Gâteau aux noix - Rappelle toi des mets

Muffins pomme camembert noix
Hello ! Vous avez passé un joyeux Noël? Moi oui, et je reviens
avec une recette de muffins pomme camembert noix qui a un
petit goût de reviens-y ;). Alors ok, elle arrive peut être
trop tard pour être sur votre table du réveillon mais je suis
sûre que vous lui ferez bonne place pour un prochain apéro
Je l’ai réalisée pour un brunch (génialissime, merci Camillou
et Georges), mais j’avoue qu’ils étaient perfectibles. J’avais
remplacé la farine T45 par de la T110 sans adapter les
proportions de liquide ; je n’avais pas du tout assez de
camembert…
Malgré tout, je les ai beaucoup aimés, donc j’ai pensé qu’ils
avaient leur place sur le blog, avec cependant les
modifications que je vous conseille de faire. Voici donc la
recette corrigée pour réaliser ces petits muffins pomme
camembert !
Pour une quinzaine de mini muffins pomme camembert noix ou 6
moyens
190g de farine T45
2 pommes
Une dizaine de cerneaux de noix
150g de camembert/coulommiers…
½ sachet de levure
1 œuf
140 ml de lait
20 ml d’huile
Sel ( 1 cuillère à thé)
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel
Épluchez, évidez et coupez vos pommes en petits
(vraiment petits) dés . Recouvrez les de jus de citron
pour qu’ils ne noircissent pas
Hâchez vos cerneaux de noix
Enlevez le plus gros de la croûte de votre camembert, et
coupez le en dés
Préchauffez votre four à 180 °C
Ajoutez les cerneaux de noix et les dés de pomme au
mélange sec
Dans un autre saladier, battez votre œuf
Ajoutez dans le saladier l’huile, le lait puis mélangez
Versez le mélange liquide dans le mélange solide en
remuant avec une fourchette
Remuez jusqu’à ce que le mélange soit « grossièrement »
homogène. Eh oui, pour avoir de beaux muffins, il faut
qu’il reste quelques grumeaux !
Si vous avez le courage, goûtez la pâte. Surtout pour
rectifier le sel, il faut qu’il y en ait suffisamment !
Répartissez dans vos moules à muffins (mini ou normaux)
puis enfournez. Environ 12 minutes pour les petits, 20
minutes pour des normaux. Tout dépend de votre four,
surveillez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau
dans les muffins.
Gâteau
aux
grenoblois)
noix
(gâteau
Hello ! Eh oui en ce moment je cuisine plein de sucré, pour le
goûter de mon chéri
. Je voulais à la base cuisiner un
gâteau poires noix, malheureusement elles ont pourri très vite
et je n’ai pas eu le temps de m’en servir. Cependant j’ai
rapidement trouvé mon bonheur dans le livre la cuisine de nos
régions (encore!) avec ce gâteau aux noix et au café,
autrement appelé « gâteau grenoblois ».
Ce gâteau aux noix n’est constitué que de poudre de noix,
d’oeufs (jaunes + blancs en neige ), de sucre et de maizena.
Sa texture rappelle donc une dacquoise ou autre biscuit
composant les bases d’entremets. Il est moelleux, plutôt
aérien, ne semble pas gras du tout (il y a bien de la matière
grasse avec la poudre de noix, mais pas de beurre/huile…).
Le mélange noix café rhum fonctionne parfaitement, même si le
glaçage est un poil trop sucré pour moi (en même temps… un
glaçage quoi, composé à 90% de sucre glace…;) ) .
