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plus de 500 restaurants participants decouvertedessaveurs.ca Une pomme de terre moyenne contient moins de calories qu'une portion de riz blanc Pomme de terre moyenne avec pelure (173 g), cuite au four — 161 calories Riz blanc à grain long cuit (167 g/250 ml) — 217 calories Les aliments du Québec: toujours le bon choix, même au resto ! Plus de gens que jamais analysent les étiquettes ou questionnent leur épicier pour connaître la provenance des produits qu’ils achètent pour ensuite les cuisiner à la maison. Mais lorsque vient le temps de choisir le resto du vendredi soir, le choix peut être plus compliqué. Mais comme le démontrent les 505 restaurants qui s’impliquent dans le projet À la découverte des saveurs du Québec, manger au resto tout en consommant des produits québécois, c’est possible ! Tous ceux qui apparaissent dans le présent guide ont volontairement développé un plat (ou plusieurs) qui a ensuite été validé par l’équipe de Aliments du Québec afin de s’assurer de la provenance québécoise (à au moins 80%) de ses composantes. Classé par région touristique et par ville, ce répertoire guide donc nos prochaines sorties vers des tables sensibles à la consommation locale. Quand on sait que chaque bond de 1 % des ventes de l’industrie alimentaire entraîne la création de près de 1 800 emplois directs ou indirects, on réalise l’impact de l’industrie de la restauration qui pour la Identifcation visuelle pour le seule année 2010, a acheté pour 3 milliards et de l'Alimentation de Pêcheries produits alimentaires. Ministère de l'Agri Dans une récente étude réalisée pour le Réseau de veille en tourisme, onenconstate que Signature gouvernementale noir et blanc dans un contexte de voyage réalisé au Québec, le désir de trouver des produits locaux et régionaux dans les restaurants est très fort : 66% des voyageurs jugent cet aspect très important alors que seulement 8% Signature gouvernementale en noir et bleu pantone 293 y accordent peu ou pas du tout d’importance. Si on y est sensible en voyage, il ne nous reste plus qu’à le devenir de retour au bercail ! Pour faciliter vos choix, consultez le www.decouvertedessaveurs.ca. En plus d’avoir accès à de Signature complète en noir et blanc pour la papeterie seulementaz nombreux sites Internet, on peut y faire des recherches par région, par ville, par type de cuisine. Et comme une application iPhone (gratuite) a aussi été créée, du bout des doigts, vous pourrez toujours manger québécois ! Merci aux partenaires de la présente édition : Signature Complète en noir et bleu pantone 293 pour la papeterie seulement Signature abrégée en noir et blanc À la découverte des saveurs du Québec est une réalisation de Groupe Espaces. Éditeur : Stéphane Corbeil. Coordonnatrice - Relations avec les restaurateurs : Manon Corbeil. Collaborateurs : Marie Soleil Desautel, Iris Gagnon Paradis, Natalie Richard. Ventes publicitaires : Michel Desforges. Communications : Agence communik. Direction artistique: Sonia Tournay. Impression : Transcontinental. Tous droits réservés. Reproduction interdite. 2011. Signature abrégée en noir et bleu pantone 293 à la découverte des saveurs du Québec | 3 Mot du ministre Je suis très heureux de m’associer à la nouvelle présentation de l’activité promotionnelle « À la découverte des saveurs du Québec ». Fort du succès remporté lors de la dernière édition, cet événement axé sur la mise en valeur des aliments du Québec dans les restaurants se déroulera cette année dans plus de 500 établissements et couvrira pour la première fois l’ensemble du Québec. Je vous convie à profiter de cette activité gourmande pour découvrir et apprécier le savoir-faire et le talent exceptionnel de nos chefs, restaurateurs, producteurs, pêcheurs et transformateurs alimentaires. Ils consacrent tous leurs efforts à créer des plats et à produire des aliments de qualité sans pareils. Grâce à eux, l’activité « À la découverte des saveurs du Québec! » gagne toujours plus de notoriété et permet d’accroître la renommée des produits alimentaires québécois. Identifcation visuelle pour le M Cette activité s’inscrit au cœur de la campagnePêcheries « Aliments du : etQuébec de l'Alimentation toujours le bon choix! » que notre gouvernement a lancée cette année. Cette initiative d’envergure invite l’ensemble de la population québécoise Signature gouvernementale en noir et blanc à privilégier les produits alimentaires de chez nous en toutes occasions. De juin à septembre, faites-vous plaisir et dégustez les aliments d’ici dans l’un ou l’autre des restaurants participants! Faites toujours le bon choix et partez « À la découverte des saveurs du Québec »! Signature gouvernementale en noir et bleu pantone 29 Le ministre, Signature complète en noir et blanc pour la papeterie Pierre Corbeil Signature Complète en noir et bleu pantone 293 pour Signature abrégée en noir et blanc à la découverte des saveurs du Québec | 5 Manger, un acte d’amour ! Manger est primordialement un acte sensoriel. Lorsqu’on reçoit un plat, ce sont d’abord nos yeux qui sont sollicités, ensuite l’odorat, puis le goût. L’ouïe sera ensuite interpellée si les aliments sont croquants, ainsi que le toucher, si on a le plaisir d’utiliser les doigts pour goûter. Manger est aussi un acte sensuel qui rejoint directement l’univers du plaisir et des émotions. Oui, manger est une expérience émotionnelle. Et selon certains chefs, cuisiner serait non moins qu’un grand acte d’amour. Pensez aux plats réconfortants que vous cuisinait votre maman. Même après plusieurs années, leurs goûts restent directement liés à l’émotion du réconfort. C’est d’ailleurs l’inspiration derrière la cuisine du chef Danny St-Pierre, propriétaire du restaurant Auguste, à Sherbrooke. « Notre répertoire vise à redécouvrir les saveurs qu’on goûtait à la maison. On aime beaucoup évoquer les souvenirs du palais québécois. Par exemple, lorsqu’on fait des cigares au chou, on retrouve le chou fondant de notre enfance et la même odeur que lorsqu’on arrivait de jouer dehors. Les gens réagissent fortement à ces plats qui ravivent de belles émotions. Quand ils mangent un pudding chômeur, ils revivent l’époque où ils avaient 5 ans et grattaient le fond du plat! » Danny St-Pierre ajoute que sa quête du plaisir en mangeant est de baigner dans une douce nostalgie. « La nourriture était très présente dans ma famille et quand je cuisine, je recherche ces mêmes saveurs. Ainsi, si je fais un foie de veau, il est certain qu’il sera servi avec des oignons caramélisés et du bacon. » Le goût est certainement un sens apte à nous émoustiller, nous émouvoir et même à nous bouleverser. Selon Daniel Vézina, chef propriétaire des restaurants Laurie Raphaël à Québec et à Montréal, la cuisine passe toujours par les émotions. « L’expérience que je veux faire vivre aux gens est avant tout une expérience émotionnelle. Quand on vit une émotion à table, on se souvient toujours de ce qu’on a mangé. C’est pourquoi nous sommes tant attachés à nos souvenirs gustatifs d’enfance. » L’expérience se vit aussi à l’inverse pour le grand chef qui se souvient longtemps des menus qu’il crée pour ses amis ou lors d’événements spéciaux. « Ces moments sont pour moi de grandes sources d’inspiration. Je deviens fébrile car je veux davantage faire plaisir aux gens dans ces occasions, souvent remplies d’émotions. » Daniel Vézina ajoute qu’au-delà du meilleur ingrédient, frais et en saison, c’est l’expérience complète de la sensation qui transmet l’émotion. « Quand les gens viennent à ma table, je souhaite qu’ils en retirent du bonheur. Quand ce qu’ils se mettent en bouche fait monter un frisson du bas du dos jusqu’à la nuque, je sais que j’ai touché un point sensible. C’est l’émotion que je recherche. » L’émotion est toujours au cœur de nos expériences gastronomiques mémorables. Elle s’inspire de l’occasion, des gens avec qui on la partage et elle est soutenue par la passion de ces grands chefs qui visent notre cœur, en plus de nos papilles. N. R. 6 | à la découverte des saveurs du Québec DÉCOUVREZ LA RÉGION DE LAURENTIDES SOUS UN NOUVEAU JOUR… Le Chemin du Terroir avec 226 kilomètres de routes signalisées pour de formidables escapades sur quatre saisons. Demandez votre carte gratuite. Glacières à l’image du Chemin du Terroir en vente. cheminduterroir.com 450 224-7007 • 1 800 561-6673 AU-DELÀ Du rePAs LA RECHERCHE DE L’EXPéRIENCE Selon Helena Loureiros, chef propriétaire du restaurant Portus Calle, à Montréal, le défi d’un chef est de faire découvrir de nouvelles saveurs. « On fait des expériences et on crée des plats que les gens ne mangeraient pas à la maison. Je fais, entre autres, une salade de pieuvre, préparée à ma façon, tout simplement avec des poivrons grillés et de l’huile d’olive. Les gens pensent que la pieuvre est caoutchouteuse mais si elle est cuite à point et bien préparée, c’est comme du beurre, ça fond dans la bouche. » « Les tendances changent et comme la cuisine est de plus en plus populaire, le souper au restaurant se doit d’être une expérience encore plus unique », affirme Christian Lemelin, chef propriétaire des restaurants Toast! et SSS, à Québec. « Notre menu est composé d’une variété d’entrées, ce qui permet aux gens de goûter plusieurs plats qu’ils ne cuisineraient pas à la maison, comme mon crostini de champignons shiitake, maitake et armillaire couleur miel, servis sur mozzarella di buffala avec un œuf de caille poché, terminé à l’huile de truffe. Je suis aussi un des premiers à incorporer les huiles essentielles dans ma cuisine, ce qui me permet de créer des parfums uniques. J’utilise présentement le peuplier baumier qui met l’érable en valeur dans un de mes desserts, le mariage est sublime. Les produits du terroir, c’est ce qu’on fait de mieux. De plus, on sait d’où ça provient et comment ç’a été élevé ou cultivé. » « Avant tout, le cuisinier doit être un ambassadeur des artisans et des producteurs. Nous devons d’abord mettre le Québec dans notre assiette. Ma mission de tous les jours est de trouver les meilleurs produits venant des quatre coins de la province, pouvant apporter une expérience au-delà du repas », affirme Jérôme Ferrer. Chef propriétaire des restaurants du groupe Europea, à Montréal, il décrit sa cuisine comme étant techno-émotionnelle, c’est-à-dire qu’au-delà des techniques culinaires, il souhaite offrir une expérience gustative mémorable. « Je veux exprimer ma créativité avec les meilleurs produits d’ici, en souhaitant éveiller les meilleurs souvenirs, d’enfance ou autres. J’aime faire vivre une émotion au-delà de l’expérience gustative, transmettre un peu de mes origines francoespagnoles, où la cuisine est un cérémonial, une fête. Chez nous, le client choisit ce qu’il veut manger et au final, il se retrouve avec huit à dix services. J’aime faire rayonner des produits comme les pétoncles princesse par exemple, ou l’agneau de Kamouraska qui est naturellement salé. Il faut sensibiliser les gens au fait qu’il est fondamental de soutenir les producteurs de nos régions. » Jérôme Ferrer a certainement le restaurant avec la plus grande brigade : trente cuisiniers y travaillent du matin au soir. « J’aime travailler la matière première brute. Alors, j’ai mon propre boulanger sur place qui fait le pain, un confiseur qui fait les bonbons à l’anis servis à la fin du repas, un pâtissier qui fait les desserts, un chocolatier, même chose pour les sorbets et les crèmes glacées, les sauces et les préparations. » Dans bien des cas, c’est seulement au restaurant que nous pouvons apprécier certains des produits du terroir. Les chefs en demandent et leur travail consiste à les mettre en valeur. Pour plusieurs, c’est un privilège de travailler avec une matière première d’exception, élevée, cultivée et transformée avec soin et expertise, et un honneur de lui rendre hommage jusque dans l’assiette. Au-delà des plaisirs gustatifs, le restaurant est aussi une merveilleuse vitrine pour nous faire découvrir nos produits du terroir et nous inciter à