docVittorio Beltramelli vous présente la carte Automne Hiver 2015
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Vittorio Beltramelli vous présente la carte Automne Hiver 2015
Vittorio Beltramelli vous présente la carte Automne Hiver 2015 ANTIPASTI NOLITA Légumes simplement grillés, marinés à l’huile extra vierge d’olive taggiasche 20 PARMIGIANO Cubes de Parmesan Reggiano 36 mois d’affinage en tempura & vieux vinaigre balsamique de Modène 20 SALUMI Sélection de charcuteries typiques italiennes accompagnée de gnocchi frits au stracchino 22 ZIBELLO Jambon cru d’exception “Culatello di Zibello DOP” 24 mois d’affinage accompagné de petites focaccie aux 2 origans 26 TONNATO Notre fameux vitello tonnato à la truffe noire 26 POLIPETTI Belle salade scarole, petits poulpes de roche frits & sauce César 26 MELANZANA Aubergine cuite à basse temperature, tomates confites, chaire de crabe, gelée de mozzarella & parmesan 28 GIANCHETTI 28 Alevin de poissons blancs de la Méditerranée à l’huile extra vierge d’olive taggiasche, “Frittata” de blanc d’œuf aux algues, purée de potimaron, citron confit & spianata calabraise TONNO 28 Filet de thon à l’huile extra vierge d’olive Nocellara, preparé et mis en bocal par nos soins accompagné de ses légumes aigres doux “sott' aceto” Prix nets en euros - Service compris NOTRE SELECTION DE MOZZARELLE Pour 2 personnes, servie simplement avec son pain chaud maison & huile extra vierge d’olive Nocellara LA BUFALA Mozzarella BIO di bufala Campana 500 grammes 38 LA FIOR DI LATTE Nodini de mozzarella au lait de vache 500 grammes 38 L’AFFUMICATA Bocconcini de mozzarella di bufala Campana fumée 500 grammes 38 PIZZETTE D.O.P. Petite pizza à la tomate San Marzano BIO, mozzarella di bufala & basilic 16 CRUDAIOLA Petite focaccia, tomate cerise, burrata, roquette & olive taggiasche 20 SICILIANA Petite pizza à la tomate, thon à l’huile d’olive maison, câpres & olives 22 TARTUFO Petite pizza à la mozzarella di bufala & truffe noire 35 Prix nets en euros - Service compris PASTE POMO D’ORO… Spaghetti aux tomates cerise de Sicile & basilic 20 AMATRICIANA Mezzi paccheri “all' Amatriciana” tomates fraîches, pancetta fumée maison, oignons confits & pecorino Romano 22 CHITARRA Spaghetti “alla chitarra” au beurre et parmesan, ragout fin de veau & jus corsé 26 CANNELLONI Cannelloni snakés de pâtes au safran farcies d’osso buco à la Milanaise, tomate verte, menthe & citron 35 CACIO & PEPE Spaghetti au fromage poivré “cacio & pepe” & gambas rouges de Sicile marinées au citron vert 28 SARDE Linguine aux sardines comme en Sardaigne… raisins secs, pignons de pins & chapelure méditerranéenne 32 SCAMPI Petites tagliatelle typiques du Piémont aux langoustines du Guilvennec 39 RISOTTI SAN MARZANO Risotto à la tomate de San marzano mis en conserve par nos soins durant l’été, sauce à l’orange et safran, poudre d’olive noire 24 FUNGUS Risotto parfumé au jambon fumé de la région Trentin Haut Adige, champignons des bois, ail & persil 26 MARE Risotto au parmesan, calamars au naturel, vieux vinaigre balsamique traditionnel de Modène & poudre de menthe piperita 29 Prix nets en euros - Service compris PESCI ORO MERLUZZO Cabillaud à l’essence d’olive noire, carpaccio de scarole & feuille d’or, haricots Borlotti “all uccelletto” 32 CAPESANTE Noix de Saint Jacques snackées bardées de lard de Colonnata, endives & salade trévise caramélisées, pignons, raisins secs & jus de poulet corsé 39 POLIPO 39 Poulpe de roche “alla Luciana” cuit à basse temperature, coulis de tomate, olive & câpres pomme de terre, carotte & céleri au court bouillon CARNI FEGATO Foie de veau à la Vénitienne, ravioli de polenta aux oignons 39 AGNELLO Côtes d’agneau rôties, fenouil, artichauts & grenades, sauce à la ricotta salée 39 MILANESE Belle côte de veau panée comme à Milan… artichauts & salade de roquette 39 Prix nets en euros - Service compris
