recettes d`hiver

Les recettes d’hiver
Pâté aux noix
(Pour 4 personnes)
Préparation : 25 mn
100g de noix et quelques cerneaux entiers
pour décorer
100g de féta émiettée
1 poignée de persil
1 à 2 c à s d'eau de source
1 gousse d'ail
1 c à c de coriandre moulue
1filet d'huile d'olive
1 pincée de piment de Cayenne ou poivre du
moulin
Accompagnement:
4 tranches de pain de campagne grillées
Crudités variées : lamelles de topinambour,
endives, tranches de radis noir,…
Au mixeur, mélanger les noix, le persil et l'ail. Ajouter la féta, l'eau, la
coriandre et le piment de Cayenne, et remuer pour obtenir une pâte lisse.
Déposer le mélange dans un plat, arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer
avec des brins de persil et les cerneaux entiers.
Préparer le pain, les crudités d'accompagnement et servir, c'est prêt.
Paillasson de topinambour à l’emmental
(Pour 4 personnes)
Préparation : 20 mn
Cuisson :: 20 mn
2 grosses pommes de terre
4 topinambours
1 gros oignon émincé
2 c à s de farine
1 œuf
Ciboulette
70g d'emmental râpé
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive
Eplucher, laver et râper les pommes de terre et les topinambours, ajouter
l'oignon émincé. Essorer les légumes dans un torchon. Dans un saladier,
mélanger les légumes, la farine, l'œuf, la ciboulette ciselée, l'emmental, le
sel et le poivre. Façonner des galettes de 1 cm d'épaisseur. Faire chauffer
l'huile dans une poêle chaude et cuire les galettes 10 minutes de chaque coté.
Servir accompagné d'une salade verte. C'est prêt !
Mousse de pommes
(Pour 4 personnes)
Préparation : 15 m
Cuisson : 35 mn
1 kg de pommes Canada grises
1 clémentine bio
1 c à s de miel
2 blancs d'œuf
Sel
Peler les pommes, ôter le cœur et les pépins et les couper en petits morceaux
dans une casserole. Laver la clémentine et prélever son zeste. Recueillir son
jus et verser le zeste et le jus sur les pommes. Faire chauffer et laisser
cuire 20 minutes à couvert, pour obtenir une compote.
Préchauffer le four à 150°c. Mixer les fruits. Battre les blancs en neige
ferme avec une pincée de sel et les incorporer à la compote de pommes.
Verser dans un plat et enfourner. Laisser cuire 15 min. Servir tiède, c'est
prêt !