domaine des medards - Domaine des Médards

DOMAINE DES MEDARDS
Restaurant ferme auberge - Chambres d’hôtes - Location de salle
LE STYLE DE REPAS
Le buffet avec plat chaud - Innovant – Economique !
CARACTERISTIQUES
- Le plat chaud est servi par le chef qui compose en salle les assiettes à partir de « chaffing
dish » et les remet à chaque convive (possibilité de service à table).
- Le caractère traditionnel du repas chaud est
supplémentaires du buffet c'est-à-dire :
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ainsi conservé
avec les avantages
Variétés du choix de nature à satisfaire tous les convives. Chacun mange à son rythme et
selon son appétit
Economie de l’ordre de 20 €/repas grâce à une structure de personnel optimisé
Non au gaspi ! Le buffet non consommé est placé en chambre froide et peut servir de brunch
du lendemain sans supplément !
Convivialité et esthétique de la présentation
BUDGET - TARIF
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Buffet à 30 ou 35 € :
3 entrées différentes (à choisir) + un plat chaud + plateaux de fromages + dessert maison
Vous pouvez personnaliser votre buffet en y ajoutant des options ou nous demander d’autres
plats (le prix sera alors ré-ajusté)
Exemples d’options :
- Foie gras maison (supplément:+10€/pers)
- Panier paysan comprenant Ballottine de cochon de lait maison, Duo de cochonnailles et
Terrine de canard Médards (supplément:+15€/pers)
Possibilité d’augmenter le nombre d’entrées, de plats ou de desserts du repas (sur devis) ou
d’enrichir les choix proposés.
Adaptation à la demande des sauces ou des accompagnements de légumes proposés
Pour l’harmonie visuelle de la table buffet, il est conseillé un minimum de 20 personnes si
choix de salade présentée en plat traiteur
LES BUFFETS FROIDS SONT ENVISAGEABLES ET DEBUTENT A UN NIVEAU DE PRIX
INFERIEUR
Tableau des Menus, le détail est indiqué plus bas
30€ Buffet chaud
35€ Buffet chaud
Salade des Médards
Garden Salade au Roquefort
Salade Landaise
Tomates à la farce de Mozzarella et Basilic
Salade de Champignons à la Grecque
Salade de pâtes fraîches au Saumon fumé
Méli-mélo de Moules et Crevettes safranées
(entrée chaude)
Sauté de Veau à la provençale ou aux
champignons des bois
Mijotée de Gésiers Grand-mère
(entrée chaude)
Terrine de Loup et de Saumon en Croûte
Gambas flambés à la Provençale
Sauté de Bœuf aux 4 épices
Cuisse de Canard confit maison
Aiguillettes de Volaille aux pointes d’asperges
Fondant de Porc à la Bordelaise
Jambon à l’os caramélisé
Duo de Sandre et de Saumon, sauce Aurore
Filet de Brochet (sans arête)
et sa rouille Méditerranée
Fromage
Fromage
Dessert
Dessert
40€ Buffet chaud
50€ Buffet chaud
60€ Buffet chaud
Crème brûlée au Foie Gras
Marbré de Foie Gras
maison
Assiette du Domaine
Duo croquant de Melon
Feuillantine d’Ecrevisses
Feuilleté d’Escargots aux
Morilles
Roulade de Saumon Fumé à
l’Aneth
Noix de St Jacques
safranées en Corolle
Aspic de Magret
à la Gelée d’’Airelles
Gratin de Langoustines
et d’Ecrevisses
Homard Thermidor
Trio de Crustacés à
l’Avocat
Magret de Canard sauce
Chateaubriand
Côte de Bœuf à la crème
de Girolles
Filet de Bœuf en Brioche
sauce Foie Gras
Palet de Veau à la crème
d’Asperges
Carré d’Agneau confit à la
Patate Douce safranée
Ris de Veau au Champagne
Cœur de Rumsteck
au jus de Truffes
Côte de Veau aux Morilles
ou au velouté de Tomates
séchées au Basilic
Filet de Rouget en portefeuille
et sa crème de Homard
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Noisette d’Agneau au
Balsamique persillé
Joue de Loup
à la peau de Truffes
Filet de Daurade à
l’Estragon
BUFFET A 30 €
Entrée
Salade Landaise
(foie de volaille, magret de canard, jambon fumé sur lit de salade)
Salade des Médards
(fonds d’artichaut, jambon blanc, gruyère, endive, noix, céleri, œuf dur, tomate, olive, …)
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Salade de Champignons à la Grecque
Salade de Pâtes fraîches au Saumon fumé
Méli-mélo de Moules et Crevettes safranées (entrée chaude)
Plat
Sauté de Veau à la provençale ou aux champignons des bois
Aiguillettes de Volaille aux pointes d’asperges
Fondant de Porc à la Bordelaise
Duo de Sandre et de Saumon, sauce Aurore
Fromage
Plateaux de fromages fermiers (crottin, brie, tome de Savoie, bleu, gruyère, fromage blanc et
salade)
Dessert
Omelette Norvégienne maison flambée au Grand Marnier
Forêt Noire
Fraisier en miroir
Tarte aux Fruits de saison
Salade de Fruits frais
Merveilleux Poire et Chocolat (+2€/pers)
Triade de Chocolats (+2€/pers)
Pièce montée (option à la charge du client)
BUFFET A 35 €
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Entrée
Garden Salade au Roquefort
Tomates à la farce de Mozzarella et Basilic
Mijotée de Gésiers Grand-mère (entrée chaude)
Terrine de Loup et de Saumon en Croûte
Gambas flambés à la Provençale
Plat
Sauté de Bœuf aux 4 épices
Cuisse de Canard confit maison
Jambon à l’os caramélisé
Filet de Brochet (sans arête) et sa rouille Méditerranée
Fromage
Plateaux de fromages fermiers
(crottin, brie, tome de Savoie, bleu, gruyère, fromage blanc et salade)
Dessert
Omelette Norvégienne maison flambée au Grand Marnier
Forêt Noire
Fraisier en miroir
Tarte aux Fruits de saison
Salade de Fruits frais
Merveilleux Poire et Chocolat (+2€/pers)
Triade de Chocolats (+2€/pers)
Pièce montée (option à la charge du client)
Le service à table – La Tradition !
