Devenir un pro de l`oenotourisme

Transcription

G U I D E
P R AT I Q U E
DEVENIR
UN PRO
DE L’ŒNO
TOURISME
Des vins et des personnalités authentiques
édito
Passer d’amateur de talent
à professionnel reconnu.
SOMMAIRE
Tout le monde connaît le terme
œnotourisme. Beaucoup de
vignerons se sont lancés dans
l'aventure et ont accueilli des
touristes. La plupart se sont
rendu compte que c’est un
savoir-faire à part entière, qui
nécessite humilité et réel don de
soi. Car si de prime abord,
l’œnotourisme c’est recevoir des
gens le dimanche et les jours fériés, dans les vignes
alors que je n’ai pas le temps, c’est devoir répéter
mon discours avec la même ferveur et le même
enthousiasme que la première fois, accorder de
l’attention a des gens qui n’achèteront peut être pas
de vin… C’est aussi : favoriser la communication,
avoir le goût des autres, partager sa culture, ses
racines, ses tripes ! et surtout réinventer le boucheà-oreille en délivrant un message précis devant un
petit groupe de personnes qui passera un moment
inoubliable. Ces personnes en parleront à d’autres…
puis à d’autres… puis à d’autres… Le message sera
délivré près de 500 fois au final – sans compter les
réseaux sociaux ! —
CHAPITRE 1 - QUELLES SONT LES SPÉCIFICITÉS
DU TOURISME VITICOLE À LA FRANÇAISE ?
3
• Rappel définition : l’œnotourisme c’est quoi ?
• L’œnotourisme : un marché à part entière
• La “french touch”
• Vive la France !
CH. 2 - QU'EST CE QU'UN VISITEUR ŒNOTOURISTE ?
4-5
• La clientèle œnotouristique
• Portrait robot du visiteur
• Les 4 profils - types des clients œnotouristes
• Quel genre de séjour ?
• Les motivations des œnotouristes
CH. 3 - ÊTRE EN RÈGLE AVEC LA LÉGISLATION
6-7
• Handicap : le couperet de 2015
• Les licences, permis et agréments
• Respectez les seuils
C.H 4 - CONSTRUIRE SON PROJET
8-9
• Se poser les bonnes questions : “suis-je prêt à être pro ?”
• Faire une étude de marché
• Rédiger le business plan
CH. 5 - UN ACCUEIL IRRÉPROCHABLE
10-11
• Les clés d'un accueil réussi
• Des toilettes toujours impeccables
• La question de l’accueil des enfants
CH. 6 - OPTIMISER SON RÉSEAU
12-13
• Optimiser son adhésion au réseau Vigneron Indépendant
• Le Label Vignobles et Découvertes
• Organisation de la filière tourisme
• Des exemples de réseaux
CH. 7 - CRÉER SON ŒNOTOURISME
14-15
• Priorité aux visites de la propriété
• Les journées portes ouvertes
• Les ateliers vendanges
• Prestations payantes ou pas
• L’identité Vigneron Indépendant
Notre objectif est de vous montrer que
l’œnotourisme, c’est ça ! Un gisement de profit
inexploité, une ressource inépuisable puisqu’elle est
faite de rencontres, d’émotion et de partage.
CH. 8 - HÉBERGEMENT ET RESTAURATION
Pour ce faire, j’ai souhaité que ce tome 2 montre
l’avancée des mentalités et des pratiques, en allant
plus loin dans les problématiques abordées : types de
clientèle, accueil, travail en réseau, communication
numérique… Bonne lecture !
CH. 9 - COMMUNICATION NUMÉRIQUE
Philippe Blanck,
Président du groupe de travail Œnotourisme
PAGES
16-17
• La restauration une affaire de professionnels
• Assiette vigneronne, panier pique-nique
• La location de salle, un bon compromis
• Les chambres d’hôtes
• La location de meublés
• Hébergement insolite
18-19
• Le site Internet : l'indispensable
• Les sites Internet à suivre:
• Tourisme et vins
• Trip Advisor
• Créer son blog
• Réseaux sociaux
• Facebook l'incontournable
• Tweeter: Pas juste un nom d'oiseau
CH. 10 - LE POINT SUR MON ACTIVITÉ
20
• Interrogez vos indics’ !
• Tenir compte des “Feed Back” :
• Prenez le temps de Faire ...Le point
• Fidélisation : La fin des illusions
QUESTIONS RÉPONSES
19
BIBLIOGRAPHIE
21
PIQUE NIQUE DES VIGNERONS INDÉPENDANTS
22
CHAPITRE 1- L'ŒNOTOURISME EN FRANCE
Quelles sont
les spécificités
du
RAPPEL DÉFINITION :
L’ŒNOTOURISME, C’EST QUOI ?
tourisme viticole
à la française?
L’œnotourisme, c’est la rencontre
d’exploitants viticoles avec des
touristes venus déguster,
acheter ou comprendre le vin et
son environnement. Son champ
d’activités comprend, entre
autres, les “produits
œnotouristiques” suivants :
La visite de cave, domaine, château
et maison des vins
L’itinérance de type “Route des vins”
Les balades et randonnées à travers
les paysages viticoles
Les fêtes, évènements et activités
autour du vin
Les offres de tourisme d’affaires
(réunions suivies de dégustation…)
Les prestations d’agritourisme chez
le vigneron (chambres d’hôtes, cours
de cuisine, accord mets et vin…).
Les visites de monuments, de musées,
de paysages,
Et toute autre offre de produit alliant
monde du vin et tourisme !
Les données de cette page sont issues
de l'enquête réalisée en 2011 par Atout
France, agence de développement
touristique Française. Les résultats
sont résumés dans l'ouvrage :
Tourisme et vin, les clientèles
françaises et internationales les
concurrents de la France. Comment
rester compétitif.
L’œnotourisme
c’est plus que de la vente
directe au domaine : c’est du
réseau !
La finalité de l’œnotourisme n’est pas seulement de vendre du vin, c’est une plus value
globale à la fois pour les producteurs et pour
les professionnels du tourisme (offices du
tourisme, hoteliers, restaurateurs, prestataires d’activité et balades…). Cette chaîne
humaine de métiers interdépendanst constitue ce que l’on appelle le Réseau !
En effet, un “œnotouriste” vient dans la
région, s’arrête chez vous pour découvrir,
apprendre et gouter votre savoir-faire. Il doit
la plupart du temps se loger, se nourrir, se
divertir, lui, et éventuellement ses enfants !
Des vignerons ont ainsi fait le choix, dans
leur stratégie d’entreprise, de développer
une offre de produits œnotouristiques
répondant à plusieurs de ses besoins…
d’autres s’appuient sur les professionnels
du Réseau !
D’INFOS pages
12-13
Plus d’infos sur les
réseaux au chapitre 6
L’œnotourisme un marché à part
entière
Avec 12 millions de visites dans les caves,
l’œnotourisme est devenu une véritable
activité touristique. La crise économique
et les RTT ont favorisé le tourisme de court
séjour tourné vers l'intérieur du pays.
UN MARCHÉ PORTEUR:
Vous avez là de nouvelles
opportunités de développement
de votre activité à condition de
professionnaliser votre accueil et
d'offrir des activités variées ou
pointues sur vos exploitations.
Parallèlement les motivations des touristes
ont évolué vers :
Des voyages à thèmes
Une recherche d’identité, d’authenticité,
de racines
De contact direct avec le producteur
Un engouement pour la gastronomie
et le désir de comprendre comment
sont fabriqués les produits que nous
consommons.
Ce nouveau contexte favorise le tourisme
viticole qui s'inscrit pleinement dans ces
nouvelles aspirations.
La “french touch”
Comparée à ce qui se pratique dans le
Nouveau Monde ou chez nos proches
voisins comme l’Espagne, la France parait
en retard en matière d'œnotourisme, on
ne peut transposer ce qui se fait ailleurs,
car le contexte est très différent.
Dans le Nouveau Monde, l'œnotourisme
est un concept global qui a été imaginé dès
l'installation du vignoble et c'est bien
souvent la seule destination touristique
d'une petite région. En France, on estime
qu’il y a un nouveau produit de terroir tous
les 70 km et pas moins de 28 000 vignerons
indépendants sur le territoire !
Vive la France !
Le tourisme viticole français possède des
atouts qui attirent tout particulièrement
la clientèle étrangère :
Le contact direct avec le viticulteur
L’authenticité des produits qui racontent
une histoire, différente d’une cave à l’autre
Des activités à taille humaine, bien
intégrées dans leur environnement
Un tourisme qualifié de “raisonnablement
luxueux”.
Cette “French touch” les Vignerons
Indépendants l’incarnent si bien qu’elle
mérite d'être mieux valorisée. 3
Qu'est qu'un visi
4
EN RÉSUMÉ
Bien connaître ses clients
œnotouristes doit permettre
d’adapter son offre. L’étude
“Tourisme et vin” d’Atout France
(Agence de développement
touristique de la France) propose
d’établir le profil de ces visiteurs,
grâce à une enquête menée
auprès de 8000 clients en visite
sur 70 sites œnotouristiques en
France. Même si l’on ne peut
pas en tirer de généralités,
les résultats permettent d’en
savoir plus sur le portrait “type”
de l’œnotouriste
CONSEIL VIGNERON INDÉPENDANT
La clientèle étrangère représente 39%
des visiteurs œnotouristes. Parmi eux
une majorité de belges
et de britanniques, suivis des
néerlandais et des allemands.
Alors n’oubliez pas de prévoir des
visites en anglais ! Si vous ne maîtrisez
pas du tout la langue :
Faites appel à un traducteur
professionnel pour faire un
document de base.
Il vous facturera au nombre
de signes ou à la page
Remettez cette documentation,
expliquant votre domaine, sa
philosophie, son histoire…
N’oubliez pas de faire traduire toute
la signalétique du domaine
Restez vous-même, restez convivial !
Portrait robot du visiteur
Quel genre de séjour ?
Selon l'étude réalisée par Atout France,
l'œnotouriste est plutôt :
Lorsque le vin est associé à l’idée de vacances, il peut y avoir deux postures distinctes :
un homme (59 %),
français (61 %)
âgé de 46 ans, appartenant aux
catégories CSP+ (44 %)
aux revenus plutôt élevés
(40 % ont des revenus nets mensuels
supérieurs à 5000 €),
Il se déplace en voiture (81 %),
Plutôt en couple (43 %) et dans une
moindre mesure en famille (26 %)
ou entre amis (22 %)
Il consomme régulièrement du vin
(75 % en consomment au moins une
fois par semaine - NDRL : oui on est loin
de la consommation quotidienne de
nos parents et grands-parents !!).
soit il est envisagé comme un “à côté”
des vacances et constitue alors un plaisir
parmi d’autres (activité complémentaire)
qui permet de passer de bonnes
vacances; c’est la notion de tourisme
“diffus”, que l’on retrouve surtout dans
les régions Paca, Languedoc-Roussillon,
Val-de-Loire et Rhône-Alpes.
soit il est placé au centre des vacances.
