La recette de cuisine — Noix de coquilles saint

Nr 23 – February-March 2010
La recette de cuisine — Noix de coquilles
saint-jacques et crevettes flambées au cognac
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 à 12 noix de saint-sacques, avec ou sans corail (fraîches ou congelées)
- une douzaine de crevettes de taille moyenne
- 15 g de beurre
- 2 échalotes de taille moyenne ciselées
- 2 gousses d'ail haché
- 1 cuillère à soupe rase de persil ciselé
- 10 cl de cognac
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre
Préparation :
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec les échalotes. Ne brûlez pas le beurre.
Ajoutez les noix de saint-jacques.
Cuisez à feu vif environ une vingtaine de secondes de chaque côté en s’assurant que le milieu
reste translucide. Réservez.
Ajoutez un peu d’huile dans la même poêle et faites sauter les crevettes environ 3 minutes.
Réservez.
Ajoutez l’ail et le persil. Faites chauffer quelques secondes. Versez le cognac et flambez
immédiatement. Eloignez-vous des obstacles tels que hotte aspirante, meubles, autres
personnes, et vos cheveux… pour ne rien brûler !
Une fois le feu éteint, ajoutez les noix et les crevettes (il ne faut pas les flamber car elles
perdraient leur saveur), puis le vin blanc, et faites réduire de moitié.
Ajoutez la crème et laissez épaissir. Quand la sauce nappe la cuillère en bois, elle est prête.
Dégustez chaud.
On peut le servir comme entrée ou comme plat principal.
Comme plat principal, servir avec un légume vert : haricots, brocolis… et des pâtes (linguini
par exemple).
Bon appétit !
Vincent Anthonioz
Ingredients (for 4 servings):
- 10 to 12 scallops, with or without coral (fresh or frozen)
- 1 dozen medium size shrimps
- 15 grams butter
- 2 medium sized shallots chopped
- 2 cloves of garlic chopped
- 1 tablespoon chopped parsley
- 10 centilitres cognac
- 20 centilitres dry white wine
- 20 centilitres cream
- salt, pepper
Preparation:
In a saucepan, melt the butter and add the shallots. Be careful not to burn the butter.
Add the scallops.
Cook over a high flame for about twenty seconds on each side making sure that the middle
stays translucent. Put aside.
Add some oil in the same saucepan and cook the shrimps for about 3 minutes. Put them aside
Add the garlic and parsley. Heat it for a few seconds. Pour in the cognac et flambé it
immediately. Take care not to get too close to objects nearby, such as the range hood,
furniture, other people, your hair… so as not to burn anything!
Once the flame has died down, add the scallops and the shrimps (do not flambé them because
they would lose their flavour), and the white wine. Simmer until the liquid has reduced by
half.
Add the cream and let the sauce thicken. When the sauce coats a wooden spoon, it is ready.
Serve while very warm.
It can be served as an appetiser or as a main dish.
As a main dish, serve with a green vegetable, such as green beans, broccoli… and pasta, such
as linguini.
Bon appétit ! □
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