les consommer davantage et ainsi encourager le travail des artisans du Québec. N. R. 8 | à la découverte des saveurs du Québec UNIS par Notre paSSIoN Association des restaurateurs du Québec 514 527-9801 - 1 800 463-4237 www.restaurateurs.ca RESTAURATEURS Manger les produits d’ici est un choix facile. Ils sont 505 restaurateurs qui ont composé un menu à base de produits québécois. Ils vous invitent à la découverte de leurs saveurs. De la fine cuisine au comptoir express, il y a des adresses pour toutes les occasions ! AbitibiTémiscamingue Chez Morasse Poutine inc. Restauration rapide 110, 9e rue Rouyn-Noranda 819 762-6666 www.chezmorasse.com Pizzédélic Rouyn Italienne 122, rue Principale Rouyn-Noranda 819 797-4461 Rôtisserie St-Hubert Rouyn-Noranda Poulet rôti à la broche 60, boul. Québec Rouyn-Noranda 819 797-2151 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Val d’Or Poulet rôti à la broche 1785, 3e Avenue Val d’Or 819 825-8444 www.st-hubert.com Bas Saint-Laurent Auberge du Chemin Faisant* Cuisine du terroir 12, rue du Vieux Chemin Cabano 1-877 954-9342 www.cheminfaisant.qc.ca Bistro L’Ardoise Pizza fine & rafinée 73, rue Saint-Germain Est Rimouski 418 724-4454 www.lapiazzetta.ca Le Bec Fin Familiale 266, rue Rochette Saint-Pascal 418 492-3039 La Seigneurie (Hôtel Rimouski) Auberge du Portage* Cuisine du terroir 671, route du Fleuve Notre-Dame-du-Portage 418 862-3601 www.aubergeduportage.qc.ca Cuisine du marché (inventive) 330, rue Notre-Dame ouest Trois-Pistoles 1 800 816-3310 www.hoteltrois-pistoles.com Le Crêpe Chignon Crêperie 140, ave de la Cathédrale Rimouski 418 724-0400 www.crepechignon.com Cantons-de-l’Est L’iris Bleu* Cuisine du terroir 895, route Missisquoi Bolton Est 450 292-3530 www.irisbleu.com Rôtisserie St-Hubert Rimouski Poulet rôti à la broche 395, boul. Arthur-Buies est Rimouski 418 723-4419 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Bromont Poulet rôti à la broche 8, boul. Bromont, C.P. 71 Bromont 450 534-0223 www.st-hubert.com Auberge la Chasse-Galerie* Restaurant Chez Antoine* Régionale & engagée 693, rue Commerciale Notre-Dame-du-Lac 1-877 799-0333 www.aubergeladolcevita.ca Restaurant L’Estran / Hôtel Trois-Pistoles Régionale 225, boul. René-Lepage est Rimouski 418 725-5000 www.hotelrimouski.com L’Amuse-Bouche Auberge La Dolce Vita Cuisine du terroir 224, boul. Bégin Saint-Pacôme 418 852-1377 www.aubergecommeaupremier jour.com LA PIAZZETTA Poisson & Fruits de mer 57, avenue Morel Kamouraska 418 492-7988 Cuisine du terroir 148, rue Ste-Cécile Le Bic 418 736-5656 www.aubergedumange grenouille.qc.ca Auberge Comme au Premier Jour* Continentale 31, rue de l’Évêché Ouest Rimouski 418 722-4011 www.centralcaferimouski.com Bistro de la Mer Auberge du Mange Grenouille* Cuisine du terroir 56, rue Principale Saint-Charles-Garnier 418 798-4837 www.gite-ancetre.co Central Café Cuisine du terroir 165, rue Fraser Rivière-du-Loup 418 867-2881 www.aubergelachassegalerie.com Tapas 6, rue Chassé Kamouraska 418 492-1892 Gîte l’Ancêtre* Française 152, rue Saint-Germain Est Rimouski 418 732-3131 Coffret de L’Imagination* Cuisine du terroir 145, rue Michaud Coaticook 819 849-0090 www.coffret.ca Cuisine du terroir 433, rue Lafontaine Rivière-du-Loup 418 862-6936 www.chezantoine.ca Le Bocage* Cuisine du terroir 200, chemin de Moe’s River Compton 819 835-5653 www.lebocage.qc.ca Rôtisserie St-Hubert Rivière-du-Loup Poulet rôti à la broche 80, boul. Cartier Rivière-du-Loup 418 867-1830 www.st-hubert.com saviez-vous que ? ••• De plus en plus de consommateurs s’enquièrent de l’origine des aliments qu’ils achètent. En 2004, 49 % des Québécois disaient s’en soucier contre 60 % en 2009. * : Les restaurants suivis d’un astérisque sont membres du réseau Les Tables aux Saveurs du Terroir certifiées. Consultez www.decouvertedessaveurs.ca pour accéder aux sites Internet ou www.tablesetrelaisduterroir.com. 10 | à la découverte des saveurs du Québec Le défi des chefs Daniel Vézina, chef propriétaire du Laurie-Raphaël, à Québec et à Montréal. « On est toujours très heureux d’arriver au mois de mars et de recevoir les premières fraises de serre de Monsieur Legault, ainsi que les premières tomates. Quand un cueilleur m’apporte les premières morilles et que le producteur d’asperges arrive avec ses premières pousses, c’est le bonheur! Ensuite viennent le crabe des Îles-de-la-Madeleine, le homard, et puis ça file ainsi jusqu’à la fin de l’automne. Je suis capable de vivre très bien avec le Québec de la fin mars à la fin octobre, et même jusqu’en décembre. Ensuite, pour la période qui suit, j’ai développé des produits comme les boutons de marguerites en saumure, les hémérocalles dans le vinaigre, la fleur d’ail, et plusieurs autres… En fait, je m’applique à mettre la saison en pots ou en congélation. » Normand Laprise, chef propriétaire des restaurants TOQUÉ! et Brasserie T!, à Montréal. « On réussit à s’approvisionner douze mois par année, mais il est certain qu’en hiver, c’est plus difficile. On travaille avec les produits de serres et certains producteurs nous gardent des légumes en caveau. Avec avril arrivent le crabe des neiges, les pousses d’oseille, les marguerites, les fraises, c’est tellement inspirant! Ça nous réveille et ça nous stimule. Mais, comme j’ai toujours dit, mon rêve serait de fermer mon restaurant de janvier à mars, pour voyager, m’inspirer et réfléchir sur la cuisine. » Danny St-Pierre, chef propriétaire du restaurant Auguste, à Sherbrooke. « Les contraintes saisonnières nous poussent aussi à être plus créatifs. On pense qu’on a fait tout ce qu’on pouvait avec le rutabaga, par exemple, mais on est capable de le pousser encore plus loin. On aime aussi créer des choses intéressantes avec les ingrédients moins populaires. Quand le caveau se vide, il faut être le plus créatif possible avec ce qui reste. On planifie, on fait des conserves. Quand on n’a plus de fraises fraîches, on en a des congelées. Parfois on les utilise en coulis, en compote, ou même en ketchup. C’est ce qui donne du zeste à notre cuisine! » Anne Desjardins, chef propriétaire du restaurant L’Eau à la bouche de Sainte-Adèle. « Chaque saison offre son lot de produits, puis vient l’hiver qui nous met au défi de travailler avec les produits qu’on a récoltés et qu’on veut mettre en valeur. Ça n’a pas toujours été aussi facile de trouver de bons producteurs locaux. Il a fallu être persévérant car c’est un métier difficile. Maintenant, je travaille avec plusieurs producteurs différents, selon mes besoins. J’aime beaucoup utiliser le cerf de Boileau en saison, parfois j’utilise l’agneau de Monsieur Venne à Mont-Laurier ou le porc de Gaspard à Mirabel. Mes laitues viennent de serres hydroponiques de Sainte-Agathe qui offrent aussi une truite fumée absolument délicieuse. J’adore le miel d’Anicet de Ferme-Neuve que j’utilise 12 mois par année. » N. R. Le Cinquième Élément* Le Canard Gourmand Rôtisserie St-Hubert Granby Rôtisserie St-Hubert Express Cowansville La Girondine* Plaisir Gourmand Hatley* La Ruée vers Gould* Auberge du Joli Vent Cuisine du terroir 6815, route Louis-Saint-Laurent Compton 819 835-0052 www.lecinquiemeelement.ca Poulet rôti à la broche 1616, rue du Sud, local 106, Cowansville 450 263-4848 www.st-hubert.com Gîte McCallum Biologique du terroir 216, rue du Carmel (C.P. 295) Danville 819 839-1118 www.gitemccallum.com Le Tire-bouchon de l’Orpailleur Cuisine de vignoble 1086, Route 202 Dunham 450 295-3335 www.tire-bouchon-orpailleur.ca La Bicoque Cuisine de techniques européennes, produits régionaux 391, rue Principale Eastman 450 297-3222 www.labicoque.ca Cuisine du marché 188, rue Principale Est Farnham 450 337-1229 www.lecanardgourmand.com Cuisine du terroir 104 A, route 237 Sud Frelighsburg 450 298-5206 www.lagirondine.ca Cuisine du terroir 19, route 108 Gould, Lingwick 819 877-3446 www.rueegouldrush.net Restaurant Da Teresa Italienne 13, rue Court Granby 450 777-7300 www.dateresa.com Restaurant La Maison Chez-Nous* Cuisine du terroir 847, rue Mountain Granby 450 372-2991 www.lamaisoncheznous.com Poulet rôti à la broche 940, rue Principale Granby 450 378-4657 www.st-hubert.com Cuisine du terroir 2225, route 143 Hatley 819 838-1061 www.plaisirgourmand.com Du marché, régionale, fine cuisine 667, chemin Bondville Lac-Brome 450 243-4272 www.aubergedujolivent.com Au Gré du Vent* Cuisine du terroir 225, chemin Roy Magog 819 843-9207 www.augreduvent.ca Aux Jardins Champêtres* Cuisine du terroir 1575, chemin des Pères, R.R. 4 Magog 819 868-0665 www.auxjardinschampetres.com à la découverte des saveurs du Québec | 11 • Cuisine r Q ué be c do uze mo is pa r a n n ée • Avec un climat comme le nôtre, s’approvisionner douze mois par année de produits québécois est tout un défi pour les chefs qui doivent faire preuve d’innovation et de créativité. Voici comment quatre chefs relèvent le défi! L’Actuel Bar & Grill Restaurant L’Olive Bleue Les Jardins de la Cité LA PIAZZETTA Rôtisserie St-Hubert Express Fleurimont La Cornemuse Bistro, steak house (fine cuisine internationale) 5, rue Hatley Magog 819 847-1991 www.lactuelbargrill.ca Pizza fine & rafinée 399, rue Principale Magog 819 843-4044 www.lapiazzetta.ca Restaurant L’Actuel Internationale 5, rue Hatley Magog 819 847-1991 www.lactuelbargrill.ca Rôtisserie St-Hubert Magog Poulet rôti à la broche 1615, chemin Rivière-aux-Cerises, R.R. 2 Magog 819 847-3366 www.st-hubert.com La Closerie des Pins* Cuisine du terroir 165, Ruiter Brook Mansonville 450 292-3422, ext. 2 www.closeriedespins.com Auberge le Coeur d’Or* Cuisine du terroir 85, rue School North Hatley 819 842-4363 www.aubergelecoeurdor.com Centre de Villégiature Jouvence Buffet - Table d’hôte - Banquet 131, chemin Jouvence Orford 1 800 567-3134 www.jouvence.com Auberge - Restaurant La Mara* Cuisine du terroir 127, chemin Gosford Sud Saint-Joseph-de-Ham-Sud 819 877-5189 www.aubergelamara.com Auberge Sainte-Catherinede-Hatley Cuisine du terroir et régionale 2, La Grand’Rue Sainte-Catherine-de-Hatley 819 868-1212 www.restaurantgagnon.ca Bistro Tapageur Tapas & Bistro 83, rue King Ouest Sherbrooke 819 823-5444 www.bartapageur.com Café BLA BLA Bistro 2, rue Wellington Sud Sherbrooke 819 565-1366 www.cafeblabla.ca Le Petit Parisien Française 243, rue Alexandre Sherbrooke 819 822-4678 www.lepetitparisien.com Restaurant Da Toni Fine cuisine italienne 15, rue Belvédère Nord Sherbrooke 819 346-8441 www.datoni.com Méditerranéenne 1175, King Ouest Sherbrooke 819 347-3000 www.lolivebleue.com Poulet rôti à la broche 1818, rue King Est Sherbrooke 819 829-9262 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Sherbrooke Poulet rôti à la broche 3070, rue King Ouest Sherbrooke 819 563-5112 www.st-hubert.com Le Tomifobia Française (bistro) 2, Elm Stanstead 819 876-7590 www.letomifobia.com Au Royaume du Steak Steakhouse 300, rue Lewis Ouest (C.P. 359) Waterloo 450 539-0811 Centre-du-Québec Auberge Godefroy* Française aux saveurs du terroir 17575, boulevard Bécancour Bécancour 1 800 361-1620 www.aubergegodefroy.com Manoir Bécancourt Méditerranéenne & italienne 3255, Av. Nicolas Perrot Bécancour 1 877 994-9068 www.manoirbecancourt.com Auberge à la Bonne Vôtre* Cuisine du terroir 207, rue Lindsay Drummondville 819 474-0008 www.alabonnevotre.ca Brasserie Le Pichet Traditionnelle et de brasserie 755, boulevard René-Lévesque (local 23) Drummondville 819 472-1832 Déjeuners Dîners chez Beauregard Végétarienne 689, R.R. 8 Ham-Nord 819 344-5243 www.lesjardinsdelacite.com Artisanale 1817, rue Dublin Inverness 418 453-7474 Resto Aurélien Familiale 2051, rue St-Jean Plessisville 819 362-2363 Fleur en Bouchée* Cuisine du terroir 1915, boul. Lemire Ouest Saint-Majorique 819 477-7760 www.fleur-en-bouchee.ca Les Retrouvailles de Ste-Sophie Terroir 169, rang Saint-Antoine Sainte-Sophie-de-Lévrard 819 288-5118 www.restaurantlesretrouvailles.com La Cour du Baron inc. Gastronomique & gourmande 325, rue St-Louis St-Cyrille-de-Wendover 819 479-5518 www.lacourdubaron.com Manoir du lac William Française 3180, rue Principale St-Ferdinand 1 800 428-9188 