PREQUALIFICATIONS AUX METIERS DE LA RESTAURATION

PREQUALIFICATIONS AUX METIERS DE LA RESTAURATION
Cuisinier – Serveur – Agent polyvalent de restauration
OBJECTIFS :
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Construire ou confirmer son projet dans le domaine de la restauration.
Acquérir, renforcer ou réacquérir des compétences en bénéficiant d’apports théoriques, de pratiques
professionnelles et de stages en entreprise.
Confronter les représentations et la réalité du secteur professionnel.
Découvrir la diversité des métiers existants.
Acquérir des atouts pour accéder à un emploi direct ou à une formation en alternance dans le cadre d’un
contrat de professionnalisation : savoir-être, attitudes et premiers savoir-faire professionnels.
Grâce aux stages, identifier les qualités, compétences nécessaires, les
contraintes du métier.
Identifier et valider les possibilités de parcours de formation pouvant être
mobilisés à l’issue de cette pré-qualification.
Dans certains cas, comprendre la démarche de VAE pour les stagiaires
expérimentés.
DUREE / RYTHME :
Formation en alternance :
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450 heures de formation en centre
150 heures de stage en entreprise
(Durée moyenne d’un parcours variable selon le profil du candidat et adapté en fonction des résultats du
positionnement)
CONTENU :
Un tronc commun est organisé pour les 3 pré-qualifications proposées. Des adaptations
pédagogiques par métier sont ensuite déclinées, afin de travailler plus précisément le
projet individuel du stagiaire.
Tronc commun :
 Découverte des différents emplois du secteur : les métiers, les catégories
d’entreprises, les qualités et compétences nécessaires, les contraintes, les attraits.
 Précision de son projet de parcours professionnel et de formation, consolider ses
motivations, développer sa mobilité.
 Préparation de l’immersion en entreprise et exploitation du retour de stage
(retour sur expérience).
 Préparation de sa sortie de formation : vers un emploi ou vers une formation qualifiante (contrat en
alternance mobilisable).
 Mise à niveau des savoirs de base : français, communication, connaissance de l’entreprise,
mathématiques, informatique.
MFR Argentan – Tél. : 02 33 35 75 76
CONTENU (SUITE) :
Stage en entreprise : restauration collective, restauration traditionnelle, restauration rapide, cafétéria, barbrasserie.
Au choix :
Pré-qualification Cuisinier :
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Production traditionnelle
Elaboration de fiches techniques
Technologie culinaire
Appréhension des règles d’hygiène
Prévention des risques professionnels
Pré-qualification Serveur :
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Service en salle
Appréhension des différents types de restauration
Communication professionnelle
Vente et tenue de la caisse
Pré-qualification Agent polyvalent en restauration:
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Polyvalence du service en entreprise
Production culinaire en collectivité
Distribution
Service
Règles d’hygiène
METHODE :
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Apports théoriques
Rencontres avec des professionnels et des employeurs,
Enquêtes métiers
Réalisation de gestes pratiques et professionnels sur un plateau technique
VALIDATION
Attestation de formation - Validation du Certificat de Qualification Professionnelle RECAPE
CONTACT : Sandra DAMIEN-BOURHIS - [email protected]
MFR Argentan – Tél. : 02 33 35 75 76