Nouvelle formation en vin Etwas - une nouvelle expérience de

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Kantonale Sektionen / Sections cantonales
29. September | 29 septembre 2016 | Nr. / No 39 | www.gastrosuisse.ch
Neuchâtel veut améliorer les connaissances de son personnel
Generalversammlung von GastroValais
Nouvelle formation en vin
Etwas für echte Profis
Un nouveau cours est mis en
place par eureka-formation,
Neuchâtel Vins et Terroir et
­
l’Ecole du Vin. Cette formation
est spécifiquement destinée aux
tenanciers et à leur personnel.
Son but est d’offrir la possibilité
au restaurateur neuchâtelois qui
le souhaite d’améliorer ses
connaissances en matière de production viticole neuchâteloise.
Quand une serveuse connaît le
produit, elle est à même de le
­proposer au client avec plus de
conviction. En effet, combien de
clients se contentent de com­
mander un vin sur lequel il y a peu
de marge, car il est simplement
moins cher ou plus connu. Que ce
soit face aux touristes ou aux
Neuchâtelois, aux béotiens
comme au plus averti des
­amateurs, les vins de notre région
doivent être promus comme il se
doit.
Tous les participants suivent
une partie théorique en e-learning (à la maison, au travail). Par
exemple, lors d’une après-midi
avec peu de clients, le personnel
de service peut effectuer à tour de
rôle cette formation qui dure
vingt minutes, au calme derrière
un ordinateur ou sur une tablette.
Ainsi, le jour de la partie pratique,
il est possible de commencer directement par la dégustation. Le
grand avantage de ce découpage
est qu’il permet de mieux gérer ce
qui manque aux professionnels
de la branche: le temps.
GastroValais-Präsident André Roduit (mit Sonnenbrille), umringt vom Vorstand Alain Vincent,
André Solioz, Heinrich Lauwiner, Patricia Lafarge und Steve Delasoie. Sabine von Deuren fehlt.
In Champex-Lac in der Gemeinde
Orsières trafen sich die Delegierten von GastroValais zu ihrer
­Versammlung. Das Organisations­
komitee rund um Maurice Amiot
von der Auberge des Glaciers in La
Fouly liess hierfür extra ein Zelt
aufstellen.
Präsident André Roduit ging in
Un cours pour parfaire ses connaissances en œnologie.
Un cursus compte deux volets. Le
cours «Pinot Noir, Pinot Noir barrique, Œil-de-Perdrix, Perdrix
Blanche» commence fin septembre. Encore au stade de finalisation, un volet sur le Chasselas et
ses dérivés, comme le Milène ou
le plus en plus célèbre Non Filtré,
suivra.
Ce cours étant financé en partie
par la redevance perçue auprès
des établissements publics du canton (anciennement la patente), les
participants n’auront qu’à débourser 50 francs. La formation
est également ouverte aux « externes» pour le prix de 250 francs.
www.eureka-formation.ch
seinen Ausführungen auf drei
Themenbereiche näher ein: auf
den für die Unternehmer vor­
teilhaften Landes-Gesamtarbeitsvertrag, die Revision des Lebensmittelgesetzes Largo und die
bevorstehende Lancierung der
Fair-Preis-Initiative.
Die traktandierten Geschäfte
waren unbestritten, so dass die
­offizielle Mitgliederversammlung
rasch vonstattenging. In der nachfolgenden öffentlichen Versammlung setzte Präsident Roduit den
gängigen negativen Klischees
zum Gastgewerbe die positive
­Realität gegenüber. Anhand der
verschiedenen Beispiele wie dem
Weiterbildungsangebot von Ritzy*
oder der Kooperation mit Valais
Wallis Promotion zeigte Roduit
auf, dass das Gastgewerbe die
Kompetenzen auf jeder einzelnen Stufe vorweist und stetig verbessert.
Einen Eindruck, was der Tourismus für Champex-Lac und Orsières bedeutet, vermittelte Gemeindepräsident Jean-François
Thétaz. Am Aufstieg zum Grossen
St. Bernhard und an diversen
Marschrouten gelegen, beispielsweise an einer auf den Mont
Blanc, bilden Landwirtschaft und
Tourismus jene wichtigen Wirtschaftszweige, die typisch sind für
Dutzende Schweizer Bergtäler.
«Wir haben die Schlüssel in der
Hand, dass wir gastgewerblichen
und touristischen Unternehmer jenes Image in der Öffentlichkeit erhalten, das wir verdienen», schloss
Roduit seine Ausführungen.
­«Cafetier-Restaurateur ist ein Beruf für echte, ausgebildete Profis
und kein Hobby oder ein Zusatzverdienst. Wir sind touristische
und wirtschaftliche Leistungsträger, und wir wollen auch so behandelt und respektiert werden.»
Von Seiten GastroSuisse über-
brachte Präsident Casimir Platzer
die besten Grüsse. In seinen Ausführungen zum aktuellen politischen Geschehen konnte er etwas
weiter gehen als sonst, da keine
Publikumspresse anwesend war.
Nach der Versammlung luden
die Sponsoren die Delegierten ein
zum Apéro am Ufer des Lac de
Champex. www.gastrovalais.ch
Lever! Baisser... Lever! Baisser...