Le vin joue un rôle déterminant dans le
choix de la destination, il est alors au
coeur des motivations et des choix touristiques : c’est le cas des régions Alsace,
Aquitaine, Bourgogne et Champagne.
La durée du séjour varie selon les
régions
Les séjours œnotouristiques de 8-9 jours
ou plus sont majoritaires en Aquitaine
(69%), en Alsace (59 %) et en RhôneAlpes (56 %)
Ils sont plus courts (de un à cinq jours)
en Champagne (80 % des séjours), en
Bourgogne (57 %) et dans le Val de Loire
(54%).
CHAPITRE 2 : LA CLIENTÈLE ŒNOTOURISTE
teur œnotouriste?
5
LES 4 PROFILS-TYPES DES CLIENTS
ŒNOTOURISTES :
Vos visiteurs ont tous des motivations, des
habitudes et des freins différents, en marketing on les regroupe, on appelle cela des profils types. Mieux les connaître bien les cerner,
c’est segmenter l’offre pour mieux répondre
à leurs attentes ! L’étude menée par Atout
France fait ressortir quatre “profils-types”
ressortent, chacun présentant des différences dans ses pratiques et ses attentes.
Les “épicuriens”
Ils représentent 40 % des visiteurs. Le vin
correspond dans leur cas à une sollicitation
des sens : plaisir, bien-être, importance de
l’esthétique (paysages, couleurs). Ce groupe
est marqué par une forte proportion de visiteurs internationaux (40%).
Ils ont un fort pouvoir d’achat. Une large
proportion du groupe est constituée de
consommateurs réguliers de vin. Ce sont
des habitués des séjours effectués dans les
vignobles, à 82 % en logements marchands.
Ils effectuent des séjours avec des activités
centrées sur le vin et ont peu d’autres activités en dehors. Ils viennent dans la région
pour déguster, acheter (65 %) et visiter
des caves (50 %).
Le lien avec le vigneron est attendu
sur le mode “convivial”, du partage.
Les “classiques”
Ils représentent 24 % des publics observés.
Le vin représente pour eux le coeur d’un
patrimoine, d’une histoire, d’une culture : le
vin n’est pas une motivation essentielle du
séjour, en tous cas par pour 82 % d’entre
eux. Ils ont un grand nombre d’activités
autres en dehors du vin (culturelles).
D’une manière générale, ils apprécient les
visites guidées du terroir.
Ils sont amenés à rencontrer des producteurs sur les marchés locaux, où ils découvrent par ailleurs les autres productions
artisanales. Ce groupe est constitué à 72 %
de Français.
Leur consommation de vin est moins régulière et ils effectuent un nombre de séjours
dans les vignobles (3,5 sur 5 ans) en retrait
par rapport aux autres groupes.
Les retombées économiques sont moindres
en comparaison des autres groupes, avec
des revenus inférieurs à la moyenne.
Le lien attendu avec le producteur se fera
sur le mode “social”.
Les “explorateurs”
Ces clients représentent 20 % de la clientèle
œnotouristique. Le vin correspond pour eux
à une “alchimie”, une “œuvre d’art”.
Ils privilégient l’échange avec le producteur
sur les notions de recettes, de secrets, d’histoire. Ils cherchent à s’initier et à pratiquer
des dégustations dans l’intimité des caves,
en petit comité.
Contactez votre fédération
et demandez les fiches
“compétitivité” suivantes:
D’INFOS
24 : Vos clients œnotouristes qui sont-ils ?
25 : Les 4 “profils-types” des clients
œnotouristes
26 : Clients œnotouristes : comment
arrivent-ils chez vous ?
Ils veulent dénicher des vignerons peu
connus. Ils ont des revenus supérieurs
à la moyenne.
Ils sont en grande majorité logés en
hébergements marchands (82 %). 73 %
d’entre eux sont des consommateurs
réguliers de vin.
Ce sont aussi des habitués des séjours
œnotouristiques (quatre séjours
effectués dans des vignobles au cours
des 5 dernières années).
Leurs activités sont centrées sur la
dégustation, l’achat du vin et la gastronomie française.
Les liens attendus avec le vigneron sont
sur le mode “amical”. Ils génèrent des
retombées économiques importantes.
Les “experts”
Ils représentent 16 % des clients, soit le
groupe le moins représenté. Le vin est pour
eux une science, un processus, un savoirfaire technique, une expertise.
Leur motivation est d’entrer dans le “cercle
des connaisseurs”. Ce groupe est constitué
d’une forte proportion d’hommes.
Les “experts” ont des revenus inférieurs
à la moyenne.
Ce sont des consommateurs de vins réguliers (71 %). Ils effectuent fréquemment des
séjours dans les vignobles (cinq en 5 ans).
L’achat de vin lors de visites est un peu en
retrait par rapport aux autres groupes.
Le vin, la vigne, le vignoble sont généralement “un élément parmi d’autres” dans
le choix de leur séjour.
Le lien avec le producteur est attendu
sur le mode “pédagogique”.
Motiiiiivé ! Motiiiiivé !
Les principales motivations des œnotouristes
sont par ordre d'importance :
L’achat de vins, la dégustation et la visite
des caves (plus de 50 % des activités)
La découverte des paysages, de l’architecture et des villages viticoles (25 à 30 %)
La visite de musées et maisons des vins
(15%)
Le reste des activités constitué par les
foires, les salons, les évènements liés au vin,
les activités pour les enfants, les survols des
vignobles, les cures et les soins (vinothérapies) représentent moins de 10%.
6
EN RÉSUMÉ
Avant de créer ou d'étendre une
activité œnotouristique, il
convient donc de s'interroger sur
ses aspects juridiques, fiscaux,
normatifs et sur son opportunité
au regard des nouvelles
contraintes. Il est impossible ici
de balayer l'ensemble de cette
réglementation. Ce chapitre
développe les nouveautés et les
réglementations encore floues ou
celles qui vont s'appliquer très
vite.
Êtes-vous
en règle avec
la législation?
Handicap : le couperet de 2015
Tous les sites qui accueillent du public
(hébergement, restauration, visites, évènements) même à titre gratuit devront être
en règle avec la réglementation sur le
handicap au 1er janvier 2015.
DANS LE CAVEAU :
Réservez, pour la porte d’entrée et les
allées un passage utile de 77 cm et au
mieux de 90 cm pour pouvoir accueillir
les fauteuils électriques
Les vignerons Indépendants sont
concernés.
S’il y a des marches ou des ruptures de
niveau, prévoir un plan incliné d’une
pente inférieure à 5 %
La mise aux normes pour accueillir les 4
handicaps (visuel, moteur, auditif et mental)
est assez lourde et assez coûteuse.
Ne faites pas l’autruche en vous disant
que personne ne pourra se mettre totalement aux normes.
Préparez-vous dès maintenant.
Certes, il y aura sans doute des dérogations
qui seront examinées au cas par cas,
Certes, certains aménagements seront
considérés comme impossible : accès aux
vignes, descente dans les caveaux souterrains, contraintes architecturales, bâtiments
classés…
Dans tous les cas, les dérogations seront
plus facilement accordées aux vignerons
qui anticipent la date butoir !
Aménagements prioritaires
et faciles à installer :
LE PARKING :
Bien identifié.
+ D'INFOS SUR LA RÉGLEMENTATION
SUR L'ACCUEIL DES HANDICAPÉS :
Faites appel à un architecte et au
conseiller régional au tourisme au
sein de la DIRECCTE (Direction
régionale des entreprises, de la
concurrence, de la consommation,
du travail et de l’emploi),
Consultez les sites :
www.tourisme-handicap.org
www.tourisme.gouv.fr
rubrique tourisme et handicap.
Pensez au cheminement vers l’accueil en
revêtement dur et plat (pas de gravier),
sans marches ni escaliers, d’une largeur
d’environ 1 m
L’allée doit être balisée et éclairée la nuit.
LA SIGNALISATION INTÉRIEURE ET
EXTÉRIEURE :
Les panneaux et indications doivent être
placés à une hauteur entre 0,90 et 1,4 m.
L’éclairage de préférence indirect ne
doit pas comporter de contre jours, sans
pénombre et sans zone d’éblouissement,
ne dégageant pas de chaleur
Délimitez et signalez les marches,
escaliers et tout obstacle
Supprimez tout obstacle à hauteur
du visage pour les déficients visuels
Veillez à ce que le sol ne soit pas glissant.
A LA CAISSE :
Installez à côté de la banque principale
une petite table basse avec une hauteur
sous comptoir d’au moins 70 cm pour le
passage d’un fauteuil roulant et une hauteur maxi de 105 cm.
DANS LES PARCOURS VISITE du vignoble, des chais, du caveau et du point de
vente ou les aires de pique-nique :
Prévoyez un espace plat accessible en
voiture et des accès pour fauteuil roulant
TOILETTES : Le point noir chez les
Vignerons Indépendants !
Situées la plupart du temps dans des
recoins ou des dessous d'escaliers…
Ce point devra cependant être étudié et
amélioré ! Prévoir:
Une largeur de la porte de 77 cm au min,
Une hauteur de cuvette de 46-50cm,
Une barre horizontale à 70-80cm,
Un dégagement de 80 cm près de la
cuvette pour le transfert du fauteuil,
Un espace de rotation d’un diamètre de
150 cm et un lavabo dans l’espace d’une
hauteur comprise entre 90 et 105cm requises.
CHAPITRE 3 : DU CÔTÉ DE LA RÉGLEMENTATION
7
La question des licences :
faut-il ou non une licence
débit de boissons ?
Selon la nature de l'activité, les obligations
en la matière sont différentes :
Un vigneron se livrant à la vente au détail
de boissons provenant de sa récolte
n’exerce pas son activité en qualité de
débitant de boissons donc pas besoin de
licence dans les cas suivants:
- Les vignerons qui vendent leurs vins
à emporter ou à expédier (statuts
d’Entrepositaires Agréés).
- Les vignerons qui le font déguster
gratuitement en vue de le vendre sur
leur lieu de production (Entrepôt Fiscal).
Avec une activité œnotouristique la donne
peut changer :
Dégustation payante, offre d’autres vins ou
alcool que ceux produits sur l’exploitation,
prestation œnotouristique réalisée en dehors du siège de l’Entrepôt Fiscal, etc.