www.manoirdulac.com Évasion Grill Resto Bar Grillades 19, boul. des Bois-Francs Sud Victoriaville 819 758-7176 www.levasion.com LA PIAZZETTA Pizza fine & rafinée 187, Notre-Dame Est Victoriaville 819 751-2442 www.lapiazzetta.ca Le Communard Fusion 633, Jutras est, suite 10 Victoriaville 819 758-7588 www.lecommunard.com Le Laurier (Hôtel le Victorin) Familiale 246, Lindsay Drummondville 819 474-3669 www.chezbeauregard.ca Régionale 19, boul. Arthabaska Est Victoriaville 1 866 969-0533 www.levictorin.com Rôtisserie St-Hubert Express Drummond-Sud Le Pub Caméléon Poulet rôti à la broche 2875 boulevard St-Joseph Drummondville 819 475-8888 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Express Drummondville Poulet rôti à la broche 125, boul. St-Joseph Drummondville 819 477-6622 www.st-hubert.com La Table dans les Nuages* Cuisine du terroir 1001, 10e Rang Ham-Nord 819 344-2145 www.latabledanslesnuages.com Steak, moules, pâtes 66, rue Notre-Dame Est Victoriaville 819 758-8222 www.pubcameleon.com Rôtisserie St-Hubert Arthabaska Poulet rôti à la broche 609, boul. des Bois Francs Sud Victoriaville 819 357-9226 www.st-hubert.com Aux délices de chez nous Table gourmande avec gîte 387, Route 265 Villeroy 819 385-1048 12 | à la découverte des saveurs du Québec Férus de recherche culinaire, les Québécois? Pas encore tout à fait, mais certains pionniers tracent le chemin et ouvrent la voie à la gastronomie du 21e siècle. La Société des arts technologiques (SAT) est une ruche où bourdonnent artistes, techniciens, scientifiques, visionnaires de tout acabit, défrichant de nouvelles avenues en arts numériques. Et c’est à Montréal, au cœur du Quartier des Spectacles, que s’ouvrira cet automne un Laboratoire culinaire, qui sera aussi à ses heures un restaurant. L’idée est d’abord, à l’image de la SAT, multidisciplinaire : amener des créateurs, comme une troupe de danse ou des musiciens, à collaborer avec l’équipe de cuisine sur divers projets. Mais le but du labo est également de réussir à créer un dialogue entre deux mondes qui évoluent en parallèle : « Au Québec, il y a d’un côté la recherche pure et simple, qui se fait pour les grosses multinationales, et de l’autre, les chefs qui développent de nouveaux produits avec les producteurs. D’où l’intérêt d’un lieu neutre comme la SAT pour provoquer cette rencontre entre les deux univers grâce à des résidences de recherche », croit Frédéric Gauthier, responsable du volet culinaire pour la SAT. Le chef inventeur Giovanni Apollo est un des porte-étendards de la recherche en cuisine moléculaire dans la métropole. Pourtant, le chef s’est fait refuser des subventions gouvernementales en recherche et développement à plusieurs reprises, ce qui limite ses moyens pour investir en coûteux équipements. « Tout l’argent va à l’industrie agroalimentaire, qui est motivée par la recherche du profit », déplore-t-il. Mais celui qu’on surnomme l’alchimiste persiste et signe : « Pour moi, le moléculaire n’est pas une mode, c’est une nécessité. Ma cuisine est une recherche de l’aliment qui passe par le physico-chimique, pour arriver à créer l’émotion et un plat le plus sain possible. » Dans sa cuisine-laboratoire où il possède pour 500 000 $ d’équipements, son équipe et lui consacrent environ 80 heures par semaine à la recherche. Parmi ses recherches du moment, une guimauve créée à partir de résine végétale. Son terrain de jeu : des résines de lilas, tulipe et mimosa. Dans les molécules, le secret Le « flash » du sommelier François Chartier passera probablement à l’histoire : celui d’avoir compris que si certains aliments et vins se marient si bien, c’est grâce à une composante aromatique de même famille dans leurs structures moléculaires, un phénomène qu’il décrit dans Papilles et molécules, gagnant du Meilleur livre de cuisine au monde, catégorie Innovation, au Paris Gourmand World Cookbook Awards 2010. Cette découverte a fait évoluer son travail au-delà de la sommellerie. Il a eu la chance de partager ses recherches avec le chef Ferran Adrià, et de lui inspirer une quarantaine de plats, comme montré dans le documentaire elBulli — Cooking in Progress. Et si elBulli ferme cet été, Adrià a déjà annoncé l’ouverture de la Fondation elBulli en 2014, un endroit dédié à la création et à la recherche, où Chartier sera de nouveau invité à collaborer. Les deux pieds sur terre, celui qui fera l’objet d’un film documentaire réalisé par Patrice Sauvé continue de défricher cet immense terrain de jeu, et croit en avoir, au bas mot, pour au moins 30 ans! Mais ce qui l’anime, c’est que cette science soit accessible à tous, ce sur quoi il travaille présentement avec l’aide du chef Stéphane Modat. Le but : insuffler l’esprit de Papilles et molécules à des recettes connues et faciles à concocter. Embryonnaire, la recherche au Québec? Oui, admet Chartier, qui croit cependant qu’elle est appelée à se développer : « Il y a des chefs qui le font eux-mêmes, fouillent des livres, voyagent et s’inspirent des recherches faites ailleurs. Mais une pratique réelle, appliquée, on n’en est pas encore là. » Son rêve? Mettre sur pied un vrai laboratoire culinaire, où les grands esprits pourront se rencontrer. I.G.P. Charlevoix Chez Bouquet Éco-bistro Fine cuisine bistro 39, St-Jean-Baptiste Baie-Saint-Paul 418 435-6839 www.chezbouquet.com L’Estampilles* Cuisine du terroir 24, chemin Cap-aux-Corbeaux Nord Baie-Saint-Paul 1 800 471-2533 www.lestampilles.com Mouton Noir Restaurant Bistro* Cuisine du terroir 43, rue Sainte-Anne Baie-Saint-Paul 418 240-3030 www.moutonnoirresto.com La Roche Pleureuse* Cuisine du terroir 2901, chemin des Coudriers Isle-aux-Coudres 418 438-2734 www.rochepleureuse.com Auberge des Falaises Gastronomie régionale 250, chemin des Falaises La Malbaie 1 800 386-3731 www.aubergedesfalaises.com Auberge Petite Plaisance Régionale 310, Saint-Raphaël La Malbaie 1 -877 565-2653 www.aubergepetiteplaisance.com Le Charlevoix / Fairmont Le Manoir Richelieu Régionale 181, rue Richelieu La Malbaie 418 665-3703 www.fairmont.com Les Saveurs Oubliées* Cuisine du terroir 350, rang Saint-Godefroy (rte 362) Les Éboulements 418 635-9888 www.saveursoubliees.com Auberge de la Rive* Cuisine du terroir 280, rue de L’Église Les Éboulements, Saint-Joseph-de-la-Rive 418 635-2846 www.aubergedelarive.net à la découverte des saveurs du Québec | 13 • R e ch e rch e culina ire • La cuisine, ce laboratoire Auberge La Côte d’Or* Cuisine du terroir 348, rue Principale Petite-Rivière-Saint-François 418 632-5520 www.quebecweb.com/lacotedor ChaudièreAppalaches Lemieux Traiteur Traiteur & bistro 61, de l’Anse Sud Beaumont 418 835-2796 www.lemieuxtraiteur.com Restaurant de la Plage Familiale 195, boulevard Blais Est Berthier-sur-Mer 1 866 559-7514 www.laplage.ca Auberge des Dunes / Bateau Ivre Saveurs régionales 118, chemin Basse-Ville Isle-aux-Grues 418 248-0129 www.auberge-des-dunes.com La Goulue Champêtre de produits locaux 199, Chemin du Rivage Isle-aux-Grues 418 248-9679 www.maisonsdugrand heron.com Auberge des Glacis* Cuisine du terroir 46, Route de la Tortue L’Islet 418 247-7486 www.aubergedesglacis.com Auberge La Marguerite Française / du terroir 88, ch. des Pionniers est L’Islet 418 247-5454 www.aubergelamarguerite.com Au Vieux Puits (Restaurant Brasserie) Internationale 76, boulevard Kennedy Lévis 418 837-1726 www.vieuxpuits.com Cosmos Internationale 5700, rue J.-B. Michaud (Centre des Congrès) Lévis 418 830-8888 www.lecosmos.com LA PIAZZETTA Pizza fine & rafinée 5410, boulevard de la Rive-Sud Lévis 418 835-5545 www.lapiazzetta.ca Rôtisserie St-Hubert Lévis Poulet rôti à la broche 49-C, route Kennedy Lévis 418 835-1234 www.st-hubert.com Chez Octave Auberge Restaurant* Cuisine du terroir 100, rue Saint-Jean-Baptiste Est Montmagny 418 248-3373 www.chezoctave.com Maison Vinot Gîte et Restaurant Rôtisserie St-Hubert Express Ste-Marie de Beauce Restaurant L’Agape (Golf Lotbinière) Rôtisserie St-Hubert Thetford-Mines Restaurant Café la Coureuse des Grèves* Auberge des Moissons* Inspiration 11525, 2e Avenue Saint-Georges-de-Beauce 418 227-5909 www.maisonvinot.com Familiale 269, Route 269 Saint-Gilles 418 888-4653 www.golflotbiniere.com Cuisine du terroir 300, route de l’Église Saint-Jean-Port-Joli 418 598-9111 www.tablesetrelaisduterroir.com/ lacoureusedesgreves Café Bistro O.K. Bistro 9, rue des Pionniers Ouest Saint-Jean-Port-Joli 418 598-7087 Restaurant Au Bonnet Rouge Régionale, actuelle, familiale 76, avenue de Gaspé Est Saint-Jean-Port-Joli 418 598-3088 www.aubonnetrouge.com Motel-Restaurant Bellevue Canadienne 1150, avenue du Palais Saint-Joseph de Beauce 418 397-6132 Rôtisserie St-Hubert St-Georges-de-Beauce Poulet rôti à la broche 16 505, boul. Lacroix St-Georges-de-Beauce 418 227-0001 www.st-hubert.com Poulet rôti à la broche 655, route Cameron Ste-Marie-De-Beauce 418 386-2444 www.st-hubert.com Poulet rôti à la broche 203, boul. Frontenac Ouest Thetford Mines 418 335-7557 www.st-hubert.com Cuisine du terroir 512, route Kennedy Vallée-Jonction 418 253-1447 www.aubergedesmoissons.com Le St-Vincent Café-Bistro-Restaurant Bistro / Évolutive 403, boulevard J.-M.-Rousseau Vallée-Jonction 418 253-6088 Duplessis Rôtisserie St-Hubert Sept-Îles Poulet rôti à la broche 1005, rue Laure Ouest Sept-Îles 418 968-9191 www.st-hubert.com Gaspésie Restaurant Le Fleur de Lys Fine cuisine / Gastronomique 184, Route 132 Est Cap-Chat 1-888 786-5518 www.motelfleurdelys.com Les Banquets Morin inc. Le Courlieu (Le Manoir Belle Plage) La Boustifaille La Roche-à-Veillon Auberge Internationale Forillon Les Gâteries de la Mie Auberge La Maison William Wakeham* Traiteur & banquets 1000, route du Président Kennedy St-Henri 418 882-5994 www.banquetmorin.com Canadienne, mets traditionnels 547, De Gaspé Est, C.P. 939 St-Jean-Port-Joli 1-877 598-7409 www.rocheaveillon.com Mets cuisinés / Traiteur 318, de l’Église St-Jean-Port-Joli 418 598-9545 www.lesgateriesdelamie.com Restaurant Porto Bellissimo Régionale / Pizzéria - Sandwicherie 318, route de l’Église St-Jean-Port-Joli 418 598-9545 www.portobellissimo.com Rôtisserie St-Hubert St-Nicolas Poulet rôti à la broche 500, rue de l’Aréna St-Nicolas 418 836-1234 www.st-hubert.com La Poulette Grise Cuisine Maison - style bistro 35, Notre-Dame nord Ste-Marie 418 386-2500 Régionale 474, boulevard Perron Carleton-sur-Mer 418 364-3388 www.manoirbelleplage.com Gastronomie Régionale 2095, boulevard Grande-Grève Forillon, Gaspé 1 877 892-5153 www.aubergeforillon.com Cuisine du terroir 186, rue de la Reine Gaspé 418 368-5537 www.maisonwakeham.ca Café de l’Anse du Centre Culturel Le Griffon* Cuisine du terroir 557, boul. du Griffon Gaspé 418 892-0115 www.lanseaugriffon.ca Domaine du Centaure* Cuisine du terroir 1713, boul. Forillon Gaspé 418 892-5525 www.domaineducentaure.com Restaurant La Marée Haute Familiale 94, Saint-François-Xavier Grande-Vallée 418 393-3008 www.lamareehaute.ca 14 | à la découverte des saveurs du Québec Le Rafiot Rôtisserie St-Hubert Charlemagne Rôtisserie St-Hubert Express Mascouche Restaurant la maison bleue LA PIAZZETTA Bistro Pin Rouge Bistro La Belle Excuse Première Moisson Repentigny Hôtel Le Francis* Bistro l’ange cornu Restaurant Flaveurs* Auberge Au Pirate 1775* La Seigneurie des Patriotes* Restaurant Le Trianon Première Moisson Mascouche Domaine des Trois Gourmands* Bistro + Cuisine du marché 1415, du Phare Ouest Matane 418 562-8080 www.lerafiot.com Rôtisserie St-Hubert Express Matane Poulet rôti à la broche 1305, av. Du Phare Ouest RR 1 Matane 418 562-4010 www.st-hubert.com Régionale 1250, chemin St-Edgar New Richmond 1 866 992-5134 www.pinrouge.com Cuisine du terroir 210, chemin Pardiac New Richmond 418 392-4485 www.hotelfrancis.qc.ca Cuisine du terroir 169, route 132 Percé 418 782-5055 www.giteetaubergedupassant.com/ pirate1775 Restaurant Biard Buffet et table d’hôte / Poissons & fruits de mer 99, Route 132 Percé 418 782-2873 Poulet rôti à la broche 99, rue Émile-des-Pins Charlemagne 450 581-0645 www.st-hubert.com Champêtre 2441, chemin des Iles Entrelacs 450 228-8611 www.maison-bleue.ca