Les Desserts Les Viandes Les Fromages Mignardises pour le café

Les Viandes
- Tournedos de boeuf, sauce Périgueux,
gaufre croustillante de légumes, pomme de terre farcie....18 €
- Filet de veau poêlé, champignons du moment,
panier vapeur de légumes, jus de veau crémeux .............17 €
- Filet de canette rôti, laqué au miel et sésame,
pomme de terre en gaufre croustillante, fruits de saison....16 €
- Suprême de pintade farci au foie gras de canard,
sauce aux truffes, cocotte de légumes mijotés au shiitake..15 €
- Carré de veau moelleux cuit longuement,
brochette de ris de veau, flan de légumes.......................17 €
Les garnitures sont à déterminer selon les saisons
Les Fromages
... 5 € pièce
Le choix de cinq fromages affinés selon votre goût
La salade verte ou mesclun
Les créations «Prestige»
Brie affiné par nos soins, à la truffe
Une proposition «enfant» et «végétarien» vous sera suggérée.
Plusieurs vins vous seront conseillés selon le choix de votre menu*.
* A consommer avec modération.
Prestations de services
Extrait de nos conditions générales :
- A partir de 30 personnes, prestation de «cuisinier» avec son
menu complet (amuse-bouches, entrée, plat, fromage et dessert)
- Moins de 30 personnes, pas de prestation «cuisinier»,
possibilité de livraison sur place dans un rayon de 50 km
(au delà, nous consulter)
Prestation «Service» :
- personnel de service, nous consulter
- toute autre demande, nous consulter
Conception graphique : www.imagedeboite.com
Les Desserts
Pour votre réception, nous avons imaginé une assiette
«Dégustation» de quatre desserts à composer avec les mets
décrits ci-dessous.
.... 6,50 € pièce
Vous pouvez également choisir la formule buffet «cinq desserts»
à définir ensemble, ou retenir un dessert unique.
- Pièce montée traditionnelle, choux caramélisés
(Grand Marnier ou Rhum)
- Pièce montée, macarons
(Christian MICHEL - La Maison du Macaron)
- Tartelette poire amandine «Vieille France»
- Parfait glacé (parfum aux choix), coulis et biscuit Spéculoos
- Notre «Paris-Brest», crumble croustillant,
crème mousseline praliné noisette
- Verrine Tiramisu aux fruits exotiques
- Nem croustillant aux pommes, miel et sésame
- Crème caramel «Pot d’antan», poire pochée aux épices
- Brownies aux noix et amandes, crème tendre au chocolat
- Soupe de fruits frais, sirop vanillé
- Macaron fourré framboise et crème mousseline
Les spécialités
-
Croustillant chocolat, praline, noisette
Brochette ananas rôti et caramélisé
Crème pistache, framboise
Brownies chocolat tendre, tuile coco
Paris-Brest, crumble croustillant
Pot de crèmes variées (parfum à définir : passion, café,
vanille, noisette, carambar)
- Verrine tiramisu mascarpone café
- Verrine charlotte aux fruits (bavarois, biscuit cuiller)
- Sorbet et glace maison «tous parfums»
Sandrine & François DUPERREY
vous présentent
la Carte de Mets
à déguster chez vous
Pour vos réceptions,
Le Chef Jimmy RECHER
vous régale avec une prestation
de grande qualité
Mignardises pour le café
... 1,10 € pièce
Guimauves, financiers, cannelés, nougats, chocolats...
Moulin de la Marigotière - 27390 Notre Dame du Hamel
Tél. : 02 32 44 58 11 - Fax : 02 32 44 40 12
www.moulin-marigotiere.com
e-mail : [email protected]
Tél. : 02 32 44 58 11
« Pour vous, nous avons imaginé une carte
de Mets faciles à interpréter chez vous »
Avec chaque plat de cuisson, une indication de temps
& de température.
