Poisson d`avril

28 goûts&saveurs
Coopération
29
N° 17 du 23 avril 2013
Bar en papillote
Le bar est un poisson particulièrement apprécié sur
les bords de la Méditerranée où il est aussi connu
sous le nom de loup. Accompagné de légumes
printaniers, il se prête bien à la cuisson en papillote.
Recette N° 17 à conserver www.cooperation-online.ch/recette
photo Andreas Fahrni; Styling oliver roth
Poisson d’avril
30 goûts&saveurs
Coopération online
La recette en vidéo
avec Claudia Stalder
sur le Net et sur
iTunes (gratuit):
Bar (ou loup) en papillote
Pour 4 personnes
env. 2126 kJ/508 kcal/pers.
LÉGUMES
4 cs d’huile d’olive
1 gousse d’ail, en tranches
2 brins de romarin et autant
de thym
1 cc de grains de poivre rose
en saumure*, rincés à l’eau
froide, égouttés, écrasés
50 g d’olives vertes
dénoyautées, coupées en
deux dans la longueur
25 g de tomates séchées,
en lanières
3 oignons en botte avec le
vert, coupés en quatre dans la
longueur
¼ de cc de sel
POISSON
2 loups bio CNP/bars
(env. 450 g chacun), prêts à
cuisiner
½ cc de sel
4 feuilles de papier cuisson
(d’env. 33 × 42 cm)
ficelle de cuisine
POISSON: rincer les poissons
à l’intérieur et à l’extérieur à
l’eau froide, essuyer.
Badigeonner avec l’huile aux
Mise en place et préparation herbes réservée, à l’intérieur
et à l’extérieur, saler.
Env. 35 minutes
Cuisson au four: env. 30 min
PAPILLOTE: disposer un
loup/bar avec la moitié des
Préparation
LÉGUMES: chauffer l’huile et oignons sur une feuille de
tous les ingrédients jusqu’aux papier cuisson. Répartir la
moitié du mélange de
grains de poivre compris.
légumes dessus. Couvrir avec
Retirer la casserole du feu.
une deuxième feuille de
Laisser refroidir l’huile.
Réserver 2 cs d’huile aux
papier cuisson. Relier les
feuilles de papier aux coins
et fixer avec de la ficelle de
cuisine. Replier plusieurs fois
les bords. Répéter l’opération
A savoir
Le poisson est de plus
en plus apprécié
Susanne
Stalder,
du service
diététique
de Coop
Face à une consommation de
poisson en constante augmentation, l’aquaculture est
pratiquée depuis plusieurs
années. Cette méthode ne
constitue en aucun cas une
alternative durable et écologique à la pêche sauvage.
Il en va tout autrement pour
l’élevage biologique, un sec-
herbes pour les poissons.
Mélanger les olives et les
tomates avec le reste d’huile.
Saler les oignons.
teur dont Coop est aujourd’hui leader. Le cahier
des charges de Bio Suisse
exige une production écologique et une transformation
douce et interdit l’utilisation
d’hormones, d’antibiotiques
et de stimulateurs de
croissance. Des conditions
d’élevage respectueuses des
­espèces sont également
­essentielles: les poissons
doivent être élevés autant que
possible dans des cages installées en mer et offrant des
conditions quasi naturelles.
www.cooperationonline.ch/recette
avec le deuxième bar et le
reste de légumes. Disposer
les deux papillotes sur une
plaque du four.
Cuisson au four: env. 30 min
au milieu du four préchauffé
à 180° C.
Idéal avec: du pain
croustillant.
Propriétés de la recette:
sans lactose, sans gluten
*en vente dans les grands
supermarchés
Le vin
Vin de pays
Gérard Bertrand
Chardonnay, 2012
Prix: 13 fr. 90 / 75 cl
Origine: France
Cépages: chardonnay,
viognier, sauvignon
blanc
Apogée: 2013–2017
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:

 lien
www.coop.ch/vin
photos Andreas Fahrni, beatrice thommen-stöckli, martin arpagaus; Styling oliver roth
Ingrédients