LES ETAPES DE LA FABRICATION DU VIN

LES ETAPES DE LA FABRICATION DU VIN
1ère étape: Les vendanges
Fin août, début septembre, le viticulteur récolte le raisin mûr.
2 ème ètape Fabrication du jus (ou "moût") de raisin par broyage
Il broie les raisins afin d'obtenir le
moût.
 avec peaux et pépins s'il veut
obtenir un vin rouge
 sans peaux ni pépins s'il veut
obtenir un vin blanc (il utilise
alors un pressoir pneumatique
qui ne laisse passer que le jus).
3ème étape: La Fermentation alcoolique
Le jus est conservé dans de grandes cuves gardées à la température voulue:
 18-20°C pour la vinification en blanc,
 25-28°C pour la vinification en rouge.
Le jus subit une transformation chimique, la fermentation alcoolique,
pendant laquelle le glucose devient de l'éthanol.
4ème étape : Filtration du vin
Le vin est filtré et donc débarrassé de tout dépôt
solide pour devenir un liquide totalement
homogène.
Avant filtration :
Apres filtration :
5 ème étape : Vieillissement en fûts d'une partie de la récolte .
Le vin est conservé dans des tonneaux dans lesquels il vieillit avant d'être mis
en bouteille.
Lanyan Audrey - Vathis Nicolas