Pavés de Veau de lait du Québec au vinaigre de framboise
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Pavés de Veau de lait du Québec au vinaigre de framboise
Veau de lait du Québec Pavés de Veau de lait du Québec au vinaigre de framboise Préparation Type de coupe : pavés Rendement : 4 portions Exécution : facile Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients • 4 pavés de surlonge ou de contre-filet de Veau de lait du Québec de 110 à 120 g (4 oz) • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre • Sel et poivre au goût Sauce gastrique • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de framboise • 250 ml (1 tasse) de Fond de veau concentré préparé • 125 ml (1/2 tasse) de miel 1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). 2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre, saler et poivrer les pavés de veau de lait et à feu vif les faire colorer rapidement. 3. Déposer les pavés sur une grille dans une lèchefrite et terminer la cuisson au four. Les pavés sont prêts lorsque la température interne atteint 150 °F (66 °C) ou que les sucs de viande remontent à la surface et que les pavés commencent à diminuer de volume. Retirer du four quelques minutes avant de servir. 4. Pendant ce temps, pour préparer la sauce gastrique, déglacer le poêlon avec le vinaigre de framboise puis ajouter le fond de veau et le miel. Laisser réduire la sauce des deux tiers ou jusqu’à ce qu’elle ait une consistance sirupeuse. 5. Déposer les pavés de veau de lait sur un lit de riz puis les napper légèrement avec la sauce gastrique et servir avec des légumes sautés. Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec. /198-paves-de-veau-de-lait-du-quebec-au-vinaigre-de-framboise/