Recettes semaine 18_2015

Soupe froide de roquette
Ingrédients :
300 gr de roquette fraîche – 4 oignons nouveaux -1 dl de bouillon de légumes –
20 cl de crème liquide – 2 càs d'huile d'olive – quelques brins de ciboulette.
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Attente : 2 heure
1) Laver et essorer la roquette, en enlevant les queues. En réserver quelques
feuilles. Emincer les oignons, en gardant le vert.
2) Faire revenir les oignons dans l'huile chauffée. Lorsqu'ils sont translucides,
ajouter la roquette et la moitié du bouillon. Faire frémir pendant 2 minutes.
3) Mixer très finement ce mélange. Remettre sur le feu et verser le reste du
bouillon. Laisser frémir pendant 2 min. Retirer du feu et ajouter la crème.
Saler, poivrer et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
4) Avant de servir, parsemer de ciboulette et du reste de roquette ciselées.
Gratin de salade verte
Ingrédients/4 personnes
2 belles salades (une frisée et une laitue par exemple) – 3 gousses d'ail – 1
échalote – ciboulette, persil - 1 oeuf entier – 2 jaunes d'oeufs – 20 cl de crème
fraîche liquide – 150 gr de lardons – gruyère râpé - huile d'olive - beurre – sel,
poivre.
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 à 30 min
1) Effeuiller la salade, la laver et bien essorer.
2) Eplucher et émincer finement l'échalote et les gousses d'ail.
3) Laver la ciboulette et la couper finement. Laver le persil et le hacher.
4) Préchauffer le four th. 6-7 (180°C).
5) Faire revenir sans ajout de matière grasse les lardons.
6) Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile et faire blondir l'ail et l'échalote,
ajouter une partie de la salade et attendre qu'elle fonde pour ajouter le
restant. Lorsque toute la salade est dans la sauteuse, laisser confire une
dizaine de minutes.
7) Ajouter les lardons et bien mélanger.
8) Beurrer un plat à gratin
9) Dans un saladier, mettre l'oeuf entier et les 2 jaunes, la crème
fraîche, le sel et le poivre et les fines herbes. Bien battre à la
fourchette.
10) Mettre la salade cuite dans le plat à gratin et verser la préparation.
11) Parsemer de gruyère râpé et enfourner pendant 20 à 30minutes.
Cette recette peut être servie en accompagnement d'une viande, ou en
plat unique pour le dîner.
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Epinards à la crème
Ingrédients/4 personnes :
1,5 kg d'épinards frais – 40 gr de beurre – 20 cl de crème fraîche – 2
gousses d'ail hachées – noix de muscade – sel, poivre.
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
1) Equeutez les épinards et si nécessaire enlevez les côtes des grosses
feuilles. Rincez-les dans plusieurs eaux.
2) Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée dans un faitout.
Dès qu'elle frémit, jetez-y les épinards. Appuyez dessus avec une
écumoire. Comptez 5 min de cuisson, après reprise de l'ébullition.
3) Egouttez-les à fond. Posez-les sur une planche à découper et
pressez-les entre vos mains pour éliminer toute l'eau. Avec un
grand couteau, coupez-les grossièrement.
4) Laissez le beurre fondre dans une cocotte. Ajoutez-y les épinards et
l'ail et remuez afin que l'eau restante s'évapore.
5) Versez dessus la crème fraîche et mélangez. Salez, muscadez, et
poivrez. Laissez mijoter pendant 3 à 4 min, le temps que la crème
se réchauffe.
6) Versez dans un plat et servez en accompagnement de viande rouge
ou blanche, rôtie ou poêlée.
« Les bonnes recettes du potager » des Editions Artemis