LE CEPAGE Chenin blanc LE TERROIR Coteau de
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LE CEPAGE Chenin blanc LE TERROIR Coteau de
2005 Sélection : Le monde des liquoreux Magazine SAVEURS Hors-série « Spécial Fêtes », Hiver 2007 2002 Guide Solar des vins bio 2005 2001 Liger d’or CONCOURS DES LIGERS 2004 1999 Vin exceptionnel Guide HACHETTE 2002 LE CEPAGE Chenin blanc LE TERROIR Coteau de schistes, de grès armoricains et de quartz exposé de sud-est à sudouest pratiquement ceinturé par l'Aubance. Ce qui favorise le développement de la pourriture noble grâce aux brouillards matinaux de l'automne. LA CONDUITE DU VIGNOBLE Il est accordé beaucoup d’importance au respect de la vigne et de son environnement, le vignoble est labouré et ne reçoit aucun pesticide de synthèse. LES VENDANGES Sélection de raisins surmuris nobles. Récolte manuelle par tries de raisins atteints de pourriture noble. LA VINIFICATION Vinification traditionnelle : les tries riches donnent des jus très concentrés qui fermentent lentement dans des barriques de chêne neuves et récentes. La fermentation s'arrête d'une manière spontanée et naturelle grâce à l’alchimie de la pourriture noble, laissant ainsi, une partie des sucres du raisin non fermentés, donnant un équilibre de vin liquoreux. L'ELEVAGE Dix-huit mois d'élevage en fût sont nécessaires à ce vin de garde avant sa mise en bouteilles. LA DEGUSTATION La couleur est jaune soutenu. Le premier nez, fin et élégant, est marqué par des parfums puissants de fruits confits (mandarine et coing) et de fleur de vigne. Apparaissent ensuite les notes minérales: la réglisse et la pierre chaude. En bouche, la finesse apportée par la qualité de ce terroir se marie à l'extraordinaire légèreté de ce vin où la douceur ne dégénère pas en fadeur. LE SERVICE Servi à une température de 6°C à 10°C, il accompagnera le foie gras, ou sera tout simplement dégusté à l'apéritif avec des toasts de foie gras ou de fromages bleus. A ce stade du service, il tiendra aisément sa place et montrera tout le panache et l'ampleur qu'il détient. C'est un vin qui se bonifiera pendant plusieurs décennies.