascon.
26
EPICERIE LA FINE BOUCHE
6 rue du Pont Vieux – 09200 Saint-Girons
David BEGUERY – Tél. : +33 (0)5 61 66 05 35
www.epicerie-fine-bouche-ariege.com
Grande variété de café torréfié artisanalement pour
une meilleure qualité d’arômes.
Boutique du terroir. Visite.
27
BRASSERIE ARTISANALE D’ARIEGE-PYRENEES
6 ter, René-Plaisant – 09200 Saint-Girons
Famille FAUX – Tél. : +33 (0)5 61 96 60 01
www.bieres-ariege.com
Toutes nos bières sont brassées artisanalement avec des
matières premières naturelles. 100 % pur malt, elles ne
subissent ni stérilisation ni filtration. Visite dégustation sur
rendez-vous.
28
GITE AUBERGE LA MAISON DU VALIER
Hameau Ayer – 09800 Les Bordes-sur-Lez
A. BRETOU/B. FRAISSE – Tél. : +33 (0)5 61 01 01 01
www.maison-valier.fr
Situé à 933 m d’altitude, Annie et Bernard vous proposent
une cuisine traditionnelle des grands-mères. Spécialités :
“Foie gras sous toutes ses formes, azinat, millas, croustades”.
29
LES ESTAGNOUS – Refuge de Montagne
09800 Les Bordes-sur-Lèze
M. TRIOLET/M. AMIEL
Tél. : +33(0)5 61 96 76 22/06 83 55 28 43
www.ariege.com/refuge-estagnous/
Au pied du Mont Valier. Cuisine traditionnelle.
Spécialités : soupe aux choux, azinat, rouzole, cassoulet,
confit en civet, millas.
30
LE CHALET DE BEAUREGARD – Auberge d’altitude
Col d’Escot – 09140 Guzet
Angie et Paul FONTVIEILLE
Tél. : +33 (0)5 61 66 75 99
www.chateaubeauregard.net
Au pied du Freychet, célèbre piste de la station de Guzet,
dans un décor de chalet pyrénéen, retrouvez des plats
typiques de nos montagnes ariégeoises.
8
Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà
Route des Traditions et Curiosités culinaires
31
FESTA DE SANT SEBASTIÀ
Olvan, 20 janvier 2011
Mairie d’Olvan – Tél. : (0034)938250013
www.olvan.cat
Spécialités à base de riz offerts au public : paella (dans le
temps, soupe de “farinetes”), saucisses grillées, fruits frais.
Exposition d’artisanat.
32
FESTA DE L’ARRÒS
Baga, 13 février 2011
Mairie de Bagà – Tél. : (0034)938244013
www.viladebaga.org
Cet ancien festival accueille aujourd’hui des gens de partout pour manger des plats typiques à base de riz (paella).
Exposition d’artisanat, danse sur la place porxada.
33
FESTA DE LA TRUITADA
Vilada, lundi de Pâques (25 avril 2010)
Mairie de Vilada – Tél. : (0034)938238128
www.vilada.net
Omelette avec saucisses, ail et persil distribués gratuitement. La tradition vient de Pâques, lorsque les villageois
chantaient dans les rues des chansons appelées Caramelles, les gens leur offraient des œufs et de l’argent.
34
FESTA DE LA TRUITADA
Vallcebre, 1er mai 2011
Mairie de Vallcebre – Tél. : (0034)938227031
www.vallcebre.cat
Omelette avec saucisses, ail et persil distribués gratuitement. La tradition vient de Pâques, lorsque les villageois
chantaient dans les rues des chansons appelées Caramelles, les gens leur offraient des œufs et de l’argent.
35
FESTA DE LA TRUITADA
Nou de Bergueda, 1er mai 2011
Mairie de La Nou – Tél. : (0034)938259000
www.lanou.bergueda.org
Omelette avec saucisses, ail et persil distribués gratuitement. La tradition vient de Pâques, lorsque les villageois
chantaient dans les rues des chansons appelées Caramelles, les gens leur offraient des œufs et de l’argent.
36
FESTA DE LA TRUITADA
Sant Julià de Cerdanyola, 8 mai 2011
Mairie – Tél. : (0034)938227667
www.santjuliadecerdanyola.cat
Omelette avec saucisses, ail et persil distribués gratuitement. La tradition vient de Pâques, lorsque les villageois
chantaient dans les rues des chansons appelées Caramelles, les gens leur offraient des œufs et de l’argent.
Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà
9
Route des Traditions et Curiosités culinaires
37
TRUITADA DE SANT MARC
Lillet (près de Falgars), 24 avril 2011
O.T. – Tél. : (0034)938236146
www.poblalillet.cat
Omelette avec saucisses, ail et persil distribués gratuitement. La tradition vient de Pâques, lorsque les villageois
chantaient dans les rues des chansons appelées Caramelles, les gens leur offraient des œufs et de l’argent.
38
FESTA DE LA TRUITADA
Guardiola de Berguedà, 8 Mai 2011
Mairie de Guardiola – Tél. : (0034)938227059
www.guardioladebergueda.net
Omelette avec saucisses, ail et persil distribués gratuitement. La tradition vient de Pâques, lorsque les villageois
chantaient dans les rues des chansons appelées Caramelles, les gens leur offraient des œufs et de l’argent.
39
FESTES DEL ROSERET
Sant Jordi (Cercs), 8 mai 2011
Mairie de Cercs – Tél. : (0034) 938247890
www.cercs.net
Cargolade populaire (des escargots offerts au public).
40
FESTA DE LA TRUITADA
Baga, 15 mai 2011
Mairie – Tél. : (0034)938244013
www.viladebaga.org
Omelette avec saucisses, ail et persil distribués gratuitement. La tradition vient de Pâques, lorsque les villageois
chantaient dans les rues des chansons appelées Caramelles, les gens leur offraient des œufs et de l’argent.
41
FIRA DE LA PURÍSSIMA
Gironella, 8 décembre 2011
Mairie – Tél. : (0034) 938250033
www.viladegironella.net
Cette traditionnelle foire permet de déguster de nombreuses recettes à base de blé et de maïs au carré. Petit
déjeuner traditionnel avec botifarre, concours de l’aïoli au
coing.
42
FESTA DEL FOC DE NUET
Vallcebre, nuit du 24 décembre.
Mairie – Tél. : (0034)938227031
www.vallcebre.cat
Après la messe de minuit, les convives se réunissent autour
du feu et dégustent les plats traditionnels catalans “Blat de
moro” (soupe de maïs), ragoût de bœuf, botifarre, ailloli,
vin, etc.
10
Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà
Route des Traditions et Curiosités culinaires
43
FIA-FAIA
Sant Julia de Cerdanyola, nuit du 24 décembre
Mairie – Tél. : (0034)938227667
www.santjuliadecerdanyola.cat
Noël est une nuit magique dans le Berguedà. Il se déroule à
Bagà et à Sant Julià, la retraite aux flambeaux. Dégustation à Sant Julià du traditionnel aïoli au coing avec du pain
grillé.
44
MERCAT MEDIEVAL ARTESÀ
Pobla de Lillet, vendredi saint (22 avril 2011)
O.T. – Tél. : (0034)938236146
www.poblalillet.cat
Dans les rues étroites, des producteurs et artisans vous
invitent à une dégustation de leurs produits. Ils ouvriront
leur porte à tous ceux qui veulent déjeuner ou dîner. Animations de l’époque médiévale de la Mataplana.
45
FIRA DE L’1 DE MAIG
Berga, 1er Mai 2011
Mairie – Tél. : (0034)948214333
www.turismeberga.cat
Dégustation de la cuisine du Berguedà et marché de
produits du terroir.
46
SETMANA MEDIEVAL (festes de la Baronia de Pinós)
Baga, troisième semaine de juillet
Mairie – Tél. : (0034)938244013
www.viladebaga.org
Marché de producteurs agroalimentaires et vente et dégustation de produits du terroir comme à l’époque médiévale.
47
MERCAT D’ARTESANS
Vallcebre, octobre 2011
Mairie – Tél. : (0034)938227031
www.vallcebre.cat
Marché de producteurs agroalimentaires du Berguedà.
48
MERCAT ARTESANAL
Saldes, 31 octobre 2011
Mairie – Tél. : (0034)938258005
www.saldes.cat
Marché d’artisans d’art et de producteurs agroalimentaires
du Berguedà. Tapas d’ail, d’aïoli au coing, vin, poivron.
Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà
11
Conception, réalisation : Graphic Valley - 05 61 04 78 14
Les Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà sont cofinancées par l’Union Européenne.
L’Europe s’engage en Midi-Pyrénées et Catalogne avec le Fonds Européen de Développement Régional.