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Automne 2008
NOUS SOMMES FIERS DE VOUS ANNONCER...
BSA REÇOIT SA CERTIFICATION « BIOLOGIQUE »
À la suite du programme de vérification effectué par Ecocert Canada, BSA a récemment obtenu le statut
« certifié biologique » pour l’année 2008. Cette certification, renouvelable annuellement, exige que l’entreprise se conforme aux normes régissant la fabrication de produits biologiques.
BSA a reçu sa certification tant pour le marché québécois que pour le marché américain. La certification
pour le marché québécois est conforme aux normes émises par le Conseil des appellations réservées et
des termes valorisants (CARTV). Quant au marché américain, la certification respecte les normes du
National Organic Program (NOP).
BSA est désormais autorisée à produire et à vendre des mélanges biologiques, de même que des
épices certifiées biologiques. Pour de plus amples renseignements, n’hésitez pas
à consulter votre représentant BSA.
Valérie Duval, Technicienne en documentation
Dans ce numéro
Certification « biologique »
Un mot sur BSA INDIA
Produits alimentaires
sans gluten
Tendances alimentaires
Évènements à venir
Équipe de recherche
et développement
Ingrédients fonctionnels
sans allergènes
UN MOT SUR
BSA INDIA
BSA s.e.c./l.p. est heureux d’annoncer l’ouverture officielle d’une usine de mélanges
d’ingrédients pour les transformateurs de
produits alimentaires en Inde. L’usine est
située à Alwar dans la région du Rajasthan à
environ 200 kilomètres de la capitale New
Delhi. L’usine de 15 000 pieds carrés, construite selon les normes HACCP, a commencé
ses activités le 1er avril 2008.
En plus de produire des formules d’ingrédients personnalisées, nous offrons toute une
gamme de matières premières utilisées dans
la transformation de viandes et de plusieurs
autres produits alimentaires.
Depuis près de 11 ans, BSA Inde fait des
achats d’ingrédients dans tous les pays
d’Asie pour le compte de BSA Canada. Tout • Répondre aux besoins spécifiques de
comme BSA Canada, BSA Inde a la mission
chaque client.
suivante :
• Nous tenons à souhaiter beaucoup de
• Être le leader en matière d’assistance
succès à l’équipe BSA Inde dans leurs
technique pour l’industrie alimentaire.
nouvelles activités.
Marcel Baril, Chef de la direction
• Offrir des produits de qualité supérieure.
LA POPULARITÉ DES PRODUITS ALIMENTAIRES SANS GLUTEN
VA EN S’ACCENTUANT
Récemment, une importante chaîne
de restaurants de pizza a annoncé
qu’elle offrirait de la pâte à pizza
sans gluten dans certains de ses
restaurants de la région du Grand
Toronto. À la suite d’une telle
annonce, il est évident que la nourriture sans gluten est maintenant
destinée à la population en général.
suivre un régime sans gluten doit
faire attention, car le gluten est
souvent utilisé dans des aliments
pour ajouter de la texture et de la
saveur. Comme on est en train
d’élaborer de nouvelles lois en ce
qui a trait à l’étiquetage des
allergènes, il deviendra plus facile
de choisir des aliments qui
comblent des besoins diététiques
Les produits alimentaires sans particuliers.
gluten font l’objet d’une demande
accrue sur le marché. L’intolérance Les fabricants qui cherchent à proau gluten, une caractéristique de la duire des aliments sans gluten
maladie cœliaque, touche environ doivent trouver d’autres produits
un Canadien sur 133. La maladie pour remplacer les ingrédients qui
cœliaque est une maladie auto- contiennent du gluten. Plusieurs
immune dans laquelle le gluten types de céréales et d’amidons,
déjoue le système immunitaire notamment le maïs, la pomme de
pour causer des lésions à la paroi terre, le riz et le tapioca, sont conde l’intestin grêle, ce qui a pour sidérés comme étant acceptables
conséquence de rendre impossible pour une diète sans gluten. Les
l’absorption des éléments nutritifs fabricants doivent s’assurer de
par l’organisme. Le seul traitement mettre en place un programme de
qui existe pour la maladie cœliaque gestion des allergènes dans leurs
est une diète sans gluten. Il y aurait usines afin d’éviter les problèmes
aussi un lien entre la consomma- de contamination croisée. Enfin, ils
tion de gluten et les personnes qui doivent également s’assurer que
souffrent d’autisme ou de syn- leurs fournisseurs sont en mesure
drome du côlon irritable.
