notre proposition de recette

NOTRE PROPOSITION DE RECETTE
DE MAI/JUIN 2016
TRIO DE MOUSSES
à l’asperge verte, aux tomates séchées
et au saumon fumé
Ingrédients: 10 personnes
225 g
de base pour
mousse Hügli
750 ml de lait
750 g
de crème
250 g
100 g
20 g
250 g
20 g
20 g
250 g
30 g
75 g
de saumon fumé
de roquette
de séré à la crème
200 g
d’asperges vertes
cuites
200 g
de séré à la crème
100 g
de condiments en
pâte herbes du potager 5
d’asperges vertes
cuites
de tomates séchées
de condiments en
pâte pesto Rosso
de parmesan râpé
10
de queues d’écrevisses
de parmesan râpé
tranches de pain de mie
crackers aux tomates
Huile de tournesol,
Balsamico bianco,
Condiments Picanta,
Poivre
1. P
réparer la base pour mousse selon les instructions et diviser
l’appareil en trois volumes.
2. À l’aide d’un mixeur, réduire en purée les asperges. Incorporer la purée dans la base de mousse avec le séré à la crème
et les condiments en pâte herbes du potager. Assaisonner et
mettre au frais.
3. À
l’aide d’un mixeur, réduire les tomates en petits morceaux.
Les incorporer dans la base pour mousse avec les condiments
en pâte pesto Rosso et le parmesan. Assaisonner et mettre
au frais.
4. À l’aide d’un mixeur, couper finement le saumon fumé. L’incorporer dans la base pour mousse avec la roquette finement
coupée et le séré à la crème. Assaisonner et mettre au frais.
5. Couper les asperges en morceaux et les mélanger aux queues
d’écrevisses. Mariner à l’huile et au vinaigre et assaisonner.
No. Art. 94621 Base pour mousse
6. P
résenter la salade d’asperges sur une assiette, dresser une
quenelle de mousse à l’asperge. Dresser une quenelle de
mousse à la tomate à côté de la mousse à l’asperge. Garnir la
tranche de pain de mie toastée d’une quenelle de mousse au
saumon et la placer sur l’assiette. Décorer avec des crackers
à la tomate.
No. Art. 99174 Pomosecco
Hügli Nährmittel AG
Tél gratuit: 0800 55 46 92
Bleichestrasse 31
Fax: 9323 Steinach
E-Mail:[email protected]
Switzerland
www.huegli.com
071 447 29 94
1,8 kg ca
1,4 kg coupe
No. Art. 92502 Condiments en pâte herbes potagères
No. Art. 92514 Condiments en pâte pesto rosso
No. Art. 92633 Picanta condiment en poudre
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0,48 kg bt
0,48 kg bt
1,5 kg bg
02/2016
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