APPEL A PROJET EXPLOITATION DU RESTAURANT DE LA CITE

APPEL A PROJET
EXPLOITATION DU RESTAURANT
DE LA CITE DU DESIGN
au sein du quartier créatif de Saint-Etienne
DENOMINATION ET ADRESSE DE LA COLLECTIVITE :
COMMUNAUTE D’AGGLOMERATION SAINT-ETIENNE METROPOLE
Représentée par Monsieur le Président de la Communauté d’Agglomération SaintEtienne Métropole
2 avenue Gruner – CS 80257
42006 SAINT-ETIENNE CEDEX 1
04.77.49.74.07 – FAX 04.77.49.98.21
mail : [email protected]
Site : http://www.agglo-st-etienne.fr
Saint-Etienne Métropole recherche un restaurateur ou groupement de restaurateurs
pour exploiter et gérer sous sa propre entreprise le restaurant de l’EPCC Cité du
design / Ecole supérieure d’art et design de Saint-Etienne suivant le concept ciaprès :
-
EPCC Cité du design / Ecole supérieure d’art et design de Saint-Etienne
souhaite implanter au cœur du bâtiment futuriste de « La Platine », un espace
de restauration accessible au plus grand nombre qui constitue un lieu de
création culinaire unique qui soit en synergie avec le projet d’enseignement,
de développement de l’innovation et de recherche qu’elle développe.
-
Les plats proposés seront issus de :
Produits bio (1ère gamme) en grande majorité,
Produits provenant d’un rayon de 80 kilomètres maximum,
Produits complémentaires de 4ème gamme en usage limité
-
La clientèle ciblée sera composée du grand public (familles…) aux séminaires,
affaires, professionnels, enseignants et employés du site de la Cité du design
et de l’ESAD, touristes et étudiants, internationale ou locale…
-
La capacité d’accueil en places assises pourra aller jusqu’à 80 places soit 120
couverts par jour
-
La fréquentation générale du site est de :
- 30 000 à 40 000 visiteurs annuels de la Cité du design,
- 85 000 visiteurs pour la Biennale Internationale Design Saint-Etienne sur
15 jours tous les 2 ans,
- Environ 320 étudiants de l’ Ecole supérieure d’art et design
- 120 personnes travaillant sur place pour la Cité du design
Les travaux du restaurant seront menés en accord avec le restaurateur ou
groupement de restaurateurs choisi(s). L’étude de faisabilité nous permet
d’assurer les aménagements suivant :
Au Rez-de-chaussée seront implantés :
La zone de livraisons et réception des matières premières,
Le local déchets tampon
Les locaux de stockages,
Les locaux de production (prétraitement, préparations froides et
cuisson)
La zone d’envoi, l’office et la caféterie,
Le local laverie – plonge batterie,
Une salle de restaurant Principale pouvant accueillir 60 à 80 places
assises,
Une salle de restaurant complémentaire pouvant accueillir 30 à 40
places assises pour des groupes et séminaires,
Les sanitaires clients
Au sous-sol
Les locaux du personnel (vestiaires et sanitaires)
Les locaux techniques,
Cet ensemble sera mis à disposition du restaurateur par convention d’occupation du
domaine public pour une durée de 5 ans renouvelable, moyennant une redevance
annuelle qui sera versée par l’exploitant. Cette redevance sera composée de la
manière suivante :
- une part fixe au titre de l’occupation des locaux, d’un montant estimé à 10 000 € HT
- une part variable à partir de la deuxième année correspondant à un pourcentage du
chiffre d’affaires et proposée par le candidat.
Ces deux parts pourront être plafonnées.
Cette occupation ne donnera aucun droit commercial au bénéficiaire de l’autorisation
d’occupation temporaire du domaine public, laquelle demeurera nécessairement
précaire et révocable.