Même sans la glaçage, ce gâteau aux noix avec une pointe de
rhum vous fera fondre
Pour 6-8 personnes
Pour le gâteau aux noix
150g de poudre de noix
3 œufs (blancs + jaunes séparés)
60 grammes de maizena
150g de sucre en poudre
1 petite CS de rhum
Pour le glaçage
90g de sucre glace
1 CS d’extrait de café
1 à 2 CS d’eau
Mixez les noix en poudre. Réservez dans un bol
Préchauffez le four à 180°C
Cassez vos œufs, disposez les jaunes dans un saladier et
les blancs dans un autre
Versez les 150g de sucre en poudre aux jaunes d’œufs,
fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite,
ajoutez la cuillère à soupe de rhum
Ajoutez une pincée de sel à vos blancs d’œufs et montez
les en neige (avec un fouet propre)
Versez un tiers des blancs en neige dans votre mélange
jaunes + sucre, et mélangez pour détendre la pâte
Ajoutez ensuite progressivement les deux tiers restants
à la maryse, pour les incorporer sans les casser
Pour finir, ajoutez la poudre de noix ainsi que la
maizena tamisée et mélangez toujours délicatement
jusqu’à avoir une pâte homogène
Versez la pâte dans un moule graissé et enfournez pour
30 à 40 min (selon le four) jusqu’à ce que la pointe
d’un couteau ressorte sèche
Sortez le gâteau du four et laissez refroidir
Quand le gâteau est froid, démoulez le et préparez le
glaçage : mélangez le sucre glace avec l’extrait de café
et une cuillère à soupe d’eau
Si le glaçage reste trop épais, versez une cuillère à
café voire deux jusqu’à ce qu’il soit assez souple pour
bien s’étaler
Versez le glaçage sur le gâteau, celui ci va se
solidifier progressivement au contact du gâteau
Dégustez votre gâteau aux noix !
Muesli
/
croquant
granola
maison
Bonjour ! Aujourd’hui je réédite ma recette de granola,
d’abord parce que je l’adore. Et puis parce que j’ai fait une
photo que je trouve beaucoup plus jolie
Je vous le répète, j’adore les brunchs. Enfin pas tous, pas
ceux au restaurant qui coûtent une fortune, je ne pense pas
non plus aimer les brunchs anglais avec les haricots, les
saucisses…Mais ceux avec de la boulangerie, du vrai jambon, et
tout un tas d’à côté comme ce granola maison
Super croquant, super sain, j’ai fait un mix de plusieurs
recettes et je suis très contente du résultat.
Je vous livre plutôt une sorte de base, facile à adapter :
plus ou moins d’huile selon que vous le voulez très aggloméré
ou pas , plus ou moins de miel ou de sucre… Il vous suffit de
goûter la préparation crue, le goût ne changera pas beaucoup
lors de la cuisson, ça deviendra juste croustillant !
Vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée, des épices,
mettre les flocons d’autres céréales. Ou utiliser un autre
produit sucrant liquide que le miel (sirop de riz, sirop
d’érable…Attention, ils n’ont pas tous le même pouvoir
sucrant), varier les fruits à coque…Customisable à l’infini,
je vous dis !
J’ai
puisé
mon
inspiration
entre
la
jolie
recette
de
chocolateandzucchini (mais qui n’était pas assez agglomérée
pour moi) et la cuisine de Bernard (trop d’huile pour moi :P).
Pour … 1 gros bocal de granola
250g de flocons d’avoine (ou d’épeautre, …)
50g d’eau
100g de miel +/- 30g cassonade
30g d’huile neutre (colza…)
20g farine
100g fruits à coque (noix, noisettes, noix du brésil,
amandes entières ou effilées, noix de pécan…) concassés
1 bonne CS vanille
Facultatif : raisins secs, noisettes grillées, pépites
de chocolat… A ajouter après cuisson
1. Préchauffez votre four à 150°C
2. Dans un grand récipient, mélangez les flocons d’avoine,
la farine et les fruits à coque concassés
3. Dans un autre bol, mélangez le miel liquide (s’il a
durci, réchauffez le quelques secondes au micro-ondes)
et l’huile et versez les sur les céréales. Malaxez bien
les ingrédients pour qu’il s’imprègne, rajoutez l’eau et
mélangez à nouveau
4. Rajoutez la vanille +/- la cassonade si vous le voulez
sucré, et pétrissez à nouveau
5. Quand le mélange est à votre goût niveau gustatif et
consistance (il faut que ça soit assez collant),
recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé,
formez des miettes avec votre mixture et répartissez-les
sur la plaque, en une couche pas trop épaise pour que ça
dore uniformément. (moi je les ai réparties sur 2
plaques de cuisson)
6. Enfournez pour 20 à 30 min (jusqu’à ce que ça ait
l’aspect plus ou moins doré que vous souhaitez) en
remuant toutes les 10 minutes
7. S o r t e z d u f o u r , l a i s s e z r e f r o i d i r ( c ’ e s t e n
refroidissant que le granola durcit) puis conservez le
dans un pot hermétique.
