Carte du Restaurant Le Capella

Menu Dégustation
Menu Régal
82 €
62 €
Ou Menu à 72 € avec un plat principal en moins
Menu Plaisir
Ce menu ne peut être commandé après 13h15 et 21h15 –
De préférence, servi pour toute la table.
légumes du pot au feu au vinaigre de cidre et condiments
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Dos de Cabillaud poêlé, coques marinières,
pulpe de topinambours,
clémentines grillées au poivre Timut
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Mousse de lait de brebis,
crumble à la farine de châtaigne,
noisettes caramélisées et crème glacée à la sève de pins
L’oignon doux longuement braisé farci au vieux Comté,
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râpé de Truffe Melanosporum et brioche feuilletée
Sandre sauvage cuit au beurre demi-sel, carottes à la
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pistache, mousseline de rutabaga et onctuosité de vin Jaune
Ecrevisses cuites à la nage, salsifis confits au pomelos,
Ou
jus de carapace à la Reine des Prés
Cerf rôti légèrement fumé au foin,
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betterave rouge à la réglisse, cerfeuil tubéreux
Omble Chevalier d’Isère raidi, puntarella et choux,
et châtaignes grillées, mûres, et jus au malt
croustillant de viande des Grisons et
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Hollandaise au curry des Alpes
Plateau de Fromages affinés
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Poularde de Bresse rôtie, raviole de cardon à la ricotta,
Tarte au chocolat « Guanaja », Streusel au cacao,
mâche et réduction de vin de Noix
crémeux Carambar et glace au café
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Ou
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Une Entrée : 22 €
Un Plat: 33 €
Plateau de Fromages : 12 €
Un Dessert : 14 €
Ou
pulpe d’ail doux, crumble et bonbon coulant au persil
Plateau de fromages affinés
Composez votre repas à la carte
sabayon au Wasabi et Ponzu, kumquat et tobiko
Poêlée d’escargots et champignons des bois,
42 €
Terrine de Foie Gras de canard,
Noix de Saint Jacques snackées, velouté de racine de persil,
Pré dessert
Délice autour du Citron :
craquant, confit, crémeux, croquant et glacé
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Baba bouchon imbibé à la Chartreuse Verte, ananas poêlé,
chantilly au gingembre et glace « Ivoire »
Menu Enfant 14 €
(Menu servi jusqu’à 12 ans et adapté à son âge)
Ce menu comprend un plat et un dessert
supplément de 5 € pour tous les plats issus du menu Dégustation
(sauf le dessert)
CHATEAU DE CHAPEAU CORNU – Restaurant LE CAPELLA
312 rue de la Garenne – 38890 VIGNIEU – 04 74 27 79 00
www.chateau-chapeau-cornu.fr // www.lecapella.com // [email protected]