Bûche Vanille framboise

Une bavaroise vanille, un insert
framboise, une mousse framboise
et une dacquoise aux amandes.
Un dessert de Noël facile et délicieux
Bûche Vanille framboise
Les ingrédients


Insert framboise :
- 250g de purée de framboises
- 50g de sucre
- 5g de gélatine
Biscuit dacquoise :
- 20g de farine
- 56g de poudre d’amandes
- 66g de sucre glace
- 2 blancs d’œufs
- 35g de sucre


Le décor :
- un spray velours

Bavaroise vanille :
- 1 gousse de vanille
- 20cl de lait frais entier
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 2 jaunes d’œufs
- 60g de sucre
- 250g de crème liquide à 35%
de matières grasses
Mousse framboise :
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 150g de crème liquide à 35%
- 150g de purée de framboises
- 60g de sucre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Le matériel indispensable



Un moule à bûche en silicone avec un tapis pour le décor
Un moule en silicone (à cake, à insert, …) correspondant à la taille de votre moule à bûche
Une poche à douille jetable
L’insert framboise




Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes
Faites chauffer sans bouillir la purée avec le sucre
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger pour qu’elle se dissout
Coulez la préparation dans un moule en silicone (à cake, à insert, …) correspondant à la taille de votre
moule à bûche
L’insert doit faire 1cm d’épaisseur

Mettez au congélateur
Le biscuit dacquoise



Préchauffez le four à 180°
Tamisez ensemble la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace
Montez les blancs en neige avec le sucre, ils doivent être fermes



Incorporez petit à petit les poudres tamisées sur les blancs d’œufs, en mélangeant délicatement avec
une spatule
Une fois le mélange homogène, étalez-le avec une spatule sur une plaque recouverte de papier
cuisson. Faites-en sorte d’obtenir au moins un rectangle de la taille de votre moule à bûche avec 1cm
d’épaisseur
Enfournez pour une dizaine de minutes
La dacquoise doit être légèrement dorée
La bavaroise vanille




Mettez dans une casserole le lait avec la gousse grattée et l’extrait de vanille, puis portez à ébullition
et retirez
Laisser infuser à couvert une trentaine de minutes
Mettre la gélatine dans de l’eau froide
Dans une casserole, faites cuire les jaunes d’œufs, le sucre et le lait vanillé comme une crème anglaise
(sans cesser de remuer, sur feu moyen et jusque 83°)
Elle ne doit pas bouillir

Ajouter la gélatine bien essorée et remuer bien pour que la gélatine se dissout, puis plonger la
casserole dans un bain marie de glaçons jusqu’à ce que le mélange descende à 20°
La préparation commence à épaissir à 20°




Pendant ce temps, montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne
Incorporer cette chantilly dans la crème anglaise refroidie, et mélanger délicatement avec une spatule
Versez la préparation dans votre moule à bûche en ayant préalablement mis le tapis, elle doit
remplir un bon tiers de votre moule
Déposer dessus votre insert framboise congelé et mettre le tout au frigo
La mousse framboise


Mettre la gélatine dans de l’eau froide au moins 10 minutes
Faites chauffer la purée avec le sucre
Elle ne doit pas bouillir




Incorporez la gélatine bien essorée puis mélangez bien pour qu’elle se dissout, laissez refroidir
Avec un batteur électrique, montez la crème en chantilly avec le sucre glace
Incorporez petit à petit et délicatement la chantilly dans la purée refroidie (pas plus de 30°)
Versez cette mousse dans votre moule, sur l’insert framboise
Le Montage




Découper la dacquoise à la taille de votre moule puis déposer la sur la mousse framboise
Recouvrer de film alimentaire et mettez au congélateur au moins 6H
Environ 10H avant la dégustation, sortez votre bûche du congélateur et démoulez-la délicatement
Déposez là sur un autre plat que celui sur lequel vous la présenterez car le spray velours tâche
Pour éviter de refaire votre cuisine, protéger de papier journal ou autre votre plan de travail



Remuez bien le spray velours et à 15cm environ, pulvérisez votre bûche sur toute sa surface
Mettez votre bûche sur son présentoir puis laissez décongeler au réfrigérateur
Décorez juste avant de servir