La dégustation payante ou pendant la restauration (table d'hôtes, ferme auberge,
restaurant) nécessite l'obtention de la licence sur les débits de boissons de classe
II (si seulement vins) ou III (si Pineau, floc,
ratafia). Attention ! une formation durant
1 à 3 jours sur les droits et obligations attachés à un débit de boisson et aux ventes à
emporter est obligatoire. Elle est délivrée
par les Chambres de commerce (coût environ 700 €) et valable 10 ans. L'attestation est nominative et donc si la personne
responsable change, elle devra suivre la
formation à son tour.
Les goûters, casse-croûtes, assiettes vigneronnes, apéritives, nécessitent l'obtention de la licence “à consommer sur
place“ si le vin servi est payant. Elle est
également contingentée
Les tables d'hôtes et les fermes auberges
où on sert du vin en complément du repas
nécessitent la licence “petit restaurant ou
restaurant“. Elle est gratuite, non contingentée, mais la formation est obligatoire.
FOCUS SUR LES ASSIETTES
VIGNERONNES :
Astuce : Pour éviter d'avoir à demander
ces licences, il peut être sage de faire
payer la visite avec une dégustation
gratuite ou faire payer l'assiette vigneronne ou les petits fours avec du vin
gratuit. Dans ce cas, pas de licence, mais
vous devrez quand même respecter
la législation sur l'hygiène et la sécurité.
La législation sur l'hygiène et la
sécurité des assiettes : elle varie selon
la composition de l'assiette :
- Si l'assiette est froide de type charcuterie, il
suffit d'avoir un endroit propre pour la préparation, facilement nettoyable et ne pas
conserver de boîtes ouvertes entamées.
- Si l'assiette est chaude ou constituée à
base de produits animaux, elle est assimilée à de la restauration et soumise à
l'ensemble de la réglementation sur
l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Lors de la vente de produits de terroir,
vérifier que le producteur est bien agréé
pour “la remise indirecte“ (agrément CEE)
car c'est de la vente par intermédiaire et la
réglementation sanitaire et différente.
Le permis d'exploiter : il est obligatoire
pour la vente du vin au verre ou lors d'un
repas. Il n'est accordé qu'après l'obtention
de l'attestation de la formation. Il doit être
obtenu avant la délivrance de la licence.
L'œnotourisme,
RESPECTEZ
c'est la juxtaposition LES SEUILS
de deux activités : une
Faites-vous du
activité commerciale
commerce, ou de
soumise au Bénéfice
Industriel Commercial l’agriculture?
(visites payantes, hébergement, restauration) et une activité agricole soumise au Bénéfice Agricole (vente du vin).
Activité agricole ou commerciale ?
Si l'activité commerciale est accessoire : elle
peut être considérée comme le prolongement de l'activité agricole. Pour cela il faut
remplir deux conditions :
avoir un chiffre d'affaires œnotouristique
inférieur à 50 000 €
et que cette activité représente moins de
30 % du chiffre d'affaires total de l'exploitation.
Les activités de restaurant, de locations de
salles ou de gros hébergements nécessitent
en général la création d'une entité juridique
propre (SARL, EURL) ou le rattachement à
une activité commerciale préexistante.
CONSEIL DU VIGNERON :
Avant tout investissement, agrandissement ou
création d'une nouvelle activité, demander
conseil à un spécialiste : Centre de gestion,
Chambre de commerce et d’industrie, Centre
des impôts, Mairie, architecte, MSA etc.
Les Comités départementaux ou régionaux du
tourisme ont un chargé de mission
hébergement : n'hésitez pas à le contacter en
amont pour lui parler de votre projet et intégrer
un réseau.
A NOTER :
La licence sur les débits de boissons est contingentée et
dorénavant délivrée par les mairies et non plus les douanes
(il y a donc des risques d'interprétations différentes selon les
collectivités). Elle implique le respect de certaines règles,
notamment d'affichage (santé publique, répression de l'ivresse,
etc.) Se renseigner auprès de sa mairie.
Consultez la fiche “technicité” n°28 : demandez-la à votre
fédération départementale.
Construire “son”
8
EN RÉSUMÉ :
Développer l'œnotourisme sur
son domaine est un choix de
développement d’entreprise.
Suivant son orientation, il permet
de pérenniser la vente de vin au
domaine, de valoriser son image,
de capter une catégorie de
visiteurs que l’on n’aurait pas pu
avoir autrement... Cette activité
nécessite des investissements
humains et financiers. Enfin et
surtout, il ne faut se lancer dans
l'œnotourisme que si on en a
envie, si on aime recevoir des
gens et que l'on a le sens du
contact. Aussi, avant de démarrer
faut-il s’interroger et anticiper…
Ce questionnaire va vous y aider.
À consommer en famille et sans
modération !
A NOTER :
L’œnotourisme est une activité
très chronophage. Vous devez
en prendre vraiment conscience
avant de vous lancer!
Se poser les bonnes questions
Pourquoi me lancer dans
l’œnotourisme ?
Pour me faire connaître ?
Pour augmenter mes ventes ?
Pour améliorer l'image de mon
exploitation ?
Pour fidéliser ma clientèle ?
+ D'INFOS ?
Des conseillers spécialisés dans chacune
des activités peuvent vous aider :
agences de conseil, conseillers
techniques des différents réseaux,
centres de gestion, chambre
d'agriculture, chambre de commerce…
Renseignez-vous !
NE PAS SE LAISSER GRISER
PAR LES SUBVENTIONS
La multiplicité des opérateurs et des
soutiens conduisent souvent au
développement de produits trop
tributaires de financements publics et
dont la pérennité n’est pas assurée
au-delà de la période subventionnée.
Il ne faut jamais oublier que
l'œnotourisme est une activité
commerciale et que c’est sa
rentabilité qui doit présider au choix
des projets.
Pour préserver le patrimoine familial
et rentabiliser son entretien par des
chambres d'hôtes ?
Parce que j'aime le contact avec les
gens, pour mon enrichissement
personnel ?
Pour créer une activité
complémentaire sur l'exploitation ?
Pour donner du travail à un membre
de la famille, installer un enfant,
prendre une retraite active ?
Par adhésion à une démarche
collective (label, route des vins, etc.)?
Quels sont mes atouts ?
Mon domaine est bien situé par rapport aux
vignes, aux voies de circulation, au village, à la
ville ou à l'activité touristique la plus proche
(paysage, site, patrimoine historique, etc.)
Ma propriété est charmante, elle a un atout
particulier qui la différencie de celle du voisin
Je peux développer un certain nombre
d'activités : visites, dégustations, animations,
événements, hébergement, restauration
Je peux développer des activités variées
(visites, dégustations, restauration légère)
et proposer une gamme de produits (vins,
produits du terroir, produits dérivés)
Je dispose de locaux disponibles ou
aménageables pour recevoir du public
sans trop de frais ?
Dans la famille nous pouvons dégager
du temps pour recevoir des visiteurs ?
Je dispose à proximité de structures
collectives qui encouragent l'œnotourisme
(offices du tourisme, collectivités locales, etc.)
Je peux créer des activités sans faire appel
à des financements extérieurs
Je participe déjà à un réseau qui propose
des activités œnotouristiques
J'ai constitué un important fichier de clients
CHAPITRE 4 CONSTRUIRE SON PROJET
projet
Quels sont mes contraintes, mes
handicaps ?
Je suis mal placé, mon exploitation est
difficile d'accès, loin de tout lieu
touristique
Je ne dispose pas de locaux adaptés
pour l'accueil et la vente, pas d'espace
pour aménager un parking pour recevoir,
des groupes, des handicapés
Je n'ai pas envie d'ouvrir les week-ends
et pendant les vacances scolaires
Je ne dispose pas de temps pour
accompagner les visiteurs et personne
ne peut me remplacer
L'offre œnotouristique est déjà
abondante et de qualité dans mon
entourage
Il faudrait que j'emprunte beaucoup pour
développer des activités
Je ne parle, ni ne comprends aucune
langue étrangère
Je ne sais pas comment m'y prendre
pour créer des activités œnotouristiques
Je n’aime pas trop parler de moi,
de ma famille et de mon travail.
Quelles activités mettre en place?
Quel type d'activités puis-je mettre en
œuvre sur l'exploitation : visites, balades
dégustations, évènements, vente de
produits ?
9
Comment analyser ce qui se fait
autour de chez moi?
Une analyse de l’environnement touristique
sur un rayon de 30-40 km est indispensable
avant de se lancer. Elle doit porter sur :
L'offre des produits et services proposés
par d’autres viticulteurs
Les autres offres touristiques telles que :
paysages, monuments, musée, activités
sportives, plages, montagne, événements
ponctuels, etc.
Les pôles d’intérêt dans la petite région ;
Les capacités d’accueil en hébergement
et restauration
Les flux de visiteurs selon les époques :
saisonniers ou répartis sur l’année
La nature de la clientèle : locale, de
passage, de court séjour (2-4 jours),
individuelle ou en groupe, française ou
étrangère
L’organisation touristique : offices du
tourisme, collectivités territoriales,
agences réceptives.
Ne jamais oublier que la concurrence n’est
pas immuable et peut changer à tout
moment, il faut donc prévoir des marges
dans son projet pour pouvoir s'adapter
à ces changements éventuels.
Expliquer son projet par écrit
Mettre sur papier les éléments de son projet
est une étape importante avant de le
présenter. Il est en outre demandé par son
banquier pour l'obtention d'un prêt. La
réponse aux questions précédentes est une
première piste pour constituer le dossier.
Ce document devra être présenté de façon
synthétique selon le plan suivant :
Quelle est la finalité du projet (pourquoi
je me lance dans l'œnotourisme)?
Quelles sont les stratégies mises en
œuvre :
1. Objectif à long et moyen terme
2. Cible
3. Moyens à mettre en œuvre
(financiers/ humains)
4. Produits œnotouristiques à
développer
Quelle est la rentabilité financière
attendue par l’activité développée?
Quels sont les objectifs chiffrés par
activité?
Le business plan est complété par un
tableau de bord qui fixe les objectifs par
activité.
Avec quelle périodicité : en continu,
périodiquement, pendant les week-ends ?
Je peux les mettre en œuvre tout seul
ou en partenariat et si oui... avec qui ?
Combien de personnes seront
nécessaires pour la réception des
visiteurs, mais également pour l’entretien
des lieux, la mise en place et la gestion
des activités touristiques ?
Quel prix demander pour chacune
des activités ?
Quel statut juridique et fiscal pour
l’activité œnotouristique ?
Comment me faire connaître, faire la
promotion et la commercialisation des
produits et services ?
Paroles de vignerons
Pierre Saubot, Domaine du Cinquau,
Vigneron Indépendant dans les Pyrénées Atlantiques
En œnotourisme on n’engrange pas immédiatement les résultats.
