Recettes ateliers cuisines arabes…

Recettes arabes : quelques spécialités syriennes
Mouhamara (purée de poivron rouge)
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2 poivrons rouges doux
60 gr de noix
1 CAS de tahine
1 CAS de jus de grenade acide
huile d’olive
cumin
le jus d’un citron
chapelure
+ Nettoyer et couper les poivrons (morceaux de 2 - 3 cm), les déposer dans une
casserole avec un peu d’eau et une pincée de sel et cuire 25 à 30 min.
+ Les réduire en purée et y ajouter tous les ingrédients.
Babghanouj (caviar d’aubergines)
-
1 grosse aubergine
2 gousses d’ail écrasées
Jus de citron
2 CAS de tahine
Huile d’olive
Sel
+ faire des incisions dans l’aubergine et la mettre griller au four jusqu’à ce que la
peau soit noire et l’intérieur mou.
+ mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixez…
Houmous (purée de pois chiches)
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1 boîte de pois chiches cuits
1 gousse d’ail
Jus de citron
Huile d’olive
1 CAS de tahine
Sel
+ mettre tous les ingrédients dans un mixer et…….mixez !
Moujjadarha (lentilles et boulgour)
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1 verre de lentilles (vertes ou brunes)
1 verre de boulgour gros (lentilles et boulgour tjrs en proportions égales)
2,5 verres d’eau (tjrs 2,5 fois le volume d’eau)
1 gros oignon et 4 épices (Proche-Orient)
Sel
+ faire bouillir les lentilles plus ou moins 20 minutes dans l’eau avec sel et 4 épices
+ ajouter le boulgour
+ servir avec oignons frits dans l’huile d’olive, les oignons doivent être bruns foncés
Soupe aux lentilles
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1 bol de lentilles précuites
1 oignon
1 petite carotte
Cumin
Jus de citron
Sel
+ faire revenir l’oignon dans la casserole, ajouter la carotte découpée et les lentilles,
couvrir d’eau, mettre le cumin (beaucoup) et laisser cuire.
+ Quand les lentilles sont cuites, mixer.
+ N’ajouter le citron qu’au moment de servir.
Kibbeh (pour cette recette, je vous transmets une recette envoyée et traduite par
maman, recette de la reine du Kibbeh damascène « Um Mahamed »
Pour un kilo de bulghur fin, 1/2 kilo de viande et 1 gros oignon, sel, poivre noir (elle
n'utilise pas de mélange 4 épices)
Pour la farce :1 kilo d'oignons, 1 kilo de viande, 100 gr de noix, sel, poivre.
+ couvrir le boulgour fin d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit cuit
+ mélanger le boulgour, l’oignon émincé et la viande pour que cela devienne une
pâte homogène puis laisser reposer 45 min au frigo
+ Pour la farce, faire revenir l’agneau, l’oignon et les noix jusqu’à ce que tout soit
cuit.
« Tu beurres un plat à four, tu mets une couche de pâte fine que tu tasses bien avec
tes mains, puis une couche de farce, puis une couche de pâte. Pour ça, tu aplatis
entre tes mains en couche fine et tu places sur le plat. Si ton plat est grand, tu as
besoin de plusieurs fois, tu relies les morceaux en mouillant un peu avec de l'eau, tu
tasses le tout avec tes mains pour que ce soit compact, tu stries avec une fourchette,
tu garnis d'un peu de quart de noix, tu beurres et pour la beauté tu peux mettre un
peu de faux safran que tu auras passé au moulin. A la fin de la cuisson, tu
découpes en losanges ou rectangles et tu enfournes 5 minutes.
C'est plus facile que des boulettes et ça se mange avec une soupe de lentilles.
Oignons, un peu de carottes, lentilles corail (attention ça gonfle et colle vite à la
casserole, sel poivre, cumin(beaucoup) et citron devant chaque convive »
Chou-fleur frit
+ faire frire des petits bouquets de chou- fleur dans le l’huile (tournesol ou arachide
mais surtout pas olive). Quand c’est bien brun, servir avec un jus de citron et de l’ail.
Bon travail et bon appétit à tortos….
Xavier, votre guide cuisinier
[email protected]