Beignet de carnaval - Fabrique des gourmets

IDÉE RECETTE
RECETTE
Beignet de carnaval
Ingrédients
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550g de FARINE T55
30g de beurre mou
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10g de LEVURE MENAGERE
1 pincée de sel fin
18cl de lait ½ écrémé
6cl de crème liquide entière
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3cl d’eau
205g de sucre en poudre
3 œufs
Recette
Préparation de la pâte
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Diluez la LEVURE MENAGERE dans l'eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre.
Dans un grand saladier, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils pâlissent et épaississent.
Ajoutez le mélange eau/levure, le lait tiédi et la crème, puis fouettez en ajoutant petit à petit
le sucre et le sel.
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Versez 1/3 de la farine, mélangez à l'aide d'une spatule, puis ajoutez le reste de farine en 2
fois, en mélangeant à chaque fois avec la cuillère en bois et en tournant toujours dans le
sens des aiguilles d'une montre pour aider au développement du gluten.
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Battez la pâte à la main ou à la spatule pendant quelques minutes pour lui donner du corps.
Ajouter ensuite le beurre mou en l'incorporant à la pâte en la battant comme
précédemment. Lorsque le beurre est incorporé, continuez à travailler la pâte de la même
façon ou en la pétrissant plus classiquement sur le plan de travail légèrement fariné, jusqu'à
ce qu'elle soit souple et élastique et que sa surface soit parfaitement lisse.
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Mettez la pâte en boule dans le saladier, la couvrir avec du film alimentaire et la laisser lever
pendant 2h environ, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume à température ambiante.
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A ce stade, vous pouvez réfrigérer la pâte après l'avoir rabattue et poursuivre la recette le
lendemain.
IDÉE RECETTE
RECETTE
Finition et cuisson des beignets
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Sur le plan de travail légèrement fariné, disposez la pâte et la farinez sobrement sur toute
sa surface.
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Écrasez la pâte d'abord avec la paume des mains, puis étalez-la au rouleau délicatement
de façon à former un carré d'environ 25 cm.
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Veillez à ce que la pâte ne colle pas au plan de travail en la soulevant fréquemment pendant
l'étalement (ajoutez de la farine le cas échéant).
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Couvrez ensuite avec un torchon propre et laisser pratiquement doubler de volume
pendant environ 1 h.
Préchauffez l'huile à 180 °C dans la friteuse ou dans une casserole à bords hauts.
Avec un coupe-pâte, divisez la pâte en carrés de 5 cm ou prélevez des morceaux à l'aide
d'une cuillère à soupe.
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Plongez-les ensuite dans l'huile chaude (de 2 à 4 par friture selon la taille de la friteuse).
Dès que les beignets sont gonflés et dorés de chaque côté, égouttez-les et disposez-les
sur du papier absorbant.
Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre et la cannelle, puis enrobez les beignets et
servez aussitôt.
Excellente dégustation !