Piments d`Espelette - Soripa Gastronomie

Les Idées Recettes de
S O R I P A Gastronomie
Piments d’Espelette
C’est le poivre du Pays Basque, son condiment, sa richesse, son accent. Il se frotte au
jambon comme au boudin, sèche au soleil sur les façades des maisons. Il est cultivé avec
soin, moulu avec précaution, et conservé en guirlandes sur les murs dans les rues du joli
bourg d’Ezpeleta. Il est semé en Mars, repiqué en Avril, planté en plein champs au mois
de Mai et récolté d’Août jusqu’aux premières gelées de Novembre. Après qu’on ait
décroché les piments des façades, on en garde tout l’hiver quelques-uns qui finissent de
sécher dans les maisons, accrochés aux meubles. Au début de l’année, il est passé au four pour finir son séchage.
Ce piment est le trésor de ce village de 1700 âmes et en fait sa renommée. Il est fort en arôme mais subtil au palais,
caractéristiques issues de ses origines Mexicaines. Sa production fait l’objet d’une A.O.C. qui limite son territoire de
récolte aux champs d’une vingtaine de paysans. Le véritable piment d’Espelette est une denrée rare dont
l’approvisionnement demande de la patience (plusieurs mois à l’avance pour des quantités limitées).
Nous vous le proposons en Poudre en PET 100ml et en Purée de piments frais au sel de Bayonne en verrine de 90g.
Parmi les recettes typiques :
Bayonnaise
Cette sauce est une émulsion d’huile, de jaune d’œuf et de purée de piment d’Espelette. Il est possible de la réaliser en
assemblant de la mayonnaise avec la purée de piment dans des proportions d’1/3 – 2/3. Elle se consomme avec
toutes sortes de viandes froides, du poisson ou des fruits de mer.
Artzaintxo
Dés de fromage de brebis saupoudrés de poudre de piment d’Espelette,
pour servir à l’apéritif.
Dip Klara
Une préparation en vogue pour accompagner l’apéritif avec des chips, des
tacos, des bretzels et aussi des asperges ou une pièce de bœuf grillée.
Mélanger de la purée de piment (1/5) et de la crème fraîche épaisse
(4/5). Vous pourrez aussi agrémenter cette sauce avec de la poudre de
tomate, d’ail et d’oignon pour en arrondir la saveur.
Nora
Purée de piment d’Espelette, avocat et fromage de chèvre frais à servir sur des
toasts façon Guacamole à la Basquaise.
Xuri ta Urdin
Purée de piment (10cl), crème fraîche épaisse (40cl) et Roquefort (250g). En
accompagnement d’une fondue Bourguignonne, de crudités, de piquillo’s farcis
au riz, des beignets de crevettes ou simplement sur des toasts. Vous pourrez
aussi préparer omelettes, sauces cocktail et rouille, rougail de tomates …
SORIPA GASTRONOMIE
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