Terroir - Gastronomique - Bistro 524 St-Viateur Joliette 450 756-0118 www.belle-excuse.com Bistro / Du Marché 265, boulevard l’Ange Gardien L’Assomption 450 589-7701 www.angecornu.com Cuisine du terroir 573, Montée Ste-Marie L’Assomption 450 588-7206 www.seigneuriedespatriotes.qc.ca Boulangerie / Prêt-à-manger 790, Montée Masson Mascouche 450 474-2911 #4 www.premieremoisson.com Poulet rôti à la broche 241, Montée Masson Mascouche 450 474-1377 www.st-hubert.com Pizza fine & rafinée 465, rue Notre-Dame, suite 106 Repentigny 450 932-6907 www.lapiazzetta.ca Boulangerie / Prêt-à-manger 150, rue Louvain Repentigny 450 585-3022 www.premieremoisson.com Cuisine du terroir 271, rue Notre-Dame Repentigny 450 585-7171 www.restaurant-flaveurs.com Française et Régionale 411, rue Notre-Dame Repentigny 450 582-3376 www.restoletrianon.com Cuisine du terroir 293, rang de la Petite-Ligne Saint-Alexis-de-Montcalm 450 831-3003 www.3gourmands.com Restaurant La Maison du Pêcheur Poissons & fruits de mer / cusine du terroir 155, Route 132 (C.P. 201) Percé 418 782-5331 www.maisondupecheur.ca La Maison Lebreux* Cuisine du terroir 2, rue Longue-Pointe Petite-Vallée 418 393-2662 www.lamaisonlebreux.com Gîte la Conche Saint-Martin* Cuisine du terroir 252, route de la Rivière Port-Daniel 418 396-2481 www.giteetaubergedupassant.com/ laconchesaintmartin Le Gaspésiana Familiale 460, route de la Mer Sainte-Flavie 418 775-7233 www.gaspesiana.com Îles-de-laMadeleine Café la Côte Type bistro 499, chemin Boisville Ouest Etang du Nord 418 986-6412 Lanaudière Rôtisserie St-Hubert Berthierville Poulet rôti à la broche 1091, avenue Gilles Villeneuve Berthierville 450 836-1777 www.st-hubert.com à la découverte des saveurs du Québec | 15 Auberge Aux Quatre Matins Rôtisserie St-Hubert Express Boisbriand sEb l’artisan culinaire / Restaurant et traiteur Restaurant de l’Estérel (Suites, SPA & lac) Rôtisserie St-Hubert Piedmont Cuisine du terroir 1000, chemin de La Montagne Coupée Saint-Jean-de-Matha 450 886-3891 www.montagnecoupee.com L’If - Hôtel Lac Carling Le Régalin* Domaine de l’Île Ronde* Au Pied de la Chute* Gastronomique / Terroir du Québec 155, rue des Skieurs - RR1 Saint-Côme 1 800 929-1932 www.auxquatrematins.ca La Boustifaille Québécoise 50, rue Principale Saint-Esprit 450 839-3006 www.laboustifaille.com Auberge la Montagne Coupée* Cuisine du terroir 734, Notre-Dame Saint-Sulpice 450 589-8628 www.domainedelileronde.com Rôtisserie St-Hubert Joliette Poulet rôti à la broche 111, rue de la Visitation St-Charles-Borromée 450 759-8464 www.st-hubert.com Mangiamo Italienne 1460, chemin Gascon Terrebonne 450 492-5225 www.restaurantmangiamo.com Première Moisson Terrebonne Boulangerie / Prêt-à-manger 2021, Chemin Gascon Terrebonne 450 964-9333 www.premieremoisson.com Rôtisserie St-Hubert Terrebonne Poulet rôti à la broche 1415, boul. Moody Terrebonne 450 471-1161 www.st-hubert.com Laurentides Restaurant Le Fin Palais Française & fondues 379, boulevard Adolphe-Chapleau Bois-des-Filion 450 621-0891 www.lefinpalais.com Commensal Végétarienne 3470, Ave des Grandes Tourelles Boisbriand 450 420-5175 www.commensal.com Poulet rôti à la broche 2262, boul. du Faubourg Boisbriand 450 434-5252 www.st-hubert.com Française et Internationale 39, boul. Fridolin-Simard Estérel 450 228-2571 www.esterel.com Fine cuisine et Familiale 2255, Route 327 Nord Grenville-sur-la-Rouge 1 800 661-9211 www.laccarling.com Cuisine du terroir 273, route 329 Lachute 450 562-3147 www.aupieddelachute.com Les Rondins* Cuisine du terroir 5885, route Arthur-Sauvé Mirabel 514 990-2708 www.petite-cabane.com Fine cuisine du Québec 444, rue St-Georges Mont-Tremblant 819 429-6991 www.resto-seb.com Poulet rôti à la broche 725, chemin Jean Adam Piedmont 450 227-4664 www.st-hubert.com Cuisine du terroir 991, boul. Arthur-Sauvé, route 148 Ouest Saint-Eustache 450 623-9668 www.regalin.com Restaurant l’Impressionniste* Cuisine du terroir 245, chemin Grande-Côte Saint-Eustache 450 491-3277 www.restaurantimpressionniste.ca La Capucine* Cuisine du terroir 42, rue de l’Église Saint-Placide 450 258-0202 www.gitelacapucine.com Rôtisserie St-Hubert Mont-Laurier Couette et Fourchette* Poulet rôti à la broche 1108, boul. A. Paquette Mont- Laurier 819 623-4040 www.st-hubert.com Cuisine du terroir 342, rue Principale Saint-Sauveur 450 227-6116 www.couetteetfourchette.com Ferme La Rose des Vents* La Cuisine spontanée Traiteur Cuisine du terroir 709, boul. des Ruisseaux Mont-Laurier 819 623-6717 www.fermelarosedes vents.com Cuisine du Marché 392, rue Principale Saint-Sauveur 1 866 306-2206 www.cuisinespontanee.com COCO PAZZO Manoir Saint-Sauveur* Le Cheval de Jade* Aux Charmeurs de Papilles Rôtisserie St-Hubert Mont-Tremblant Chez Milot Italienne 116, chemin de Kandahar Mont-Tremblant 819 681-4774 www.coco-pazzo.com Cuisine du terroir 688, rue de Saint-Jovite Mont-Tremblant 819 425-5233 www.chevaldejade.com Poulet rôti à la broche 330, rue de St-Jovite Mont-Tremblant 819 425-2721 www.st-hubert.com Cuisine du terroir 246, chemin du Lac Millette Saint-Sauveur 450 227-8193 www.manoir-saint-sauveur.com Cuisine du marché / Mets préparés 154, rue Morin Sainte-Adèle 450-229-1826 Facebook: Aux Charmeurs de Papilles Continentale 958, rue Valiquette Sainte-Adèle 450 229-2838 www.chez-milot.qc.ca La Vanoise Française 1261, chemin Chanteclerc Sainte-Adèle 450 229-4396 Nos variétés : 16 | à la découverte des saveurs du Québec Restaurant Spago Fine cuisine italienne 21, Morin Sainte-Adèle 450 229-0229 www.restaurantspago.com Auberge de la Tour du Lac* Cuisine du terroir 173, ch. Tour-du-Lac Sainte-Agathe-des-Monts 819 326-4202 www.latourdulac.ca Auberge la Sauvagine* Cuisine du terroir 1592, route 329 Nord Sainte-Agathe-des-Monts 819 326-7673 www.lasauvagine.com La Chaumière du Village* Cuisine du terroir 15, rue Principale Est Sainte-Agathe-des-Monts 819 326-3174 www.lachaumiereduvillage.com La Conclusion* Cuisine du terroir 172, chemin La Plaine Sainte-Anne-des-Plaines 450 478-2598 www.laconclusion.com Rôtisserie St-Hubert St-Eustache Poulet rôti à la broche 555, boul. Arthur-Sauvé St-Eustache 450 472-5880 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert St-Jérôme Poulet rôti à la broche 270, rue de Martigny Ouest St-Jérôme 450 432-5312 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Ste-Adèle Poulet rôti à la broche 500, boul. Ste-Adèle Ste-Adèle 450 229-6655 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Ste-Agathe Poulet rôti à la broche 950, rue Principale Ste-Agathe Sud 819 326-6655 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Ste-Thérèse Poulet rôti à la broche 350, boul. Labelle Ste-Thérèse 450 435-2404 www.st-hubert.com Le Creux du Vent* Cuisine du terroir 1430, rue de l’Académie Val-David 819 322-2280 www.lecreuxduvent.com Rôtisserie “Au Petit Poucet “ Québécoise 1030, Route 117 Val-David 1-888 334-2246 www.aupetitpoucet.com Rôtisserie St-Hubert Mirabel Poulet rôti à la broche 17525, chemin Charles Ville de Mirabel 450 430-0499 www.st-hubert.com Laval Rôtisserie St-Hubert Fabreville Poulet rôti à la broche 3825, boul. Dagenais Ouest Fabreville 450 628-4444 www.st-hubert.com À La Petite Campagne – Traiteur Traiteur 317, boulevard Des Prairies Laval 450 629-6166 www.alapetitecampagne.ca Avec Plaisirs Traiteur Internationale 2535, boul. Chomedey Laval 450 981-1111 www.avecplaisirs.com Boutique Au Pain Doré Tradition française - Plats cuisinés 1650, boul. de l’Avenir Laval 450 682-6733 www.aupaindore.com Commensal Végétarienne 3180, boul. St-Martin Ouest Laval 450 978-9124 www.commensal.com Restaurant le Saint Christophe Gastronomie française 94, boulevard Sainte-Rose Laval 450 622-7963 www.restosaintchristophe.ca Restaurant-Auberge Les Menus Plaisirs Régionale 244, boul. Sainte-Rose Laval 450 625-0976 www.lesmenusplaisirs.ca Rôtisserie St-Hubert Des Laurentides Poulet rôti à la broche 1111, boul. des Laurentides Laval 450 668-7085 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert St-Martin Poulet rôti à la broche 3325, boul. St-Martin Ouest Laval 450 687-4170 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Express Ste-Dorothée Poulet rôti à la broche 1150, Desserte Ouest, Autoroute 13 Ste-Dorothée 450 689-0690 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Express Ste-Rose Poulet rôti à la broche 326, boul. Curé-Labelle Ste-Rose 450 625-3433 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Express Vimont Poulet rôti à la broche 1963, boul. des Laurentides Vimont 450 629-7355 www.st-hubert.com Manicouagan Première Moisson Laval Rôtisserie St-Hubert Express Baie-Comeau Restaurant Amato Le Bouleau Boulangerie / Prêt-à-manger 2888, ave du Cosmodôme Laval 450 682-1800 www.premieremoisson.com Italienne 192, boul. Sainte-Rose Laval 450 624-1206 www.restaurantamato.com Poulet rôti à la broche 1149, boulevard Blanche Baie-Comeau 418 295-3333 www.st-hubert.com Familiale 454, route 138 (RR 1) Les Escoumins 418 233-3330 à la découverte des saveurs du Québec | 17 Le Fidèle Absolu Cuisine santé, plats maison, menu du jour 54, rue Gagné Sacré-Coeur-Saguenay 418 236-1010 www.fideleabsolu.com Hôtel Tadoussac* Cuisine du terroir 165, rue Bord de l’Eau Tadoussac 418 235-4421 www.hoteltadoussac.com La Galouïne Auberge et Restaurant Grillades, fruits de mer, gibiers 251, des Pionniers Tadoussac 418 235-4380 www.lagalouine.com Mauricie Pourvoirie Barrage Gouin et Magnan Continentale 431, Réservoir Gouin La Tuque 1 877 720-8900 www.barragegouin.com Les Bières de la Nouvelle-France* Cuisine du terroir 90, rang Rivière-aux-Écorces Saint-Alexis-des-Monts 819 265-4000 www.lesbieresnouvellefrance.com Les Caprices de Fanny* Cuisine du terroir 1241, rue principale Saint-Étienne-des-Grès 819 535-1291 www.capricesfanny.com Auberge le Baluchon* Cuisine du terroir 3550, chemin des Trembles Saint-Paulin 819 268-2555 www.baluchon.com Éco-café Au bout du Monde* Cuisine du terroir 3550, chemin des Trembles Saint-Paulin 1 800 789-5968 www.baluchon.com Auberge à l’Arrêt du Temps* Cuisine du terroir 965, boul. de Lanaudière, Chemin du Roy Sainte-Anne-de-la-Pérade 418 325-3590 www.laperade.qc.ca/arretdutemps Eaux-Berges la Jarnigouenne* Cuisine du terroir 353, Île-aux-Sables Sainte-Anne-de-la-Pérade 418 325-3447 www.giteetaubergedupassant.com/ lajarnigouenne Auberge Santé Lac des Neiges Gastronomique du terroir québécois 100, chemin Lac des Neiges Sainte-Flore-de-Grand-Mère 819 533-4518 www.lacdesneiges.ca Rôtisserie St-Hubert Shawinigan Poulet rôti à la broche 1515, rue Trudel Shawinigan 819 537-6671 www.st-hubert.com Pizzeria Bravo Éclair Pizzeria & familiale 2005, 5e Avenue Shawinigan-Sud 819 536-4440 Auberge du Lac-à-l’Eau-Claire Cuisine du terroir 500, Chemin du Lac-à-l’Eau-Claire St-Alexis-des-Monts 1 877 265-3185 www.lacaleauclaire.com Le Carlito Californienne et française 361, rue des Forges Trois-Rivières 819 378-9111 www.lecarlito.com Le Grill Rôtisserie St-Hubert Trois-Rivières Poulet rôti à la broche 5275, boul. des Forges Trois-Rivières 819 375-7521 www.st-hubert.com Montérégie Aux Petits d’Ellice d’Antan Boulangerie - Resto-Café 185, rue Ellice Beauharnois 450-429-2570 www.boulangeriebeauharnois.com Hostellerie Rive Gauche* Cuisine du terroir 1810, Richelieu Beloeil 450 467-4477 www.hostellerierivegauche.com Rôtisserie St-Hubert Express Beloeil Poulet rôti à la broche 101, boulevard Sir Wilfrid-Laurier Beloeil 450 536-1251 www.st-hubert.com Restaurant SENS Hôtel Mortagne Steak House 350, rue Des Forges Trois-Rivières 819 376-4745 www.restolegrill.com Cuisine régionale et actualisée 1228, rue Nobel Boucherville 450 655-9966 www.hotelmortagne.com Le Manoir Rôtisserie St-Hubert Boucherville Familiale 1147, rue Hart Trois-Rivières 819 373-0204 www.restolemanoir.com Le Rouge Vin (Hôtel Gouverneur) Cuisine du marché 975, Hart Trois-Rivières 819 376-7774 www.lerougevin.com Le Sacristain Traditionnel / Sandwiches 300, rue Bonaventure Trois-Rivières 819 694-1344 www.lesacristain.com Poivre Noir Française - Fusion 1300, rue du Fleuve Trois-Rivières 819 378-5772 www.poivrenoir.com Rôtisserie St-Hubert