Salade de quinoa au cari, aux haricots noirs et à la mangue

Salade de quinoa au cari, aux haricots noirs et à la mangue
Ingrédients:
1 tasse
1 ou 2
½
¼
2 ou 3
2 tasses
½ boîte
½ tasse
poignée
de quinoa non cuit
mangues pelées et coupées en petits cubes
poivron rouge ou jaune coupé en petits cubes
de concombre anglais coupé en petits cubes
oignons verts ou un gros morceau d’oignon violet, coupés en petits cubes
d’épinards (tassés) en feuille ou hachés (facultatifs)
de 19 oz de haricots noirs rincés et égouttés ou
de haricots noirs secs que vous aurez fait tremper et cuits
de feuilles de coriandre (facultatives)
Sauce pour la salade:
2 à 4 cuillerées à table de vinaigre de vin blanc, de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre balsamique
ordinaire
1 cuillerée à table de chutney à la mangue – si les morceaux de mangue sont gros, coupez-les en petits
cubes – (facultatif)
1 cuillerée à thé de miel
1 cuillerée à thé de cari en poudre ou de pâte de cari doux
¼ de cuillerée à thé de cumin
1.
Rincez bien le quinoa à l’eau froide dans une fine passoire, puis versez-le dans une casserole d’eau
bouillante salée et faites-le cuire à température moyenne pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce
qu’il soit tendre. Égouttez bien le quinoa, remettez-le dans la casserole et replacez le couvercle sur
la casserole pour que la cuisson continue à la vapeur – cela donnera du quinoa plus moelleux –
jusqu’à ce que le quinoa soit cuit.
2.
Versez l’huile, le vinaigre, le chutney, le miel, le cari et le cumin dans un pot ou un petit bol et
mélangez ces ingrédients en secouant le pot ou à l’aide d’un fouet.
3.
Placez le quinoa, la mangue, les légumes et les haricots dans un grand bol, arrosez la salade de
sauce et mélangez la salade jusqu’à ce que les ingrédients soient bien enrobés de sauce.
Source : Julie Van Rosendaal, recette imprimée dans le Swerve Magazine de Calgary.