« Restaurant de Qualité » Reconnu par le Collège Culinaire de

« Restaurant de Qualité »
Reconnu par le Collège Culinaire de France
L’assiette, la nouvelle distinction du guide Michelin qui récompense
« La qualité des produits et le tour de main de notre Chef, Matthieu Le Roy »
Embarquement immédiat
Le Goyen serpente entre les bateaux et s’éternise,
Lascif, avant de rejoindre la mer.
Spectacle sans fin aux mille couleurs
Au soleil couchant sur le hameau de Saint-Jean
Le décor est planté.
Il s’agit maintenant de choisir,
De laisser aller son imagination, son envie,
De se laisser surprendre
Se perdre dans les saveurs.
Instant unique.
Des magiciens en cuisine s’occupent de vous
Ils façonnent, filtrent, décorent et mettent en scène l’émotion
La vôtre : à vous maintenant
D’embarquer
Pour une croisière gustative
Le palais conquis, le regard perdu vers le Goyen qui serpente …
La Carte d’Hiver
Les Entrées
Cabillaud demi-sel à la nacre, gelée frappée de shiitaké, émulsion de cèpes
Et purée de topinambours
20€
Noix de St-jacques snackées à la plancha, embeurrée de potimarron et agrumes,
Éclats de noisettes et châtaignes
21€
Foie gras de canard au vieux rhum, gelée de café et jus réduit aux senteurs de cacao,
Tuile de noix
23€
Les Plats
La criée du jour étuvée (lieu, dorade grise…), mousseline de chou -fleur vanille,
Écume lait coco-citron vert
22€
La pêche noble (Barbue, Saint-Pierre, Lotte, Turbot…) du jour à l’étuvée, conchiglis panais - banane
Carpaccio de poire et amande de mer
26€
Le Homard Bleu de Bretagne et Paleron version « Bœuf-carottes »
32€
Le Plat Signature
Homard bleu de Bretagne dans l’esprit d’un pot- au feu (poché accompagné de ses légumes et bouillon)
Homard au poids 14 € les 100 gr
De notre vivier à votre table et selon votre choix
Les Desserts
14 €
Déclinaison autour du Mont-Blanc, mousse de marron, marron glacé, chantilly et meringue
Le Chocolat en feuille à feuille Dulcey, Gianduja pistache et crème glacée noisette
La Pomme Granny Smith dans tous ses états
Les Fromages
Plateau de fromages affinés et ses condiments
12 €
Les Fruits De Mer
Huîtres de l’Ile Tudy, creuses de Bretagne N° 3
6 Pièces : 12 €
9 Pièces : 16 €
12 Pièces : 21 €
Assiette de Langoustines « les Demoiselles du Guilvinec » 350 gr
24€
Duo d’Huîtres et Langoustines
26€
« Le Chef et sa brigade élaborent une carte issue de produits frais de proximité, faits maison au gré des
caprices de la mer et de la météo. L’approvisionnement incertain est un gage de qualité et de fraîcheur. La
proximité d’achat, une cuisson juste et un mélange subtil de saveur, valorisent la qualité du produit pour le
plaisir de vos papilles. »
Notre Titre de Maître Restaurateurs délivré par l’Etat sur trente points qualitatifs d’achats de produits frais,
de proximité, cuisinés par une Brigade de professionnel, vous garantissent « une cuisine faite maison ».
Le Menu Première Rencontre
(Entrée, plat, dessert) : 37 € ou (Entrée, plat) ou (plat, dessert) : 33 €
Mise en Bouche
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Cabillaud demi-sel à la nacre
Gelée frappée de shiitaké, émulsion de cèpes et purée de topinambours
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La criée du jour au four (lieu jaune de ligne, dorade de ligne…),
Mousseline de chou-fleur vanillé, écume lait coco-citron vert
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La Pomme Granny Smith
Dans tous ses états
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Mignardises
Le Menu Confiance
(Entrée, plat, dessert) 47 €
(Entrée, poisson, viande, dessert) 75 €
Mise en Bouche
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Noix de St-jacques snackées à la plancha
Embeurrée de potimarron et agrumes, éclats de noisettes et châtaignes
Ou
Foie gras de Canard au vieux rhum
Gelée de café et jus réduit aux senteurs de cacao, tuile de noix

La pêche noble à l’étuvée, (Barbue, Saint-Pierre, Lotte, Turbot…)
Conchiglis panais - banane, Carpaccio de poire et amande de mer
Ou
Le Homard Bleu de Bretagne et Paleron version « Bœuf-Carottes »
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Déclinaison autour du Mont-Blanc, mousse de marron, marron glacé, chantilly et meringue
Ou
Le Chocolat en feuille à feuille Dulcey, Gianduja pistache, crème glacée noisette
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Mignardises
Allergènes :
Nous mettons à votre disposition un document indiquant les allergènes contenus dans les plats de notre carte de restaurant. Pour
les produits et plat du jour, n’hésitez pas à nous interroger avant votre commande. Décret N° 2015-447