Express Cap-de-la-Madeleine Poulet rôti à la broche 450, rue Vachon Trois-Rivières 819 371-1313 www.st-hubert.com Poulet rôti à la broche 500, rue Albanel Boucherville 450 449-9366 www.st-hubert.com Première Moisson Express / Les Fruittières Vittoria Boulangerie / Prêt-à-manger 7800, boul. Taschereau Brossard 450 671-0404 www.premieremoisson.com Première Moisson Quartier Dix-30 Boulangerie / Prêt-à-manger 7200, boul. Quartier - Suite 25 Brossard 450 676-7500 www.premieremoisson.com Rôtisserie St-Hubert Brossard Poulet rôti à la broche 6325, boul. Taschereau Brossard 450 676-7910 www.st-hubert.com LA PIAZZETTA Pizza fine & rafinée 215, Boulevard Jean-Leman, local 104 Candiac 450 444-9111 www.lapiazzetta.ca 18 | à la découverte des saveurs du Québec Rôtisserie St-Hubert Candiac Domaine de la Templerie* LA PIAZZETTA Fourquet-Fourchette Vieux Kitzbühel Manoir Rouville-Campbell* LA PIAZZETTA Restaurant Chez Julien* Restaurant au Pied de la Chute* Poulet rôti à la broche 107, chemin St-François-Xavier Candiac 450 638-5644 www.st-hubert.com Bières & cuisine du terroir 1887, avenue Bourgogne Chambly 450 447-6370 www.fourquet-fourchette.com Pizza fine & rafinée 740, Boulevard de Périgny Chambly 450 447-3330 www.lapiazzetta.ca Rôtisserie St-Hubert Express Chambly Poulet rôti à la broche 3200, boul. Fréchette Chambly 450 572-0163 www.st-hubert.com Café de l’Atelier Bistro du Marché 177-A, St-Jean-Baptiste Châteauguay 450 692-1160 Rôtisserie St-Hubert Châteauguay Poulet rôti à la broche 290, boul. d’Anjou Châteauguay 450 699-2300 www.st-hubert.com Cuisine du terroir 312, chemin New Erin Huntingdon, Godmanchester 450 264-9405 www.domainedelatemplerie.com Autrichienne & Internationale 505, boul. Perrot île Perrot 514 453-5521 www.vieuxkitz.com Cuisine du terroir 130, chemin Saint-Jean La Prairie 450 659-1678 www.restaurantchezjulien.com Copains Gourmands Française et produits du terroir 352, rue Guillaume Longueuil 450 928-1433 www.copainsgourmands.com Première Moisson Longueuil Boulangerie / Prêt-à-manger 2479, Chemin Chambly Longueuil 450 468-4406 www.premieremoisson.com Restaurant l’incrédule Française 288, rue St-Charles Ouest Longueuil 450 674-0946 www.lincredule.ca Restaurant Méridional Chez Les de Villemure Méditerranéenne (Costa del Sol) 550, Chemin Chambly Longueuil 450 679-4242 www.restaurantmeridional.com Au Petit Ruisseau Rôtisserie St-Hubert Express Roland-Therrien Régionale et Continentale 7, rue Principale Côteau-du-Lac 450 763-5743 Cuisine Régionale 2278, Route 202 Ouest Franklin 450 827-2178 www.aupetitruisseau.com Le Marmiton Cuisine du marché (traiteur) 301, rue Notre-Dame Granby 450 360-4889 www.lemarmiton.ca Commensal Végétarienne 4817, boul. Taschereau Greenfield Park 450 676-1749 www.commensal.com Première Moisson Greenfield-Park Boulangerie / Prêt-à-manger 2000, ave Victoria, Local D Greenfield-Park 450 671-7779 www.premieremoisson.com Poulet rôti à la broche 1901, boul. Roland-Therrien Longueuil 450 448-4748 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Place Longueuil Poulet rôti à la broche 825, rue St-Laurent Ouest, unité # 117 Longueuil 450 646-4447 www.st-hubert.com LA PIAZZETTA Pizza fine & rafinée 480, St-Charles Ouest, Local 100 Longueuil 450 332-2382 www.lapiazzetta.ca Hostellerie du Suroit Française 255, rue Principale Melocheville 450 225-1050 Pizza fine & rafinée 365, Sir Wilfrid-Laurier Mont Saint-Hilaire 450 446-2096 www.lapiazzetta.ca Cuisine du terroir 125, chemin des Patriotes Sud Mont-Saint-Hilaire 450 446-6060 www.manoirrouvillecampbell.com Cuisine du terroir 486, 1re rue Richelieu 450 658-4446 www.restaurantaupieddela chute.com Rôtisserie St-Hubert Express Rigaud Poulet rôti à la broche 420, Chemin de la Marine, local 100 Rigaud 450 451-4858 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Express Rivère-Beaudette Poulet rôti à la broche 100, Autoroute 20, local 130 Rivière-Beaudette 450 269-3335 www.st-hubert.com Brasserie Saint-Antoine-Abbé Gourmande à saveur du terroir 3299, Route 209 Saint-Antoine-Abbé, Franklin 450-826-4609 www.brasserie-saint-antoineabbe.qc.ca Au Fin Palais de Sir Antoine* Cuisine du terroir 1855, rang du Brûlé Saint-Antoine-sur-Richelieu 450 787-2155 www.sirantoine.com Bistro Louis XIV aurait aimé....* Cuisine du terroir 1600, rue Montarville Saint-Bruno 450 723-1249 www.bistrolouis14.com Restaurant du Quai Poissons du Québec/ Fruits de mer/Grillades 463, chemin des Patriotes Saint-Charles-sur-Richelieu 450 584-3270 www.restaurantduquai.com Les Délices Champêtres 1808* Cuisine du terroir 350, chemin du Ruisseau Nord Saint-Clet 450 456-3845 www.deliceschampetres.com à la découverte des saveurs du Québec | 19 Au Domaine Su-Lau* Restaurant Tamales Bidon Taverne Culinaire La Belle Aux Berges* La Rabouillère* Rôtisserie St-Hubert Express St-Liboire Cuisine du terroir 354, chemin des Patriotes (rte 133) Saint-Denis-sur-Richelieu 450 787-3099 www.audomainesulau.com Cuisine du terroir 609, chemin des Patriotes Saint-Denis-sur-Richelieu 450 787-9748 www.labelleauxberges.com Bistro Le Méchant Loup Cuisine du terroir 5215, chemin de Chambly Saint-Hubert 450 678-7767 www.lemechantloup.ca Brûlerie Mondor Bistro santé 1395, boulevard des Cascades Ouest Saint-Hyacinthe 450 250-5055 www.bruleriemondor.com Mexicaine traditionnelle 652, avenue Victoria Saint-Lambert 450 671-9652 www.restauranttamales.com Cuisine du terroir 1073, rang de l’Égypte Saint-Valérien 450 793-4998 www.rabouillere.com Auberge des Gallant Gastronomique du terroir 1171, chemin Saint-Henri Sainte-Marthe 1 800 641-4241 www.gallant.qc.ca La Barigoule Bistro Bistro québécois 35, boulevard Desaulniers St-Lambert 450 671-9000 www.bidontaverneculinaire.com Poulet rôti à la broche 1145, rang St-Édouard, Local 101 St-Liboire 450 793-4518 www.st-hubert.com Restaurant Alyce Européenne 127, rang de la Baie St-Sébastien 450 244-5479 www.restaurantalyce.com Cuisine du marché 170, boulevard MonseigneurLanglois Salaberry-de-Valleyfield 450 747-1760 www.labarigoule.com Rôtisserie St-Hubert Ste-Julie L’Albatros - Club de Golf La Providence Rôtisserie chez Vic La Maison du Défricheur L’Auvergne Rôtisserie St-Hubert Sorel-Tracy Cuisine actualisée 5055, Saint-Pierre Ouest Saint-Hyacinthe 450 773-1234 www.golflaprovidence.com Familiale 101, Hôtel Dieu Sorel-Tracy 450 855-1650 Française 478, rue St-Simon Saint-Hyacinthe 450 774-1881 www.picasa lazartigues Poulet rôti à la broche 381, boul. Fiset Sorel-Tracy 450 742-4574 www.st-hubert.com LA PIAZZETTA Rôtisserie St-Hubert St-Bruno Pizza fine & rafinée 494, avenue Saint-Simon Saint-Hyacinthe 450 774-3375 www.lapiazzetta.ca Poulet rôti à la broche 2236, boul. Sir Wilfrid Laurier St-Bruno 450 461-3971 www.st-hubert.com Restaurant L’Espiègle* La Flânerie du Week-end Cuisine du terroir 1834, des Cascades Ouest Saint-Hyacinthe 450 778-1551 www.lespiegle.com Fondues & tapas 604, route 201 St-Clet 450 456-3870 www.laflanerieduweekend.com Domaine de Rouville (Restaurant du golf) Les Chanterelles du Richelieu Régionale / Canadienne 4230, Rang de la Rivière Nord Saint-Jean-Baptiste 450 464-3903 www.domainederouville.com L’Imprévu Française 163, rue Saint-Jacques Saint-Jean-sur-Richelieu 450 346-2417 www.restaurantlimprevu.com Les Bergeries de l’Acadie Mechoui (agneau du Québec) 350, Chemin du Grand-Pré Saint-Jean-sur-Richelieu 450 347-5274 www.mechoui.qc.ca L’Ancien Chablis Française et du Monde 52, rue Aberdeen Saint-Lambert 450 465-2795 www.lancienchablis.ca LA PIAZZETTA Pizza fine & rafinée 680, avenue Victoria, suite 100 Saint-Lambert 450 466-1155 www.lapiazzetta.ca Restaurant Les Cigales Française, Du Monde 585, rue Victoria Saint-Lambert 450 466-2197 www.restaurantlescigales.com Cuisine du terroir inspiration française 611, ch des Patriotes St-Denis-Sur-Richelieu 450 787-1167 www.leschanterelles.com Rôtisserie St-Hubert Cousineau Poulet rôti à la broche 5885, boul. Cousineau St-Hubert 450 443-8774 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert St-Hyacinthe Poulet rôti à la broche 1315, rue Johnson Ouest St-Hyacinthe 450 774-7771 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert St-Jean-sur-Richelieu Poulet rôti à la broche 960, boul. du Séminaire Nord St-Jean-sur-Richelieu 450 348-6876 www.st-hubert.com St-Jean Pizzeria inc. Italienne 10, rue Jacques-Cartier Sud St-Jean-sur-Richelieu 450 347-5348 www.stjeanpizz.com Poulet rôti à la broche 1900, rue Raymond Blais Ste-Julie 450 922-1251 www.st-hubert.com Française et régionale 976, Montée du Bois-Franc Très-Saint-Rédempteur 450 451-5809 www.defricheur.com Rôtisserie St-Hubert Valleyfield Poulet rôti à la broche 1370, boul. Mgr. Langlois Valleyfield 450 371-9222 www.st-hubert.com Première Moisson Dorion Boulangerie / Prêt-à-manger 189, Harwood Vaudreuil-Dorion 450 455-2827 www.premieremoisson.com Rôtisserie St-Hubert Dorion Poulet rôti à la broche 435, boul. Harwood Vaudreuil-Dorion 450 455-3336 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Vaudreuil Poulet rôti à la broche 601, avenue St-Charles Vaudreuil-Dorion 450 455-0409 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Richelieu Poulet rôti à la broche 2330, chemin des Patriotes Ville de Richelieu 450 447-0163 www.st-hubert.com Montréal Première Moisson Marché Ouest Boulangerie / Prêt-à-manger 11678, de Salaberry Dollard-des-Ormeaux 514 685-0380 www.premieremoisson.com Rôtisserie St-Hubert Express Dorval Poulet rôti à la broche 975, boulevard Roméo-Vachon nord bureau 275 Dorval 514 633-9972 #221 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Kirkland Poulet rôti à la broche 2939, boul. St-Charles Kirkland 514 695-2064 www.st-hubert.com 20 | à la découverte des saveurs du Québec En cuisine, y a-t-il une différence entre le travail des hommes et des femmes? Selon Normand Laprise, chef propriétaire du restaurant TOQUÉ! à Montréal, ce n’est pas une question de sexe mais plutôt de personnalité. « Chaque chef personnalise sa cuisine. Il y a des hommes qui cuisinent dans un style plus féminin et inversement, des femmes qui cuisinent de façon très masculine. » Par contre, le grand chef soutient que l’énergie en cuisine diffère d’après le nombre d’hommes et de femmes dans une brigade. « Quand on a quinze gars, l’attitude tend à être plus macho, mais quand on introduit des filles au travers, il y a comme un respect qui s’installe et l’énergie est plus calme. À l’inverse, j’ai déjà eu une majorité de filles et ce n’était pas évident à suivre, il y avait beaucoup de potinage. Ça prend un bon équilibre. » Anne Desjardins, chef propriétaire de restaurant L’Eau à la Bouche de Sainte-Adèle affirme que la cuisine est autant masculine que féminine. « C’est un métier de passion. On cuisine parce qu’on aime toucher, transformer les aliments et partager du plaisir. On pourrait penser que la cuisine des femmes est plus délicate, mais j’ai goûté des cuisines de femmes très assumées et robustes. En même temps, il y a des hommes qui font une cuisine très délicate. » Anne Desjardins considère qu’il s’agit là d’une vieille façon de voir les choses. « Aujourd’hui, les jeunes sont formés de façon égale. On trouve beaucoup de femmes dans les écoles mais elles ne restent pas longtemps dans le métier car il est très exigeant. Souvent, les femmes ne sont pas prêtes à sacrifier la vie de famille. La plupart des femmes chefs que je connais sont propriétaires de leur entreprise ou elles n’ont pas d’enfants. Dans mon cas, j’ai travaillé jusqu’au huitième mois de grossesse et recommencé un mois après avoir accouché. J’y suis arrivée car j’habitais le haut de mon restaurant, mais ce n’est pas facile pour une femme de concilier les deux. » D’un autre côté, Marc-André Jetté et Patrice Demers, chefs-propriétaires du restaurant les 400 coups, à Montréal considèrent que leur cuisine est indéniablement féminine. « On le dit et on l’assume. Ça fait 4 ans qu’on travaille ensemble et ça fait longtemps qu’on a compris notre style. C’est une cuisine qui est beaucoup plus fraîche, plus portée sur l’agrume, les fruits et les légumes. On incorpore aussi énormément