Abattoir de Volailles - Chambre d`Agriculture du Lot

Abattoir de Volailles
STAGE N°
46/xx/xxx
Formation en appui à l’émergence d’un
projet
d’organisation collective de l’abattage
de volailles
LE CONTEXTE DU PROJET
Les responsables du Parc Naturel Régional des Causses du Quercy ont engagé un projet d’approvisionnement
des restaurants scolaires en produits locaux alimentaires de proximité et de qualité en partenariat avec le Pays
Bourian. Dans ce cadre, un état des lieux des circuits courts a été réalisé, faisant apparaître un manque
d’abattoirs de volailles sur le territoire du PNR.
Les 04 avril 2012 et 22 Mai 2012, deux réunions des producteurs de volailles, coorganisée avec la Chambre
d’Agriculture, ont permis de valider le besoin de création d’un atelier d’abattage collectif.
À ce jour plusieurs hypothèses sont évoquées :
- Organiser des transports collectifs pour aller sur une salle d’abattage existante
- Créer un abattoir fixe à localiser
- Créer un abattoir mobile qui se déplace dans les fermes avec obligation d’avoir une station d’épuration dans
chaque exploitation
- Créer un abattoir mobile qui se déplace dans des endroits où il y la possibilité de se brancher à une station
d’épuration existante (exemple de la Quercynoise à Gramat)
LES BENEFICIAIRES
Le groupe des éleveurs installés ou en cours d’installation
Producteurs de volailles maigres
Michel BEDOS, Alvignac
Cyril GUARRIGUES, Le Bastit
Joël GRIMAL, Brengues
Marylène BELPAUME, Saint-Projet
Claire DALE, Mayra
Producteurs de volailles grasses
Lionel LAVERDET, Vayrac
Delphine CHEYSSAL, Martel
Mathieu LIEBUS, Gignac
Joël GRIMAL, Brengues
Michel LAVERDET, Montfaucon
Nathalie CAUSSANEL, Livernon
LES OBJECTIFS D’ACCOMPAGNEMENT par la Formation-Développement
Permettre aux bénéficiaires d’acquérir des compétences pour :
- Analyser la faisabilité technique et économique du projet
- Définir le cahier des charges de la localisation
- Analyser le mode d’organisation et de gestion de l’équipement envisagé
- Analyser les contraintes techniques, sanitaires, juridiques et environnementales
- Prendre une décision collective motivée pour définir le projet commun.
LE CONTENU DE LA FORMATION-DEVELOPPEMENT
. Formation analyse des coûts et seuils de volume pour amortir l ‘équipement
Détermination des types de produits et de prestations, volumes potentiels, volumes engagés, volume de pointe,
typologie des apporteurs, fréquence, quantité, gestion de la saisonnalité
Estimation des coûts d’un abattoir de volailles : contraintes réglementaires, bâtiments, matériel, équipements.
Première estimation des coûts d’investissement
. Formation pour définir la localisation de l’équipement et ses coûts
Analyse des divers systèmes existants, atouts et contraintes
Élaboration de divers scénarii : abattoir fixe ; abattoir mobile ou abattoir itinérant
Déplacement, transport, temps de réalisation, d’attente
. Analyse des besoins en main d’œuvre
Besoins, missions et postes de travail, contraintes spécifiques aux métiers à déficit d’image
Analyse des contraintes spécifiques à une gestion collective : participation ou non des usagers, gestion des aléas,
rigidités et flexibilités possibles, hiérarchie, autorité et management
. Analyse des principales contraintes sanitaires, environnementales et réglementaires
Agrément européen, gestion des effluents, respect des normes et du droit du travail
Obligations et transferts de responsabilité dans un projet collectif
Solutions et réponses possibles aux attentes réglementaires, notions de points critiques et seuils minimum et
impact sur la faisabilité d’un projet d’abattoir.
. Formation définition des pistes de mutualisation et de fonctionnement d’un abattoir
Analyse des avantages possibles d’une mutualisation de moyens, critères à prendre en compte Présentation et
analyse de quelques solutions déjà mises en place : benchmark et analyse évaluation de ces cas
. Formation en appui à la décision collective
Définition des critères d’évaluation et des choix à prendre en compte avant de mettre en œuvre des solutions
collectives Clarification des notions d’engagements, les différentes solutions de participation à une démarche
collective
ORGANISATION
Lieu : Labastide-Murat
Période de réalisation : Juillet à Décembre 2012
Consultant-formateur : Daniel Lasaygues (Ingénieur-Conseil Agro-alimentaire de la CACG)
PROCHAINE REUNION :
Le Mardi 08/01/2013 de 20h30 à 22h30 à la salle du GDA de Gramat