la banane - Accorderie

Le journal du groupe d’achat de
l’Accorderie de Shawinigan
9 octobre 2014
LA VEDETTE DE LA SEMAINE : LA BANANE
Ce n’est pas pour rien que la banane est l’emblème de notre groupe d’achat.
Nourissante, délicieuse et peu dispendieuse, la banane est un fruit apprécié et
appréciable. Riche en antioxydants, la banane préviendrait l’apparition de nombreuses
maladies. De plus, les sucres qu’elle contient contribueraient à maintenir une bonne
santé gastro-intestinale. Elle protégerait même votre estomac des vilains ulcères. Elle
est également très efficace pour contrer la diarrhée. Une étude a indiqué qu’une
consommation élevée de bananes pendant un repas réduisait les radicaux libres
présents dans le corps, 2 heures après le repas. Cette diète diminuait l’oxydation du LDL-cholestérol (mauvais
cholestérol), un processus impliqué dans le développement des maladies cardiovasculaires. Aussi, l’amidon
résistant (un type de sucre) de la banane non mûre contribuerait à la perte de poids chez
des individus obèses souffrant de diabète de type 2, ainsi qu’à améliorer la sensibilité des
cellules à l’insuline. Elle est aussi une excellente source de vitamine B6 et de potassium.
D’un point de vue culinaire, on distingue 2 types de bananes : les bananes à dessert,
comme celles que nous mangeons au petit-déjeuner, et les bananes à cuire, comme le
plantain. Attention : si vous êtes très allergiques à l’herbe à poux ou au latex, vous pourriez
être sensible à la banane.
MAIS, QU’EST-CE QUE JE FAIS AVEC MES BANANES?
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Dans les mousses ou sorbets. Ou écrasez des bananes bien mûres et ajoutez-les aux préparations de pains,
muffins, gâteaux, tartes, etc.
Au mélangeur avec du lait, du yogourt, du fromage blanc, du lait de soya ou du tofu, et d’autres
fruits si désiré.
Congelez des bananes puis laissez-les légèrement décongeler. Fouettez ou passez au robot
jusqu’à l’obtention d’une mousse dont la texture rappelle celle de la crème glacée.
Bananes plantains frites. Faites frire des morceaux de bananes plantains bien mûres dans de
l’huile d’olive et servez comme légume d’accompagnement.
Ajoutez des tronçons de banane plantain ou de banane verte aux currys ou autres types de
ragoûts.
Amenez à ébullition du lait de coco additionné de miel, ajoutez des morceaux de banane, réchauffez et servez.
Coupez des bananes et des concombres en cubes. Mélangez-les avec du jus de citron, de la coriandre hachée, de
la noix de coco râpée (de préférence fraîche), un piment fort finement haché et des morceaux d’arachides. Salez,
réfrigérez ½ heure et servez.
Faites cuire des pommes de terre coupées en dés. À la fin de la cuisson, ajoutez des rondelles de bananes et faites
cuire 1 minute de plus. Égouttez, ajoutez des câpres, des olives noires et assaisonnez d’une vinaigrette à la
moutarde. Réfrigérez 1 ou 2 heures avant de servir.
Tranches de bananes, morceaux de pommes, échalote et céleri hachés. Ajoutez du yogourt, un peu de jus de citron
et, si désiré, de la mayonnaise. Réfrigérez et servez sur des feuilles de laitue avec des noix hachées et grillées à sec
dans une poêle.
CONSERVATION :
La banane se conserve à température pièce. On ne doit jamais la réfrigérer. Pour la faire murir plus rapidement, mettez-la
dans un sac de papier brun. Vos bananes sont très mures et vous n’avez pas envie de cuisiner maintenant? Congelezles avec la pelure. Vous les utiliserez plus tard...