Les Amuses Bouche
... 0,90 € pièce
-
Brochette saumon confit «Gravlax», crème aux herbes
Tartelette saumon, poireaux, curry
Roulé de volaille au chorizo
Huître chaude au cresson de fontaine
Mini brioche joue de boeuf, oignons
Rognons de lapin, Banyuls et moutarde
Blinis tiède rillette de maquereau
Soufflé poisson à l’aneth
Sablé parmesan aux graines, carpaccio de poisson mariné
Paupiette de cabillaud rôti aux épices
Ris d’agneau braisé au Porto
Muffin de boudin noir
Les créations «Prestige»
... 1,30 € pièce
- Mini hamburger au foie gras poêlé de canard
- Sushi saumon fumé, oeufs de saumon Wasabi
- Beignet de grosses crevettes coriandre en tempura
Les Mises en Bouche
Les Entrées
Les Assiettes à thème
L’assiette «Gala du Moulin»............................................ 15 €
- Roulade de foie gras de canard, griottes, pain d’épices «maison»
- Gratin de noix de pétoncles aux épices
- Panna cotta langoustine, émietté de crabe, légumes au pesto
- Pastilla croustillante de ris de veau et de sot-l’y-laisse,
beurre aux herbes potagères
L’assiette «Mer et Océan»............................................... 16 €
- Papillote transparente risotto coquillages, sauce safran
- Beignet de grosse crevette en tempura, fromage frais ciboulette
- Panier vapeur dorade royale florentine, beurre aneth citronnée
- Calisson en gelée de crustacés, médaillons de homard,
sauce au coeur d’oursin
L’assiette «Foie gras de canard»..................................... 14 €
- Royale de foie gras servie chaude, espuma de légumes
du moment
- Foie gras poché au vin rouge (ou aux agrumes, ou au Pommeau)
- Classique mi cuit, chutney aux fruits
(l’assiette est accompagnée de pain d’épices aux pommes
«maison»)
L’assiette «Terre et Mer»................................................. 13 €
- Velouté de champignons, crustacés et coquillages
- Aspic d’aile de raie, mijoté de poivrons confits
- Verrine de crabe, mirepoix de légumes confits au pesto
- Brochette d’escargots et crevettes, beurre persillé,
croustillant en tempura
Plusieurs verrines, froides ou chaudes, vous seront proposées
selon le choix de votre menu et selon la saison
L’assiette «Terre de Normandie»..................................... 12 €
- Velouté de Camembert, salade du moment
- Foie gras de canard macéré au Pommeau,
pain d’épices «miel et pommes»
- Pastilla jambon fumé, pomme fruit, Camembert
- Casolette de volaille, andouille, champignons de saison
Des repas enfant sont à établir ensemble selon vos attentes :
- soit en demi portion par rapport à votre menu
- soit un menu simple adapté à leurs envies
« Nous pouvons, à la demande et selon vos envies,
vous préparer d’autres plats de votre choix... »
... 1,80 € pièce
L’assiette «Saveurs marines».......................................... 13 €
- Nem croustillant de dorade et fenouil râpé
- Huître en gelée fine, coriandre fraiche
- Bisque jus de tête et carapace au basilic
- Vol au vent de pétoncle, sauce veloutée de fumet de poisson
L’assiette «Royale de crustacés»..................... prix selon cours
- Homard ou langouste du Cap Breton
(notre assiette de crustacés avec un produit complètement
décortiqué, exécuté en plusieurs dégustations)
- Le tronçon, rémoulade de légumes, vinaigrette framboise
- Le gratin aux lentilles du Puy
- Le beignet en tempura, crème aux herbes
- Le nem croustillant aux épices
- La bisque, jus de tête et carapaces
Les Poissons
- Lotte en médaillons, jus d’étrilles corsé, risotto crémeux....16 €
- Darne de bar rôti sur peau, tombée d’épinard,
beurre nantais, légumes frits............................................15 €
- Dos de cabillaud aux aromates, fine brandade au pesto..12 €
- Brochette de noix de Saint Jacques sur un bâton
de citronnelle, purée de légumes de saison......................14 €
- Dorade royale farcie d’une mousseline d’églefin,
légumes au wok, saveurs d’Asie......................................12 €
- Pannequet de sandre au cresson et escargots..................13 €
Toutes les garnitures ou sauces peuvent être variées
ou changées selon vos goûts ou les saisons.
Plusieurs suggestions vous seront proposées
Les Sorbets
(servi avec ou sans alcool)
... 1,10 € pièce
Les Classiques :
- Poire
- Pomme
- Citron
- Griotte
- Cassis
- Mandarine
Les «créations originales» :
- Pomme, cassis, cannelle
- Fraise, carotte, poivre de Sichuan
- Framboise, litchis
- Poire, mandarine, gingembre
- Poire, betterave, cardamome
- Pomme, mûre, anis
- Fruits des Iles et son Ti ‘Punch