les ris de veau et langoustine

LA CARTE
LES ENTRÉES
F
OIE GRAS DE CANARD,
29.00€
Grillé puis cuit en terrine, Panettone toasté au beurre demi-sel, confit de potimarron
G
RAVELAX DE SAUMON D’ÉCOSSE,
19.00€
Spirale de radis blancs, Vodka lait citron, crème aigrelette aux œufs de saumon
C
REME PRISE DE VOLAILLE,
18.00€
Sot l’y laisse et cèpes gratinés au sabayon, topinambours
O
EUF BIO,
27.00€
Caviar d’Aquitaine, poireaux crayons et émulsion iodée
LES POISSONS
M
EDAILLON DE LOTTE,
26.00€
Croustillant tête de veau et haricots blancs confits au jus
F
ILET DE SANDRE,
25.00€
En croûte de cresson, chair de grenouilles au goût fumé et choucroute croquante
F
ILET DE SAINT PIERRE,
Nage de moules et calamars, jus au curry doux
ORIGINE DES VIANDES : FRANCE, ECOSSE
PRIX NETS, SERVICE COMPRIS
28.00€
LES VIANDES
S
UPREME DE VOLAILLE JAUNE,
27.00€
Ris de veau, poché puis rôti, écrasé de pommes de terre aux éclats de morilles
N
OISETTES DE CERF,
32.00€
Moelleux céleri, Truffes noires
F
ILET DE BŒUF « Angus d’Aberdeen »,
36.00€
Poêlé, la queue en “strudel”, légumes glacés au miel et aux épices de la Médina
D
ANS LE COCHON TOUT EST BON …
22.00€
Navets caramélisés aux épices
NOTRE CHARIOT DE FROMAGES FERMIERS
Affinés par
Les Frères Marchand
13.00€
LES DESSERTS
Doux plaisir à 14.00€
A
SSIETTE DE FRUITS FRAIS,
Et sorbet de saison (sans sucre ajouté)
P
OIRE POCHEE
Et biscuit financier noisettes
L
A BARRE MERINGUE MARRONS
Coulis d’églantine et glace vanille rhum vieux
T
ARTELETTE CHAUDE,
Chocolat Alpaco Valrhona, crème anglaise vanille safranée, glace Chartreuse
Merci de commander votre dessert en début de repas
ORIGINE DES VIANDES : FRANCE, ECOSSE
PRIX NETS, SERVICE COMPRIS
MENU CÔTÉ LAC
48 euros
Suggestion de vins au verre sélectionnés par notre sommelier
(En supplément)
AMUSE BOUCHE
FOIE GRAS DE CANARD,
Mariné au citron confits et thym, grillé puis cuit en terrine, Panettone toasté au beurre demi-sel
Crillon des Vosges (10Cl) 5.90€
OU
GRAVELAX DE SAUMON,
Spirale croquante de radis blancs, granité d’Aquavit,
Beaujolais Blanc Domaine de la Chanaise, Dominique Piron 2013 (12cl) 7.00€
FILET DE SANDRE EN CROUTE DE CRESSON DE FONTAINE,
Fricassée de chair de grenouilles au goût fumé, choucroute croquante
Bourgogne Blanc Montagny Faiveley 2011 (12cl) 8.00€
OU
TOURNEDOS DE FILET DE FAISAN
Longuement cuisiné au foie gras et coings confits
Bordeaux Pessac Sillage de Malartic grand cru classé 2007 (12cl) 8.50€
CHARIOT DE FROMAGES
Affinés par
Les Frères Marchand
Haute Côte de Nuit Faiveley 2013 (12cl) 8.00€
ORANGE MARINEES AUX EPICES
Quenelles de chocolat
Coupe de champagne Taittinger (12Cl) 11.00€
ORIGINE DES VIANDES : FRANCE, ECOSSE
PRIX NETS, SERVICE COMPRIS