Il faut donc bien gérer ses investissements et surtout ne pas emprunter la totalité
des besoins. Pour réussir son projet il faut d’abord un bon emplacement, ensuite
un bon produit, faire du marketing et soigner l’accueil. L’œnotourisme m’a permis
d’élargir la base de ma clientèle y compris tout près de chez moi.
Recevez comme
10
EN RÉSUMÉ :
C’est dans les premières
secondes du contact que tout
se joue. On estime qu'un client
satisfait en parle à une personne,
un client insatisfait en parle à
dix ! C'est donc une sanction
immédiate et un aspect à
travailler en priorité ! L’accueil
c’est LA valeur ajouté du
vigneron indépendant, un atout
naturel à valoriser.
Authenticité, convivialité,
contact direct avec le producteur
sont les fondamentaux de votre
œnotourisme.
ZOOM
Expliquez votre métier !
Le visiteur vient pour apprendre,
comprendre et partager votre métier,
votre produit. Prenez le temps de bien
expliquer les différentes étapes de votre
métier : le travail du sol, de la vigne, au
chai, puis les circuits de distribution par
lesquels vous passez pour vendre votre
production.
Expliquez la différence entre
un vigneron indépendant,
et un vigneron coopérateur
Expliquez la notion de terroir :
Montrez lui différents sols…,
faites-lui toucher la terre…
Expliquez les différentes étapes
de la dégustation de vin : la couleur
du vin, le 1ernez, le 2enez, les papilles,
la rétro olfaction, les caudalies…
D’INFOS
Consultez le guide
“Réussir son œnotourisme”
DIS MOI COMMENT SONT TES
TOILETTES JE TE DIRAI QUI TU ES !
Quand vous vous rendez dans un
nouveau restaurant, que regardez-vous
en premier ? Les toilettes ! Quand un
visiteur vient chez vous, sachez que cette
petite pièce aussi désuète qu’elle puisse
paraître donne l’impression générale de
votre domaine et de vos produits !
Portez lui donc une attention toute
particulière. Leitmotiv :
PRO-PRE-TÉ !
Les clés d'un accueil réussi
L’accueil, c’est votre contact et aussi tout
l’environnement du caveau et des activités
œnotouristiques, qui contribue à façonner
l’image de la propriété.
L'entrée dans la propriété :
Cet espace doit être parfaitement accessible, entretenu et fleuri, la pelouse tondue,
les feuilles ramassées, le parking balayé et
si possible ombragé
Un panneautage clair et en parfait état
ainsi que l'éclairage doivent guider le visiteur vers le parking puis vers l’entrée de
l’accueil intérieur
Les horaires et jours d'ouverture des différentes activités doivent être affichés sur
le portail d'entrée et... RES-PEC-TÉS!
Le logo actuel des Vignerons indépendants et les logos distinctifs d'une activité
œnotouristique, comme le logo
“Vignoble et découvertes”, doivent être bien visibles C’est un
plus, ne les négligez pas !
Le premier contact, l'espace
accueil
Allez vers les gens et souriez !
Entrez tout de suite dans le vif du sujet
en présentant la palette des activités auxquelles les visiteurs peuvent participer
L'espace accueil doit être un endroit
qui vous ressemble
Privilégiez les photos représentant les
travaux dans les vignes ou les saisons, et
les différentes étapes de votre métier.
Évitez les éclairages agressifs, les décorations défraichies
Prévoyez des chaises et de l’eau pour les
personnes âgées et les personnes handicapées (voir chapitre 3) et pour les
périodes d'attente entre deux activités
Cet espace ainsi que tous ceux destinés
aux activités œnotouristiques à l'intérieur
comme à l'extérieur doivent être en
permanence impeccablement propres.
CHAPITRE 5 : UN ACCUEIL IRRÉPROCHABLE
vous aimeriez être reçu!
Lors des visites et
démonstrations
Engagez la conversation en demandant au
visiteur d'où il vient? Faites le un peu parler
de lui pour connaître ses connaissances en
matière de vin et de viticulture. Cela vous
permettra d'adapter votre discours.
Expliquez le métier de vigneron indépendant; les étapes de la dégustation de vin
et éventuellement des notions abstraites
pour le visiteur: terroir/ tannins/ caudalies.
(Voir Zoom ci-contre)
D’INFOS
voir également chapitre 6 et le
guide “Réussir son œnotourisme”
Racontez votre histoire, celle de votre
famille, de votre vignoble, faites ce que
l’on appelle du “story telling”. Vous donnerez ainsi une personnalité authentique
à votre domaine et in fine à vos vins.
Chaque histoire est singulière… même la
plus banale !
Soyez positif, enthousiaste, dynamique.
Évitez de vous plaindre, car tout le monde
a des problèmes… y compris les visiteurs
en face de vous !
S’il est impossible que vous animiez
personnellement toutes les activités, la
personne qui en aura la charge devra
“vous ressembler” pour que le visiteur
ait l'impression d'être reçu par vous.
Elle devra être formée pour cela et
connaître parfaitement l'ensemble des
activités de la propriété. Veillez à être
présent indirectement à tous les stades
des animations : sur les prospectus, par
des vidéos, des photos vous représentant
à la vigne et au chai.
Un accueil par le vigneron et sa famille
La question de l’accueil des enfants
Une signalisation claire de l’accès à la cave
Les familles ne sont pas encore les plus
nombreuses à venir dans les domaines (Voir
chapitre 2), car les parents savent qu’ils ne
pourront pas satisfaire leurs enfants.
Une attention particulière portée à
l’accueil des enfants
Des explications données sur les travaux
dans la vigne et au chai
Des dégustations gratuites et toujours
commentées
Affichage à l’extérieur de la liste des vins,
des prix et des horaires d’ouverture
Mise à disposition de documentations et
explications sur les vignobles de la région
et sur l’environnement culturel, historique,
géologique et gastronomique
Lors des dégustations: prévoir un récipient pour recracher et vider les verres
Utiliser des verres impeccablement
propres de type Vigneron Indépendant
ou INAO, rincer ou changer les verres
quand on change de couleur
Disposer des équipements pour servir
les vins à température idéale, fiches
techniques sur les vins proposés à la
dégustation
Respecter scrupuleusement les horaires
d’ouverture, horaires affichés à l’extérieur,
hors des horaires d’ouverture, indications
fournies sur répondeur téléphonique
Espace d’accueil accessible aux personnes
à mobilité réduite, présence de chaises
Parler au moins une langue étrangère,
proposer des documents et un site internet traduit au moins en anglais.
Changez la donne ! Donnez quelque chose à
faire aux enfants, les parents seront ravis,
reviendront et feront passer le message !
Faites- leur un accueil spécial, soyez inventif
et faites le savoir sur vos plaquettes, offices
du tourisme, site web, Facebook…
Quelques idées à mettre en place en
s’amusant ils découvriront un nouvel univers
et s’en souviendront :
Aménagez-leur un espace à leur taille
avec des jouets, des coloriages, des livrets
simples, des Quizz sur la vigne et le vin.
Faites des ateliers pour goûter le jus
de raisin comme les grands !
Faites leur toucher la terre, sentir
et reconnaître les odeurs.
+ D’INFOS :
Des jeux existent, demandez à votre réseau
des maisons de vins, routes des vins, offices
du tourisme, etc.
Idée ! Le site
www.welcomefamily.fr
est “Le” site dédié au loisir en famille…
surfez sur le web et faite vous référencer !
Les chartes d’accueil :
pourquoi faut-il en être ?
Premier pas vers les démarches qualité.
Elles sont en outre indispensables pour
adhérer au label incontournable “Vignobles
et Découvertes” (cf. chapitre 6).
Renseignez-vous sur celles qui sont mises
en œuvre dans votre région par les différents organismes collectifs (fédération
vigneron indépendant, régions, interprofessions, Bienvenue à la ferme…).
Leur cahier des charges rappelle les obligations auxquelles ont souscrit les signataires.
Chaque vigneron est un ambassadeur de la
consommation responsable. Nous recevons
chaque année beaucoup de monde dans nos
domaines, nous avons pour mission de leur
accorder le meilleur accueil mais aussi de les éduquer
à la bonne consommation du vin.
Voici quelques exemples d’engagements
contenus dans ces chartes... pas si difficiles
à atteindre…
11
Agnès Payan, Domaine des Moulins
Vigneronne Indépendante dans le Gard
Les recommandations sur la consommation du vin
sont obligatoires, alors soyons proactifs en prônant
une consommation responsable. Lors des dégustations, montrez comment recracher,
proposez systémati-quement du pain et de l’eau.”
D’INFOS
Pour vous aider “Vin et société” vous fournit des outils pédagogiques sur la consommation responsable que vous pouvez obtenir par l'intermédiaire de votre fédération.
www.vinetsociete.fr
Cultivez les résea
12
EN RÉSUMÉ :
En restant seul, on n’arrive pas
à grand-chose. Adhérer à un
réseau, c’est adhérer à une
démarche commune qui permet
de bénéficier de la promotion
et de l’impact du réseau, de
rayonner plus loin et plus fort,
de progresser ensemble et in fine,
d’augmenter ses ventes pour
un coût de prospection moindre.
Le réseau des vignerons
indépendants, c’est VOTRE
réseau, créé par et pour les
vignerons indépendants,
alors servez-vous-en !
5 IDÉES POUR OPTIMISER
SON ADHÉSION AUX
VIGNERONS INDÉPENDANTS
Apposez “partout” le logo des
Vignerons Indépendant de France !
C’est un formidable vecteur de
notoriété et aux yeux du
consommateur un gage de qualité.
Une vraie valeur ajoutée qui ne
dénature pas votre propre marque.
Participez aux activités de votre
fédération départementale. Chaque
fédération organise des événements
et tisse des liens avec d’autres acteurs
de la filière. Renseignez-vous ! Il y a
forcément des idées à prendre, un
soutien, un conseil à avoir !
Participez aux activités développées
par la confédération et particulièrement au Pique-nique chez le
Vigneron Indépendant®.
Soyez visible sur la toile ! Sur
www.vigneron-independant.com,
et plus particulièrement sur le module
“Tourisme et vin”. Avec 7 millions de
pages vues/an, le site bénéficie d’un
bon trafic. Pour y figurer, demandez
le “questionnaire œnotourisme” à
votre fédération départementale.
Label Vignobles et Découvertes :
un réseau reconnu
Zoom
Le label “Vignobles et Découvertes”
www.atout-france.fr/label-vignoblesdecouvertes
Lancé en 2009 par le Secrétariat d’État en
charge du tourisme et le ministère de
l’Agriculture, ce label vise à promouvoir le
tourisme sur le thème du vin et de la vigne.
Quels sont les objectifs
de ce label ?