Crumb cake aux pommes
Aujourd’hui place à un gâteau aux pommes que j’ai ADORE : le
crumb cake aux pommes !!
Un gâteau à la fois fruité, extrêmement moelleux, mais
également croustillant par son crumble aux noix parsemé sur le
dessus. Il est parfait, oui oui rien que ça !
J’ai trouvé l’idée sur le blog l’heure du cream, mais j’ai
remplacé la rhubarbe par des pommes, et un peu modifié la
recette (je pense que peu de cuisinières résitent à mettre
leur touche perso
)
Je pense cependant que ce crumb cake est déclinable en
centaines de version, en adaptant les fruits et les éléments
du crumble. Banane chocolat, myrtilles, abricots..Bref à
toutes les sauces, je vous dis !
Vraiment, n’hésitez pas une seconde, je suis assez compliquée
pour le sucré, et critique envers moi même en général, mais là
je n’aurais rien modifié, je garde d’ailleurs la recette du
crumble qui est parfaitement croustillant.
Pour ne rien gacher, il se conserve très bien pendant 2-3
jours. Je vous conseille d’utiliser un moule à charnière pour
démouler votre crumb cake sans casser le crumble.
Pour le crumble
50g de noix
80g de beurre mou
60g de poudre de noisettes
65g de sucre
80g de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à thé ou à café (selon votre goût ) de
cannelle (facultatif)
Pour le cake
1 compote de pommes
1 cc de vanille en poudre
70g de beurre
50g de crème fraiche 12% épaisse
2 œufs
170g de farine
100g de sucre
½ sachet de levure chimique
2 petites pommes
Commencez par préparer le crumble
Concassez vos noix
Mélangez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé
jusqu’à obtenir un mélange homogène, crémeux,
« «pommade »
Ajoutez la farine, la poudre de noisette, les noix
consassées et la cannelle,
Mélangez grossièrement jusqu’à avoir des « morceaux de
pâte » friables type crumble
Placez le crumble au frigo ½ heure
Préparez le cake
Faites fondre le beurre au micro ondes
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le
mélange blanchisse
Ajoutez le beurre fondu, la crème fraiche, la compote et
mélangez
Incorporez la farine tamisée, la levure, la levure et
mélangez à nouveau pour avoir une pâte homogène
Versez dans un moule beurré et fariné
Préchauffez le four à 180°C
Epluchez vos pommes et coupez les en dés. Répartissez
les au dessus de la pâte à gâteau en les enfonçant très
légèrement (je ne voulais pas qu’elles soient dans la
pâte pour qu’elles ne l’humidifient pas)
Répartissez le crumble en « miettes » grossières au
dessus des pommes
Enfournez à 180°C pour 25 à 30 minutes (selon votre
moule donc la hauteur de votre crumb cake, j’ai choisi
le mien étroit pour avoir un gâteau bien haut), jusqu’à
ce que le crumble soit doré et la pointe d’un couteau
enfoncé dans le gâteau ressorte sèche. Si le crumble
dore trop alors que le crum cake n’est pas cuit, couvrez
d’une feuille d’alu le temps de prolonger la cuisson
Laissez tiédir, démoulez et dégustez
Brownie à l’avocat
Magie de la programmation, je suis dans l’avion qui me ramène
de Milan mais tadam : voici mon brownie à l’avocat, ma
participation à la Bataille Food #27. Késako ? Un jeu
culinaire mensuel, initialement créé par Jenna du blog Le
Bistro de Jenna , pendant lequel « s’affrontent » (gentiment)
des bloggeurs (ou non) autour d’un thème différent à chaque
fois. Les recettes sont gardées secrètes jusqu’au premier
mercredi du mois, à 18h.
L’édition #26 organisée par Florence du blog un Flo de bonnes
choses (à découvrir!) mettait en avant la comfort food ; et
c’est le superbe blog Fais moi croquer qui a gagné le droit
d’organiser la prochaine édition. Le thème cette fois ci ?
L’avocat !
Et moi qui avais décidé d’y aller molo sur les battle food qui
me stressaient plus qu’autre chose, j’ai saisi l’occasion de
cuisiner ce fruit que je ne cuisine quasi jamais !
