programme regional de formation 2015-2016 parcours metiers

PROGRAMME REGIONAL DE FORMATION 2015-2016
PARCOURS METIERS - FICHE DE PRESENTATION
Intitulé du Parcours métiers
Se Former Aux Métiers De L'Hôtellerie Restauration : Agent De Restauration,
Cuisinier, Serveur De Restaurant, Réceptionniste En Hôtellerie
n° de l’offre de formation
201551000923A
Nom de l’organisme de formation
AFPA
Coordonnées des personnes à
contacter pour toute information sur
l’action de formation
n° de déclaration en tant qu’organisme
de formation
Lieu et adresse de l’action de
formation
Nombre de places
(Région et autres : Pôle emploi, CIF,
entreprises, OPCA)
Nom, Prénom
Fonction
Tél
mél
Gaudre Laurent
Manager de
formation
0686660774
[email protected]
86
CIF
12
Autre :
Plan de formation
des entreprises
1
N°24 93 01811 45
Centre AFPA
Rue Basse Mouillère
CS 40149
45161 OLIVET CEDEX
Région
Pôle Emploi
Agent de restauration : du 16/02/2015 au 01/02/2016
Cuisinie(ère) : du 12/01/2015 au 24/06/2016
Serveur(se) en restauration : du 19/01/2015 au 11/12/2015
Réceptionniste en hôtellerie : du 09/03/2015 au 27/05/2016
Dates prévisionnelles de l’action
Nombre de sessions
Date des différentes sessions
Date des informations collectives
Date des bilans de l’action
9
Agent de restauration :
du 16/02/2015 au 10/07/2015
du 20/07/2015 au 18/12/2015
Serveur(se) en restauration :
Du 19/01/2015 au 05/06/2015
Du 08/06/2015 au 06/11/2015
Cuisinie(ère) :
du 12/01/2015 au 11/09/2015
du 09/03/2015 au 06/11/2015
du 28/09/2015 au 20/05/2016
Réceptionniste en hôtellerie :
du 09/03/2015 au 11/09/2015
du 05/10/2015 au 22/04/2016
Agent de restauration :
le 07/01/2015 et le 20/05/2015
Serveur(se) en restauration :
le 17/12/2014 et le 08/04/2015
Cuisinie(ère) :
le 12/11/2014 - le 28/01/2015
le 05/08/2015
Réceptionniste en hôtellerie :
le 21/01/2015 et le 26/08/2015
Bilan intermédiaire :
Agent de restauration :
le 03/04/2015 et le 18/09/2015
Serveur(se) en restauration :
le 04/09/2015 et le 13/03/2015
Cuisinie(ère) :
le 29/06/2015 - le 17/07/2015
le 19/02/2016
Réceptionniste en hôtellerie :
le 29/05/2015 et le 05/02/2016
Bilan final de l’action ou des sessions :
Agent de restauration :
le 10/07/2015 et le 18/12/2015
Serveur(se) en restauration :
le 05/06/2015 et le 06/11/2015
Cuisinie(ère) :
le 11/09/2015 - le 06/11/2015
le 20/05/2016
Réceptionniste en hôtellerie :
le 11/09/2015 et le 22/04/2016
Objectifs/buts de l’action de formation
L'objectif est d'obtenir une qualification sur l'un des métiers suivants : Agent de
restauration, Cuisinier, Serveur de restaurant, Réceptionniste en hôtellerie, pour un
accès à l'emploi.
Individualisation/modularisation
Parcours individualisés : OUI/NON
Type d’emploi(s) visé(s)
Suite de parcours possibles, pour les
actions non certifiantes
Action modulaire : OUI/NON
Agent de restauration : Employé(e) de restauration collective, Employé(e) de cafétéria,
Équipier(ère) polyvalent de restauration rapide, Commis de self, Employé(e) de snack-bar
Cuisinie(ère) : Commis de cuisine, Grillardin, Rôtisseur(se), Entremétier(ère), Gardemanger, Saucier(ère), Pâtissier(ère) de restaurant, Poissonnier(ère), Chef de partie, Chef
tournant, Second(e) de cuisine
Serveur(se) en restauration : Employé(e) de café, bar-brasserie, Garçon de restaurant,
Demi chef de rang, Chef de rang, Commis de salle, Commis de restaurant, Hôte de table,
Hôte de salle
Réceptionniste en hôtellerie : Employé(e) d'accueil, Employé(e) de réception,
Premier(ère) réceptionnaire, Réceptionniste
Sans objet
Agent de restauration :
Module 1 - Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir
l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en
autonomie assistée:
- Intégrer dans sa pratique les directives de la législation et de la démarche HACCP
en matière de sécurité alimentaire
- Découvrir et comprendre les techniques de base en cuisine et self-service
Module 2 - Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le
dressage des hors-d'œuvre et des desserts :
- Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage
des hors-d'œuvre et des desserts
Module 3 - Accueillir les clients, assurer le service en distribution self-service et réaliser le lavage
en machine de la vaisselle :
Contenu de formation :
Modules de compétences proposés
Détailler les compétences proposées
au-delà du référentiel de certification
- Accueillir les clients et assurer le service en distribution self-service
- Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la
vaisselle
Module 4 - Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en
température des préparations culinaires élaborées à l'avance (P.C.E.A.) :
- Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en
température des préparations culinaires élaborées à l'avance (P.C.E.A.)