Labelliser une destination, qui compte
parmi elle différents acteurs du tourisme
(restaurants, hôtel, musée,... ) et de la viticulture (domaines, caves coopératives…).
Fédérer et rendre plus lisible les nombreuses chartes d’accueil,
marques ou associations
départementales ou régionales qui existent sur
l'ensemble du territoire et
travaillent dans leur coin.
Les principes généraux de
“Vignobles et Découvertes”
Le label est attribué à un territoire à
vocation touristique et viticole d’un rayon
de 30 km environ
Cette destination doit offrir un certain
nombre de prestations en lien avec le
vignoble et au moins : hébergement, restauration, caveaux ouverts au public, sites
culturels... Ces prestataires sont appelés
des “partenaires”
La candidature, la gestion et l’animation
du réseau sont confiées à un porteur de
projet. Ce sont des offices de tourisme
ou des agences de développement
Les partenaires doivent être engagés
dans une démarche de qualité pilotée par
un réseau national ou territorial (routes
des vins, chartes d’accueil en caves, etc.)
Le logo “Vignobles et découvertes”
est attribué à tous les partenaires.
CHAPITRE 6 : TRAVAILLER EN RÉSEAU
ux, récoltez des visites
Des exemples de réseaux :
BIENVENUE A LA FERME
www.bienvenue-a-la-ferme.com
Créé par les Chambres d'agriculture, le réseau “Bienvenue à la ferme” regroupe plus
de 6300 agriculteurs qui proposent tous les
types de prestations recherchées par les
touristes : séjours à la ferme en camping,
chambre d'hôtes ou gîte rural, restauration
sous toutes ses formes, de la dégustation
des produits de la ferme à la table d'hôtes,
loisirs (découverte pédagogique des activités de la ferme, piscine), vente de produits
fermiers alimentaires ou non (laine, plantes
etc.).
Les adhérents s'engagent à respecter le
cahier des charges national et sont
contrôlés par les services décentralisés
de l'État, les chambres d'agriculture et le
réseau “Bienvenue à la ferme”.
GITES DE FRANCE
www.gites-de-france.com
www.gites-de-france-charme.com
Le réseau des “Gîtes de France” s'est
développé au fil de ses 50 ans d'existence
pour devenir le premier réseau européen
d'hébergement chez l'habitant.
Ces hébergements peuvent être des chambres d'hôtes, des gîtes ruraux, des maisons
d'hôtes de plus ou moins grande capacité
(de 12 à 50 personnes), ou plus spécialisés
comme les gîtes d'enfants, les “City break”
dans certaines villes, des campings ou des
chalets.
Le label gîte de France garantit des normes
de confort classées selon le nombre d'épis
(de 1 à 5). Il regroupe 44 000 propriétaires
qui proposent 58 000 hébergements et
35 millions de journées vacances.
Pour adhérer se renseigner auprès des
relais départementaux.
ACCUEIL PAYSAN
www.accueil-paysan.com
Créé en 1987 par des paysans de la région
Rhône-Alpes, de sensibilité Confédération
paysanne, le réseau revendique un
accueil intégré à la production agricole,
respectueuse de l'homme et de son
environnement en vue d'un aménagement
harmonieux du territoire.
Il y a aujourd'hui 1100 structures adhérentes
et une fédération nationale qui rassemble
14 associations régionales et 36 associations départementales.
Les prestations proposées vont du camping
à l'auberge d'accueil en passant par le gîte,
la table d'accueil et la vente de produits
paysans, l'accueil des enfants ou les
activités équestres.
Il existe une association des Amis d'Accueil
Paysan qui regroupe les anciens locataires
qui partagent les valeurs portées
par le réseau et qui édite un bulletin.
CLEVACANCES
www.clevacances.com
Plutôt positionné haut de gamme et de
qualité, le label Clévacances créé en 1995
revendique 6000 chambres d'hôtes et
25000 locations de vacances.
Sa charte de qualité, particulièrement
exigeante, est basée sur l'aménagement
intérieur, l'environnement de la location,
l'accueil et l’assistance.
Les hébergements sont classés par clés
de 1 à 5 selon leur niveau de confort et
contrôlés tous les 3 ans. Clévacances a
noué des partenariats avec “Bienvenue
à la ferme” et “Tourisme et handicap”.
Il existe une antenne Clévacances dans
chaque département.
Réseaux locaux du tourisme :
Faites confiance aux experts !
Les Comités départementaux (CDT)
et régionaux du tourisme (CRT) des
régions viticoles développent de plus en
plus des packages incluant la visite de
un ou plusieurs vignobles, pre act avec
les responsables de votre secteur pour
vous inscrire dans ces packages, ou de
les susciter s’ils n’existent pas.
Faites-vous référencer dans les guides
pratiques et plaquettes édités par les
offices de tourisme et collectivités
territoriales
Inscrivez-vous dans les randonnées
pédestres ou cyclotouristes de la
région, dans les chemins culturels
Adhérez aux chartes de qualité
professionnelles proposées par
des institutionnels du tourisme...
FRANCE PASSION
www.france-passion.com
Créé il y a 20, France Passion est un réseau
d'étapes gratuites pour les camping-car
chez les vignerons et fermiers de France.
Les camping-caristes munis d'une invitation
personnelle peuvent stationner librement et
gratuitement chez le vigneron pour une
durée limitée à 24 heures par étape.
Il y a actuellement 1700 vignerons, éleveurs
et producteurs fermiers répartis dans 87
départements.
Pour adhérer à cette formule il faut
s’inscrire auprès du site internet pour une
saison (de mars à Pâques de l'année
suivante) avant le 15 novembre de l'année
précédente.
Les accueillants sont répertoriés dans
un guide des Etapes (coût de l'inscription
en 2012 : 38,05€ HT).
Le site répertorie également les régions
viticoles où France Passion recherche des
accueillants.
Sébastien Rahard, Domaine RAHARD
Vigneron Indépendant en Anjou - Saumur
Nous avons la plus belle
offre œnotouristique au
monde et nous n’arrivons
pas à travailler ensemble.
Or ce n’est qu’en travaillant ensemble
que l’on arrivera à pérenniser notre
œnotourisme à la française. Le réseau
apporte de la cohérence à l’offre
régionale en mettant ensemble
les vignerons de taille différente,
les hébergeurs, les restaurateurs,
les professionnels du tourisme”.
13
Inventez “votre”
14
A NOTER :
Le touriste qui vient sur votre
domaine a des attentes à
satisfaire (vu dans les chapitres
précédents) et un rêve secret :
avoir un domaine tel que le
vôtre… quitter la ville… cultiver
sa terre comme le faisait ses
aïeux… faire son propre vin...
Quelque part, dans un coin de sa
tête, il rêve d’être à votre place !
Considérant cela, il faut
maintenant faire la check liste
des atouts de votre domaine
et de vos savoirs-faire et créez
Votre œnotourisme.
Un certain nombre d’activités peuvent être réalisées par le
vigneron individuellement sur son exploitation même s’il est par
ailleurs adhérent à un réseau. Faciles à mettre en place elles sont
propres à l’identité Vigneron Indépendant et constituent la base
de l’œnotourisme : Elles doivent être développées en priorité !
La visite du vignoble :
Très recherchée par le visiteur cela suppose
qu’il soit à proximité de la cave.
DÉMARRER LA VISITE ,
PLUSIEURS TECHNIQUES :
La technique de l’entonnoir :
Commencez par le plus général, le
plus vaste et aller vers le plus précis.
La région, un brin d’histoire si
nécessaire, visite du vignoble,
expliquer le terroir, visite des chais,
ponctuez de pauses explicatives et
surtout d’histoire d’hommes, de
transmission…
OU
La technique du psy :
Commencez toujours par la fin !
L’histoire de votre domaine n’est pas
traditionnelle, faites en un atout…
Je suis Éric TRUC, je suis Vigneron
Indépendant c'est-à-dire que je fais
mon vin de A à Z, j’ai révolutionné
mon vignoble car…
Et dans tous les cas, finir en beauté
par la dégustation de vos vins !
Si ce n’est pas le cas :
Prévenez votre clientèle sur tous vos
outils de communication
Recréer une parcelle de démonstration
avec les principaux cépages du vignoble
et de la région.
Ces visites prennent du temps, mais elles
permettent de parler des travaux en cours
selon les saisons. Le visiteur prendra plaisir
à être accompagné comme si vous faisiez
visiter les lieux à un ami (notre recommandation). Mais vous pouvez aussi :
Créer des circuits balisés avec des panneaux explicatifs aux endroits stratégiques (historique de la plantation, nature
du sol, terroir, cépages, point de vue, etc.)
avec éventuellement l’aménagement
d’une aire de repos et de pique-nique
Penser aux enfants: adapter les circuits
en jouant sur le côté ludique : jeu de piste,
chasse au trésor, panneaux explicatifs
sous forme de BD, Quizz, etc.
Soyez inventifs ! Le visiteur peut ainsi faire
la visite à son rythme, ce qui libère du
temps, mais le passage par le caveau après
la visite est dans ce cas moins systématique.
La visite des chais :
Cuverie et barriques subjuguent toujours
le grand public. C’est un moment magique
où le visiteur entre dans l’antre du vigneron.
C’est également l’endroit où l’on peut
donner des explications sur les différents
travaux après la saison des vendanges…
Pressoir, fermentation, élevage des vins,
les choix qui s’offrent aux vignerons…
Attention :
La visite peut gêner l’activité de vos
équipes
Maintenez les lieux dans une parfaite
propreté
Prévoyez un sens de visite
CHAPITRE 7 : CRÉER SON ŒNOTOURISME
offre œnotouristique
Les journées portes ouvertes
En dehors des portes ouvertes organisées
dans de nombreuses régions par l’appellation ou les routes des vins, il peut être intéressant d’ouvrir individuellement son exploitation à ses clients, voisins ou prospects sur
invitation.
Avantage :
Maîtriser le flux,
Éviter les “pique-assiettes”,
Créer un moment privilégié.
Nota Bene
Choisir une période où la vigne est jolie,
en mai-juin en évitant la concurrence
avec d’autres évènements dans la région.
En termes d’achat, cette formule est généralement beaucoup plus rentable
Coupler à un évènement comme le
pique-nique chez le vigneron Indépendants (voir chapitre 6) résultats garantis!
Les journées/atelier vendanges :
Ces journées ont le vent en poupe.
Prévoyez plusieurs formules pour satisfaire
un maximum de clients. Succès assuré si
vous respectez quelques principes:
Démonstration de coupe du raisin
Vendange “pour de vrai”
Participation active à l’élaboration d’une
cuvée des vendangeurs dans des pressoirs anciens + visite du domaine
Quelques précautions sont à prendre,
notamment du point de vue de la sécurité.
