une passion pour les plaisirs gourmands

UNE PASSION POUR LES
PLAISIRS GOURMANDS
À LA DÉCOUVERTE DU TERROIR...
Dans le confort convivial d’une maison de 1860, vous
découvrirez la passion et l’amour du métier qui animent
ses propriétaires ainsi qu’une cuisine créative mettant en
valeur les produits du terroir québécois. Plaisir Gourmand
s’est donné comme mission de séduire les plus fins palais
par ses saveurs, ses textures et ses arômes, avec des
produits d’une fraîcheur irréprochable. Une carte des vins
judicieusement élaborée saura accompagner parfaitement
votre menu.
Plaisir Gourmand, c’est aussi un service de traiteur
dynamique, idéal pour les événements de tous genres.
Notre passion de la cuisine ne s’arrête pas là! Plaisir
Gourmand vous offre une gamme de produits maison
disponibles à notre comptoir de vente. Lors de votre visite
en région, faites-vous plaisir et apportez des petits
plaisirs gourmands!
Nous tenons à souligner le travail de nos fournisseurs et
artisans du terroir qui inspirent au quotidien la cuisine de
Plaisir Gourmand. Merci pour l’effort qu’ils mettent à nous
offrir un produit de première qualité.
ÉRIC GARAND
Éric amorce sa carrière de Chef après sa formation en cuisine
d’établissement au Centre de Formation Marie-Rivier de
Drummondville, où il rencontre sa dulcinée, Jinny Dufour.
Quelques crèmes brûlées plus tard, il quitte le Québec pour
un stage à l’Auberge de la forêt de Sable d’Olone, près de
Larochelle. Il revient ici pour compléter un diplôme en
Formation supérieure de cuisine à l’ITHQ. Fan de la cuisine
évolutive et à la recherche d’idées originales, Éric retourne
accomplir un stage au réputé restaurant Le Choiseul, dans le
Val-de-Loire, récipiendaire de deux macarons Michelin, où il
parfait ses techniques culinaires qui lui servent aujourd’hui
pour concocter ses mets à base de produits du terroir. Après
deux ans comme Assistant-Chef au Manoir des Sables de
Magog, Éric réalise son rêve en 2004 : Plaisir Gourmand.
JINNY DUFOUR
Après ses cours en cuisine d’établissement, Jinny a suivi une
formation complète en pâtisserie au Centre de Formation
Marie-Rivier de Drummondville. En 1999, elle poursuit en
cuisine actualisée à l’École Hôtelière de la Capitale, à
Québec. Par la suite, elle travaille sa pâtisserie au restaurant
l’Initiale, ce qui sera le moment décisif dans l’orientation de
sa carrière. En 2004, elle entreprend avec Éric l’aventure
Plaisir Gourmand. Depuis ce temps, elle est responsable du
Service à la clientèle et de la confection des succulents
desserts. Soucieuse de parfaire ses connaissances, Jinny
assiste à des formations, entre autres, des cours sur les vins
et spiritueux.
COCKTAIL DÎNATOIRE
Menu aux saveurs du terroir
Collection bouchées salées
* Minimum de 12 bouchées par sortes
1,50$
4,75$
Carpaccio de Saumon mifumé, mi-mariné maison et
pousses des Jardins de
Victoria
Crème brûlée au foie gras de
canard
1,80$
Céviché de Pétoncle et salsa
d’ananas à la coriandre
2,00$
Gros pétoncle saisi aux épices
chinoises et sésames
1,50$
Brochette de poulet de la ferme
du pont Couvert aux
canneberges et sirop d’érable
1,50$
Tapenade d’olive Kalamata sur
pain grillé aux olives de la
boulangerie Les Miettes
1,50$
Baluchon de champignons et
poireaux à la
moutarde de Meaux
1,50$
Miniquiche aux crevettes et
herbes salées du Bas-duFleuve
1,80$
Feuilleté de confit de canard
du lac Brome au gingembre et
gelée de pommes
1,80$
Croustillant de légumes et
vermicelles de riz frit à
l’orientale
4,50$
Foie gras des Ducs de
Montrichaud au torchon et
confit d’oignon au porto
4,50$
Macaron au foie gras de canard
au torchon, confit d’oignon aux
canneberges
3,00$
Cappucino de bisque de homard
1,50$
Gratin d’escargots géants au
chèvre frais du
domaine de courval
1,80$
Tartare de boeuf VSC et canard
du lac Brome, crème montée aux
olives vertes
1,80$
Brochette de cerf rouge au
sésame et arachides
1,80$
Saté de boeuf aux cinq épices
chinoises
1,50$
Saucisson d’oie
au miel et moutarde grillé
1,50$
Verrine de mousse à l’avocat et
citron
2,00$
Crevette géante sauce cocktail en
« shooter »
2,00$
Tartelette fine aux figues et
fromage Alfred le Fermier et fines
feuille
COLLECTION BOUCHÉES
SUCRÉES
* Minimum de 12 bouchées par sortes
2,00$
Tartelette au sucre d’érable et pacanes
2,50$
Profiterole au chocolat
2,50$
Mi-cuit au chocolat Barry, caramel maison à la fleur de sel
3,00$
Crème brûlée au thé de Bleu Lavande
3,00$
Crème brûlée au sirop d’érable de la Ferme Ruellys, twist
feuilleté au sucre
2,50$
Croustade aux pommes, pacanes et romarin, caramel maison,
sauce à la vanille
2,50$
Gâteau mousse tiramisu, sauce au chocolat, sirop de
canneberges
2,50$
Panna Cotta au chocolat blanc et garniture aux fruits
2,50$
Verrine de citron aux framboises et meringue grillée
À l’apéro : sélection de 5 bouchées par personne
5 à 7 : sélection de 8 à 12 bouchées par personne
Cocktail dînatoire : sélection de 12 bouchées froides, 10
bouchées chaudes et 4 bouchées desserts par personne
Minimum de 8 convives. Non applicable en salle à manger.
