Risotto au potiron

L é g u m e s
/
V e g e t a b l e s
Potiron
Mangue/ /Pumpkin
Mango
Risotto au potiron
Pumpkin risotto
Risotto au potiron
Pumpkin risotto
RISOTTO AU POTIRON
PUMPKIN RISOTTO
Riz à risotto
200g
Purée de potiron PONTHIER
100g
Vin blanc sec
10cl
Bouillon de légumes
50cl
Marrons cuits sous-vide PONTHIER
200g
Cerneaux de noix
150g
Fromage râpé (Vieux Comté)
50g
Fromage en copeaux (Vieux Comté)
50g
Oignon1
Gousse d’ail
1
Beurre20g
Thym, laurier
Huile d’olive
Sel, poivre
Risotto rice 200g
PONTHIER pumpkin purée 100g
Dry white wine 10cl
Vegetable stock 50cl
PONTHIER vacuum-packed cooked chestnuts
200g
Walnuts 150g
Grated cheese (Mature Comté) 50g
Cheese shavings (Mature Comté)
50g
Onion1
Garlic clove 1
Butter 20g
Thyme, bay leaf
Olive oil
Salt, pepper
Ciseler l’oignon. Concasser les marrons cuits sous-vide PONTHIER et les cerneaux de
noix (en conserver quelques uns entiers pour le dressage). Dans une sauteuse, suer les
oignons à l’huile d’olive avec la gousse d’ail en chemise, le thym et le laurier. Ajouter
le riz et cuire jusqu’à ce que les grains deviennent translucides, déglacer avec le vin
blanc. Ajouter la moitié du bouillon et cuire à feu moyen en remuant régulièrement.
Une fois le bouillon absorbé, ajouter le reste et cuire de nouveau à feu moyen en
remuant régulièrement. Une fois les ¾ du bouillon absorbé, ajouter la purée de potiron
PONTHIER et cuire environ 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le risotto soit bien
lié. Vérifier la cuisson puis lier le risotto avec le beurre et le Comté râpé. Rectifier
l’assaisonnement. Ajouter les marrons et les noix préalablement concassées au risotto.
Chop the onion. Crush the PONTHIER vacuum-packed cooked chestnuts and the
walnuts (keep a few for garnishing). In a pan, sweat the onions in olive oil with the
unpeeled garlic clove, the thyme and the bay leaf. Add the rice and cook until the grains
become translucent, deglaze with the white wine. Add half of the stock and cook on
a medium heat, stirring regularly. Once the stock has been absorbed, add the rest and
continue cooking on a medium heat, stirring regularly. Once ¾ of the stock has been
absorbed, add the PONTHIER pumpkin purée and cook on a medium heat for a further
5 minutes, until the risotto is creamy. Check the rice to see if it is cooked and then add
the butter and the grated Comté. Adjust seasoning. Add the pre-crushed chestnuts and
walnuts to the risotto.
DRESSAGE
Dans une assiette, placer une portion de risotto au potiron, ajouter les noix et marrons
entiers. Terminer avec un tour de moulin à poivre.
LE CONSEIL EN PLUS
EXTRA TIP
For a more summery version of this recipe, replace the PONTHIER pumpkin purée with
PONTHIER tomato purée, the walnuts with pine nuts and the chestnuts with olives.
© Photo Joahanna Lacaze
Pour une version estivale de cette recette, remplacer la purée de potiron PONTHIER par
la purée de tomate PONTHIER, les noix par des pignons de pin et les marrons par des
olives.
ASSEMBLY
On a plate, present a portion of the pumpkin risotto and garnish with some whole
walnuts and chestnuts. Finish with some freshly ground black pepper.
Potiron
Pumpkin
PONTHIER App.
Origine Maroc
www.ponthier.net