Le Maté

Le maté
Le Maté
1. Qu’est-ce que le Yerba Maté ?
2. Le matériel pour préparer un maté
Le maté ou Yerba Maté
Le maté est la boisson traditionnelle de
l'Argentine et plus particulièrement du
gaucho argentin mais en vérité elle est
largement consommée dans toute
l'Amérique latine par les cow boys latino
et autres huasos, qu'ils soient chiliens,
urugayens, paraguayens ou encore
brésiliens.
1. Qu’est ce que le Yerba Maté ?
Le maté (Yerba Maté) est un arbre à
feuilles persistantes de la famille du
Houx qui pousse en Amérique Latine à
une altitude comprise entre 500 et 700
mètres.
La calebasse ou maté
La bombilla
3. Préparer un Maté
4. Ethnologie du Maté
Les buveurs de maté de l’hexagone et limitrophe :
Outre Faustine Bruneault et Lydie Defossez, les deux buckaroo
girls auteurs de ce petit article, le clan des buveurs de maté
commence à s’agrandir petit à petit dans le « milieu », les
buveurs les plus chevronnés profitant de la moindre occasion pour
faire découvrir le mystérieux breuvage à leurs compagnons de
chevauchée.
Ainsi des cavaliers comme Antoine Cloux ou Emile Brager ne
disent pas non à un petit sirotage de maté entre amis
et ont eux même converti de nombreuses ouailles
aux naturelles vertus du maté !!!
Le maté est une plante que l'on coupe
finement afin de pouvoir l'infuser, voici à quoi
ressemble une feuille de maté.
Le maté peut se trouver sous forme d'infusions
en sachets comme votre verveine du soir nature
ou avec des additifs divers comme le citron, la
pêche ou la coca... ou sous forme d'herbe (le
YERBA MATE) finement coupée. Voilà à quoi ça
ressemble:
On peut trouver du maté con (avec) ou sin (sans) palo (tige). Le yerba maté con
palo est plus fort que le sin palo. Il s’agit de deux coupes différentes.
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© Faustine BRUNEAULT
Lydie DEFOSSEZ – Février 2007
Le maté
A gauche, vous avez le sin palo, coupé très fin, et à droite, le con palo, plus grossier.
Le sin palo dure un peu plus longtemps en goût, mais il faut avoir un petit coup de
main pour le préparer et pas bouffer de purée de maté.
Mais personnellement, je préfère le con palo, comme le Rosamonte, le goût dure
moins longtemps mais a plus de punch au début !
2. Le matériel pour préparer un maté
Pour vous faire du bon maté,
il vous faut : une bouilloire
avec de l'eau très chaude
mais pas bouillante, une
tasse ou mieux une calebasse
appelée également maté, du
yerba
mate,
du
sucre
(éventuellement)
et
une
bombilla.
Le maté ou Yerba Maté
Si vous ne pouvez pas vous rendre en
Amérique Latine, vous pouvez trouver du
maté dans les épiceries fines mais c’est
en général très cher, vous pouvez aussi
commander votre yerba maté en paquets
de 500 g ou 1 kg auprès de DELICIASLATINAS qui fait de l’import-export entre
la France et l’Argentine. C’est le
fournisseur « officiel » de tous les
buveurs de maté de l’hexagone et de
Suisse !
Voici l’adresse de DELICIAS-LATINAS :
http://www.delicias-latinas.com/
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© Faustine BRUNEAULT
Lydie DEFOSSEZ – Février 2007
Le maté
Guayaki est aussi un producteur de Yerba Mate de qualité et respectant une politique
environnementale, économique et humaine qui mérite plus que le respect. Leurs
efforts se font sentir dans leurs prix, mais il faut connaître ses priorités. Egalement
revendeur de Gourdes et Bombillas traditionnelles belles et de qualité.
http://www.guayaki.com
La calebasse ou maté
Vous pouvez utiliser une tasse commune
pour préparer votre maté, mais je vous
conseille d’utiliser une calebasse aussi
appelée le maté qui est un récipient
traditionnel
fabriqué
dans
une
cucurbitacée.
100 % naturel
Voici différentes photos de calebasses chiliennes :
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© Faustine BRUNEAULT
Lydie DEFOSSEZ – Février 2007
Le maté
Voici la calebasse que j’utilise personnellement :
Celle-ci est de facture assez simple mais vous pouvez
en trouver de plus richement décorées ;)
Le mot Maté vient en fait du Quechua "mathi" qui
désigne cette sorte de calebasse.
Voilà une calebasse en palo santo
(bois saint), on l'appelle une palo
santa guampa. La bombilla aussi
est couleur locale.
Le palo santo a une résine qui donne un arôme
naturel (ressemblant à du cèdre) qui amplifie le goût
du maté.
La guampa est utilisée par les chamans pour les
cérémonies.
