Wedding Cake façon Poire Chocolat

Wedding Cake façon Poire Chocolat
Quantité pour 40 personnes
Ingrédients
CAKE
1000 g Puratos Tegral Yellow Moist Cake
400 g Huile
400 g Oeuf
200 g Eau
60 g Puratos Classic Vanille
MOUSSE CHOCOLAT NOIR
700 g Patiscrem PatisFrance
600 g Belcolade Noir Suprême 70,5 %
700 g Patiscrem PatisFrance montée
200 g Puratos Poire en Cubes
PUNCH POIRE
600 g Starfruit Poire PatisFrance
100 g Eau
PATE A SUCRE COLOREE
3500 g DécoFondant PatisFrance
QS Colorants
CAKE
Mélanger le tout 3 min à vitesse moyenne.
Cuisson en moules à génoise (700 g par moule) pendant 40 minutes à 180°C.
MOUSSE CHOCOLAT NOIR
Porter la crème à ébullition.
Verser sur le chocolat.
Terminer le mélange avec la crème montée.
Étaler une fine couche de Topfil Poire sur chaque disque de biscuit.
Monter les entremets avec la mousse chocolat noir.
PUNCH POIRE
Mélanger l'ensemble.
PATE A SUCRE COLOREE
Détendre le DécoFondant et colorer si nécessaire.
MONTAGE ET FINITION
Couper les cakes en plusieurs couches, monter les entremets en cercle en prenant soin de puncher les biscuits.
Etaler finement sur ceux-ci du Topfil Poire en Cubes, puis garnir de mousse chocolat noir.
Surgeler quelques minutes.
Recouvrir de DécoFondant étalé à 0,2 mm. Lisser le dessus et les bords.
Poser l’entremets sur un carton de diamètre identique.
Percer chaque entremets de bâtons de sucette (prévus à cet effet), ils doivent dépasser de quelques millimètres du
gâteau.
Empiler les différents étages et décorer de fleurs et rubans en sucre.