Communiqué : Le ROUX Blanc, une innovation signée PRÉSIDENT

Le ROUX Blanc
avec du beurre,
une innovation signée
Crédit photo : Studio Leroy
6 JANVIER 2011
COMMUNIQUÉ DE PRESSE
PRÉSIDENT
Professionnel
À l’occasion du SIRHA (stand 3G04), PRÉSIDENT Professionnel crée l’événement avec le
lancement d’une innovation majeure, prête à l’emploi : Le ROUX Blanc avec du beurre, à
conserver au frais.
Incontournable en cuisine, le ROUX blanc est défini par Auguste Escoffier, comme étant la base
de liaison des grandes sauces, dont la sauce béchamel, réalisée à partir de beurre et de farine.
Cette préparation délicate et contraignante pour les Chefs, peut désormais être réalisée avec un
produit frais et prêt à l’emploi signé PRÉSIDENT Professionnel.
Répondant parfaitement aux attentes des restaurateurs d’un point de vue gustatif et pratique,
le ROUX Blanc PRÉSIDENT Professionnel apporte un bon goût de beurre à des recettes
traditionnelles comme la blanquette de veau ou plus innovantes telles que les huîtres chaudes
ou encore la lotte au lait de coco.
Il permet également d’apporter très simplement de la texture et de l’onctuosité, de rehausser le
goût d’une préparation ou encore de transformer un jus de cuisson ou un fumet, en sauce.
Très simple d’utilisation, ce produit frais est particulièrement facile à couper et à portionner,
il se dilue rapidement et s’adapte à la fois aux liaisons froides et chaudes, permettant ainsi
d’obtenir une texture lisse, onctueuse et sans grumeaux.
À titre d’exemple, il suffit d’ajouter une portion de ROUX Blanc à du lait et de l’amener à
ébullition, pour obtenir une sauce béchamel traditionnelle au bon goût de beurre.
Il devient ainsi facile de préparer en un tour de main de multiples recettes aux saveurs
authentiques.
Mention Spéciale RESTAURATION COLLECTIVE
Barquette de 1 kg
À conserver au frais
Catégorie Produits Agro-Alimentaires
Contact presse : Laurence Maignan - [email protected]
Elodie Revert-Nicolas – [email protected]
12, rue Victor-Hugo – 35 000 Rennes
Tél. 02 99 36 24 07
La Blanquette de Veau
Pour la petite histoire ...
Symbole de la tradition culinaire familiale, la blanquette de veau prend ses origines au
XVIIIe siècle. Ce plat bourgeois, dont le nom vient de la couleur de la viande et de sa sauce,
était proposé en entrée ou en plat de résistance et réalisé avec des restes de rôti de veau.
C’est désormais un plat à part entière, figurant au palmarès des mets préférés des
Français et servi dans les meilleurs restaurants.
Crédit photo : Studio Leroy
6 JANVIER 2011
COMMUNIQUÉ DE PRESSE
Recette de la Blanquette de Veau
à l’Ancienne
Ingrédients pour 8 personnes
Progression
150 g
200 g
1 pièce
PM
PM
1200 g
80 g
2 dl
250 g
PM
PM
2 pièces
- Placer dans une russe le veau avec les carottes et les oignons
piqués de clous de girofle.
- Incorporer le bouquet garni, assaisonner.
- Cuire doucement, décanter et écumer soigneusement.
- Incorporer les champignons et les petits oignons.
Carottes
bâtonnets Oignons
Bouquet
garni
Clous
de girofle
Sel
et poivre blanc Epaule de veau désossée et taillée ROUX Blanc PRÉSIDENT Professionnel
Crème supérieure 35% MG PRÉSIDENT Professionnel Champignons de Paris Petits
oignons Beurre PRÉSIDENT Professionnel Jaunes d’œufs
Confectionner le velouté :
- Passer le fond de cuisson au chinois et ajouter la crème.
- Ajouter le roux et amener à ébullition en remuant jusqu’à
atteindre l’onctuosité souhaitée.
- Incorporer la sauce avec la garniture et la viande.
- Terminer la sauce en incorporant les jaunes d’œufs.
Suggestion de présentation :
- Pour concilier la modernité et la tradition, dresser la
blanquette en cocottes individuelles.
Contact presse : Laurence Maignan - [email protected]
Elodie Revert-Nicolas – [email protected]
12, rue Victor-Hugo – 35 000 Rennes
Tél. 02 99 36 24 07