service restaurant - Ensemble Scolaire Saint-Père

CFP SAINT GABRIEL NANTES OCÉAN
t
n
a
r
u
a
t
ervice res
S
Action de formation financée par le Conseil Régional et le Pôle Emploi des Pays de Loire
Action de formation financée par le Conseil Régional des Pays de Loire
OBJECTIF
Accueille et conseille les clients.
Effectue la prise de commande,
commercialise et assure le service
des mets et des boissons en salle, en
terrasse ou au comptoir.
 Mettre en œuvre les
techniques de base de
préparation et de
distribution des mets et des
boissons, de vente et de
communication
Facture et encaisse.
Assure la mise en place et l'entretien
de la salle ,du bar, de la terrasse, de
l'office et effectue la plonge
(verrerie...)
 accueillir le client, prendre
les commandes,
 mettre en place, desservir,
facturer, entretenir le
matériel etc...
Assure la mise en place de la cave du
jour et des consommables
Réalise certaines préparations ou
finitions culinaires simples ou leur
remise en température.
CONTENU : 3 unités de formation
Approvisionnement et
Préparations spécifiques
 Organisation et service d’un
 Entrées et desserts
 Législation
buffet
 Plats du jour et sauces
 Les fromages de France
Communication – Vente
 La mise en place
 Les supports de vente
 Hygiène des locaux et du
 Communication vente
personnel
Service des boissons et des
mets
 Le service des boissons
sans alcool
Mise en Place et débarrassage
 La mise en place de la salle
 La mise en place durant le
service
 Le service de vins
 Débarrassage
 Le service des apéritifs,
 Nettoyage et rangement en
digestifs et cocktails
fin de service
La FORMATION
s’adresse :
 Aux demandeurs
d’emploi ayant validé
leur projet
professionnel
 Aux salariés