de champignons. On utilise beaucoup de légumes parce qu’on aime manger des légumes, ainsi la protéine perd un peu de place dans l’assiette. On est à l’opposé de la tendance des plats réconfortants qui rappellent l’enfance. On tend plutôt vers la délicatesse des saveurs, l’agencement et la fraîcheur. Et avec les desserts, c’est la même chose, Patrice travaille beaucoup plus avec l’acidité et le fruit qu’avec le chocolat et le caramel. Notre partenaire, la sommelière Marie-Josée Beaudoin a bien saisi notre style dans une carte qui offre beaucoup de vins blancs et des petits rouges de soif, ce qui complète bien notre cuisine ». N.R. Rôtisserie St-Hubert Lachine Poulet rôti à la broche 665, 32e Avenue Lachine 514 637-4417 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert LaSalle Poulet rôti à la broche 7979, boul. Newman Lasalle 514 363-2998 www.st-hubert.com Pizzaiolle Italienne 1275, Chemin Dunkirk Mont-Royal 514 737-3111 www.pizzaiolle.com Première Moisson Express / Dupond & Dupont Boulangerie / Prêt-à-manger 1297, chemin Canora Mont-Royal 514 739-9998 www.premieremoisson.com Arlequino Pizzeria Fine Pizzeria 1218, rue Drummond Montréal 514 868-1666 www.arlequino.ca Au Petit Extra Française 1690, rue Ontario Est Montréal 514 527-5552 www.aupetitextra.com Avec Plaisirs Traiteur Internationale 2, rue de la Commune Ouest (Vieux-Port de Montréal) Montréal 514 272-1511 www.avecplaisirs.com Bières et Compagnie Saucisse, moules / frites, gibier, cuisine à la bière 4350, rue Saint-Denis Montréal 514 844-0394 www.bieresetcompagnie.ca Bistro In Vivo Spontanée 4264, rue Sainte-Catherine Est Montréal 514 223-8116 www.bistroinvivo.coop Bistro le Porto Portugaise & Méditerranéenne 1365, rue Ontario Est Montréal 514 527-7067 www.bistroleporto.com Bistro Le Répertoire Bistro français 5076, rue Bellechasse Montréal 514 251-2002 www.bistrolerepertoire.com Bistro Lustucru Cuisine du marché et bar à cru 5159, Avenue du Parc Montréal 514 439-6701 www.bistrolustucru.com Bistro Olivieri Inspiration française 5219, chemin de la Côte-des-Neiges Montréal 514 739-3303 www.librairieolivieri.com Boutique Au Pain Doré Tradition française - Plats cuisinés 1415, rue Peel Montréal 514 843-3151 www.aupaindore.com Boutique Au Pain Doré Tradition française - Plats cuisinés 5214, av. Côte-des-Neiges Montréal 514 342-8995 www.aupaindore.com Boutique Au Pain Doré Tradition française - Plats cuisinés 3611, boul. St-Laurent Montréal 514 982-2520 www.aupaindore.com Boutique Au Pain Doré Tradition française - Plats cuisinés 5549, rue Monkland Montréal 514 485-8828 www.aupaindore.com Boutique Au Pain Doré Tradition française - Plats cuisinés Marché Jean-Talon Montréal 514 276-1215 www.aupaindore.com à la découverte des saveurs du Québec | 21 • e nt re t ie ns ave c 3 ch e fs • La cuisine a-t-elle un sexe ? Boutique Au Pain Doré Tradition française - Plats cuisinés 115, rue Atwater Montréal 514 989-8898 www.aupaindore.com Café Cherrier Française 3635, rue Saint-Denis Montréal 514 843-4308 www.cafecherrier.ca Chez Queux Française 158, rue Saint-Paul Est Montréal 514 866-5194 www.chezqueux.com Commensal Végétarienne 1204, rue McGill College Montréal 514 871-1480 www.commensal.com Commensal Végétarienne 1720, rue St-Denis Montréal 514 845-2627 www.commensal.com Cornellier Traiteur Gastronomique 5354, boul. St-Laurent Montréal 514 272-8428 www.cornelliertraiteur.com Fourquet-Fourchette (Palais des Congrès) Bières & cuisine du terroir 265, rue Saint-Antoine Ouest Montréal 514 789-6370 www.fourquet-fourchette.com L’Atelier* Cuisine du terroir 5308, boul. Saint-Laurent Montréal 514 273-7442 www.restaurantlatelier.ca La Binerie Mont-Royal Québécoise 367, Avenue Mont-Royal Est Montréal 514 285-9078 www.labineriemontroyal.com La Buona Forchetta Grillades 2407, Mont-Royal est Montréal 514 521-6766 www.buonaforchetta.ca La Guilde Culinaire Cuisine du Monde 6381, boulevard Saint-Laurent Montréal 514 750-6050 www.laguildeculinaire.com LA PIAZZETTA Pizza fine & rafinée 1101, rue Sainte-Catherine Est Montréal 514 526-2244 www.lapiazzetta.ca LA PIAZZETTA Pizza fine & rafinée 4097, rue Saint-Denis Montréal 514 847-0184 www.lapiazzetta.ca LA PIAZZETTA Pizza fine & rafinée 6770, rue Sherbrooke Est Montréal 514 254-2535 www.lapiazzetta.ca Laurie Raphaël Première Moisson Jean-Talon Le Bateau-Mouche au Vieux-Port de Montréal Première Moisson Maisonneuve Le Bleu Raisin* Première Moisson Masson Le Cabaret du Roy* Première Moisson Monkland (NDG) Fine cuisine du Québec 2050, rue Mansfield Montréal 514 985-6072 www.laurieraphael.com Française et du Marché 55, rue Saint-Paul Ouest Montréal 514 849-9952 www.bateau-mouche.ca Cuisine du terroir 5237, rue Saint-Denis Montréal 514 271-2333 www.terroiretsaveurs.com/ bleu-raisin Cuisine du terroir 363, de la Commune Est Montréal 514 907-9000 www.oyez.ca Le Jurançon Française (sud ouest) 1028, rue Saint-Zotique Est Montréal 514 274-0139 www.lejurancon.ca Origine Bistro Française 2, rue de la Commune Ouest (Vieux-Port de Montréal) Montréal 514 807-0162 www.origine-bistro.com Pizzaiolle Italienne 5100, rue Hutchison Montréal 514 274-9349 www.pizzaiolle.com Pizzaiolle Italienne 4801, rue Saint-Denis Montréal 514 499-9711 www.pizzaiolle.com Pizzaiolle Italienne 600, rue Marguerite-d’Youville Montréal 514 282-5757 www.pizzaiolle.com Première Moisson Amherst Boulangerie / Prêt-à-manger 1125, rue Ontario est Montréal 514 687-1915 www.premieremoisson.com Première Moisson Atwater Boulangerie / Prêt-à-manger 3025, St-Ambroise Montréal 514 932-0328 www.premieremoisson.com Première Moisson Côte-des-Neiges Boulangerie / Prêt-à-manger 5199, chemin de la Côte-des-Neiges Montréal 514 731-3322 www.premieremoisson.com Première Moisson Gare Centrale Boulangerie / Prêt-à-manger 895, rue de la Gauchetière O., Suite 90-401 Montréal 514 393-1247 www.premieremoisson.com Boulangerie / Prêt-à-manger 7075, Casgrain Montréal 514 270-3701 www.premieremoisson.com Boulangerie / Prêt-à-manger 4445, Ontario est Montréal 514 259-5929 www.premieremoisson.com Boulangerie / Prêt-à-manger 3001, rue Masson Montréal 514 374-7010 www.premieremoisson.com Boulangerie / Prêt-à-manger 5500, Monkland Montréal 514 484-5500 www.premieremoisson.com Première Moisson Mont-Royal Boulangerie / Prêt-à-manger 860, rue Mont-Royal est Montréal 514 523-2751 www.premieremoisson.com Première Moisson Rue Sherbrooke Boulangerie / Prêt-à-manger 1490, rue Sherbrooke Ouest, Suite 100 Montréal 514 931-6540 www.premieremoisson.com Restaurant Bonaparte Française 443, rue St-François-Xavier Montréal 514 844-4368 www.restaurantbonaparte.com Restaurant Chez Ma Grosse Truie Chérie* Cuisine du terroir 1801, rue Ontario Est Montréal 514 522-8784 www.chezmagrossetruiecherie.com Restaurant Julien Française 1191, Avenue Union Montréal 514 871-1581 www.restaurantjulien.com Restaurant L’Express Française / bistro 3927, rue Saint-Denis Montréal 514 845-5333 www.restaurantlexpress.ca Restaurant Laloux Bistro Montréalais 250, avenue des Pins Est Montréal 514 287-9127 www.laloux.com Restaurant Le Grain de Sel Cuisine du marché 2375, rue Sainte-Catherine Est Montréal 514 522-5105 www.restograindesel.ca Restaurant Vertige* Cuisine du terroir 540, rue Duluth Est Montréal 514 842-4443 www.restaurantvertige.com 22 | à la découverte des saveurs du Québec Resto / Bar à vin Accords Cuisine du chef / Cuisine du marché 212, rue Note-Dame Ouest Montréal 514 282-2020 www.accords.ca Rôtisserie St-Hubert Amherst Poulet rôti à la broche 1019, rue Ste-Catherine Est Montréal 514 286-9661 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Cadillac Poulet rôti à la broche 6225, rue Sherbrooke Est Montréal 514 259-6939 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Complexe Desjardins Poulet rôti à la broche 100, rue Ste-Catherine Ouest, Succ. Desjardins, Local 282, Niveau 86 Montréal 514 284-3440 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Côte-des-Neiges Poulet rôti à la broche 5235, chemin de la Côte-des-Neiges Montréal 514 342-9495 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Maisonneuve Rôtisserie St-Hubert Express Marcel-Laurin Rôtisserie St-Hubert St-Denis Lefebvre & Filles - Bouchées de Bonheur Poulet rôti à la broche 2901, rue Sherbrooke Est Montréal 514 527-3604 www.st-hubert.com Poulet rôti à la broche 4462, rue St-Denis Montréal 514 844-9521 www.st-hubert.com St-Viateur Bagel Bagels 263, rue Saint-Viateur Ouest Montréal 514 276-8044 www.stviateurbagel.com St-Viateur Bagel & Café Monkland Bistro 5629, avenue Monkland Montréal 514 487-8051 www.stviateurbagel.com St-Viateur Bagel & Café Mont-Royal Bistro 1127, Mont-Royal Est Montréal 514 528-6361 www.stviateurbagel.com Rôtisserie St-Hubert Express Avenue Du Parc Vices & Versa Bistro du Terroir Rôtisserie St-Hubert Express Honoré-Beaugrand LA PIAZZETTA Poulet rôti à la broche 3575, avenue du Parc Montréal 514 289-3010 www.st-hubert.com Poulet rôti à la broche 7870, rue Sherbrooke Est Montréal 514 355-7579 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Express Quartier Latin Poulet rôti à la broche 1605, St-Denis Montréal 514 289-4106 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Express St-Hubert Poulet rôti à la broche 6355, rue St-Hubert Montréal 514 274-4477 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Express Viau Poulet rôti à la broche 7190, rue Michelet Montréal 514 376-1111 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Gare Windsor Poulet rôti à la broche 1180, avenue des Canadiens de Montréal Montréal 514 866-0500 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Lajeunesse Poulet rôti à la broche 10 520, rue Lajeunesse Montréal 514 381-5974 www.st-hubert.com Bar à bières & cuisine bistro du terroir 6631, boulevard Saint-Laurent Montréal 514 272-2498 www.vicesetversa.com Pizza fine & rafinée 4, Place du Commerce, suite 110 Montréal (ïle des Soeurs) 514 769-9151 www.lapiazzetta.ca Rôtisserie St-Hubert Pie IX Poulet rôti à la broche 10 495, boul. Pie IX Montréal-Nord 514 325-1676 www.st-hubert.com Boutique Au Pain Doré Tradition française - Plats cuisinés 1145, rue Laurier Ouest Outremont 514 276-0947 www.aupaindore.com LA PIAZZETTA Pizza fine & rafinée 1105, avenue Bernard Ouest Outremont 514 278-6465 www.lapiazzetta.ca Première Moisson Outremont Boulangerie / Prêt-à-manger 1271, ave Bernard Outremont 514 270-2559 www.premieremoisson.com Rôtisserie St-Hubert Pierrefonds Poulet rôti à la broche 4700, boul. St-Jean Pierrefonds 514 620-0055 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Pointe-aux-Trembles Poulet rôti à la broche 12 575, rue Sherbrooke Est Pointe-aux-Trembles 514 645-2771 www.st-hubert.com Poulet rôti à la broche 1300, Marcel Laurin St-Laurent 514 439-4733 www.st-hubert.com Sandwiches, soupes & gourmandises 100% Québec 3539, boul. Lasalle Verdun 514 766-3564 www.boucheesdebonheur.com Rôtisserie St-Hubert Express Verdun Poulet rôti à la broche 4120, boulevard LaSalle Verdun 514 761-1621 www.st-hubert.com Le Jardin Nelson Continentale 407, Place Jacques-Cartier Vieux-Montréal 514 861-5731 www.jardinnelson.com saviez-vous que ? ••• Si chaque consommateur du Québec achetait pour 30 dollars de plus d’aliments québécois par année, les ventes gonfleraient d’un milliard de dollars en cinq ans. Restaurant Le Fripon Bistro français 436, Place Jacques-Cartier Vieux-Montréal 514 861-1386 www.lefripon.com Resto Muvbox Homard des Îles Homard & pizza au canard Comptoir Quai des Éclusiers (Vieux-Port) Vieux-Montréal www.restomuvbox.com Outaouais Restaurant l’Orée du Bois* Cuisine du terroir 15, ch. Kingsmere, BP.1810 Chelsea 819 827-0332 www.oreeduboisrestaurant.com Restaurant Les Fougères* Cuisine du terroir 783, route 105 Chelsea 819 827-8942 www.fougeres.com Les Brasseurs du Temps Cuisine du terroir à la bière des Brasseurs du temps 170, rue Montcalm Gatineau 819 205-4999 www.brasseursdutemps.com à la découverte des saveurs du Québec | 23 Palais des Congrès de Gatineau Capital Traiteur Internationale de saison 50, boulevard Maisonneuve Gatineau 1 888 595-8001 www.congresgatineau.com