pour lire l`article - Cuisine Originelle

22 MARS 12
BE
Hebdomadaire Paris
OJD : 170282
149 RUE ANATOLE FRANCE
92534 LEVALLOIS PERRET CEDEX - 01 41 34 60 00
Surface approx. (cm²) : 1360
N° de page : 120-123
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ON PEUT GARDER LA LIGNE SANS SE NOURRIR
EXCLUSIVEMENT DE POISSON BOUILLI ET DE LÉGUMES
VAPEUR. CECI N'EST PAS. . UN RÉGIME. LES 100 RECETTES*
PROPOSE D'ALLIER DIÉTÉTIQUE ET GOURMANDISE.
BON APPETIT ! Par Laurence Salomon et le LT'Lylian Le Gof/. Photos Olivella.
MARABOUT@
9159171300509/GFP/OTO/2
Eléments de recherche : MARABOUT ou HACHETTE LIVRE/MARABOUT : maison d'éditions, toutes citations
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Surface approx. (cm²) : 1360
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WES AU TOFU, POIREAU
ET AUX OLIVES
Pour 4personnes. Préparation :
10 minutes. Cuisson : 25 minutes.
300 g de poireau cru
2 e. à s. d'huile d'olive
3 e. à s. de vin blanc
200 g de tofu nature
1 gousse d'ail
6 brins de persil plat
12 olives noires
2 e. à s. de shoyu (sauce soja)
300 g de pâtes complètes (idéalement
des spaghettis de petit épeautre)
Sel fin gris
I Lavez le poireau, découpez-le en
I petits tronçons et faites-le revenir
doucement à mi-couvert pendant
10 minutes dans l'huile d'olive avec
quèlques pincées de sel. Remuez
régulièrement et ajoutez le vm blanc.
" ' En fin de cuisson, incorporez
le tofu émietté, l'ail et le persil
hachés, et les olives noires coupées en
petits morceaux. Assaisonnez avec le
shoyu et faites cuire encore 5 minutes
en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
.e Portez à ébullition de l'eau salée
\~) dans une casserole, faites cuire les
pâtes pendant 10 minutes. Egouttez et
servez avec le mélange tofu-poireau.
Astuce Délicieux avec un bon coulis
de tomate maison et des tomates cerise.
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*Après un premier livre
de principes
diététiques, Laurence
Salomon, chef
naturopathe, et Lylian
Le Goff, médecin
environnementaliste, sortent
un recueil de cent recettes.
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MARABOUT@
9159171300509/GFP/OTO/2
regime
Ceci n'est pas... un régime :
Les 100 recettes, de Laurence Salomon
et Lylian Le Goff (éd. Marabout).
,, . COURGE ET CACAHUÈTE
Pour 6 personnes.
Préparation : IS minutes.
Cuisson : 30 minutes.
2 oignons
I e. à s. d'huile d'olive
Curry de Ceylan
5 tomates
500 g de courge muscade
I e. à e. de bouillon de légumes
en poudre
I e. à s. de purée de cacahuète
nature
Sel
2
Lavez les tomates et
pelez la courge, détaillezles en morceaux et ajoutez-les
dans la cocotte. Versez
un fond d'eau, puis ajoutez
le bouillon de légumes.
Faites cuire à feu doux
pendant 20 minutes.
Hors du feu, ajoutez
la purée de cacahuète
et mixez. Rectifiez
l'assaisonnement avec
du sel. Servez aussi bien
chaud que froid.
I Pelez les oignons et
I émincez-les. Faites-les
suer 10 minutes dans une
cocotte avec I cuillère à soupe
d'huile d'olive et quèlques
pincées de curry de Ceylan.
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AUTHEVERTMATCHA
Pour 8 personnes. Préparation :
25 minutes. Cuisson : 35 minutes.
Repos : 20 minutes.
Réfrigération : SO minutes.
POUR LA PÂTE
75 g de farine de blé
75 g de farine de petit épeautre
50 g de noix de coco râpée
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1 e. à e. de vanille en poudre
SO g de margarine spéciale cuisson
POUR LA GELÉE
DEMATCHA
3 g d'agar-agar
2 e. à s. de miel
2 e. à s. de poudre de thé vert
matcha
POUR LA GANACHE
200 g de chocolat
25 cl de lait de coco
POUR ACCOMPAGNER
40 g de noix de coco râpée
20 cl de crème de soja dessert vanille
1 e. à s. de thé vert matcha
2 e. à s. de jus de pomme (ou d'eau)
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RÉALISER LA PÂTE
Mélangez les farines, la noix
de coco et la vanille, puis sablez
l'ensemble avec la margarine
Enfin, ajoutez environ 3 cuillères
à soupe d'eau pour former une
boule et laissez reposer 20 minutes
Préchauffez le four à 150 °C (lh 5)
et, si vous le pouvez, sans la
ventilation Abaissez la pâte au
rouleau, foncez un moule à tarte
avec l'abaisse, piquez la légèrement
avec une fourchette et faites-la
cuire a blanc pendant 20 minutes
RÉALISER LA GELÉE
DE MATCHA
Faites tiédir 40 cl d'eau, puis ajoutez
l'agar-agar Portez à ébullition,
maintenez l'ébulhtion pendant
2 minutes tout en fouettant Hors
du feu, ajoutez le miel et la poudre
de thé matcha Mélangez Réservez
dans un saladier Remuez au fouet
de temps en temps, en attendant
que le mélange refroidisse un peu
PRÉPARER
LA GANACHE
Faites fondre le chocolat au bainmane Puis, hors du feu, ajoutez
le lait de coco Mélangez
GRANOLA BANANE-PÊCHE, PRUNEAU ET COCO
/[MONTER LA TARTE
Pour 8 personnes.
Préparation : 25 minutes.
Cuisson : SO minutes.
^"Coulez la gelée de matcha
encore tiède sur le fond de tarte
cuit Réservez au frais pendant
20 minutes jusqu'à ce que la gelée
soit ferme Par-dessus, coulez
la ganache Laissez prendre au frais
pendant encore 30 minutes
IT PRÉPARER
^ L'ACCOMPAGNEMENT
Torréfiez la noix de coco dans une
poêle à sec et à feu doux environ
5 minutes, tout en remuant souvent
Réservez Mélangez la crème de
soja vanillée avec le the et le jus de
pomme, battez avec un fouet a mam
jusqu'à ce que le mélange soit
bien lisse Accompagnez chaque
part de tarte de la crème vanille
et parsemez de coco torréfiée
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3 bananes
3 pêches
60 g de margarine (ou de beurre
de coco)
120 g de petits flocons d'avoine
60 g de noix de coco râpée
I pincée de badiane en poudre
100 g de pruneaux
3 e. à s. de sirop de riz
Dans une poêle, faites
^L, fondre la margarine
ajoutez les flocons
d'avoine, la noix de coco
et la badiane, remuez
Coupez les pruneaux en
lamelles et incorporez-les
au mélange À part, délayez
le sirop de riz avec le jus
de cuisson des fruits et
3 cuillères à soupe d'eau
Ajoutez ce liquide dans
la poêle et mélangez
"I Pelez les bananes, lavez
I les pêches, puis coupez
les fruits en morceaux Placez
les dans un plat, couvrez
et faites-les précuire au four
à 150 °C (lh 5) pendant
15 minutes Récupérez le jus
de cuisson Réservez
Répartissez cette
préparation sur les fruits
sans tasser et enfournez
à 150 °C (lh 5) pendant
30 minutes Découpez en
barres Dégustez tiède ou
froid au dessert, au petit
dejeuner ou au goûter
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