RENSEIGNEMENTS D'ORDRE JURIDIQUE, ECONOMIQUE, FINANCIER ET
TECHNIQUE :
Les candidats devront présenter un dossier comportant les éléments suivants :
* Eléments relatifs à la candidature :
Une lettre de candidature, dûment remplie et signée, indiquant nom et pouvoirs de la
personne habilitée à engager le candidat, les coordonnées du candidat et, en cas de
groupement, les cordonnées des membres du groupement, le nom du mandataire et
son éventuelle habilitation à signer les offres au nom du groupement
(Formulaire DC1 téléchargeable sur le site www.minefe.gouv.fr)
-
Documents relatifs aux pouvoirs de la personne habilitée pour engager le
candidat ;
-
Si le candidat est en redressement judiciaire (ou procédure étrangère
équivalente), copie du ou des jugements prononcés à cet effet (s’il n’est pas
rédigé en langue française, le jugement doit être accompagné d’une
traduction certifiée conforme à l’original par un traducteur assermenté) ;
-
Présentation d’une liste de références certifiée exacte et sincère par le
candidat des principales prestations de même nature que celles objet du
présent avis d’appel à projet (sur les trois dernières années) en indiquant la
date, le montant et le destinataire ;
-
Le CV du chef et/ou restaurateur, ses références, ses moyens en terme de
personnel, ses licences, ses diplômes
* Eléments relatifs à l’offre :
L’offre devra comporter :
-
Une note de présentation du projet détaillant :
- L’interprétation du concept attendu par l’EPCC Cité du design/Ecole
supérieur d’art et design et les moyens prévus pour répondre à ce
concept,
- La présentation du fonctionnement du restaurant permettant d’assurer le
dynamisme du site, en lien direct avec la situation de l’établissement au
cœur du bâtiment Platine,
- La politique commerciale envisagée vis-à-vis de la clientèle ciblée, des
prestations attendues, des horaires de fonctionnement…
- Le positionnement du restaurant vis-à-vis de la concurrence existante sur
le bassin Stéphanois,
- La composition de l’équipe prévue pour assurer le fonctionnement du
restaurant : personnels de salle et cuisine, géant …
- Les moyens d’approvisionnement envisagés pour répondre aux attentes
sur les gammes de produits employés,
- Proposition de menus et carte avec tarifs, comprenant une description
précise du savoir faire et des styles de cuisine proposés.
-
Une proposition de compte d’exploitation prévisionnel sur 3 ans et proposition
de redevance annuelle. Le candidat joindra à ces éléments de prévisionnel,
une attestation sur l’honneur de sa capacité financière à apporter au projet, les
fonds nécessaires prévus dans le compte d’exploitation présenté.
CONDITIONS D’OBTENTION DES DOCUMENTS :
Les candidats sont invités à demander la transmission du dossier de consultation des
entreprises par fax (04.77.49.98.21) ou courrier simple, à l'attention de la Direction
de la Commande Publique et des Affaires Juridiques :
Adresse postale : 2 avenue Grüner - CS 80257 – 42006 Saint-Etienne cedex1
Sur place : 2 avenue Gruner 6ème étage
(Horaires : de 8h30 / 12h30 et de 14h / 17h)
CONDITIONS DE REMISE DES DOSSIERS :
Les dossiers seront adressés sous enveloppe cachetée comportant l'ensemble des
pièces dont la production est exigée par le présent avis et portant la mention
suivante :
"Candidature pour l’appel à projet « Restaurant de la Cité du Design » - ne pas ouvrir
avant la séance d'ouverture des plis.
Les plis devront être adressés :
-soit par voie postale, par tout moyen permettant de donner date et heure certaines,
à l'adresse suivante :
Saint-Etienne Métropole - Direction de la Commande Publique et des affaires
juridiques - 2 avenue Grüner - CS 80257 – 42006 Saint-Etienne cedex1
- soit par remise contre récépissé : les entreprises devront se présenter à l'adresse
suivante : Saint-Etienne Métropole / Direction de la Commande Publique et des
affaires juridiques / 2 avenue Gruner 6ème étage
Horaires d'ouverture : Du lundi au vendredi de 8h30 à 12h30 et de 14 heures à 17
heures.
Date limite de réception des projets :
31 mars 2011, à 12 heures
CRITERES D'EVALUATION DES PROJETS :
Les projets seront évalués au regard des éléments suivants :
- Motivation et références du candidat
- Aptitude à faire une proposition innovante et en adéquation avec les souhaits
de la Cité du Design
- Réalité économique du projet
Une négociation pourra avoir lieu avec l’ensemble des candidats ou avec seulement
certains d’entre eux en fonction de l’intérêt du projet proposé.
RENSEIGNEMENTS COMPLEMENTAIRES
Pour tout renseignement complémentaire, veuillez contacter les personnes
suivantes :
Renseignements d’ordre technique :
- Anne ORARD – Saint-Etienne Métropole – 04 77 49 74 03 – [email protected]
- M. SAVEL – Concept Espace Restauration – AMO – 04 78 06 10 53 – [email protected]
Renseignement d’ordre administratif :
Direction de la Commande Publique et des Affaires Juridiques : 04 77 49 74 07 [email protected]
Le dossier de consultation est remis gratuitement à chaque candidat
soumissionnaire.
Les candidats sont invités à demander la transmission du dossier de consultation des
entreprises par fax (04.77.49.98.21) ou courrier simple, à l'attention du Service
Marchés Publics et Affaires Juridiques :
Adresse postale : 2 avenue Grüner - CS 80257 – 42006 Saint-Etienne cedex1
Sur place : 2 avenue Gruner 6ème étage
(8h30 / 12h30 et 14h / 17h)