APPEL A PROJET CREATION ET EXPLOITATION D`UN

APPEL A PROJET
CREATION ET EXPLOITATION
D’UN RESTAURANT COLLECTIF
SITE GRUNER
au sein du quartier Chateaucreux à Saint-Etienne
DENOMINATION ET ADRESSE DE LA COLLECTIVITE :
COMMUNAUTE D’AGGLOMERATION SAINT-ETIENNE METROPOLE
Représentée par Monsieur le Président de la Communauté d’Agglomération SaintEtienne Métropole
2 avenue Gruner – CS 80257
42006 SAINT-ETIENNE CEDEX 1
04.77.49.74.07 – FAX 04.77.49.98.21
mail : [email protected]
Site : http://www.agglo-st-etienne.fr
CONTEXTE DE L’APPEL A PROJET :
Saint-Etienne Métropole est propriétaire d’un local en rez de chaussée de l’immeuble
le LUMINIS dans lequel elle est implantée avec notamment la Direction
Départementale des Territoires, la Direction Générale des Finances Publiques,
l’EPORA.
Ce local a été identifié comme pouvant accueillir un restaurant collectif dont
l’installation correspond à une demande conjointe notamment des administrations
précitées et du Centre National du Chèque Emploi Service (URSSAF) dont
l’installation dans le quartier d’affaire de Chateaucreux est prévue pour fin 2012. Les
effectifs globaux présents actuellement sur le site sont d’environ 1 000 personnes.
Ce restaurant sera ouvert uniquement aux entreprises présentes sur le site et à
venir. L’opérateur conventionnera librement avec chacune d’entre elles.
Saint Etienne Métropole, propriétaire des locaux et chef de file de cet appel à projet
recherche un opérateur ou un groupement d’opérateurs pour répondre à cette
demande de restauration collective.
CARACTERISTIQUES DU LOCAL :
-
Le local est situé en rdc de l’immeuble le LUMINIS, en façade principale Sud,
donnant sur la rue de la Montat avec accès côté rue intérieure
-
Le local correspond au lot n° 01 de la copropriété, et représente une surface
de 521 m² environ
-
Il dispose de plusieurs accès à partir de la rue intérieure
-
Il sera classé en ERP 5ème catégorie pouvant accueillir 199 personnes en
simultané. La capacité de la salle est estimée à 150 places assises,
correspondant à une jauge d’environ 300 couverts/jours
-
Les conditions de fonctionnement liées notamment au classement ERP, sont
détaillées dans un document spécifique appelé « cahier des charges
techniques », joint à la présente consultation. Il ressort de ces éléments
l’impossibilité d’envisager un concept de restauration avec cuisine de
production.
-
Les travaux d’aménagement et de mise en conformité du local avec son
exploitation en ERP 5ème Catégorie seront réalisés par le bailleur, en
concertation avec le preneur. La nature des travaux envisagés est précisée
dans le cahier des charges joint.
FOURNITURE DES REPAS :
-
L’offre devra satisfaire à la demande de restauration des personnels des
administrations et des entreprises du site et proposer notamment des menus
complets et équilibrés
-
Le restaurant sera ouvert nécessairement à l’heure du déjeuner, les jours
ouvrés, pour les personnels du site ayant conventionné avec l’opérateur
-
Le prix des repas proposés devra être adapté à ce type de restauration
-
Les repas seront servis dans de la vaisselle réutilisable
-
L’opérateur devra accepter les Tickets Restaurant
-
Les menus proposés devront comprendre au moins deux plats chauds (une
viande, un poisson), et au moins quatre choix d’entrées et de desserts. Toute
formule complémentaire de menus (entrée/plat chaud, plat chaud/dessert), ou
de restauration rapide pourra être proposée (saladerie, sandwicherie…). Une
attention particulière à la qualité des prestations et à la provenance des
produits devra être respectée.
CONDITIONS FINANCIERES :
-
Sur la base d’un bail commercial, le montant du loyer de référence sera de
110 € HT/HC/m²/an. Ce montant comprend le surloyer lié aux travaux de mise
en conformité pris en charge par le bailleur.
-
Le preneur devra assumer les investissements immobiliers et mobiliers
spécifiques à son activité et à son process dans le local livré par le bailleur. Il
devra notamment prendre en charge les équipements de cuisine, le gros et le
petit matériel, ainsi que la vaisselle.
-
Le preneur souscrira les abonnements fluides auprès des fournisseurs de son
choix (électricité, téléphone).
CONDITIONS PARTICULIERES :
Le preneur devra se conformer à la réglementation et obtenir toutes les autorisations
nécessaires à l’exploitation de son activité de restaurateur.
PLANNING DE L’OPERATION:
Le restaurant devra être mis en service au plus tard au 1er janvier 2013.
