Paru en été 2012, dans le hors

ETE 12
Parution irrégulière
Surface approx. (cm²) : 513
N° de page : 26
29 RUE DE CHATEAUDUN
75308 PARIS CEDEX 9 - 01 75 55 10 00
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MICHEL G U É R A R D
MINCEUR
ESSENTIELLE
LA
G R A N D E
CUISINE
S A N T É
é /»
Cuisiner sain avec Michel Guérard
te chef des Prés d'Eugénie, à Eugénie-les-Bains, dans
les Landes, trois étoiles au Michelin, livre ici 140 recettes
inédites, fruit de quarante années d'un travail d'orfèvre.
Dans une première partie, les techniques de base, on apprend à cuisiner sain et simple et
à utiliser sa «boîte à outils» . bouillons, huiles-parfums, vinaigrettes, sauces et coulis qui
accompagneront ses plats. Dans la seconde, on noue son tablier pour une terrine fondante
Viva Italia ! par Maxine Clark
(Larousse, 240 pages, 10,90 €)
Classique, sérieux, bon basique,
ce livre décline la cuisine italienne
en 110 recettes, des antipasti aux
douceurs en passant par les
soupes, risottos, pâtes, polenta,
pizzas, tartes, pains, salades,
legumes, poissons, fruits de mer,
viandes et volailles En fin d'ouvrage, les préparations de base,
pesto, sauces, pâte a pizza et les
pâtes maison
de légumes (photo), un œuf mollet en habit vert ou des piccatas de lotte sauce croquante
au safran. . 165 calories odorantes, empanachées de feuilles d'estragon, de persil plat et de
pluches de cerfeuil frais Michel Guérard, «Minceur essentielle, la grande cuisine santé»,
dessins de Michel Guérard, photos Charlotte Lascève (Albin Michel, 376 pages, 30 €).
Les Essentiels de l'école
de cuisine Alain Ducasse,
par Romain Corbière, photos Rma
Nurra et Nicolas Louis, stylisme
Lissa Streeter (Alain Ducasse
Edition, 100 pages, 12 €) Le chef
de l'école de cuisine Alain Ducasse
donne pour nous un cours particulier de ses 10 recettes emblématiques Presentation des produits, déroule des recettes pas a
pas joliment illustrées, techniques
et livret de liste des courses a
vos toques pour des artichauts en
barigoule, un risotto aux asperges
vertes ou une tarte au citron basilic
MARABOUT@
9560632300509/GRT/OTO/2
Portugal, par Mario de Castro,
photos Eric Morin (Editions de La
Martiniere, 192 pages, 14,90€)
Réédition de l'ouvrage paru en
2006 ce livre tres séduisant nous
plonge dans I art de vivre du pays
grâce a l'auteur, journaliste et styliste, dont la mere, originaire de
l'Alentejo, mitonnait une cuisine familiale aux multiples influences Une
immersion teintée de nostalgie
qu'enchantent plats du terroir et
desserts hérites des couvents
Le cahier pasta des paresseuses, par Mana Lia MartelliSchwarz, dessins Soledad Bravi
(Marabout, 125 pages, 7,90 €)
Ce sympathique petit livre décomplexera celtes et ceux pour qui la
cuisine reste terre étrangère i Ecrit
pour son fiance par une Italienne
productrice d'huile d'olive, et
joyeusement illustre, il reprend les
fondamentaux ustensiles, ingrédients, cuisson, sauces, avant de
se lancer dans les recettes au fromage, aux herbes, aux legumes,
aux fruits de mer Un basique
newlook, Imaginatif et stimulant
Af rican Queen, petites histoires
et grandes recettes d'un restaurant mythique, par Marc Brunoy,
photos Aurelie Jeannette (Shipley
Park Editions. 144 pages 34,90 €)
L'auteur, critique gastronomique,
nous a reserve une table a cinq
metres de l'embarcadère du port
de plaisance de Beaulieu sur Mer,
dans le célèbre restaurant de
Gilbert Vissian qui porte le nom du
film mythique de John Huston Au
menu, quarante recettes qui ont
fait la renommée du lieu, flan de
courgettes et de blettes au gorgonzola, feuilleté de rougets barbets sur ratatouille, clafoutis de
cerises a déguster parmi les souvenirs des stars d'Hollywood qui
ont fréquente le lieu ou assis a la
table des people d'aujourd'hui
Eléments de recherche : MARABOUT ou HACHETTE LIVRE/MARABOUT : maison d'éditions, toutes citations