de fournir l’information nécessaire
quant aux allergènes que contienLe gluten est une protéine que l’on nent leurs produits.
trouve dans le blé, le seigle et
l’orge. Une personne qui tente de BSA peut répondre à vos besoins
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BSA MAG
en matière d’aliments sans gluten.
Notre usine est certifiée HACCP,
et nous avons en place un programme de gestion des allergènes
qui nous aide à prévenir les risques
de contamination croisée. Le programme prévoit des aires d’entreposage distincts pour les ingrédients
qui contiennent des allergènes, une
planification de la production en
fonction du type d’allergènes utilisé
et des essais visant à détecter les
allergènes pour s’assurer qu’un
nettoyage à fond a été fait entre
les différents lots de production.
Actuellement, BSA fabrique et vend
une gamme de produits sans
gluten. Au besoin, nous vous fournirons toute la documentation
nécessaire sur les allergènes.
Communiquez avec votre représentant BSA afin d’en savoir davantage
sur la façon dont nous pouvons
vous aider à combler vos besoins
en matière de produits alimentaires
sans gluten.
Paula Danter,
Technologue en développement de produits
et de procédés
TENDANCES ALIMENTAIRES
Par l’entremise de nos recherches
continues et de notre implication
dans plusieurs domaines de l’alimentation, nous tentons de demeurer à la fine pointe des tendances alimentaires actuelles et à venir.
Conjointement avec le service de
recherche et de développement, le
Centre culinaire s’affaire à développer et à produire des assaisonnements qui répondent aux besoins
changeants de l’industrie. Ainsi,
nous sommes en mesure de vous
offrir des mélanges savoureux et
polyvalents, comme les mélanges
Chipotle ardent et Mangue et cari que
nous vous avons proposés récemment comme « Saveur du mois. »
Demandez à votre représentant
notre prochaine « saveur du mois » !
NOTRE DÉPARTEMENT R&D
VOUS SALUE!"
De gauche à droite :
Katherine Barry, Nathalie Gagnon, Jocelyn Piette, Josée L'Heureux, Lyna Mathieu,
Julie Cormier et Claude Benoît. Absents lors de la photo: Robert Boisvert, Paula Danter
et Marie-Josée Lamoureux
ÉVÈNEMENTS À VENIR
BSA EST TOUJOURS À LA FINE POINTE DES
INTERNATIONAL
15 au 18 octobre
BioFach America Organic Products Expo 2008
Boston, MA, É.-U.
