Carte AH 2016 - Relais Fleuri

Menu Terroir 27 €
Six escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne
Ou
Velouté de chou fleur au curry, tuile de Comté et noix
Croustillant de truite aux amandes, beurre blanc aux agrumes
Ou
Joue de bœuf façon « blanquette »
Assiette de fromages
Nougat glacé, coulis de fruits rouges et smoothie banane
Ou
Gratin de fruits rouge au Sabayon
Ou
Glaces « maison » : Vanille, Cannelle, Fleur d’oranger,Badiane
Sorbets « maison » : Citron, Litchi, Poire, Rhubarbe, Ananas
Menu Marché 37 €
Roulés au saumon farcis à la crevette sur son lit d’avocat,
gelée citronné et crème de crustacés
Ou
Œufs pochés à la crème d’Époisses, tuile de poitrine fumée
Ou
Terrine d’agneau aux pruneaux et quatre épices
Pavé de cabillaud rôti à l’huile d’olive tranchée au coulis de langoustines
Ou
Cuisse de canard farcie aux petits légumes
Ou
Sauté de cerf en brioche à la Bourguignonne
Fromages du marché
Moelleux au chocolat sur lit de crème anglaise à la menthe
Ou
Bavarois aux pommes granny, gelée de pommes vertes
Ou
Pannacotta chocolat blanc, coulis de mangues et tuile noix de coco
Ou
Glaces « maison » : Vanille, Cannelle, Fleur d’oranger,Badiane
Sorbets « maison » : Citron, Litchi, Poire, Rhubarbe, Ananas
Menu Gourmand 51 €
Douze escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne
Ou
Terrine de foie gras de canard, chapelure Spéculoos et petits oignons confits
Ou
Tartare de Saint Jacques, émulsion au Yuzu
Ou
Ballottines de poulet fermier aux cèpes
Filet de Saint Pierre, coulis de betteraves
Ou
Choucroute de la mer (Saumon, cabillaud, Saint jacques, gambas)
Ou
Rognon de veau servi entier cuit en casserole, sauce graine de moutarde
Ou
Pièce de Bœuf Charolais (origine française) prise dans le filet, sauce aux tanins d’Irancy
Ou sauce aux morilles (supplément 9,70 € au menu)
Fromages du marché
Ou
Salade de saison assaisonnée selon votre choix
Huile d’olive et jus de citron ou Huile de pépins de raisins et vinaigre de miel et pomme
Huile de pépins de raisins et vinaigre de cerise ou Huile de noix et vinaigre de Xérès
Tiramisu Spéculoos, granité café
Ou
Mille feuilles de pain d’épices et poires confites au vin rouge
Ou
Cône croustillant aux pommes et ses fruits secs, glace cannelle
Ou
Glaces « maison » : Vanille, Cannelle, Fleur d’oranger, Badiane
Sorbets « maison » : Citron, Litchi, Poire, Rhubarbe, Ananas
Menu Bourgogne 68 €
Menu accordant mets et vins de la région
(servi pour l’ensemble de la table)
Terrine de foie gras de canard, chapelure Spéculoos
et petits oignons confits
Accompagnée de son verre de Chablis, domaine Collet
Filet de Saint Pierre, coulis de betteraves
Accompagnée de son verre de Bourgogne Vézelay, domaine Henry de Vézelay
Pièce de bœuf Charolais prise dans le filet, sauce aux tanins d’Irancy
ou sauce aux morilles (Supplément sauce morilles 5.00 €)
Accompagnée de son verre de Côte de Beaune Village, domaine Joseph Drouhin
Affinés de Bourgogne
Mille feuilles de pain d’épices et poires confites au vin rouge
La Carte
Nos entrées Escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne :
Le poêlon de 6
12.00 €
Le poêlon de 12
20.00 €
Velouté de chou fleur au curry, tuile de Comté et noix
10.50 €
Terrine de foie gras de canard, chapelure Spéculoos et petits oignons confits
20.00 €
Tartare de Saint Jacques, émulsion au Yuzu
20.00 €
Roulés au saumon farcis à la crevette sur son lit d’avocat, gelée citronné et crème de crustacés 14.00 €
Œufs pochés à la crème d’Epoisses, tuile de poitrine fumée
14.00 €
Terrine d’agneau aux pruneaux et quatre épices
14.00 €
Ballottines de poulet fermier aux cèpes
20.00 €
Nos plats Croustillant de truite aux amandes, beurre blanc aux agrumes
Pavé de cabillaud rôti à l’huile d’olive tranchée au coulis de langoustines
Filet de Saint Pierre, coulis de betteraves
Joue de bœuf façon « blanquette »
Cuisse de canard farcie aux petits légumes
Choucroute de la mer (Saumon, cabillaud, Saint jacques, gambas)
Sauté de cerf en brioche à la Bourguignonne
Rognon de veau servi entier cuit en casserole, sauce graine de moutarde
Pièce de Bœuf Charolaise (origine française) prise dans le filet, sauce aux tanins d’Irancy
Pièce de Bœuf Charolaise (origine française) prise dans le filet, sauce aux morilles
Assiette végétarienne froide ou chaude
Fromage et salade Fromages du marché ou Fromage blanc (nature ou crème ou aux herbes)
Salade de saison assaisonnée selon votre choix
14.00 €
20.50 €
28.50 €
14.00 €
20.50 €
28.50 €
20.50 €
28.50 €
28.50 €
36.50 €
20.50 €
8.80 €
7.80 €
*Huile d’olive et jus de citron *Huile de pépins de raisins et vinaigre de miel et pomme
*Huile de pépins de raisins et vinaigre de cerise *Huile de noix et vinaigre de Xérès
Nos gourmandises sucrées Nougat glacé, coulis de fruits rouges et smoothie banane
Gratin de fruits rouge au Sabayon
Moelleux au chocolat sur lit de crème anglaise à la menthe
Bavarois aux pommes granny, gelée de pommes vertes
Pannacotta chocolat blanc, coulis de mangues et tuile noix de coco
Mille feuilles de pain d’épices et poires confites au vin rouge
Tiramisu Spéculoos, granité café
Cône croustillant aux pommes et ses fruits secs, glace cannelle
Café gourmand ou Thé gourmand (supplément de 3,50 € aux menus « Terroir » & « Marché »)
Glaces « maison » (3 boules) : Vanille, Cannelle, Fleur d’oranger, Badiane
Sorbets « maison » (3 boules) : Citron, Litchi, Poire, Rhubarbe, Ananas
9.50 €
9.50 €
9.50 €
9.50 €
9.50 €
10.50 €
10.50 €
10.50 €
10.50 €
9.50 €
9.50 €