Pavé de saumon en croûte de lomo, frites d`ignames

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Pavé de saumon en croûte de lomo, frites
d’ignames
Photo non contractuelle
Pavé de saumon en croûte de lomo, frites
d’ignames
Préparation
Cuisson
Temps de
repos
Ingrédients pour 4 personnes
600g de filet de saumon (Stand Poissonnerie)
150g de lomo ibérique (Stand Charcuterie)
50g de tomates confites (Allée N° 11)
1 gousse d’ail (Rayon Fruits et Légumes)
50g de pignons de pin (Rayon Fruits et Légumes)
50g de parmesan frais (Stand Fromage)
3 cuillérées à soupe de basilic ciselé (Rayon
5cl d’huile d’olive (Allée N° 13)
Sel, poivre (Allée N° 15)
Frites d’igname :
500g d’igname (Rayon Fruits et Légumes)
Huile de friture (Allée N° 13)
Sel (Allée N° 15)
Piment (Rayon Fruits et Légumes)
Fruits et Légumes)
***
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Oter la peau du lomo, le tailler en cubes. Mettre dans un bol mixeur les cubes de lomo, les
tomates confites, l’ail, le parmesan et les pignons de pin. Mixer le tout et rajouter l’huile d’olive,
rectifier l’assaisonnement et rajouter le basilic, votre croûte est prête.
Rincer et essuyer le filet de saumon, ôter les arêtes et la peau. Tailler le filet de saumon en 4
pavés, les disposer dans un plat, les assaisonner de sel et poivre. Cuire les pavés dans une poêle
antiadhésive à l’huile d’arachide à feu vif 2 minutes par face. Débarrasser dans un plat et y étaler
la croûte à l’aide d’une spatule. Terminer la cuisson 4 minutes au four.
Eplucher et couper l’igname en fins bâtonnets. Les laver. Les blanchir 5 minutes dans de l’eau
bouillante salée. Egoutter et sécher dans un torchon.
Préparer une sauteuse avec 20cl d’huile de friture. Chauffer sans faire fumer. Y plonger les
bâtonnets d’igname et faire colorer 10 minutes en mélangeant fréquemment. Les sortir avec une
écumoire, éponger sur un papier absorbant et assaisonner en sel et piment.
***
L’astuce de « Cuisine Aptitude » :
Préparer la croûte de lomo pour plusieurs fois et la conserver au congélateur.
Valeur nutritionnelle par personne :
732 kcal / 3060 kJ
53 g de protéines - 40 g de lipides – 39 g de glucides
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7 octobre 2014
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