Cuisinier :
Module 1 - Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie
nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée :
- Intégrer dans sa pratique les directives de la législation et de la démarche HACCP
en matière de sécurité alimentaire
- Découvrir et comprendre les techniques de préparation des entremets et
pâtisseries :
- Découvrir et comprendre les techniques de préparation des oeufs, des fonds et
sauces
2
- Découvrir et comprendre les techniques de préparation des viandes, abats,
volailles et poissons
- Découvrir et comprendre les techniques de préparation des entremets et
pâtisseries
Module 2 - Préparer, cuire, et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes :
- Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d’œuvre et
des entrées
- Elaborer et dresser des hors-d’œuvre et des entrées
Module 3 - Préparer et cuire des plats au poste chaud :
- Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
- Réaliser les cuissons au poste chaud
- Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud
- Acquérir les compétences transversales
Module 4 - Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant :
- Réaliser les opérations de mise en place au poste pâtisserie
- Assembler et dresser des desserts de restaurant
Module 5 - Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la
liaison froide et chaude :
- Réaliser les opérations de mise en place, les cuissons et la distribution en
production culinaire de masse
- Conditionner des productions culinaires en liaison froide, remettre en température
des plats cuisinés à l’avance
Serveur(se) En Restauration:
Module 1 - Réaliser les travaux préalables au service en restauration :
- Réaliser les travaux de nettoyage en restauration
- Réaliser les travaux de mise en place en restauration
- Mettre en place banquets et buffets
Module 2 - Accueillir au bar ou en salle, conseiller et prendre des commandes, en
tenant compte des spécificités de la Clientèle :
- Accueillir la clientèle
- Communiquer en anglais
- connaitre et conseiller les différentes boissons
- Présenter l'offre commerciale et prendre la commande client
Module 3 - Réaliser le service en restauration :
- Préparer et servir les boissons
- Servir et débarrasser les mets sur table
- Procéder à l'encaissement
- Communiquer en anglais
Réceptionniste en Hôtellerie :
Module 1 - Gérer la relation clientèle dans la zone d'accueil de l'hôtel :
- Accueillir les clients en zone d’accueil
- Vendre les prestations de l'hôtel
- Conseiller les clients dans l’organisation de leur séjour
Module 2 - Procéder aux opérations de réservation, d’arrivée et de départ :
- Traiter les réservations de prestations hôtelières
- Procéder aux opérations d’arrivées et de départ de la clientèle
- Traiter en anglais les réservations de prestations hôtelières
- Procéder en anglais aux opérations d’arrivées et de départ de la clientèle
Module 3 - Contrôler et suivre l'activité de la réception d'un hôtel :
- Clôturer périodiquement l’activité de la réception d’un hôtel
- Contribuer à la circulation des informations à la réception d’un hôtel
- Utiliser l'anglais dans la gestion des flux d’informations liés aux activités de la
réception de l'hôtel
-
3
niveau :
Intitulé :
Certification(s) visée(s)
(intitulé et niveau du diplôme, titre ou
certificat de qualification)
TP Agent De Restauration
TP Cuisinier
TP Serveur De Restaurant
TP Réceptionniste En Hôtellerie
V
V
V
IV
Certificateur :
Ministère du travail, de l’emploi, et du dialogue social
Validation des compétences par une attestation de compétences : OUI/NON
Durée du parcours moyen en centre
500 heures
Répartition du parcours en centre
Durée du parcours moyen en
entreprise en heure
Durée hebdomadaire
(entourer l’élément vrai)
% présentiel
% FOAD
% travail en autonomie
80 %
0%
20 %
215 heures
>= 30 h (temps plein)
Cadence des entrées sorties à
l’intérieur d’une session
(mettre une croix dans la case concernée)
Permanentes
< à 30 h (temps partiel)
Groupées
Dates fixes
x
Recrutement des candidats
Prérequis nécessaires à l’entrée en formation :
Exigences liées à l’exercice du métier (ex.
permis de conduire, casier judiciaire vierge,
force physique, etc.) :
Niveau de formation préalable du
candidat :
Agent de restauration : Absence d’antécédents allergique, habileté gestuelle et
manuelle, résistance au stress, bonne endurance . Sociabilité, bonne présentation,
disponibilité (week-ends, jours fériés, périodes de vacances), mémoire visuelle, facilité
d'expression et de communication, sens du service, sens de l’organisation, bonne
élocution, capacités d'adaptation, d'organisation et de travail en équipe, sobriété.
Cuisinie(ère) : Bonne résistance physique, absence d’antécédents allergique. Capacités
d’adaptation et d’organisation, disponibilité (week-ends, jours fériés, périodes de
vacances), facilité d’expression et de communication, esprit d’équipe, habileté
manuelle, mémoire visuelle, sobriété.
