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LE JARDIN DES CAUSSES, une cuisine gastronomique au carrefour des terroirs.
De ses mille et une expériences passées, tantôt
pâtissier ou écailleur, charcutier ou artisan fromager, tantôt dans plusieurs restaurants de renom,
le Chef Pierre Lacassagne a tiré le meilleur pour
élaborer sa carte. En salle, c'est son épouse, Laure,
qui gère le service d'une main de maître depuis
l'ouverture du Jardin des Causses, il y a quatre ans.
'~tablissement, idéalement situé au pied des
L tours
d'enceinte de la charmante cité médiévale
de Villeneuve-d'Aveyron, mais surtout au carrefour des grands causses du Quercy et de l'Aveyron,
accueille toute l'année habitués et touristes.
Des produits de qualité;
issus des producteurs de la région
C'est en véritable amoureux de son terroir que le
passionné Pierre Lacassagne se rend, deux fois par
semaine aux aurores, sur le marché de producteurs
de Rodez, accompagné de son second de cuisine.
Leur complicité se lit dans les plats, fruits de longues réflexions en cuisine. Car pour sa carte, le Chef
n'a qu'un mot à la bouche : la qualité. Tout naturellement, il s'est alors tourné vers les producteurs
voisins pour s'approvisionner en produits frais de
saison. Il faut dire que l'Aveyron et ses environs
regorgent de produits hautement qualitatifs. Une
matière première exceptionnelle que Pierre se
régale à travailler ... et à jongler!
Tous les deux mois, la carte du Jardin des Causses
évolue. Son coup de cœur? Les légumes, sans hésiter. Il les aime croquants
et les revalorise en ce
sens, jamais très éloignés
d'un poisson ou d'une
pièce de viande d'ici ... et
parfois d'ailleurs.
Dans un cadre des plus lumineux, à la fois élégant
et discret, le jeune couple propose trois menus
raffinés, de 30 € à 45 €, ainsi qu'une formule quotidienne pour le déjeuner à 17 €.
Un savant équilibre entre la
cuisine gastronomique et le restaurant quotidien où il fait bon
se retrouver, en amoureux, en
famille ou entre amis.
!lmD Boulevard Cardalhac, 12200 VILLENEUVE •
Tél. : 05-65-65-84-95 •
www.lejardindescausses.com •