Le kit de cuisine

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T RÔTI et
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S D E T E RR E R ATT ES
Matériel nécessaire :
Temps de cuisson:
45 min
1 plaque aillant au four
1 fourchette
Temps de préparation:
5 min
Le kit de cuisine
-1 coquelet jaune d’environ 450 g
-1 brin de romarin
-1 sac de pommes de terre rattes de Noirmutier,
lavées et coupées à moitié.
-sel
-1 pot de gousses d ail coupées à moitié
-1 feuille de papier sulfurisée
-1 brin de thym
L’histoire :
Le coquelet rôti, voici un plat pour tous les âges et toute les saisons. Grâce à notre kit votre petit coquelet sera au four
en 5 min.
Juste le temps de dresser la table et profiter de l’apéro, la chaire se fera juteuse, la peau croustillante, le pommes de
terre fondantes. Un parfum délicieux et familier vous rappellera que c est l’heure de vous mettre à table. Nous vous
avons présenté ici la recette classique mais, sur La Belle Vie, vous trouverez tous les produits pour la rendre unique et
la customiser selon votre goût personnel.
Quelques conseils?
Pour les fans du sucré-salé: préparez une marinade avec du beurre fondu, du citron, du miel et du saté et badigeonnez
votre coquelet avec un brin de thym citronné ; ça rendra la peau croustillante, bien colorée et épicée. Mélangez aux
pommes de terre quelques carottes en rondelles et des petites oignons grelot Version montagnarde: mélangez aux
pommes de terre des dès de Guanciale, quelques girolles et un verre de vin blanc ou des bières ambrées.
La recette :
Notes et astuces :
-Pour un coquelet à la peau plus croustillante, vous pouvez préchauffer votre four à 200°C
avant de démarrer :)
-Vous pouvez laisser reposer le coquelet 10 min à température ambiante avant de le couper, afin
de mieux conserver ses arômes au moment de la dégustation
-Comment vérifier la cuisson du coquelet?
Passé 45 min de cuisson, piquez, avec un couteau à lame fine, la cuisse de votre coquelet et
enfoncez la lame jusqu’à toucher l’os avec la pointe. Laissez la lame plantée pour 30 sec. Sortez
la lame et posez la sur votre poignée. Si la lame sort chaude (65-70 °C) et s’il coule du coquelet
un liquide claire et translucide, sans traces de sang, votre coquelet est cuit.
Les pommes de terre:
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Ouvrez le sac de pommes de terre sous vide et disposez les sur la plaque.
Huilez légèrement les rattes (le coquelet perdra de sa graisse aussi) et salez les.
Effeuillez le brin de thym et répandrez les feuilles sur les pommes de terre
Séparez 4 gousses d’ail sans les déchemiser, percez‐les à la pointe du couteau et
répartissez les entre les pommes de terre
Percez bien la peau du coquelet de tous côtés à l’aide d’une fourchette (cette opération
a pour but de laisser la graisse du coquelet s’écouler pour confire les rattes et l’ail,
tout en permettant à la peau d’être plus croustillante)
Versez un peu d’huile d’olive et de sel dans une tasse, puis badigeonnez grossièrement
le coquelet avec le brin de romarin.
Placez les brins de romarin au milieu de la plaque et le coquelet par dessus
Cuisez pendant 45 min à 1h le coquelet en terminant par quelques minutes de grill si
vous souhaitez une peau plus croustillante encore.
Laissez le coquelet reposer 10 à 15 minutes hors du four avant de le couper
Le coquelet :
Le coquelet jaune, petite volaille de tradition française, est reconnu pour la finesse de sa chaire.
Son succès est lié à la croissance lente de cette espèce et à son alimentation naturelle lui conférant une qualité incomparable.
Les Rattes de Noirmoutier:
Cette petite pomme de terre, réputée pour sa douceur, est ramassée 90 jours après avoir été
semée (contre 120 jours pour les pommes de terre nouvelles), soit avant sa pleine maturité, et
donc avant d’avoir fait sa peau.
Sa peau fine et sa chaire bien ferme rendent la pomme de terre parfaite pour être confite, elle
absorbera alors le jus du poulet et le parfum des aromates sans se défaire .