Rôtisserie St-Hubert Aylmer Poulet rôti à la broche 181, rue Principale Gatineau 819 685-9119 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Gatineau Poulet rôti à la broche 357, boul. Maloney Ouest Gatineau 819 643-4419 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Hull Poulet rôti à la broche 225, boul. Maisonneuve Gatineau 819 776-6012 www.st-hubert.com Le Pied de Cochon Française classique 248, rue Montcalm Gatineau (secteur Hull) 819 777-5808 www.lepieddecochon.ca Aux Chantignoles (Château Montebello) Franco-Québécoise 392, Notre-Dame Montebello 819 423-6341 www.fairmont.com/montebello Le Café du Bistrot Fraîche & appliquée (actualisée) 198, rue Principale Saint-André-Avelin 819 983-3966 www.cafedubistrot.com Le Moulin de Wakefield Française, locale, évolutive 60, chemin Mill Wakefield 1 888 567-1838 www.wakefieldmill.com Région de Québec Buffet Maison le traiteur d’Orléans Traiteur , cuisine régionale 340, rue Seigneuriale Beauport 418 822-2287 www.buffetmaison.com Buffet Maison le traiteur d’Orléans Traiteur , cuisine régionale 1090, boulevard des Chutes Beauport 418 622-3279 www.buffetmaison.com Manoir Montmorency Bourbon Café Express Rôtisserie St-Hubert Beauport Café Riviera Poulet rôti à la broche 3410, boul. Ste-Anne Beauport 418 663-1234 www.st-hubert.com Familiale 155, rue Abraham-Martin Québec 418 694-4449 www.riviera-quebec.com Château Mont-Sainte-Anne* Charbon Steakhouse Cuisine du terroir 500, boul du Beaupré Beaupré 1-800 463-4467 www.chateaumsa.com Steakhouse 450, Gare du Palais Québec 418 522-0133 www.charbonsteakhouse.com LA PIAZZETTA Chic Alors! Pizza fine & rafinée 6975, avenue Isaac-Bédard Charlesbourg 418 628-8341 www.lapiazzetta.ca Pizzeria 927, Jean Gauvin Québec 418 877-4747 www.chic-alors.com Le Manoir Commensal Familiale 7685, 1ère Avenue Charlesbourg 418 627-0161 www.restolemanoir.com Végétarienne 860, rue St-Jean Québec 418 647-3733 www.commensal.com Rôtisserie St-Hubert Charlesbourg Cosmos Régionale 2490, avenue Royale Beauport 418 663-3330 www.sepaq.com/chutemontmorency Poulet rôti à la broche 7352, boul. Henri-Bourassa Charlesbourg 418 624-1234 www.st-hubert.com Auberge Baker* Cuisine du terroir 8790, avenue Royale Château-Richer 418 824-4478 www.auberge-baker.com La Maison Deschambault* Cuisine du terroir 128, chemin du Roy Deschambault 418 286-3386 www.lamaisondeschambault.com Auberge aux Quatre Délices* Cuisine du terroir 1208, route 138 Neuville 418 909-0604 www.aux4delices.com Aviatic Métissée 450, rue de la Gare Du Palais Québec 418 522-3555 www.aviatic.ca Bourbon Café Express Fast food gourmet 2600, boul. Laurier (Place de la Cité) Québec 418 907-1008 Fast food gourmet 1191, Cartier (Halles du petit Quartier) Québec 418 948-1841 Internationale 2813, boul. Laurier Québec 418 652-2001 www.lecosmos.com Cosmos Café Internationale 575, Grande-Allée Est Québec 418 640-0606 www.lecosmos.com Côtes à Côtes Resto Grill Grillades 21, rue Sous-le-Fort Québec 418 692-5151 www.cotesacotesgrill.com L’Accent Internationale 810, avenue Honoré-Mercier Québec 418 521-4044 www.bistrolaccent.com La Noble Maison Asiatique 1440, Pie XI Nord Québec 418 842-5511 www.lanoblemaison.com LA PIAZZETTA Pizza fine & rafinée 707, rue Saint-Jean Québec 418 529-7489 www.lapiazzetta.ca 24 | à la découverte des saveurs du Québec LA PIAZZETTA Le Lapin Sauté Restaurant la Tanière* LA PIAZZETTA Le Maizerets Restaurant le Saint-Amour* LA PIAZZETTA Le Paris Grill Restaurant TABLE Pizza fine & rafinée 1191, avenue Cartier Québec 418 649-8896 www.lapiazzetta.ca Pizza fine & rafinée 3100, rue de la Forest Québec 418 650-6655 www.lapiazzetta.ca Pizza fine & rafinée 63, rue Saint-Paul , local 1 Québec 418 692-2962 www.lapiazzetta.ca LA PIAZZETTA Pizza fine & rafinée 357, rue Saint-Joseph Est Québec 418 523-7171 www.lapiazzetta.ca La Récré Bistro-Restaurant Française et Internationale 590, Grande Allée Est Québec 418 977-6656 www.larecre.ca Laurie Raphaël Fine cuisine du Québec 117, rue Dalhousie Québec 418 692-4555 www.laurieraphael.com Le Café du Monde Bistro parisien 84, rue Dalhousie Québec 418 692-4455 www.lecafedumonde.com Le Cochon Dingue Café Bistro, déjeuners 1326, avenue Maguire Québec 418 684-2013 www.cochondingue.com Le Cochon Dingue Café Bistro, déjeuners 46, boulevard Champlain Québec 418 692-2013 www.cochondingue.com Le Cochon Dingue Café Bistro, déjeuners 1550, boulevard Lebourgneuf Québec 418 628-1313 www.cochondingue.com Le Cochon Dingue Café Bistro, déjeuners 46, boulevard René-Lévesque Ouest Québec 418 523-2013 www.cochondingue.com Champêtre, régionale, du terroir 52, rue du Petit-Champlain Québec 418 692-5325 www.lapinsaute.com Italienne 2006 ch. de La Canardière Québec 418 661-3764 www.maizerets.com Brasserie parisienne 2820, boulevard Laurier (Complexe Jules-Dallaire) Québec 418 658-4415 www.parisgrill.com Le Patriarche Cuisine du terroir 17, rue Saint-Stanislas Québec 418 692-5488 www.lepatriarche.com Le Poisson d’Avril Terre et Mer du Québec 115, quai Saint-André Québec 1 877 692-1010 www.poissondavril.net Les Boucanes BBQ (Viandes fumées au bois d’érable) 955, Route Jean-Gauvin Québec 418 704-7043 www.lesboucanes.com Restaurant Charles Baillairgé* Cuisine du terroir 57, rue Ste-Anne Québec 418 692-2480 www.hotelclarendon.com Restaurant du Musée* Cuisine du terroir 1, rue Wolfe Montcalm Québec 418 644-6780 www.mnba.qc.ca Restaurant Gambrinus Gastronomique 15, rue du Fort Québec 418 692-5144 www.restoquebec.com/gambrinus Restaurant Initiale Gastronomique avec produits locaux 54, rue Saint-Pierre Québec 418 694-1818 www.restaurantinitiale.com Restaurant La Fenouillière* Cuisine du terroir 3100, chemin Saint-Louis Québec 418 653-3886 www.fenouilliere.com Cuisine du terroir 2115, rang St-Ange Québec 418 872-4386 www.restaurantlataniere.com Cuisine du terroir 48, Saint-Ursule Québec 418 694-0667 www.saint-amour.com Internationale 395, rue de la Couronne Québec 418 647-2458 www.hotelpur.com Restaurant-Pub D’Orsay Internationale 65, rue de Buade Québec 418 694-1582 www.dorsayrestaurant.com Resto-Bistro St-James Cuisine de type bistro 1110, rue Saint-Jean Québec 418 692-1030 www.manoir-victoria.com Rôtisserie St-Hubert Grande Allée Poulet rôti à la broche 693, Grande-Allée est Québec 418 653-1234 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Hamel/Québec Poulet rôti à la broche 605, boul. Hamel Québec 418 527-1234 www.st-hubert.com Rôtisserie St-Hubert Masson/Québec Poulet rôti à la broche 5720, boul. de l’Ormière Québec 418 871-1234 www.st-hubert.com Sandwicherie Fastoche Sandwicherie 1191, ave Cartier (Halles du Petit-Quartier) Québec 418 948-3773 www.sandwicheriefastoche.com Spag&tini Le resto! Italienne familiale 40, rue du Marché-Champlain Québec 418 694-9144 www.spagettini.ca Restaurant Saint-Germain Familiale 2750, chemin Sainte-Foy Québec (Sainte-Foy) 418 658-6067 www.plazalaval.ca à la découverte des saveurs du Québec | 25 Auberge Le Canard Huppé* Cuisine du terroir 2198, chemin Royal Saint-Laurent-de-l’Île-d’Orléans 418 828-2292 www.canardhuppe.com Rôtisserie St-Hubert Laurier/Québec Auberge Presbytère Mont Lac-Vert* Rôtisserie St-Hubert Ste-Anne-de-Beaupré Auberge Villa Pachon* Poulet rôti à la broche 2905, boul. Laurier Ste Foy 418 650-1234 www.st-hubert.com Le Moulin de St-Laurent * Cuisine du terroir 754, Chemin Royal (C.P. 116) Saint-Laurent-de-l’Île-d’Orléans 1 888 629-3888 www.moulinstlaurent.qc.ca Poulet rôti à la broche 9752, boul. Ste-Anne Ste-Anne-de-Beaupré 418 827-1234 www.st-hubert.com Restaurant Dazibo Pub Bistro Maison, fusion, terroir 58, Route Duchesnay Sainte-Catherine-de-laJacques-Cartier 418 875-3301 www.dazibo.ca Rôtisserie St-Hubert Express Ste-Foy Poulet rôti à la broche 2772, chemin Ste-Foy Ste-Foy 418 658-1234 www.st-hubert.com Ferme au goût d’autrefois* Cuisine du terroir 4311, chemin Royal Sainte-Famille-de-l’Île-d’Orléans 418 829-9888 www.augoutdautrefois.qc.ca Restaurant L’Azalée Fine cuisine du marché 1569 boulevard Pie-XI Nord Val-Bélair 418 843-3101 www.lazalee.com Le Manoir Familiale 3077, chemin Saint-Louis Sainte-Foy 418 659-5628 www.restolemanoir.com L’Entrecôte Saint-Jean Steak Frites 1080, rue Saint-Jean Vieux-Québec 418 694-0234 www.entrecotesaintjean.com Rôtisserie St-Hubert Jules Verne Cuisine du terroir 335, rang Lac-Vert Hébertville 418 344-1548 www.aubergepresbytere.com Cuisine du terroir 1904, rue Perron Jonquière 418 542-3568 www.aubergepachon.com Le Bergerac Cuisine créative 3919, rue St-Jean Jonquière 418 542-6263 www.lebergerac.ca Rôtisserie St-Hubert Jonquière Poulet rôti à la broche 3657, boul. Harvey Jonquière 418 542-0363 www.st-hubert.com Auberge des Cévennes* Cuisine du terroir 294, rue Saint-Jean-Baptiste L’Anse-Saint-Jean 418 272-3180 www.auberge-des-cevennes.qc.ca Auberge des 21* Poulet rôti à la broche 1550, Jules Verne Sainte-Foy 418 877-1234 www.st-hubert.com SaguenayLac-Saint-Jean Cuisine du terroir 621, rue Mars La Baie 418 697-2121 www.aubergedes21.com Le Resto Parc Rôtisserie St-Hubert Express Alma La Québécoise Familiale, terroir, bistro, santé, bio 15, rue de Rotterdam St-Augustin-de-Desmaures 418 908-3030 [email protected] Poulet rôti à la broche 75, boul. St-Luc Ouest Alma 418 669-1191 www.st-hubert.com Pub Saint-Philippe LA PIAZZETTA Cuisine comfort / pub 3695, de l’Hétrière, suite 250 St-Augustin-de-Desmaures 418 977-1400 www.pubsaintphilippe.com Pizza fine & rafinée 412, boulevard Saguenay Est (Place de la Gare) Chicoutimi 418 549-4860 www.lapiazzetta.ca Buffet Maison le traiteur d’Orléans Le Deauville Traiteur, cuisine régionale 995, Route Prévost St-Pierre-Ile-d’Orléans 418 828-2287 www.buffetmaison.com Steakhouse / Fruits de mer 720, boul. Talbot Chicoutimi 418 696-4144 www.ledeauville.com saviez-vous que ? ••• Le secteur de la restauration au Québec compte environ 21 000 restaurants, casse-croûte, tavernes, etc. En 2010, le milieu a généré un chiffre d’affaires de 9,8 milliards $ et il a acheté pour 3 milliards $ de produits alimentaires. En 2008, un ménage consacrait près de 20 % de ses dépenses alimentaires dans les restaurants. Restaurant les Ancêtres Traditionnelle et Fine cuisine du terroir 391, chemin Royal St-Pierre, Ile d’Orléans 418 828-2718 www.lesancetres.ca Rôtisserie St-Hubert Chicoutimi Familiale 202, Rte Victor Delamarre Lac Bouchette 418 348-9623 Auberge du Jardin* Cuisine du terroir 71, boul. Dumas Petit-Saguenay 418 272-3444 www.aubergedujardin.com Rôtisserie St-Hubert Express Roberval Poulet rôti à la broche 21, boulevard de l’Anse Roberval 418 275-5994 www.st-hubert.com Auberge des Berges* Cuisine du terroir 610, boul. Sacré-Coeur Saint-Félicien 418 679-3346 www.auberge-des-berges.qc.ca Auberge La Seigneurie du Lac Québécoise, terroir, cajun, fruits de mer 3127, rue de Saint-Méthode Saint-Félicien 418 630-4381 À l’Orée des Champs* Cuisine du terroir 795-A, Rang 7 Est Saint-Nazaire 418 669-3038 www.aloreedeschamps.com Au Presbytère Resto-Gîte Française et Internationale avec produits du terroir 136, rue du Quai Sainte-Rose-du-Nord 418 675-2675 www.aupresbytere.com Poulet rôti à la broche 939, boul. Talbot Chicoutimi 418 545-4104 www.st-hubert.com * : Les restaurants suivis d’un astérisque sont membres du réseau Les Tables aux Saveurs du Terroir certifiées. Consultez www.decouvertedessaveurs.ca pour accéder aux sites Internet ou www.tablesetrelaisduterroir.com. 26 | à la découverte des saveurs du Québec Liste des circuits gourmand Les régions du Québec débordent d’itinéraires gourmands. On peut y rencontrer les producteurs, les transformateurs, et tous ceux qui ont le privilège et l’honneur de les mettre en valeur dans les auberges, les gîtes et les tables gourmandes. Voici quelques bonnes pistes pour guider votre curiosité ! N.R. Bas-Saint-Laurent Surtout renommé pour ses fruits de mer et l’agneau salé de Kamouraska, le territoire du Bas-Saint-Laurent abonde en saveurs gourmandes. La région est aussi une des pionnières de la fabrication de charcuteries artisanales et de l’élevage de viandes biologiques. On y trouve en plus une très belle gamme d’auberges