Confiserie Christian Boillat

09.09.11 – Centre Patronal
Paudex
La Confiserie Christian Boillat :
Quelle stratégie?
Présentation
• Apprentissage de pâtissier-confiseur-glacier à
Morges.
• Après plusieurs expériences chez des
confiseurs romands, création de la Confiserie
Christian Boillat à 27 ans.
• La Confiserie Christian Boillat : confiserie
traditionnelle avec large choix de produits.
• Structure familiale : Christian gère la production
et les développements, Carole et Alexandre les
magasins.
Historique
• Septembre 1997 : ouverture du premier point de
vente au centre commercial Coop à St-Prex.
• Octobre 2001 : ouverture du second magasin au
centre commercial Léman Centre à Crissier.
• Avril 2005 : création d’un laboratoire de
production de 1’000 m2 à St-Prex.
• Avril 2009 : ouverture du troisième magasin
avec tea-room à Lausanne. Premier magasin
hors d’un centre commercial.
• A ce jour, 75 personnes actives dans la société
(dont 6 apprentis).
Trois points de vente
St-Prex
Crissier
Lausanne
Un laboratoire
St-Prex
Secteurs d’activité
Boulangerie
Pâtisserie
Pâtisserie
Pâtisserie
Chocolaterie
Glaces artisanales
Service traiteur (cocktails dinatoires)
Positionnement de l’entreprise
Qualité
Visibilité
Diversité
Service
Qualité
• Produits haut de gamme : sélection et qualité
des matières 1ères, fabrication artisanale.
• Qualité maîtrisée et constante.
C’est le facteur essentiel de différenciation auprès
des clients.
Visibilité
• Installer les points de vente sur des
emplacements à grand passage pour une
meilleure visibilité.
• Les centres commerciaux.
• Exemple : Léman Centre – Fréquentation les samedis : 15 à
20’000 personnes
Visibilité
• Installer les points de vente sur des
emplacements à grand passage pour une
meilleure visibilité :
• Les zones piétonnes.
• Fréquentation élevée et image très qualitative et sélective.
Visibilité
• Participation aux manifestations
régionales qualitatives :
•
•
•
•
•
Comptoir Suisse
Festival du Chocolat de Versoix
Salon du Chocolat de Genève
Marché de Noël de Montreux
…
locales
et
Visibilité
• Une flotte de véhicules récents et qualitatifs aux
couleurs de l’entreprise.
• Le personnel est en tenue aux couleurs de
l’entreprise et est formé pour présenter la
meilleure image de l’entreprise.
Diversité
• Offrir un large choix dans un même lieu.
• Le client qui choisit est un client heureux.
• Le client revient plusieurs fois dans la semaine sans
toujours manger la même chose.
• Tea-room : en dégustant sur place, dans une
ambiance agréable, le client consomme plus et garde
un souvenir qualitatif.
• Brunch du dimanche à St-Prex.
Service
• Offrir un service « sur mesure ».
• Ouverture 7 jours sur 7 à St-Prex
• Service de livraison proposé aux clients
• Personnalisation du service traiteur, de la pâtisserie et des
chocolats.
Les défis de demain
• Offrir la même qualité produits et services
malgré la taille grandissante de l’entreprise.
• Savoir s’entourer et déléguer pour mieux
maîtriser.
• Présidence de la Société Vaudoise et Romande
des
Pâtissiers-Confiseurs,
Chocolatiers,
Glaciers : renforcer la corporation.
• Former les artisans de demain.
Merci pour votre attention