Crème de banane parfumée au rhum

Crème de banane parfumée au rhum
- Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
- Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines contenues à
l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau. Les incorporer à la crème
liquide. Laisser infuser 10 minutes.
- Eplucher les bananes et les couper en quatre tronçons.
- Beurrer l'intérieur de petits plats individuels, y disposer les tronçons de
bananes côte à côte.
- Casser les œufs, les déposer dans un saladier et les battre en omelette.
Verser le sirop de sucre de canne, le rhum, le jus d'orange et la crème
vanillée. Mélanger et répartir sur les bananes, puis verser la noix de coco
- Enfourner et cuire 15 minutes à 180°C (th.6) jusqu'à ce que la surface
colore légèrement.
- Servir tiède.
Recette : A. Beauvais
Photo : F. Hamel
Nombre de personnes : 4
Type de plats : desserts
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Repos : 10 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Moyen
INGREDIENTS
1 gousse de vanille
10 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
3 bananes
10 g de beurre doux
2 œufs
5 cl de sirop de sucre de canne
3 cl de rhum ambré
8 cuil. à soupe de jus d'orange
2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
A défaut de gousse de vanille, d'autres substituts aromatisent les mets du quotidien : vanilline (arôme synthétique), extrait liquide
de vanille (macération de gousses en sirop), sucre vanillé (sucre additionné d'extrait sec de vanille), poudre de vanille (gousses
séchées et broyées sans sucre).
En termes de qualités gustatives, la gousse de vanille reste bien entendu inégalable. Pour des mets raffinés, il est préférable de
choisir de la vanille noire, de qualité nettement supérieure, voire de la vanille brune ; de rapport qualité/prix satisfaisant, la vanille
rouge est de qualité moyenne. Produite à Madagascar, à la Réunion ou aux Comores, la vanille Bourbon, quoique souvent de
bonne qualité, désigne bien une origine et non une qualité.
Fendues et utilisées une première fois, la plupart des gousses de vanille peuvent être rincées, séchées puis disposées dans du
sucre (1 kg de sucre pour 1 gousse) pour obtenir un sucre vanillé naturel.