Il faut se rapprocher de sa MSA pour savoir
si une assurance complémentaire est
nécessaire ou si l’assurance responsabilité
civile suffit. Certaines caisses demandent
que l’on tienne un registre avec le nom des
participants et la date de la démonstration.
Le client accepte volontiers de payer
comme il le fait pour visiter un musée, de
plus, il ne se sent pas obligé d’acheter et
de “payer” le temps passé par l’achat de
bouteilles.
S’il achète du vin , il le fera plus pour les
bonnes raisons !
A retenir:
le client paye ,il exige un accueil irréprochable, des produits oenotouristiques de
qualité. Rigueur et professionnalisme sont
de mise : le client doit se sentir privilégié.
Nos conseils :
Adapter le prix à la prestation proposée
pour ne pas faire fuir le client, ni perdre de
l’argent. 5€ /personne pour une visite simple. 15€ pour les activités plus spécifiques
Dans tous les cas, ne pas prendre le visiteur au dépourvu et donner l’information
et les prix dans tous les documents promotionnels.
A noter qu’en Californie toutes les visites
sont payantes !
D’autres activités
œnotouristiques…
La visite est une des possibilités qui s’offre
“naturellement” aux vignerons indépendants, d’autres peuvent être développées
en solo :
L’hébergement (voir chapitre 8),
la restauration sous toutes ses formes
la location de salles,
des cours de cuisine,
des dégustations de vieux millésimes
les initiations à la dégustation….
Les produits dérivés ou goodies :
Ils sont encore peu développés chez nous alors
qu’ils sont une partie intégrante de l’œnotourisme
dans les pays du Nouveau Monde. D’après les
chiffres fournis lors de la conférence des “capitales
des grands vins” d’octobre 2011 à Mayence, 99 %
des activités œnotouristiques des USA sont
rentables alors qu’elles sont déficitaires à 60 % en
Europe. La différence vient de la vente de produits
dérivés dont la marge est beaucoup plus
importante que la vente des seuls vins. A méditer !
L’identité Vigneron Indépendant :
Sachez-le nous avons de l’or dans les mains ou
plutôt dans nos domaines ! En effet, pas de crise
alimentaire, pas de mauvaises réputations…
Bien des métiers et des produits souhaiteraient
avoir notre capital sympathie…
Exploitons cette mine d’or rouge !
Dans l’esprit du touriste vous véhiculez une
image positive qu’il faut avoir en tête pour
comprendre ses attentes et ne pas le décevoir.
L’identité Vigneron Indépendant c’est quoi ?
Une entreprise à taille humaine
Dirigée par une personnalité authentique
Des hommes et des femmes qui ont une
histoire propre
Un sourire, un accueil chaleureux
Une maîtrise parfaite des produits et des
techniques puisqu’il fait son vin de A à Z
L’appartenance à un mouvement dynamique
Un logo étendard qui rassemble
Un métier qui fait rêver
Un métier qui rappelle à chacun que nous
venons d’une famille rurale, même le plus
Bobo* des parisiens…
* Bourgeois Bohème
Prestation payante ou pas
C’est l’éternel débat entre les défenseurs de
la gratuité et ceux de la formule payante.
La dégustation de vin dans le but de la vendre doit être absolument gratuite (voir fiche
technicité n° 28). Cependant nous recommandons de faire payer la prestation de
visite commentée comme toute autre
prestation de tourisme viticole
Avantages de la prestation payante :
Le temps c’est de l’argent et du temps…
vous allez en passer beaucoup à
expliquer, montrer, éduquer, écouter,
comprendre, vendre !
15
Alain Sergenton, Domaine du Haut Montlong
Vigneron Indépendant en Dordogne
Créer une activité
œnotourisme demande
beaucoup d'énergie et de
temps, cela nous permet
de rencontrer et de
fidéliser une nouvelle clientèle.
Que ce soit des gîtes, des chambres d'hôtes, des parcours ludiques, des rencontres
musicales, des portes ouvertes ou tout autre projet autour du vin, les touristes sont très
réceptifs à ces nouveautés. Il faut développer ces activités progressivement pour bien
les adapter à ses disponibilités. En fait, il faut plus de temps que d'argent !
Intégrez l'héberg
16
EN RÉSUMÉ:
L’hébergement et la restauration
sont des éléments qui peuvent
être intégrés dans une offre
œnotouristique Vigneron
Indépendant.
Ces deux activités sont très
contraignantes et nécessitent
une grande disponibilité et le
goût de l’accueil.
La restauration, une affaire de professionnel
La restauration est l’un des seuls métiers qui
ne nécessitent pas de diplôme pour l’ouverture d’un restaurant : n'importe qui peut s’improviser restaurateur : bonne ou mauvaise
nouvelle ?
A quoi dois-je penser pour me
lancer dans la restauration dans le
vignoble :
CONSEIL VIGNERON
Veillez à la qualité des produits : Ils
doivent bien mettre en valeur les vins
et tirer la prestation vers le haut et
non les déprécier.
Calculez bien la composition de
l’assiette : la charcuterie et les
fromages de qualité coûtent cher à
l’achat. Il faut donc bien calculer la
composition de l’assiette et appliquer
un coefficient convenable (x4) pour
s’en sortir financièrement tout en
restant accessible pour le visiteur.
Pour les pique-niques, soignez
l’emplacement : en choisissant par
exemple, un espace ombragé dans ou à
proximité des vignes, avec une belle
vue, y monter éventuellement les
visiteurs en 4X4, proposer un panier,
des nappes, des verres et couverts de
qualité. Les visiteurs en garderont un
souvenir impérissable !
Prendre conscience que c’est la forme la
plus élaborée de l’offre œnotouristique :
la plus contraignante au niveau de la
sécurité, en investissement et en temps.
S’entourer d’un consultant spécialisé qui
analysera avec vous l’ensemble des besoins : bâtiments, cuisine, décoration, besoins en personnel, prix du ticket moyen,
recherche des fournisseurs, mise aux
normes d’hygiène et de sécurité, etc.
Embaucher un chef professionnel diplômé
Préférer une mise en route progressive
permettant de faire des ajustements en
fonction de la clientèle : ne faites pas tous
les investissements la première année,
mais les indispensables.
Les formules simplifiées,
succès garanti
Heureusement il ya des solutions
alternatives, très prisées par les
visiteurs qui collent tout aussi bien
aux vignerons Indépendants.
Les “assiettes vigneronnes”
servies au bar ou au caveau,
les paniers pique-nique,
Les sandwichs.
LA LOCATION DE SALLE : UN BON
COMPROMIS
Réception privée du type mariage, anniversaire… Réception professionnelle du type
incentives, séminaires… La location de salle
se révèle payante pour les Vignerons Indépendants.
De quoi ai-je besoin ?
Avant de se lancer, il faut analyser la
concurrence et les besoins
Des bâtiments adaptés, suffisamment
grands, bien exposés avec vue sur les vignes
ou les chais. L’idéal est d’avoir des bâtiments
déjà amortis et de ne pas avoir trop à emprunter pour financer les investissements
annexes.
La formule la plus simple est de nouer un
partenariat avec un ou plusieurs traiteurs :
- Ils se chargeront de faire venir les clients.
- Vous lui mettrez à disposition un local aux
normes, mais sans cuisine : sol carrelé et
mur carrelé, prises de courant, point d’eau,
tables en inox, une chambre froide. Le traiteur réchauffera les plats avec ses étuves et
restera entièrement responsable de l’hygiène de la nourriture. Si possible associer le
ou les traiteurs à la discussion sur le projet et
prendre en compte leurs beNO PARKING
soins dans l’aménagement des
NO BUSINESS :
locaux. Cette salle pourra également servir pour recevoir
Dans tous les cas,
prévoyez un parking des groupes, faire des dégustations importantes et servir
suffisamment
des assiettes ou une restauragrand, proche de la
tion froide...
salle et bien fléché !
CHAPITRE 8 HÉBERGEMENT ET RESTAURATION
gement et la restauration vo
17
Hébergement
chez le vigneron
Gites, chambres d’hôtes, location saisonnière, mais également hébergements insolites comme des cabanes dans les arbres,
des yourtes, des tonneaux ou des roulottes :
Plusieurs formules existent !
La chambre d’hôtes :
plus contraignant
Ce qu’il faut savoir :
La réglementation limite leur nombre à 5,
sinon cela devient de l’hôtellerie.
Une bonne formule qui trouve sa place
chez les vignerons indépendants dans la
transformation de vieux bâtiments, de
corps de ferme, de maisons vigneronnes
Elles contribueront à donner une image
de votre exploitation, soignez donc leur
décoration, leur positionnement et le prix
de location qui devront être en conformité avec votre gamme de vins
C’est un bon moyen pour vendre le vin de
la propriété surtout si vous faites un geste
commercial
Portez une attention toute particulière à
l’accueil et instaurez le pot d’accueil avec
une présentation du domaine et une dégustation des vins
Prévoyez un petit déjeuner, sous forme
de table d’hôte, soit sous forme de panier
déposé devant la chambre
La personne en charge des chambres
d’hôtes devra briller par sa disponibilité et
sa connaissance de la région, sourire,
conseil de visites et de restauration sont
de mise !
Plébiscitée par les familles et les groupes
d’amis : c’est une formule qui leur permet
de privatiser le lieu, notamment la piscine
et les abords...
Hébergement insolite
C’est la tendance, car il véhicule une image
écologique et un retour à la nature. De plus
c’est un investissement rentable assez vite
d’après les témoignages d’agriculteurs que
nous avons pu recueillir… de bonnes raisons
d’étudier la question !
Des idées d’hébergements insolites :
cabanes dans les arbres, cabanes sur pilotis... lLa cabane est la tendance du moment.
Elle plonge le visiteur dans un dépaysement
total ! Oscillant entre rêve de Robinson
Crusoé et retour en enfance !
Les “Plus”
Un taux de remplissage très satisfaisant
en courts séjours, et ce, toute l’année.
La nuitée est une attraction à elle seule !
Les “Moins”
Attention à l’emplacement, pour les
cabanes dans les arbres ne choisissez pas
de fruitiers, de tremble ou de peupliers.
Faites confiance au constructeur qui vous
fera un audit gratuit
Le vent, l’ennemi des cabanes dans les
arbres. Sur le plan de la sécurité, la
location est impossible en période d’alerte
orange ou de vents supérieurs à
100km/h. Celles-ci étant en général
prévues 48 h à l’avance par Météo France,
cela permet d’avertir le client et de lui
proposer une solution de rechange
dans une maison en bois sur pilotis par
exemple… ou dans une chambre d’hôtes.