Il suffit de mettre peu de maté dans la guampa pour
retrouver les sensations d'une calebasse bien remplie.
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© Faustine BRUNEAULT
Lydie DEFOSSEZ – Février 2007
Le maté
La bombilla (la paille)
La bombilla est une sorte de
paille pour siroter le maté:
Celle ci est simple mais tout
comme la calebasse, on peut
en
trouver
de
finement
décorées, certaines sont en
argent et ornées de pierres
précieuses.
Voici celle qu’utilise Lydie :
Le filtre, ce sont les stries en bas ... et ça filtre nickel !
Quelques bombillas chiliennes avec un détail sur l’orfèvrerie.
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© Faustine BRUNEAULT
Lydie DEFOSSEZ – Février 2007
Le maté
3. Préparer un maté
Voilà, maintenant il faut préparer votre maté:
versez deux ou trois cuillères à soupe de maté dans votre tasse
versez un peu d'eau froide et laissez reposer (ça vous évitera de manger de la
purée de maté)
versez votre sucre.
versez l'eau très chaude mais pas bouillante !
sirotez votre maté pendant des heures.
vous pouvez rajouter à volonté du sucre et de l'eau chaude, jusqu'à temps
que ça n'ait plus de goût (un maté peut durer une journée!)
Voilà à quoi ressemble du maté prêt à être siroté!
On dirait un peu une bouillie de foin mais en fait ça se
boit sans soif !
On peut ajouter du sucre ou même du lait et d'autres
herbes aromatiques pour amplifier les vertus du maté.
Il faut faire chauffer de
l'eau pour infuser le maté
mais il ne faut jamais la faire bouillir. Dans les pays
d'Amérique du Sud, préparer du maté est un rituel très
organisé.
100% naturelle, la yerba maté, une fois utilisée, fait un
excellent fertilisant. Pour certains, c'est presque un
sacrilège de le jeter à la poubelle car "Ce qui vient de la
terre doit retourner à la terre !"
Un maté peut être rempli 10 ou 15 fois ... moi j'aime
bien ça très fort (d'ailleurs je rajoute ni sucre, ni lait),
et donc après 10 fois, ça commence à devenir un peu
fade pour mes papilles.
Il y a aussi plusieurs façons de préparer le maté. Je crois que c'est en Uruguay, ils le
mettent seulement sur le côté, comme ça :
Je sais pas comment ils réussissent leur coup, mais tu dois bouffer moins de foin.
Sirotez !
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© Faustine BRUNEAULT
Lydie DEFOSSEZ – Février 2007
Le maté
4. Ethnologie du maté
Dans les pays d'Amérique du Sud, préparer du maté est un rituel très organisé.
En Amérique Latine, le maté, c'est sacré et on boit surtout du maté
entre amis, on se met dans une petite salle et on passe des heures à
siroter le maté et à refaire le monde......... Il faut faire attention à la
façon dont on le boit, dont on le passe à son convive, c’est hyper
ritualisé ! Si vous voulez en savoir plus, je vous conseille le livre de
Nick Reding sur les gauchos de Patagonie.
Alors, voilà, on vous a dit comment ça se boit et tout, mais pas POURQUOI on en
boit !!! Et bah, déjà parce que c'est bon
Ensuite, les ethnologues se sont toujours demandés comment les Gauchos, avec la
vie de fous qu'ils mènent et le peu de nourriture de qualité qu'ils mangent, faisaient
pour tenir le coup jour après jour ?
Et bah parce qu'ils boivent du maté par litres tiens !!!
Je vais vous passer la très longue liste de nutriments
essentiels et vitamines qui se trouvent dans ce truc
.... pour faire simple, ça contient de la matéine, qui a
les mêmes propriétés que la caféine, mais sans les
inconvénients d'énervement et autres. C'est très
énergétique, mais sans coup de boost temporaire.
Vous emmagasinez une réserve d'énergie qui se
dépense au fur et à mesure des efforts de la journée
et repousse la fatigue : j'ai testé les journées de
corvée de clôtures avec et sans maté - je confirme :
ça fait la différence. Au contraire du café, ça calme
et éclaircit l'esprit (sans déconner, en plus !) et en
plus c’est légal ! Alors que demande le peuple !?
Enfin voila, ça a l'air bien le maté hein ? En plus,
comme toutes sortes de thé, c'est un très bon antioxydant, et ça aide à la digestion ...
Mais alors, ça n’a pas de point faible ? mmmm si peut être ... ça fait pisser à mort
(hihi !), et c'est pas l'idéal pour la gorge. Mais c'est tout ce que j'ai remarqué de
négatif pour le moment. Perso, j'en bois entre 1 litre et demi à 3-4 litre par jour, et
je m'en porte très bien ... la preuve !
VIVA MATE !!!
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© Faustine BRUNEAULT
Lydie DEFOSSEZ – Février 2007