RENSEIGNEMENTS D'ORDRE JURIDIQUE, ECONOMIQUE, FINANCIER ET
TECHNIQUE :
Les candidats devront présenter un dossier comportant les éléments suivants :
* Eléments relatifs à la candidature :
Une lettre de candidature, dûment remplie et signée, dans laquelle l’opérateur
précisera sa motivation pour cette opération.
Cette lettre indiquera en outre le nom et les pouvoirs de la personne habilitée à
engager le candidat, les coordonnées du candidat et, en cas de groupement, les
cordonnées des membres du groupement, le nom du mandataire et son éventuelle
habilitation à signer les offres au nom du groupement (Formulaire DC1
téléchargeable sur le site www.minefe.gouv.fr).
Documents relatifs aux pouvoirs de la personne habilitée pour engager le candidat
Si le candidat est en redressement judiciaire (ou procédure étrangère équivalente),
copie du ou des jugements prononcés à cet effet (s’il n’est pas rédigé en langue
française, le jugement doit être accompagné d’une traduction certifiée conforme à
l’original par un traducteur assermenté) ;
Présentation d’une liste de références certifiée exacte et sincère par le candidat
des principales prestations de même nature que celles objet du présent avis d’appel
à projet (sur les trois dernières années) ;
* Eléments relatifs à l’offre :
L’offre devra comporter :
Une note de présentation du projet détaillant :
L’interprétation du concept attendu et les moyens prévus pour répondre à ce
concept,
Un plan d’implantation du restaurant dans le local avec détail du
fonctionnement envisagé,
La présentation du fonctionnement du restaurant,
La politique commerciale envisagée vis-à-vis de la clientèle ciblée, des
prestations attendues, des horaires de fonctionnement…
Le positionnement du restaurant vis-à-vis de la concurrence existante sur le
quartier,
La composition de l’équipe prévue pour assurer le fonctionnement du
restaurant : personnels de salle et cuisine,…
Les moyens d’approvisionnement envisagés pour répondre aux attentes sur
les gammes de produits employés,
Proposition de menus avec tarifs.
Une proposition de compte d’exploitation prévisionnel sur 5 ans.
DOSSIER DE CONSULTATION:
Le dossier de consultation de l’appel à projet est composé :
- du présent cahier des charges de l’appel à projet
- du cahier des charges techniques du local
- d’un plan de niveau du local avec indications fonctionnelles
- d’un projet de bail commercial
CONDITIONS D’OBTENTION DES DOCUMENTS :
Les candidats sont invités à demander le dossier de consultation de l’appel à projet
à la Direction de la Commande Publique et des Affaires Juridiques :
- Par courrier simple,
2 avenue Grüner - CS 80257 – 42006 Saint-Etienne cedex1
- Sur place,
2 avenue Grüner, 6ème étage (Horaires : de 8h30 / 12h30 et de 14h / 17h)
- Par courriel,
[email protected]
CONDITIONS DE REMISE DES DOSSIERS :
Les dossiers seront adressés sous enveloppe cachetée comportant l'ensemble des
pièces dont la production est exigée par le présent avis et portant la mention
suivante :
"Candidature pour l’appel à projet « Création et Exploitation d’un Restaurant Collectif
– Site Grüner» - ne pas ouvrir.
Les plis devront être adressés :
-soit par voie postale, par tout moyen permettant de donner date et heure certaines,
à l'adresse suivante :
Saint-Etienne Métropole
Direction de la Commande Publique et des affaires juridiques
2 avenue Grüner - CS 80257
42006 Saint-Etienne cedex1
- soit par remise contre récépissé : les entreprises devront se présenter à l'adresse
suivante :
Saint-Etienne Métropole
Direction de la Commande Publique et des affaires juridiques
2 avenue Gruner 6ème étage
Du lundi au vendredi de 8h30 à 12h30 et de 14 heures à 17 heures.
Date limite de réception des projets : 09 MAI 2012, à 12 heures
CRITERES D'EVALUATION DES PROJETS :
Les projets seront évalués au regard des éléments suivants :
- Motivation et références du candidat
- Aptitude à faire une proposition innovante et en adéquation avec les souhaits
des futurs utilisateurs
- Qualité de la proposition d’implantation et d’organisation du restaurant
- Qualité et variété des menus proposés
- Réalité économique du projet
Une négociation pourra avoir lieu avec l’ensemble des candidats ou avec seulement
certains d’entre eux en fonction de l’intérêt du projet proposé.
RENSEIGNEMENTS COMPLEMENTAIRES
Pour tout renseignement complémentaire, veuillez contacter les personnes
suivantes :
Renseignements d’ordre technique :
- Pascal PREMILLIEU – Saint-Etienne Métropole – 04 77 49 55 21 –
[email protected]
Renseignement d’ordre administratif :
Direction de la Commande Publique et des Affaires Juridiques : 04 77 49 74 07 [email protected]