www.biofach-america.com/main/Page.html
19 au 23 octobre
Sial Paris
Paris, France
www.sial.fr
4 au 6 novembre
Hi Europe 2008 : Health Ingredients Europe
Paris, France
www.hi-events.com
9 au 13 novembre
Process Expo 2008
Chicago, IL, USA
www.fpsa.org/processExpo/2008
17 au 20 novembre
IPA - Salon international process alimentaire
Paris, France
www.ipa-web.com/
ExposiumCms/do/admin/visu?reqCode=accueil
17 au 21 novembre
Salon international de l'emballage
Paris, France
www.emballageweb.com/ExposiumCms/
do/admin/visu?reqCode=accueil
CANADA
11 au 14 septembre
Association canadienne des aliments de
santé (ACAS) Expo Est
Palais des congrès du Toronto métropolitain, Toronto, ON
www.chfa.ca
5 et 6 octobre
Ethnic & Specialty Food Expo 2008
International Centre, Toronto, ON
www.ethnicandspecialtyfood.com
5 et 6 octobre
All Things OrganicMC Pavilion (dans le cadre
de Ethnic & Specialty Food Expo)
International Centre, Toronto, ON
www.organicfoodcanada.ca
QUÉBEC
6 et 7 novembre
Symposium international :
La santé par les probiotiques
Centre des Congrès de Québec
Québec, QC
www.probiomtl.org/2008/index.htm
BSA MAG
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MONTRÉAL
6005, boul. Couture
Montréal | Québec | H1P 3E1
Téléphone : (514) 852-2719
Télécopieur : (514) 852-6132
TORONTO
5266, General Road, Unit 18
Mississauga | Ontario | L4W 1Z7
Téléphone : (905) 602-9639
Télécopieur : (905) 602-9654
L’
innovateur
de bon
goût
ÊTES-VOUS À LA RECHERCHE
D’INGRÉDIENTS FONCTIONNELS
SANS ALLERGÈNES ?
Depuis plusieurs années, les protéines de soya, de blé et de lait sont
utilisées dans les produits de charcuterie comme ingrédients fonctionnels
ou en raison de leur apport protéique. Ces ingrédients ont fait leurs
preuves tant pour leur fonctionnalité
que pour leur rapport qualité-prix. Le
seul bémol quant à leur utilisation est
qu’ils contiennent des allergènes.
Avec la croissance de plus en plus
marquée des allergies alimentaires,
les consommateurs démontrent un
intérêt soutenu pour les produits
sans allergènes. D’ailleurs, ils font
sans cesse pression sur l’industrie
pour avoir accès à ce genre de produits. Les usines de transformation
de la viande n’échappent pas à cette
tendance.
sur la rétention d'eau et sur les rendements, sans compter qu'ils peuvent ajouter un apport protéique non
négligeable aux produits finis. De
plus, ils confèrent de bonnes qualités
organoleptiques aux produits, tant au
niveau du goût que de la texture.
Tous les produits de viande possèdent des caractéristiques particulières quant à leur composition, leur
cuisson ou leurs conditions d’entreposage. Tous ces critères sont importants, car ils peuvent motiver le choix
des ingrédients fonctionnels sans
allergènes à utiliser.
Nous vous invitons à communiquer
avec votre représentant technique
afin d’en savoir davantage sur les
nouveaux produits proposés par BSA.
INDE
BSA India Food Ingredients Private Ltd
F 29, Agro Food Park,
Matasya Industrial Area (Extension),
Alwar, Rajasthan State. India
Téléphone : +91 98998 57215
WWW.BSA.CA
LE MERVEILLEUX
MONDE DES ÉPICES
Nous sommes tous au courant des hausses
de prix des derniers mois qui ont touché à
peu près tous les secteurs de l’alimentation.
Le marché des épices n’est pas une exception. Parmi les épices qui ont connu les plus
fortes augmentations, mentionnons notamment la cardamome, l’anis, l’origan, le
sésame et le pavot. La spéculation, les mauvaises récoltes, les conditions climatiques et
l’incertitude de certains marchés sont les
principales causes des récentes hausses.
Grâce à notre grande expérience dans ce
domaine et à l’assistance de notre bureau en
Inde, nous sommes en mesure de vous aider
à mieux planifier vos achats d’épices.
N’hésitez pas à communiquer avec votre
représentant BSA pour plus d’information.
Dans le but d’éliminer les allergènes,
BSA a testé des ingrédients fonction- Nathalie Gagnon, Coordonatrice R&D
nels destinés à remplacer ces pro- et Julie Cormier, Chargée de projet
téines dans certains types de produits de viande. Ces ingrédients
fonctionnels jouent un rôle important
BSA MAG
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