Productions

Prospective Lait
Monographie fromagerie
GRAINDORGE
Pôle régional
Économie & Prospective
Avril 2015
La fromagerie GRAINDORGE, du nom de son fondateur, collecte près de 45 millions de
litres de lait en Normandie, soit environ 1.5 % de la collecte normande.
Elle fabrique les quatre fromages Appellation d’Origine de Normandie: le Livarot, le
Camembert de Normandie, le Pont l’Évêque et le Neufchâtel.
Statut juridique
GRAINDORGE est une S.A.S. (Société par Action Simplifiée) dirigée par Thierry Graindorge,
petit-fils du fondateur.
Historique
La fromagerie a été créée en 1910 par Eugène Graindorge, producteur fermier
spécialise dans l’affinage du Livarot.
qui se
Collecte
150 éleveurs (fin 2013) livrent à GRAINDORGE
Soit 45 millions de litres de lait
Il s’agit de lait AOP nécessitant des règles particulières de production :
- pour le Livarot AOP- à partir 60% race normande aujourd’hui, 100 % en 2017
- pour Pont-L’Evêque AOP : 50 % en 2017
- pour le Camembert AOP de Normandie: 50% en 2017
- pour le Neufchâtel : 60% à terme
A ces exigences il faut rajouter une durée de pâturage minimum de 6 à 8 mois. Côté
alimentation, pour 1 hectare de maïs il faut 2 hectares d’herbe. Enfin 33 ares par vache
laitière sont nécessaires dont 25 accessibles depuis les locaux de traite. Les exploitations
sont contrôlées par un organisme tiers tous les 3 ans.
1
Productions
Livarot AOP pour 800 t annuelles,
Pont l'Évêque AOP (2000 t),
Neufchâtel AOP (400 t),
Camembert AOP de Normandie (1000 t)
800 Tonnes de spécialités (dont le Pavé d’Auge),
Soit au total 4 500 tonnes de fromages / an dont la moitié sont en lait cru.
Débouchés
Les fromages GRAINDORGE sont avant tout consommés en France. L’export représente
près de 10% du chiffre d’affaires. Les pays d’export sont la Belgique, La Grande-Bretagne,
l’Allemagne mais aussi les États-Unis et le Japon.
Prix du lait payé
Pour l’année 2013, le prix du lait payé au producteur était de 332 euros /1000 L. Il faut
rajouter à ce montant les primes laits AOP qui s’élèvent à près de 30 euros/ 1000 L ainsi
que les primes qualité.
Caractéristiques comptables
Chiffre d’affaires : environ 50 millions en 2013
Sites et Effectifs
L’entreprise compte 250 salariés, répartis sur les 3 sites de production.
-Fromagerie de Livarot à Livarot (14)
-Fromagerie du Pays de Bray à Neufchâtel-en-Bray (76)
-Domaine de Saint Loup à Saint-Loup de Fribois (14) 50 salariés
2
catégories
élevages
élevages
prix du lait
charte qualité
production
transformé
agrégats éco
salariés
Chiffre
d'affaires
FROMAGERIE GRAINDORGE
infos
année
2014
150 producteurs, 45 millions de litres
332,2 €/1000 L pour 2013 + prime AOC 30 euros + prime qualité
règles Lait AOP (part minimum de vaches de race normande, jours de pâturage)
Livarot AOP (fromage emblématique de la laiterie) pour 800 t annuelle, et 3 autres fromages AOC
(Pont l'Evêque (2000 t), Neufchâtel (400 t), Camembert de Normandie (1000t ) auxquels on rajoute
2012
800t de spécialités , soit au total 4 500 tonnes de fromages / an dont la moitié sont en lait cru.
250
environ 50 millions
en 2013 investissement de 3,4 millions dans l'agrandissement et la modernisation du Domaine de
investissement Saint-Loup
débouchés
export marché
mondial
entre autres : US, Japon, Australie
export marché
européen
Allemagne, Belgique, GB
total export
environ 10 %
S.A.S. Fromagerie E. Graindorge / dirigée par Thierry Graindorge, petit-fils du fondateur. Il est
statut
président de l'OPG Normandie
établissements
en Normandie Fromagerie de Livarot à Livarot (14)
Fromagerie du Pays de Bray à Neufchâtel-en-Bray (76)
Domaine de saint Loup (14)
Fromagerie du Plessis (27)
3
source
RLF 741
fiche prix + entretien C.
Montagu
site web Graindorge +
RLF 741
2012
calvados-strategie.com
2012
calvados-strategie.com
2014
RLF 741
?
site web Graindorge
2014
2012
entretien C. Montagu
calvados-strategie.com
site web Graindorge +
RLF 741
2014
Non de L'établissement
localisation
groupe propriétaire
Collecte
Fromagerie de Livarot
Livarot (14)
Graindorge
année
source
2014
entretien
C.
Montagu
production
chiffre d'affaire
effectifs
autre
AOP Livarot, AOP Pont l'Evêque
Non de L'établissement
localisation
groupe propriétaire
Collecte
production
chiffre d'affaire
effectifs
Fromagerie du Pays de Bray
Neufchâtel-en-Bray (76)
Graindorge
livré par la CLHN
500 tonnes de fromage AOP Neufchâtel
année
source
2006
agriscopie
10
2006
agriscopie
Non de L'établissement
localisation
groupe propriétaire
Collecte
Domaine de Saint Loup
Saint-Loup de Fribois (14)
Graindorge
année
source
production
chiffre d'affaire
effectifs
autre
AOP Camembert de Normandie au lait cru moulé à la louche
2014
entretien C.
Montagu
50
racheté par Graindorge en 2002, qui y réalise en 2013 d’importants travaux d'agrandissement
2013
2013
OF
OF
Non de L'établissement
localisation
Fromagerie du Plessis (27)
Lieurey (27)
groupe propriétaire
Collecte
Graindorge
production
chiffre d'affaire
AOP Pont l'évêque, Pavé d'Auge au lait cru
4
année
source
2014
entretien C.
Montagu