gastronomiques et de restaurants qui mettent en valeur les produits régionaux. On les retrouve dans les catégories Table Authentique et Table Gourmande. www.saveursbsl.com Cantons-de-l’Est Avec sa route des vins, ses auberges de charme et ses grandes tables, les Cantons-del’Est sont devenus une destination incontournable pour la gastronomie, le bien-être et l’art de vivre. Les vignerons de la région Brome-Missisquoi organisent des événements de dégustations chaque saison et proposent 22 expériences agrotouristiques pour découvrir les nombreux produits du terroir incluant les courges, les petits fruits, les fromages, le chocolat, le canard, le wapiti, et plusieurs produits de transformation artisanale dont la qualité et l’unicité font la fierté des producteurs et le bonheur des consommateurs. www.laroutedesvins.ca Charlevoix La route des saveurs de Charlevoix représente le lien étroit qu’ont tissé depuis des années les producteurs et les chefs cuisiniers de la région. Leur crétivité semble ne pas avoir de limites, dans cette terre de contraste, partagée entre le fleuve et les montagnes. Des fromages fins aux poissons fumés, en passant par une grande variété de petits légumes, l’émeu et le foie gras, les saveurs charlevoisiennes continuent de surprendre et de séduire partout au Québec. Ici, on peut découvrir toutes les richesses gastronomiques de la région en visitant les producteurs qui accueillent les visiteurs directement à la ferme, puis en faisant un saut dans les nombreux restaurants où les chefs se passionnent à mettre en valeur leurs produits. www.tourisme-charlevoix.com Chaudière-Appalaches Les routes gourmandes de la Chaudière-Appalaches : dans cette belle région aux abords de la rive sud du fleuve Saint-Laurent, on trouve une multitude d’arrêts gourmands composés de plusieurs établissements charmants tels des auberges, restaurants et boutiques spécialisées. Les agriculteurs et artisans travaillent exclusivement avec les produits du terroir, lesquels sont mis en valeur dans leurs domaines respectifs. Des vergers aux potagers, de l’élevage sain à la pêche à l’esturgeon, en plus des renommés fromages de l’Isle-aux-Grues, ce coin de pays abonde de richesses gourmandes à découvrir. www.arretsgourmands.com saviez-vous que ? ••• L’industrie bioalimentaire contribuait à 6,8 % du PIB québécois en 2009. Cela représente 482 700 emplois, soit 12,6 % de la population active! à la découverte des saveurs du Québec | 27 Duplessis-Côte-Nord Le circuit gourmand de Rivière-Pentecôte à Natashquan est composé d’une belle brigade de producteurs, artisans et restaurateurs qui vous accueillent dans leurs établissements chaleureux, empreints d’air salin et où abondent les fruits de la terre et de la mer. Cuisine régionale et découverte du terroir sont à l’honneur selon les rythmes de la nature, au fil des saisons et des marées. www.natureauxmilledelices.com Gaspésie La Gaspésie Gourmande est un regroupement de producteurs, artisans, restaurateurs et aubergistes qui travaillent ensemble à la mise en valeur des saveurs gaspésiennes en présentant toute une gamme de produits authentiques et régionaux tels : fruits et légumes frais, viandes et charcuteries fines, fromages, confitures et marinades, produits de l’abeille et de l’érable, produits marins fumés et bien d’autres. La Route Gourmande vous fera découvrir tous ces artisans du goût qui partagent la même passion, celle des plaisirs de la table et du palais. www.gaspesiegourmande.com Îles-de-la-Madeleine Le bon goût frais des Îles-de-la-Madeleine : les Îles regorgent de richesses, de producteurs, pêcheurs, chasseurs, cueilleurs et d’artisans passionnés, qui offrent des produits d’exception mis en valeur par les nombreuses escales gourmandes que l’on retrouve partout sur l’île, incluant quelques grandes tables gastronomiques. Avertissement : le dépaysement et la qualité de ce terroir magnifique et saisonnier laissent des souvenirs mémorables et l’envie irrésistible d’y retourner. www.ilesdelamadeleine.com Lanaudière Les Chemins de campagne de Lanaudière : à quelques kilomètres de Montréal, la campagne lanaudoise vous invite à découvrir ses spécialités régionales et à vivre l’expérience de ses produits uniques à travers six circuits gourmands sillonnant les plus beaux paysages de plaines et de vallées, aux sols riches et verdoyants. Plusieurs auberges, gîtes et restaurants accueillent aussi les visiteurs, offrant des repas champêtres confectionnés avec les produits du terroir. www.lanaudiere.ca Laurentides Routes et circuits agrotouristiques des Laurentides : la région des Laurentides est vaste et riche en produits du terroir, tables champêtres et restaurants gastronomiques. Le répertoire agroalimentaire des Laurentides dresse la liste complète des producteurs et des transformateurs, ainsi que des sites agrotouristiques des régions allant de Oka à Mont-Laurier. www.agrolaurentides.qc.ca - www.cheminduterroir.com www.tablesetrelaisduterroir.com (région Laurentides) Croquez l’Outaouais L’Outaouais regorge de produits agroalimentaires frais et variés. Sur le site www.agro-outaouais.com, on trouve toutes informations sur les saveurs de la région et les moyens de les dénicher, à la ferme, dans les marchés, dans les boutiques et certains restaurants. AD1038-VDG-Pub-Bandeau11-25x2-5 27/05/11 8:20 AM Page 1- www.tourismeoutaouais.com www.agro-outaouais.com Région de Québec Québec, capitale gourmande : la ville de Québec est reconnue pour l’excellence de son savoir-faire et la diversité de ses produits et de ses tables gastronomiques de qualité. À Québec, il faut prendre le temps de découvrir et de goûter aux merveilles élaborées avec passion par les producteurs, artisans et chefs cuisiniers, avides de vous faire découvrir de nouveaux horizons gourmands. www.parcoursgourmand.com Portneuf-Jacques-Cartier, Enclavé entre fleuve et montagnes, Portneuf est un terroir fertile. Le littoral est propice à la culture de fruits et légumes, notamment un maïs sucré unique qui fait le délice des amateurs. Du savoir-faire des producteurs émerge des produits inégalés, comme les fromages, les viandes fines ainsi que du canard, des oies et des grands gibiers, de même que des produits de l’érable et tout un rang voué à la culture des légumes biologiques. www.parcoursgourmand.com Île d’Orléans, L’île aux mille trésors offre une tradition de qualité qui se construit depuis plus de trois siècles, mariant les savoir-faire anciens à ceux d’aujourd’hui pour produire les plus beaux fruits. « J’accueille et je nourris », telle est la devise inscrite sur les armoiries de ce terroir réputé pour ses paysages et son riche patrimoine. Devise mise en pratique à travers l’accueil chaleureux des insulaires et la variété des produits gourmands qu’ils vous feront déguster, pour le plaisir! www.parcoursgourmand.com Côte-de-Beaupré, Berceau de l’agriculture au Québec, la Côte-de-Beaupré a été choisie par les colons pour sa terre belle et fertile dès les débuts du peuplement en Nouvelle-France. Ses caveaux à légumes, mis en valeur par des panneaux explicatifs, témoignent d’ailleurs de l’abondance de ses ressources. Elle s’enorgueillit d’une production variée, incluant vignobles et apiculture. www.parcoursgourmand.com Saguenay-Lac-Saint-Jean Le circuit agroalimentaire des arômes et des saveurs du Saguenay-Lac-Saint-Jean : Kiosque à la ferme est un réseau de 17 producteurs maraichers que l’on peut visiter durant la belle saison pour faire de l’autocueillette ou simplement se procurer des fruits et légumes de saison et du terroir. www.tableagro.com - www.saguenaylacstjean.ca (pour la liste complète des auberges, tables champêtres et restaurants) Pour plus d’information, une visite s’impose sur le site www.terroiretsaveurs.com de même que sur plusieurs sites Internet des régions touristiques du Québec. Le Veau de grain du Québec, c’est… Une viande de qualité, tendre et savoureuse Un produit certifié, unique au monde, fait ici par des producteurs de chez nous Une production faite dans les règles de l’art et dans le respect du bien-être animal Le Veau de grain du Québec est disponible chez ABATTOIR 1 800 527-8641 1 800 251-2055 Louis Lafrance & Fils Ltée 1 819 533-4550 1 450 477-1002 La route des fromages Au cours des dernières années, la production des fromages du Québec a fait un bond considérable tant au niveau de la qualité de ses produits que du nombre de fromageries artisanales (ou microfromageries). Les fromages québécois se distinguent par leur grande variété et ils sont de plus en plus reconnus sur la scène gastronomique internationale. En 2009, le meilleur fromage du monde est le Cendrillon, de la Fromagerie Alexis de Portneuf. Cette année, le Louis d’or, de la Fromagerie du Presbytère, remporte le Grand Prix des fromages canadiens 2011. Les auteurs Richard Bizier et Roch Nadeau, grands connaisseurs et amateurs de fromages québécois, ont répertorié 300 fromages fins du Québec dans leur dernier ouvrage, Répertoire des fromages du Québec, aux Éditions Trécarré. « Autrefois, nous faisions beaucoup de cheddar. Les frères de l’Abbaye de Saint-Benoit-du-Lac et les trappistes d’Oka ont été des pionniers dans la diversification des fromages d’ici, en apportant le bleu et le fromage Oka », explique Richard Bizier qui ajoute que nos fromages se démarquent aujourd’hui par leurs grandes variétés. « On ose explorer les avenues de la diversité. On fait de très bons fetas, des fromages de types moyen-orientaux et italiens, des fromages de lait de chèvre, de brebis et de vache. On fait même du fromage à raclette! » précise Roch Nadeau. La production de fromage au Québec est en constante évolution, de même que l’engouement des consommateurs. André Piché, propriétaire de la fromagerie Maître Corbeau, à Montréal, affirme qu’au Canada, le Québec demeure chef de file au niveau des fromages fins. « Ma section de fromages québécois a triplé depuis que j’ai ouvert mon commerce en 1998. Dans nos 10 meilleurs vendeurs, outre les classiques comme le gruyère suisse, l’emmenthal, le parmesan italien, les plus populaires sont Alfred le fermier, le Louis d’or, le Riopel, la Sauvagine et Alexis de Portneuf. » Richard Bizier appelle le consommateur à la vigilance et l’invite à bien lire les étiquettes afin de s’assurer que le fromage soit intègre. « On sait qu’un bon fromage est fait avec du lait, et dernièrement, quelques grandes compagnies ajoutent des substances laitières modifiées », dit-il. Il mentionne que malgré le fait que nous faisions de moins en moins de fromage de lait cru, ce sont les producteurs que nous devrions encourager davantage. Le bonheur chez nous est que l’on trouve des fromagerries dans toutes les régions du Québec, chacune étant intéressante à découvrir tant pour établir un contact direct avec le maître fromager que pour y faire la dégustation et qui sait, la découverte d’un nouveau favori. POUR EN SAVOIR PLUS : www.fromagesdici.com www.routedesfromages.com www.degustezlesfromagesduquebec.com Longueuil La Route gourmande de l’agglomération de Longueuil est un parcours qui amène le visiteur vers des entreprises de production et de transformation artisanales de l’agglomération de Longueuil. La vingtaine d’entreprises participantes sont regroupées sous l’appellation « Fleurs et saveurs de l’agglomération », donc faciles à repérer. C’est l’occasion de constater la richesse et la qualité des produits locaux qu’ils soient transformés (charcuteries, boulangeries, pâtisseries et chocolateries) ou non par les artisans de la ville. Pour en savoir plus : www.fleursetsaveursagglo.org saviez-vous que ? ••• Pour poursuivre la réflexion, le livre L’envers de l’assiette, de Laure Waridel, analyse les impacts de nos habitudes alimentaires. Il faut savoir partager ce que l’on aime. Pour toutes les occasions, plus de 300 recettes mettant Près de 275 Fromages d’ici qui plairont à tous les fins palais. en vedette les Fromages d’ici. Plein de trucs et conseils pour maximiser les saveurs. Du pur bonheur. facebook.com/petitsplaisirsdici .com