CONSEIL VIGNERON :
Que ce soit en chambre d’hôte ou en
location :
Étudiez la concurrence pour fixer
votre prix. Calculez bien vos coûts
et la rentabilité.
Tenez compte de l’éloignement,
des nuisances agricoles éventuelles
(limitez au maximum le bruit de
tracteurs).
Considérez que c’est une activité
complémentaire qui permet de
vendre davantage de vins, de rénover
et maintenir en état le patrimoine,
rarement une activité principale.
Veillez à ce que cette activité soit
en cohérence avec l’activité viticole
et votre façon de vivre. Par exemple
si vous êtes dans une démarche
environnementale (Bio ou Haute
Valeur Environnementale) les
équipements des logements
doivent être écologiques et d’origine
végétale…
Pensez à contacter le chargé de
mission hébergement de votre
Comité Départemental du Tourisme
CDT, il est là meilleure personne pour
vous conseiller dans vos projets.
La location de meublé :
une formule plus souple
Les avantages :
Moins contraignante : La location d’un
gîte ou d’appartements meublés à la
semaine est une formule beaucoup,
moins contraignante en termes d’accueil,
de nettoyage et permet d’augmenter la
capacité (pas de limitation du nombre de
chambres).
Moins chronophage: Le temps passé est
environ deux fois moins important que
pour les chambres d’hôtes, soit environ
un demi-temps plein pour une capacité
d’accueil équivalente.
Nicolas de Chevron-Vilette, la table de Fondfroide
Vigneron Indépendant dans l'Aude
Prix de l’œnotourisme 2011 pour la restauration
La règle d’or en restauration c’est
l’emplacement, l’emplacement,
l’emplacement. Il faut donc
valider le trafic sur le site avant
de se lancer. De même il faut que l’activité
viticole tourne bien pour pouvoir dégager
du temps pour le restaurant.
La restauration, c’est comme l’élevage,
il faut y être tous les jours”.
Les outils de comm
18
EN RÉSUMÉ:
Internet, réseaux sociaux,
mobiles, tablettes... Voici la
nouvelle palette de supports
et d’outils numériques.
Ne grognez pas ! C’est une
bonne nouvelle ! ces outils de
communication sont rapides,
modifiables en toute autonomie
et au final, plus abordable
que des outils traditionnels
tels que l’affichage, la radio,
l’impression papier…
La plupart des gens sont
maintenant “connectés” via
leurs ordinateurs portables,
leurs tablettes surtout et leurs
Smartphones.
C’est une réalité qu’il faut
prendre en considération…
Surtout n’ayez pas peur, le web
n’a encore mordu personne ;-) lol
La plupart des gens sont maintenant “connectés” via leurs
ordinateurs portables et leurs Smartphones.
C’est une réalité qu’il faut prendre en considération… et tant
mieux ! En effet, ces outils de communication sont plus rapides,
facilement modifiables par vos soins et quelques fois moins
onéreux que les outils traditionnels.
Le site internet : indispensable
Outil majeur pour la promotion de toute
activité œnotouristique, c’est une vitrine qui
doit être le reflet de votre personnalité et de
votre activité. Quelques incontournables:
Soigner l’accès rapide aux informations
que cherche le touriste :
CONSEIL VIGNERON
Quand vous voulez communiquez posez
vous toujours les questions dans l’ordre
suivant :
1 Quel est mon objectif final?
2 Quelle cible viser ?
3 Quels moyens puis-je utiliser ?
Moyen humain / financier ?
Relation presse ? Achat d’espace ?
Évènementiel ?
4 Quel outil de communication
développer ? Blog, facebook, web, emailing, outils d‘impression
traditionnel…
“mobinaute” - la personne qui utilise
son Smartphone pour se rendre sur
internet. Votre créateur de site internet
saura très bien le faire.
D’INFOS
Le référencement dans le guide
“Réussir son œnotourisme”
Géolocalisation
Photos des activités touristiques et de
vous-même (c’est vous que l’on vient
rencontrer). Si vous n’avez pas de vielles
pierres, montrez votre paysage viticole
Description de l’activité œnotouristique.
Tarifs et horaires d’ouverture
Votre gamme de vins doit être sur une
page à part
Si vous mettez des vidéos, faites qu’elles
soient courtes : 2 minutes maximum !
Pensez à la version anglaise !
Soigner le référencement. Utilisez les
mots clés; nommez vos photos et développez les partenariats de site à site
Réactualisez souvent les infos.
Pensez à la version “mobile” dès la
création de votre site : un format où le
Les sites internet à suivre:
TOURISME ET VINS (vigneronindependant.com/tourismeetvins)
D’INFOS
page
22
Le module œnotourisme est relayé par le
site des Vignerons Indépendants. Il permet
à l’internaute de trouver en quelques
cliques un domaine authentique qui lui fera
découvrir, l’univers Vigneron Indépendant :
une personnalité, un paysage, un domaine,
un métier, des vins.
Les informations de “Tourisme et vins” sont
mises à jour directement dans le Système
d’Information, la base de données nationale
du mouvement qui regroupe toutes les
informations et l’historique de chaque
adhérents. C’est la fédération à laquelle
vous adhérez qui collecte ses informations.
Contactez-la !
CHAPITRE 9 – COMMUNICATION NUMÉRIQUE
munication du web 2.0
TRIPADVISOR (tripAdvisor.fr)
Entièrement gratuit pour les utilisateurs,
TripAdvisor un site web qui offre des avis de
consommateurs sur tous types d'établissements touristiques. C’est surtout LE site
de référence dès qu’il s’agit de préparer un
voyage sur le web…(CQFD : Là ou tout le
monde organise ses vacances de nos jours).
Loin devant Le Petit Futé et le Guide du
Routard, iIl a surtout une dimension
internationale.
TripAdvisor c’est :
+ de 200 000 hôtels et attractions
+ de 30 000 destinations à travers le
monde.
+ de 60 millions de critiques
+ de 50 millions de visiteurs sur le site,
chaque mois.
Le cœur du dispositif est basé sur les
commentaires rédigés par les voyageurs...
des recommandations ou du bouche
à oreille nouvelle génération en quelques
sortes.
Créer son blog :
ce qu’il faut savoir
Les “Plus”
Le blog est l'outil idéal, facile à créer pour
faire partager des expériences, communiquer directement avec les autres, dialoguer
avec le internaute, raconter une histoire,
diffuser un message intégralement maitrisé
contrairement à la presse.
Les “Moins”
Très chronophage, il doit être couplé à une
animation sur les réseaux sociaux ou tout
autre outil digital qui saura capter l’attention
de l’internaute (jeux/promotion/lancement
d’évènement/ nouvel article paru dans le
blog). Le blog permet de donner la parole à
votre lecteur, il faut donc répondre absolument à vos interlocuteurs sous peine de
créer une mauvaise e-réputation !
Quelques règles d’or :
Actualiser régulièrement par de nouveaux articles à l’orthographe irréprochable
Écrivez simplement, comme vous parlez.
Pour faire connaitre votre blog, faites des
commentaires sur d’autres blogs de la
“glouglou sphère” comme l’appelle les
initiés, comme ceux de Miss glouglou,
Miss Vicky Wine, le vindicateur, vinsurvin
et ceux de vos collègues vignerons :
Parlez de tout sauf de vous et vos vins
c’est paradoxal, mais c’est pour ça que
les blogs marchent bien !
D’INFOS
blogs de vignerons :
www.alastyn.com
L'e-mailing
L'e-mailing est l'adaptation du mailing papier aux supports de communications numériques. C'est un moyen de communication qui permet d’aller à la pêche des clients
et prospects pour les faire venir sur votre
domaine, sur votre page Facebook, sur votre site internet. Jeux, promotion, nouvelle
activité œnotouristique, soirée VIP, toutes
vos nouveautés peuvent y être annoncées.
Plus efficace qu’un simple mail l’e-mailing
ne va pas dans les Spams. Les règles sont
les même qu’un mailing papier : peu de
mots, un visuel qui attire l’œil. (C.F. guide
“Réussir son œnotourisme”).
Notre conseil : Estimer le nombre d’envois
par mois dans une année et les différentes
cibles avant de demander à une agence
de communication de vous faire une
recommandation sur la partie technique
et graphique.
Les réseau sociaux
Twitter : pas seulement
un nom d’oiseau !
Il est difficile d’expliquer le
fonctionnement d’un outil tel
que Twitter en quelques lignes…
Nous vous indiquons ici le b.a.-ba et l’intérêt
qu’il revêt.
Si l’on devait définir rapidement Twitter,
on pourrait dire que c’est une forme de
bouche à oreille moderne, qui, bien pensée,
peut vous permettre d’être présent dans
une communauté.
Twitter (gazouillis en anglais) est un service
de “microblogging”. Si le blogging“ traditionnel” est composé d’articles, le microblogging avec Twitter est composé de tweet :
un message court, limité à 140 caractères.
On gère son compte Twitter dans l’instant,
depuis son ordinateur, mais aussi son de
son Smartphone ou de sa tablette.
C’est un peu comme envoyer des textos
sauf qu’en 1 click on écrit à tous ses amis
en même temps - sur Twitter on les appelle
des “followers” (des suiveurs).
Par le même outil, on peut informer ou
s’informer sur n’importe quel sujet dont les
gens parlent sur Twitter en apposant le
fameux # Hashtag devant le sujet souhaité.
Pourquoi devriez-vous intéresser à
Twitter?
Pour suivre l’actualité viticole de votre
région ou tout autre sujet ( politique,
people, sport…)
Rester à l’écoute des tendances /
surveiller un marché
Influencer un secteur
Facebook :
l’incontournable
Envoyer du trafic vers votre site / blog
car on peut y copier/coller
Facebook est maintenant plus
qu’un réseau social : moteur de recherche,
plateforme de vente, messagerie, il est
devenu indispensable pour toutes les
marques, y compris la vôtre.
Promouvoir un produit, votre domaine,
celui d’un ami
Ce qu’il faut savoir :
Préférez la création d’une “fan page”
pour votre domaine. Plus facile à gérer,
vous n’avez pas besoin d’accepter les
amitiés, les internautes cliqueront sur
“j’aime” et suivront votre domaine
dans la rubrique “fil d’actualité”
Si vous voulez y être à titre personnel,
créez alors un “profil Facebook”
Lisez et répondez aux commentaires,
animez chaque jour !
Vendre les produits des autres
Informer clients / amis / familles de ce
que vous faites
Pour prendre l’outil en main en
10 minutes chrono : tapez
“Comment utiliser Twitter - le Tutoriel
complet” sur youtube.com
D’INFOS
19
CHAPITRE 10 – FAIRE LE BILAN
20
EN RÉSUMÉ :
Développer l’œnotourisme au sein de
son domaine, c'est entamer un
nouveau métier qui nécessite souvent
des investissements tant humain que
financiers. Il est donc primordial de
savoir se poser pour faire des points
réguliers, redresser la barre si cela est
nécessaire et mettre tout en œuvre
pour pérenniser cette activité.
