SAUMON MI-CUIT, CONCOMBRE AU VINAIGRE DE RIZ ET

SAUMON MI-CUIT,
CONCOMBRE AU VINAIGRE
DE RIZ ET FAISSELLE
RIANS AU SÉSAME GRILLÉ
4 pers.
1h
20 min.
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Faisselle Rians
1.
Egoutter la Faisselle dans son panier pendant 30 minutes.
4 pavés de saumon
2.
Préchauffer le four à 40 °C.
1 concombre
3.
Mettre les pavés de saumon sur une plaque allant au four
avec un filet d’huile d’olive. Saler. Cuire 20 minutes au four à
40 °C. Réserver à température ambiante.
4.
Laver les concombres et faire des lamelles fines avec un
éplucheur. Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre de
riz avec le sucre et une grosse pincée de sel. Bien mélanger
jusqu'à que le mélange soit complètement fondu, sans
porter à ébullition. Verser sur les lamelles de concombre et
réserver pendant 30 minutes.
5.
Dans un bol, mélanger délicatement la Faisselle sans la
casser avec le sésame grillé.
Huile d'olive
6.
20 g de sésame
grillé
Couper le céleri branche en petits bâtonnets et le faire
mariner dans l’huile d’olive.
7.
Couper de fins bâtonnets de pomme Granny, comme des «
mikados ».
1 pomme Granny
1 céleri branche
10 cl de vinaigre de
riz (ou balsamique
blanc)
30 g de sucre
1 citron vert
½ botte de menthe
1 branche d'aneth
Sel
DRESSAGE:
1.
Poser un pavé de saumon sur une assiette plate.
2.
À l’aide de deux grandes cuillères, faire une quenelle de
Faisselle et la déposer délicatement sur le saumon.
3.
Disposer ensuite les rouleaux de tagliatelles de concombre
autour et les bâtonnets de céleri.
4.
Poser les mikados de pomme et quelques pluches de
menthe et d’aneth pour la décoration. Finir avec les zestes
de citron vert râpé sur l’assiette au moment de servir.