GastroGraubünden: Lernende suchen nach Alternativen
Santé à l'Apéro Fribourgeois
Schneefreier Winter
L’apéro est un sport, il ne faut
L’Apéro Fribourgeois souhaite geois AOP (2 x 20 g) dont 20 g
Wie überzeugt man Gäste, ihre
pas négliger son entraînement. Le
Gruyère AOP, Le Vacherin Fribourgeois AOP, GastroFribourg, Les Vignerons du Vully et Terroir Fribourg se sont unis, non pour boire
l’apéro, mais pour en proposer
une version fribourgeoise. En effet, nul n’est prophète en son
pays. C’est pourquoi les organisateurs ont décidé de mettre leurs
produits sous les feux de la rampe.
aussi gagner un public jeune et
plutôt tourné vers les «shots»,
«long drinks» ou «finger food»,
en remettant à la mode les bons
produits du pays grâce à un ambassadeur connu et apprécié, Slava Bykov. Une communication active dans les médias locaux, sur les
réseaux sociaux et dans les restaurants partenaires a déjà débuté et
continuera jusqu’à la mi-octobre.
Ferien trotz Schneemangel in
Graubünden zu verbringen?
85 Lernende aus Gastronomie
und Hotellerie wissen nun wie. Sie
überlegten sich kreative Vorschläge für «schneefreie Winter».
A l’instar de la planchette valai-
L’Apéro Fribourgeois sera pro-
sanne, l’Apéro Fribourgeois souhaite avoir sa place dans les restaurants et dans les réflexes des
consommateurs et ainsi prolonger
la saison plutôt hivernale du fromage.
posé par près de 50 restaurants du
canton. Il sera présenté sur une
planchette noire creusée sur le
côté (voir photo) pour y glisser un
verre et le tout sera accompagné
d'un carton de protection qui indiquera le contenu de la planchette, à savoir: 40 grammes de
Gruyère AOP (2 x 20 g) dont 20 g
de Gruyère AOP «mi-salé, 8 mois
d’affinage» et 20 g de Gruyère
AOP «salé, 12 mois d’affinage»;
40 grammes de Vacherin Fribour-
«Classic, 9 à 12 semaines d’affinage» et 20 g «Extra, minimum
12 semaines d’affinage». Et un
verre de Vully (chasselas).
Pour les adeptes, il y aura aussi
des surprises. Sur chaque planchette, un concours est proposé et
une belle planchette (c’est le cas
de le dire) de prix seront à gagner
(week-end VIP pour deux personnes à Davos, expérience culinaire avec Pierrot Ayer, Match de
Fribourg-Gottéron en loge pour
deux personnes, sets à fondue
complets, bons de restauration
chez nos partenaires, du Gruyère,
du Vacherin et des vins du Vully,
etc.), le tout pour plus de 10 000
francs.
«Une fois de plus, l’opération
Apéro fribourgeois témoigne d’un
partenariat exemplaire entre les
produits du terroir et les métiers
de bouche, alliance qui a un bel
avenir devant elle, j’en suis
convaincue», a déclaré Muriel
Hauser, présidente de Gastro­
Fribourg, dans son allocution lors
du lancement de la démarche.
De plus amples informations
sur le site internet:
www.apero-fribourgeois.ch.
85 junge Leute, die sich zum
t­ raditionellen «Forum für Lernende Graubünden» angemeldet
­hatten, erarbeiteten verschiedene
Projekte für verschiedene Zielgruppen für den «worst case».
Schauplatz: Hotel Schweizerhof
in Lenzerheide. Die Stimmung:
sichtlich fröhlich. Die Aufgabe:
herausfordernd.
Gecoacht wurden die Lernenden
vom ersten bis zum dritten Lehrjahr
durch das Kreativ­unter­nehmen
«Denkmotor». Die Coaches führten die Lernenden ins sogenannte
Design Thinking ein, eine Methode, die zur Problemlösung und
­Ideenentwicklung eingesetzt wird.
Teil der Aufgabe war es, in einem
ersten Schritt einheimische Exponenten vom Touristiker über den
Politiker bis zum Hotelgast und
Ladeninhaber zu interviewen. In
­
­einem zweiten Schritt definierten
sie ihre Zielgruppen, bildeten sodann kleine Teams, in denen die
Angebotsideen für einen schneefreien Winter entwickelt wurden.
Stacy und Lizza, zwei der jungen
L’Apéro Fribourgeois, un moyen de promouvoir le terroir local dans quelque 50 restaurants du
canton de Fribourg.
«Vordenkerinnen» für neue
­Angebote, bieten jungen Paaren
den ultimativen Wellness-Kick im
Die kreativen Lernenden an ihrem Forum in Lenzerheide.
Wald. «Unsere Gäste erhalten in
Baumhäusern Peelings aus Waldsamen, Gewürz- oder Schoggi-­
Massagen; in Badewannen unter
Tannenwipfeln gibt es Schlammbäder. Champagner und kleine
Gerichte werden bis 24 Uhr unterm Schnee- oder Sternenhimmel
serviert.» «Ich könnte jeden Tag
neue Ideen entwickeln, das wäre
allemal besser, als zu arbeiten…»,
sagte Stacy dazu.
ist ein «Berg­hüttenangebot» für
Pensionierte, die dort Strick- und
Schnitzkurse, Back-, Koch-, Alp­
horn- und andere Kurse belegen
können. Präsentiert wurden jene
Projekte anhand von selbst gebastelten oder skizzierten Modellen,
welche die Jugendlichen selbst am
meisten überzeugt hatten.
Das Forum für Lernende wird
von GastroGraubünden, GastroSuisse und unter Mitbeteiligung
Präsentiert wurden zudem von Hotelleriesuisse Graubünden
Vorschläge für eine Bündner getragen. Richard Decurtins,
­
Leiter Nachwuchsmarketing bei
Quad-Tour für die Generation Y, ­
ein kuscheliges Open-Air-Kino-­ GastroSuisse: «Ich bin überrascht
Erlebnis mit Wein und Fondue über die guten kreativen Ideen,
oder Gondelbahnfahrten zu die von den Lernenden entwickelt
­Erlebnis-Stützpunkten
sowie wurden.» Karin Huber
­Destinationen-Apps. Aufgefallen
www.gastrograubuenden.ch