A choisir : l’entrée, le plat et le dessert.
Possibilité de retenir une entrée, un plat ou un dessert supplémentaire (chiffrage sur devis) ou
d’enrichir les choix proposés.
Adaptation à la demande des sauces ou des accompagnements de légumes.
MENU A 40 €
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Entrée
Crème brulée au Foie Gras
Duo croquant de Melon
(noisettes de melon, julienne de filet mignon de poulet et pomme fruit à la crème double)
Feuillantine d’Ecrevisses
Roulade de Saumon Fumé à l’Aneth
Plat
Magret de Canard sauce Chateaubriand
Palet de Veau à la crème d’Asperges
Cœur de Rumsteck au jus de Truffes
Filet de Rouget en portefeuille et sa crème de Homard
Farandole de fromages et sa croquante du jardin
Idem buffet
Dessert
Idem buffet
MENU A 50 €
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Entrée
Marbré de Foie Gras maison
Feuilleté d’Escargots aux Morilles
Noix de St Jacques safranées en Corolle
Trio de Crustacés à l’Avocat
(Homard, Crabe et Crevettes)
Plat
Côte de Bœuf à la crème de Girolles
Carré d’Agneau confit à la Patate Douce safranée
Côte de Veau aux Morilles ou au velouté de Tomates séchées au Basilic
Filet de Daurade à l’Estragon
Farandole de fromages et sa croquante du jardin
Idem buffet
Dessert
Idem buffet
MENU A 60 €
Entrée
Assiette du Domaine
(foie gras maison, magret fumé et gésiers confits sur lit de salade)
Aspic de Magret à la Gelée d’’Airelles
Gratin de Langoustines et d’Ecrevisses
Homard Thermidor
Plat
Filet de Bœuf en Brioche sauce Foie Gras
Ris de Veau au Champagne
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Noisette d’Agneau au Balsamique persillé
Joue de Loup à la peau de Truffes
Farandole de fromages et sa croquante du jardin
Idem buffet
Dessert
Idem buffet
LES BOISSONS
VIN D’HONNEUR
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Punch maison avec fruits frais (à volonté) + 4 feuilletés maison (servis tièdes) : 5 € /pers
NB : Remplacement par sodas et jus de fruits (à volonté) pour les demandeurs « sans alcool »
Verrines sur demande : 1 € /pièce
Kir au cidre ou kir vin blanc + 3 feuilletés maison (servis tièdes) : 3,50 € /pers
(1verre/pers)
VIN A TABLE
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Bouteille à partir de 15 € (75 cl)
Au tonneau : très bon vin de pays (rouge, rosé et blanc).
Deux méthodes de facturation (à choisir avant la prestation) :
1) Le vin à la pesée : on pèse avant et après la soirée et la différence est facturée au prix de
10 € /kg (1 kg = 1 litre soit 75cl = 7,50 €).
Aucun gaspillage ! Vous ne payez que votre stricte consommation et non les bouteilles
ouvertes et non consommées !
2) Consommation à volonté : 5 € / pers
Conseillé pour les longs repas de fêtes ou lorsque les invités sont de bons buveurs ou
dorment sur place
CAFE
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Forfait à volonté pour 2 € /pers
CHAMPAGNE
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De notre cave : 35 € /bouteille (une bouteille = 6 coupes)
Amené par le client : 4 € /bouteille de 75 cl ouverte (droit de bouchon)
ENFANTS
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Sodas et jus de fruits (à volonté durant repas) : 3 € /enfant
Menus Enfants à 10 € (assiette charcuterie, steak haché ou nuggets frites, glace) ou demi
tarif adulte (demi portion du repas adulte)
BRUNCH DU LENDEMAIN (en option)
Une occasion de remercier vos invités d’être venus de tous horizons pour partager cet important
moment et de veiller à leur bon retour en leur offrant une petite « agape » avant le départ.
Une dernière occasion également d’échanger dans une ambiance plus intimiste et sereine !
La mise en réserve en chambre froide (par nos soins la veille) de la partie non consommée de
votre buffet ou repas pourra compléter votre brunch champêtre du lendemain. Il vous suffit
alors d’apporter le pain, les boissons et quelques compléments et vous voilà autonomes !
Succès garanti !
NB : Aucun coût facturé pour le repas, uniquement pour la mise à disposition partielle de
l’infrastructure incluant services et équipements (10 € par convive à table)
HEBERGEMENT
45 personnes peuvent être hébergées sur place dans les ravissantes chambres d’hôtes de la
maison fermière (voir onglet hébergement). Dans le cas d’un dîner prolongé lors d’une occupation
en exclusivité du lieu et de l’ensemble de notre capacité d’hébergement, il est possible pour certains
de vos invités (les plus jeunes) qu’ils terminent leur courte nuit dans leurs tentes préalablement
installées sur notre terrain (coût 10 €/pers. sans petit déjeuner).
Possibilité d’hébergement complémentaire à proximité (liste sur demande ou consulter le site
de l’office du tourisme)
Domaine des Médards
45 630 Beaulieu sur Loire
Tel : 02 38 35 89 51 – Fax : 02 38 35 18 40
Contact