RECETTE : Curry au poulet et à la banane et aux pommes, à
la mijoteuse
J’aurais pu vous trouver mille recettes sucrées… Mais pourquoi pas un platpricipal à la banane? Tiré
de recettesduquébec.com
Ingrédients
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1 gros oignons, en morceaux
2 pommes, non pelées, en 16
1 banane, en tranches
4 gousses d'ail, en morceaux
4 cuisses de poulet, sans la peau
1 boîte de 400 mL de lait de coco
¼ tasse de vin blanc
3 c. à soupe de poudre de cari
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1 c. à thé de coriandre
moulue
1 c. à thé de cumin entier
1 c. à thé de cumin en poudre
1 c. à soupe de sauce au piment
1 feuille de laurier
Sel, poivre
2 c. à soupe de farine
Préparation
1. Dans la mijoteuse, mettre les oignons, les pommes, la banane et l'ail
2. Déposer les cuisses (ça pourrait être des hauts de cuisse ou des pilons) de poulet
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf la farine
4. Verser dans la mijoteuse
5. Saupoudrer de farine
6. Cuire à LOW 10 heures
7. Servez sur du riz et saupoudrez le tout de coriandre fraiche.
*Vous pouvez aussi réaliser cette recette au four, dans une cocotte de fonte émaillée, à 250•F
La banane sauvage serait originaire d'Asie, plus précisément des régions de la
Malaisie et de l'Indonésie. La banane comestible existe depuis des millénaires en Inde. Elle
aurait été connue des anciens Grecs.
Alexandre le Grand aurait rapporté le fruit en Europe lors de ses conquêtes orientales.
Ce sont les Portugais qui l'ont disséminé à l'échelle de la planète.
Le philosophe grec Théophraste rapporte une légende au sujet de l'origine de la
banane en Grèce. Un sage se serait un jour assis à l'ombre d'un bananier et aurait découvert son fruit. Dégustant
la banane, il l'aurait trouvée délicieuse. Depuis ce temps, on nommerait ce fruit "la banane du sage", ce qui lui
donne son nom botanique le plus connu, soit Musa sapienta.
Les Portugais, puissance coloniale de l'époque, transportèrent des plants de bananiers de la Guinée aux îles
Canaries, près des côtes européennes. C'est peut-être ce qui explique l'origine du mot "banane" puisque le fruit
était nommé "banema" en Guinée. Depuis ce temps, les Canaries demeurent un producteur important de ce fruit.
C'est à partir de ces îles que des missionnaires exportèrent les bananiers jusqu'en Amérique centrale. La
progression de la banane fut si rapide en Amérique du Sud que nombreux sont ceux qui soutiennent encore que
les Aztèques cultivaient ce fruit, ce qui est faux.
Vers 1870, deux Américains décidèrent de former une entreprise d'import-export et plantèrent des bananiers en
des terres vierges d'Amérique centrale. Puis, ils importèrent les bananes sur les marchés locaux de Boston, New
York et la Nouvelle-Orléans. L'expérience fut si profitable que bientôt les Américains intégrèrent la banane dans
leur régime alimentaire, suivis de peu par les Européens. Ces derniers créèrent des compagnies dans leurs
colonies tropicales et inondèrent leur marché intérieur de bananes. Depuis, la banane fait partie de l'alimentation
de base de tous les pays industrialisés.
Démystifions, une fois pour toutes, le mythe soutenant qu’une banane équivaut à un steak. La banane contient 2
fois moins de calories et 28 fois moins de protéines qu’un morceau de haut de surlonge de bœuf de même poids.
La banane contient du tryptophane qui est une protéine que le corps convertit en sérotonine. La sérotonine est
connue pour être un excellent relaxant naturel. De ce fait, consommer de la banane aide à avoir un bon état
émotionnel, à se sentir plus heureux et donc diminuerai considérablement les dépressions.
La soirée d’hier a été arrosée et vous avez la gueule de bois? Faites une bouillie à la banane et au miel. La
banane va calmer l’estomac et le miel, lui, va augmenter le taux de sucre dans le sang.
Vous voulez arrêter de fumer mais rien n’y fait. La banane peut vous aider. Elle est riche en vitamine B,
notamment B6. Cette vitamine combinée au potassium et magnésium de la banane, aide le corps à moins
ressentir la sensation de manque de nicotine.