Serveur(se) en restauration : Bonne résistance physique, habileté gestuelle manuelle,
absence d’antécédents allergiques. Aptitude au travail en équipe, sens du service, bonne
mémoire visuelle, sens de l’organisation, bonne élocution, présentation correcte,
disponibilité (travail en soirée, les week-ends et jours fériés), sobriété.
Réceptionniste en hôtellerie : Résistance physique et nerveuse, mémoire visuelle.
Disponibilité, mobilité (possibilité de séjours à l'étranger), autonomie, facilités de
communication et d'expression, sociabilité, disponibilité (week-ends, jours fériés,
périodes de vacances) , sens du service, discrétion, organisation et méthode, bonne
présentation.
Agent de restauration : Niveau classe de 5e - 4e ou équivalent. Comprendre et lire le
français. Effectuer les 4 opérations de base (addition, soustraction, multiplication et
division).
Cuisinie(ère) : Niveau classe de 4e ou équivalent.
Serveur(se) en restauration : Niveau fin de classe de 3e ou équivalent.
Réceptionniste en hôtellerie : Niveau classe de terminale ou équivalent. Acquis en
anglais (lire et comprendre le sens global de textes courants, écouter des dialogues
courts, rapporter des projets simples…).
Pré-acquis nécessaires des publics accueillis en formation :
Expérience professionnelle préalable
nécessaire :
Pour le niveau V : Aucun pré-acquis n’est exigé, les formations AFPA étant accessibles à
tous les plublics, même débutants.
Connaissances préalables nécessaires :
Pour le niveau V : Aucun pré-acquis n’est exigé, les formations AFPA étant accessibles à
tous les plublics, même débutants.
4
Modalités (tests, entretiens individuels,
mise en situation, …) :
Le processus de recrutement se mettra en place dans une logique d’articulation
renforcée avec les prescripteurs. Il se déroulera de la façon suivante :
- Phase 1 : Réunion d’Information collective DECLIC METIERS (prescription
obligatoire) http://agora.afpanet/agora/accueil.html (voir calendrier ci-dessus)
- Phase 2 : Exploration, par le biais de tests de connaissances et d’aptitudes
cognitives, de différentes dimensions permettant d’établir un pronostic quant à
la faisabilité du projet de formation : potentiel d’apprentissage, maîtrise des
pré-requis nécessaires pour la formation choisie, questionnaire prévention et
sécurité
- Phase 3 : Entretien individuel (entretien conseil) visant la construction du plan
de formation individualisé, à partir des résultats des tests et des mises en
situation, de l’évaluation du degré de motivation et de solidité du projet
professionnel, des compétences et/ou expériences déjà acquises
Positionnement à l’entrée en formation : OUI/NON
Hébergement / Restauration
accessibles aux stagiaires
(modalités et tarifs)
Hébergement :
Les modalités: L’AFPA d’Olivet propose un hébergement d’une capacité de 149 lits. Nos
hébergements sont ouverts 7j/7 et accessibles aux stagiaires majeurs.
Les critères pris en compte pour attribuer une place d’hébergement seront :
 L’éloignement géographique du stagiaire par rapport au site de formation : la
distance de référence sera de 50 kms ou un temps de trajet supérieur à 1 heure
 Le niveau de ressource du stagiaire
 La situation sociale du stagiaire
Une caution de 120 euros est demandée à chaque hébergé. Elle est restituée à la fin de la
formation si aucune infraction n’est constatée
Tarifs : Pour l’année 2015 comme en 2014, l’AFPA devrait bénéficier d’une subvention
hébergement / restauration pour les stagiaires dont la formation est financée par le
conseil régional Centre. A ce titre ces stagiaires bénéficient d’un hébergement gratuit.
Cette subvention est revue annuellement.
Restauration :
Les modalités:
L’AFPA d’Olivet est en mesure de restaurer les stagiaires bénéficiant d’une formation
financée par la région Centre. Le service de restauration est assuré chaque jour du lundi
au vendredi midi pour les repas du petit déjeuner, déjeuners et diners.
Tarifs : Pour l’année 2015 comme en 2014, l’AFPA devrait bénéficier d’une subvention
hébergement / restauration de participation aux frais de restauration des convives.
Le prix demandé aux stagiaires est de 0,70€ de droit d’admission auquel s’ajoute le prix
de vente des articles qui composent le plateau. Actuellement le prix moyen d’un plateau
est de 4,09€.
L’AFPA en tant qu’association n’a pas vocation à faire des bénéfices sur la restauration.
Accessibilité de l’organisme
(moyens de transport en commun, accès
pour les travailleurs handicapés)
Moyens de transports :
BUS : ligne 1 – arrêt CROIX LAZIN à 200 mètres
TRAMWAY : Ligne A – arrêt ZENITH / PARC DES EXPOSITIONS à 2 kms
TRAIN : Gare d’Orléans à 5.5 kms (accès possible en bus ou tramway)
VOITURE : coordonnées GPS
- Latitude : 47.8750275
- Longitude : 1.9083016
VELO+ : station CROIX SAINT MARCEAU ou CANDOLLE
Accessibilité travailleurs handicapés :
Les salles de cours et services annexes (ex : restauration) sont accessibles aux personnes
handicapées.
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