Prenez le temps
le point
Interrogez vos indic’ !
Comme toute activité l’œnotourisme doit être analysé aussi bien
quantitativement que qualitativement. Des “indicateurs” vous
donneront précisément la santé de votre produit. Vous pouvez
qualifier ses données dans un tableau Excel. Les données financières,
elles, peuvent être analysées avec un spécialiste : votre comptable.
LE FLUX :
Combien de visiteurs sont venus sur le
domaine ?
Quels types ? famille, groupe, entreprise,
moyenne d’âge
CONSEIL VIGNERON
Lorsque vous ferez le bilan et que vous
vous interrogerez :
Ne vous découragez pas !
Surtout si les résultats sont moins
bons que prévu : persévérez ! Comme
n’importe quelle nouvelle stratégie de
développement, il faut un peu de
temps pour que cela se mette en
place.
Ne cherchez pas à répondre à la
question : pourquoi? Il y aura
toujours des imprévus qui
impacteront vos animations…
Mais répondez plutôt à la question :
comment ? Comment peut-on
améliorer tel ou tel point ?
LE TEMPS PASSÉ :
Faites une fiche de gestion du temps : sur
un mois, chaque soir, notez ce que vous
avez fait dans la journée, même les coups
de téléphone. Vous vous rendrez alors
compte des activités quotidiennes qui
“bouffe” votre temps… et de ce que vous
pouvez déléguer pour vous libérer du
temps.
LE CHIFFRE D’AFFAIRES :
Quel est le chiffre générer par activité ?
Grâce à la comptabilité analytique, on
peut se rendre compte de la recette des
différentes activités œnotouristiques sur
le domaine et des ventes de vin qu’elles
génèrent.
LA RENTABILITÉ :
Si je compte le temps passé, les frais de
traiteurs et autres… Mon offre est elle
rentable ? dois-je augmenter le prix de
la prestation ? Passer moins de temps ?
LE PANIER MOYEN :
Quel est le montant moyen des
achats fait par le visiteur ? le calcul
est simple :
1. Choisir la période à laquelle vous calculerez le panier moyen. On peut raisonner
en jour, semaine, mois, année, etc.
2. Noter simplement le nombre de clients
ou plutôt le nombre d'encaissements
réalisés.
3. Calculer le chiffre d'affaires (hors-taxes)
réalisé sur la même période.
4. Enfin : diviser le chiffre d'affaires par le
nombre d'encaissements. Vous obtinedrez un montant en euros par client.
On dira ainsi que "Le panier moyen
sur la période X est d’Y euros"
Comment puis-je influer sur les
ventes? Pour plus de conseils sur la
vente et le point de vente, consulter
le guide “Réussir son œnotourisme”.
RÉPONSES
ET CONSEILS
de faire...
Tenir compte des “Feed Back” :
Ce terme anglais signifie : retours, impressions, remarques. Comme dans la vie, tenez
compte des retours que vous font non seulement vos proches, ceux qui vous veulent
du bien, mais aussi de vos clients. Remettez
donc un questionnaire de satisfaction identique à chaque visiteur.
Interroger les visiteurs
c’est un bon moyen :
Pour vous remettre en cause si besoin
Pour donner un espace de parole au visiteur qui se sentira considéré et écouté
D’améliorer naturellement la relation
client
De collecter des contacts et d’agrandir votre fichier client
De connaître vos points forts et vos
points faibles
D’améliorer votre offre œnotouristique
D’INFOS
RÈGLEMENTATION DE L’HABITAT
Je souhaite réhabiliter un de mes bâtiments pour
accueillir du public pour des anniversaires, des clubs
de dégustations…Quelles sont les règles en matière de
sécurité pour ces locaux ?
Si l'établissement reçoit moins de 20 personnes à la fois
les normes sont assez faibles :
éclairages,
extincteur dédié à l'accueil…
Au-delà de 20 personnes le local d'accueil est un Établissement Recevant
du Public soumis au code de l'habitat :
règles de surface,
normes spécifiques de chauffage,
ventilation,
désenfumage,
éclairage de secours,
passage de la commission de sécurité,
moyens de secours spécifiques.
Consulter le guide “Réussir son œnotourisme”
Pour plus d’infos sur
les questionnaires
de satisfaction,
consultez le guide
“Réussir son
œnotourisme”
ACCUEIL On me parle du label Tourisme et handicap...
qu'est ce que c'est?
“Tourisme et handicap” est une démarche volontaire
qui valorise l'établissement auprès de la clientèle handicapée.
Un domaine viticole peut donc être labélisé “tourisme et handicap”.
Pour aller plus loin, des territoires qui offrent des prestations de service
et d'hébergement adaptés aux handicapés peuvent également être
labellisés “destination pour tous“.
D’INFOS
www.tourisme-handicap.org
Fidélisation : la fin des illusions!
On aura beau faire tous les programmes
de fidélisation marketing du monde,
de nos jours ce n’est parce qu’un client
est satisfait qu’il sera fidèle.
C’est dur, mais c’est la réalité !
Mais alors qui seront les clients
fidèles ?
Partant de ce postulat, ne seront fidèles
que les clients les “très très satisfaits” :
les mécontents, les déçus, les râleurs
chez lesquels vous comblerez largement
l’insatisfaction ou ceux que votre prestation,
votre accueil raviront, au-delà de leurs
espérances, seront “ très satisfaits.”
C’est la surprise qui génère
l’attachement si recherché : la fidélité.
FORFAITS TOURISTIQUES ET PACKAGES
Il parait que je n'ai pas le droit de faire des packages
"tout compris" pour mes clients ... qu'en est-il ?
En activité agricole, proposer un prix forfaitaire:
chambre d’hôte + visite d’exploitation + événement et dégustation est interdit !
Cela relève de l’activité touristique et nécessite l’obtention d’une immatriculation
spécifique à solliciter auprès d’Atout France.
Il vaut mieux dans ce cas se mettre en relation avec une agence réceptive* qui
vendra ce forfait moyennant une commission ou fixer un prix pour chacune des
prestations.
Décryptage : une agence réceptive ou “réceptif“ est une agence de voyage
ou organisme local qui se charge d'organiser le séjour d'individuels ou de groupes.
Les offices du tourisme sont souvent doté d’un service réceptif appelé alors
Service Loisirs Accueil. Il assure la réservation et la vente de prestations, de forfaits
touristiques.
*
21
INFO TOURISME ET VIN
22
www.vigneron-independant.com/tourismeetvins
Comment
mettre en avant
votre œnotourisme
sur internet?
Profitez de la notoriété du site
vigneron-indepentant.com !
Comment procéder ?
70 000 visiteurs uniques par mois
Le module “tourisme et vin” et la plupart des données vous
concernant proviennent des informations contenues dans
le Système d’Information des Vignerons Indépendants de France
(une base de données nationale) mise à jour par la fédération
à laquelle vous adhérez.
1 annuaire qui présente votre domaine
1 - Demandez le questionnaire œnotourisme
7 000 000 pages vues / an
1 module spécifique “tourisme et vin”
qui détaille l'offre de vos produits œnotouristiques
2 - Complétez-le
3 - Renvoyez-le à votre fédération
BIBLIOGRAPHIE
23
BIBLIOGRAPHIE GÉNÉRALE :
Tourisme et vin - Les clientèles françaises et internationales
Editions Atout France 2010
Réussir son œnotourisme - Guide pratique tome 1
Édité par les Vignerons Indépendants de France en 2009
Œnotourisme, mettez en valeur votre exploitation
Yohan Castaing - Éditions Dunod 2007
L’œnotourisme en France, nouvelle valorisation des vignobles
Sophie Ligon-Darmaillac - Éditions Féret
Les produits fermiers, transformation et commercialisation
François MONNET, Editions de la France Agricole
Réussir l’accueil en cave
Edition AFIT- Maison de la France (2004)
Tourisme et vignoble en France,
Le Petit Futé (2009)
Vin, Internet et mobilité
Olivier Labaron, Editions Féret
REMERCIEMENTS :
Nous tenons à remercier toutes les personnes qui ont contribué à la réalisation
de ce 2e tome et plus particulièrement :
Alain Monget, Conseiller technique Chambre d'agriculture de Gironde
Philippe Perruchot, consultant sénior à l’ISCAP et à HTRDEVELOPPEMENT,
Jean-Claude Belanger, conseil en œnotourisme
Nicolas de Chevron Vilette, la Table de Fontfroide
Laurent Brault, chargée de mission, Vignerons Indépendants de France
Robert Joseph, journaliste britannique, dans son intervention “capitales des grands
vignobles”
Clémence Wagner, chargée de communication du Syndicat des Vignerons Indépendants
d’Alsace (SYNVIRA)
Le comité de pilotage du guide : Philippe Blanck, vigneron en Alsace et président
du groupe de travail œnotourisme ; Sébastien Rahard, vigneron en Anjou - Saumur et
vice président du groupe de travail Œnotourisme, Alain Sergenton, vigneron en Dordogne
et membre du groupe de travail Œnotourisme, Florence Corre, directrice de la
communication et du développement des Vignerons Indépendants de France ;
Christophe Chevré, directeur du pôle développement des entreprises ;
Séverine Tremellat, chargée de communication des Vignerons Indépendants de France.
Ce guide pratique a été réalisé grâce
au soutien financier de FranceAgrimer
Vignerons Indépendants de France
Immeuble Le Chanzy - 18, avenue Winston Churchill - 94220 Charenton-Le-Pont
[email protected]
www.vigneron-independant.com
Document éco conçu. Impact sur le réchauffement climatique mesuré, réduit et compensé. Imprimé sur papier Satimat Green.
Pique-Nique
chez le Vigneron
Indépendant
®
Le Pique-nique,
c’est l’événement
œnotouristique
phare des
Vignerons
Indépendants
de France.
LE PRINCIPE:
Organisé chaque année
pendant le week-end
de Pentecôte, dans
toutes les régions
viticoles françaises,
il est facile à mettre en
place sur son domaine.
Les visiteurs tirent leurs repas du sac et le vigneron fournit vin, tables,
couverts et propose, au minimum, une dégustation commentée.
Si la vente de vin n’est pas ici le cœur de l’évènement, il est rare
que le public reparte sans quelques bouteilles !
Beaucoup de vignerons profitent de l’élan de cette communication
nationale pour organiser leur portes ouvertes le même week-end !
D’INFOS
www.vigneron-independant.com/pique-nique

Devenir un pro de l`oenotourisme

Transcription

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