Fromages AOC

Fromages AOC
Rocamadour :
L'appellation d'origine contrôlée " Rocamadour " a été obtenue en 1996. Il s'agit d'un fromage de
chèvre à pâte molle. Le lait cru et entier ne peut provenir que de chèvres de race alpine ou de race
saanen, ou de chèvres issues du croisement de ces deux races.
La production était de 1055 tonnes en 2007 pour une aire géographique totale de 450 000 ha.
Bleu des Causses :
L'appellation d'origine contrôlée " Bleu des Causses " a été obtenue en 1979. Le Bleu des Causses est
un fromage au lait de vache à pâte persillée et à croûte fleurie. L’ensemencement est réalisé avec du
penicillium roqueforti.
L’affinage est réalisé exclusivement dans des caves naturelles des causses calcaires munies de
fleurines naturelles et comprises dans l’aire géographique limitée à :
- 5 cantons de l’Aveyron ( Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau et Saint Affrique ),
- aux communes de Trèves (Gard) et Pégairolles de l’Escalette (Hérault).
La production était de 800 tonnes en 2005 pour une aire géographique totale de 1 400 000 ha.
Bleu d'Auvergne
Le Bleu d'Auvergne est un fromage au lait de vache à pâte persillée et à croûte fleurie. L’AOC
a été obtenu en 1975. L’ensemencement est réalisé avec du penicillium roqueforti.
La production était de 6600 tonnes en 2005 pour une aire géographique totale de 2 000 000 ha.
Sources : INAO http://www.inao.gouv.fr/ - SEADET