Parce que je trouve ça un peu fade, parce que je n’ai pas
l’habitude, et je l’avoue, parce que c’est un peu gras…
Mais justement, j’essaye de changer mon alimentation, mes a
priori, ma peur de grossir… (Ce sera d’ailleurs, j’espère,
l’occasion de vous faire un article dans quelques mois
)
Et l’avocat c’est du bon gras, c’est des vitamines, des
minéraux… Et surtout, surtout…. Si ça vient en remplacement du
beurre, c’est tout bénef non ?
Quitte à le cuisiner, j’ai de suite voulu du sucré. Avec du
chocolat pour que la couleur verte soit cachée et que la
surprise soit totale. Me doutant d’une texture un peu humide
et dense, j’ai de suite pensé au brownie à l’avocat. Et
j’avais totalement oublié que c’était ce que nous proposait
Bénédicte en guise d’exemple pour ce thème, j’espère qu’elle
ne m’en voudra pas ! (mais le mien est différent
)
Pour la recette j’y suis allée un peu au feeling et le
résultat a été au rendez vous : un brownie à l’avocat et au
chocolat dense, fondant, avec le goût de l’avocat indétectable
(nombreux testeurs à l’appui) , j’étais super contente d’avoir
franchi le cap !
Croyez moi, l’avocat et moi en sucré, on en a pas fini
en salé non plus, ne t’inquiète pas mon petit)
(et
Pour un brownie à l’avocat et chocolat (environ 8 parts) (dans
un plat rectangulaire pas trop grand)
200g de chocolat à 60% minimum
80g de sucre
3 œufs
1 avocat bien mûr (130g)
75-100g de noix concassées
45g de poudre de noisettes
Préchauffez votre four à 170°C
Faites fondre votre chocolat au micro-ondes , 30
secondes par 30 secondes, en mélangeant à chaque fois.
Laissez tiédir
Récupérez la chair de votre avocat et mixez la jusqu’à
ce qu’elle soit bien crémeuse sans morceaux
Dans un saladier, fouettez vos œufs et votre sucre
jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez alors la poudre de noisettes , la chair de
l’avocat et mélangez pour avoir une pâte homogène
Incorporez le chocolat fondu , mélangez, incorporez les
noix puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit
homogène.
Versez dans un moule rectangulaire de taille moyenne (le
brownie ne doit pas être trop épais) beurré et fariné
puis enfournez pour une vingtaine de minutes (selon
l’épaisseur, le four… Il faut que la pointe du couteau
ressorte propre MAIS surtout pas trop le cuire)
Laissez refroidir hors du four, la texture va se
rafermir
Et régalez-vous !
Il me tarde de voir les participations des autres, pas vous ?
C’est par ici :
Selon l’humeur ou l’envie, Cyrielle gourmandise, Bistro de
Jenna, Dans la cuisine de Djanisse, Cékikilafée,
Keskonmangemaman, Envie d’une recette végétarienne, Petite
Cuillère et Charentaises, a french girl cuisine, Elo dans la
farine, Handmade by Anna, Brian iz in the kitchen, Les délices
d’Amal,
Pourquoi pas…??, Comme une envie de…, Voyage
Gourmand, La médecine passe par la cuisine, Qui aime cuisiner
aime manger, Un Flo de bonnes choses, Saveurs et lectures,
Encore une lichette, Confit banane, Gourmandiseries, Karibo
Sakafo, Osez la gourmandise, J’ai toujours aimé le jaune
moutarde, Aux délices de Vany, Musée Gourmand, Poivré Seb,
Emilie Sweetness, Gobelet Acidulé, La cuisine est ne grammaire
douce, by acb for you, Mèl l’a fée, Des recettes à gogo,
Peanuts & sunshine, Graine de faim Kely, Cook a life ! by
Maeva,
Marmotte cuisine !, Carinette’s baking addiction, Epices et
moi, Petit grain de sel, Nana et chocolat, Karine Roland, La
cuisine d’Adeline, And so we cook, Didi cucinare, Miam la
cuisine de Cath, Food Photography Style, Diabolo bleu, Les
délices pour mes amours, La cuisine au fil d’Ariane, Le monde
de Lully, Une histoire de goûts, Fambuesa’s kitchen, Le blog
de Cata, Yummy veggie club, Les trois madeleines, Les petites
marmites de Mika, Cosmic Tomatoes, Rappelle toi des mets,
Toque de choc, Chapeau Melon, Amandine Cooking, Dévorez-moi,
Jamais sans ma cuillère