Délai de 5 jours demandé pour réservation. Service aux
tables pour 22$/h par serveur et 25$/h pour le chef
(minimum de 4 heures à partir du restaurant). Les serviettes
de table biodégradables sont incluses. Location de vaisselle
et service de bar et de vin à la demande. Les taxes, le service,
les frais de location et de livraison sont en sus. Les prix sont
sujets à changement sans préavis. Menus de groupes aussi
disponibles. Avisez-nous des allergies et des intolérances
alimentaires. Frais exigibles en cas de bris ou perte
d’équipement. Donnez-nous votre budget et nous
composerons un menu personnalisé.
CHEF À DOMICILE
Menu 5 services aux saveurs du terroir
ENTRÉES
Mise en appétit selon l’inspiration du Chef
Velouté de courge, croustillant de canard confit et
croûton au curry
Saisie de saumon mi-fumé, râpé de céleri-rave, « shooter »
d’avocat, crème fraîche à l’aneth et câpres
Millefeuille de saumon fumé maison, laqué au sirop d’érable
de la ferme Ruellys et pickle de concombre à l’aneth
Crème brûlée au foie gras de canard, confit d’oignon au
cassis de Massawippi et croûtons à la fleur de sel (+6$)
Foie gras de canard des Ducs de Montrichard, déclinaison de
pommes et pain brioché aux épices grillé (+ 13$)
Macaron au foie gras de canard au torchon, confiture
d’oignon aux canneberges de St-Louis-de-Blanford (+13$)
Velouté du moment et sa garniture
Cappuccino de bisque de homard (+ 6$)
Gratin d’escargots géants au chèvre frais du Domaine de
Courval, petits légumes à la pointe de cari
Tartare de boeuf VSC et canard du lac Brome, crème montée
aux olives vertes (+6$)
Panaché de fines feuilles et confit de canard du lac Brome,
vinaigrette à la framboise
Minimum de 8 convives. Non applicable en salle à manger.
Délai de 5 jours demandé pour réservation. Service aux
tables pour 22$/h par serveur et 25$/h pour le chef
(minimum de 4 heures à partir du restaurant). Location de
vaisselle, breuvages, vins et bières sont disponibles sur
demande. Les taxes, le service, les frais de location et de
livraison sont en sus. Les prix sont sujets à changement sans
préavis. Menus de groupes aussi disponibles. Avisez-nous
des allergies et des intolérances alimentaires. Frais exigibles
en cas de bris ou perte d’équipement.
PLATS PRINCIPAUX
35$
Tian végétarien, pâtes fraîches, tomates confites, pleurotes de la
Ferme Aux Champs-Mignons, crémeuse de Miso de Massawippi
*Accompagné de crevettes géantes grillées
39$
Pavé de saumon en deux temps : mariné puis confit,mousseline
de petits pois au wasabi, citronnade et chorizo
39$
Ballottine de poulet de grain du pont Couvert farci à l’orange,
canneberges et gingembre, jus de viande au caramel d’agrumes
39$
Rôti de sanglier à la cuillère, de la ferme Sanglier des Bois de StCamille, purée à l’ail confit, jus de veau aux lardons fumés
39$
Caille royale farcie aux tomates séchées et fromage Comtomme,
jus de canard aux canneberges et sirop d’érable
42$
Spécialité de la maison : jarret d’agneau des Cantons, mariné
avec soin et braisé dans son jus d’ail confit et de romarin
42$
Osso buco veau de la région, légumes racines rôtis et dattes,
gremolata à la coriandre
46$
Médaillon de cerf rouge des Appalaches grillé, torchon de foie
gras de canard et crème de portobella et balsamique
49$
Duo de crevettes et pétoncles géants au miel de Beebe safrané,
salade de fenouil à l’orange et jus de corail
FROMAGES DU QUÉBEC
15$
Demi-camembert Caprice des Saisons, caramélisé aux sucre
d’érable et noix
(pour 2 personnes)
13$
Sélection de trois fromages fins du Québec et assortiment de
fruits et noix (100g)
8$
Tarte fine aux figues et fromage Alfred le Fermier, salade de
fines feuilles
DESSERTS
Mi-cuit au chocolat Barry, glace maison à la vanille, crème
brûlée au thé de Bleu Lavande (+4$)
Crème brûlée au sirop d’érable de la Ferme Ruellys, twist
feuilleté au sucre
Croustade aux pommes, pacanes et romarin, caramel
maison, sauce à la vanille
Gâteau mousse Tiramisu, sauce au chocolat, sirop aux
canneberges
Gâteau aux bananes et « shooter » de mousse au chocolat